torsdag den 29. december 2011

Wienerschnitzel af skinkeschnitzel


4 skinkeschnitzel a ca. 150 - 200 g
1 æg
5 spsk. rasp
smør
kapers
50 g. peberrod høvlet
1 ds. ansjoser
1 citron i skiver
Skysauce:
1 dl. Bouillon
Brasede kartofler:
1000 g. kogte kolde kartofler
0.5 dl. vindruekerneolie
salt
peber
500 g. grønne ærter
Fremgangsmåde:
Kødet bankes ud. 
Ægget piskes med 2 tsk. vand. 
Kødet vendes i ægget og derpå i rasp.
Kødet steges i smør 4 - 6 min. på hver side.
Kødet lægges på et varmt fad og pyntes med 1 tsk. kapers, revet peberrod, 2 - 3 ansjoser og 
en skive citron på hvert stykke.
Panden koges af med bouillon som bruges til skysovs.
Serveres med brasede kartofler, grønne ærter og skysovs.
Brasede katrtofler:
Skær kartoflerne i mindre stykker og rist dem på en tefalpande i den varme olie.





onsdag den 28. december 2011

Smagfuld gryderet

Ingredienser
800 g grydeklare højrebsstykker
2 spsk. flydende Becel
1 spsk. tomatpuré
2 almindelige løg
3 gulerødder
1 l vand
2 Knorr Fond du Chef Beef
5 sorte peberkorn
2 laurbærblade
0,5 l kantareller
1 spsk. eddike
1 spsk. sukker

Tilberedning
1. Brun kødstykkerne i den flydende margarine sammen med tomatpuré, løg og gulerødder.
2. Tilsæt vand, krydderier og Fond du Chef. Lad retten småkoge i ca. 1,5 time.
3. Brun kantarellerne, og tilsæt dem til gryden efter ca. 1 time, så de koger med de sidste 30 minutter.
4. Smag gryderetten til med eddike, sukker og evt. lidt mere salt og peber.
5. Serveres med fuldkornsris og salat.





mandag den 26. december 2011

Orientalsk fiskesuppe


Ingredienser
500 g torskefilet
1 bundt forårsløg
2 peberfrugter
1 tsk fint revet ingefær
1 liter bouillon
1 dåse kokosmælk light
Tilbehør: Groft brød


Skær torskefileterne i store tern. Snit forårsløg i små stykker. Skær peberfrugterne i strimler. Kom forårsløg, peberfrugt, ingefær og bouillon i en gryde, og kog suppen i 5 min. Tilsæt kokosmælk, og læg forsigtigt torskefileterne i suppen. Læg låg på gryden, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 3 min. Smag suppen til med salt og peber, og servér med brød. Tip: I stedet for torsk kan du anvende mørksej eller kuller. Suppen kan tilsættes 1 fed presset hvidløg og 1 finhakket rød chili. 






 

lørdag den 24. december 2011

Risalamande

Denne opskrift er til 6 personer
Ingredienser
3 dl vand 
2½ dl grødris (ca. 180 g) 
1 liter mælk
100 g smuttede mandler
korn fra 2 stænger vanilje
4 spsk sukker
¼ liter piskefløde
Fremgangsmåde
Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Læg låg på og kog i ca. ½ time - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold eller til næste dag. Tag en mandel fra og hak resten. Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i grøden sammen med den hele mandel. Stil risalamande tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Smag til.

mandag den 19. december 2011

Drømmekage fra Brovst


Ingredienser

DEJEN:
3 æg
250 g sukker
50 g smør
2 dl mælk
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

FYLD:
125 g smør
1/2 dl mælk
200 g puddersukker
100 g kokosmel 

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker over vandbad, til det skifter farve og er let og skummende. Smelt smørret, tilsæt mælken, lad det blive lunt og hæld det i dejen. Bland mel med bagepulver og vanillesukker. Sigt det i og rør dejen sammen. Hæld dejen i en bradepande (25 x 35 cm) smurt eller beklædt med bagepapir. Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 grade  i ca. 25 min. I mellemtiden smeltes smør med mælk og puddersukker. Rør kokosmel i og hæld blandingen over kagen, når den har bagt de 25 min. Fortsæt bagningen i ca. 10 min. Afkøles i formen. 


onsdag den 14. december 2011

Apotekergryde


Ingredienser
375 g. Basmati ris
150 g. bocon i tern
250 g. skinketern
150 g. løg
500 g. fisk champignon
2 tsk. Paprika
4 dl. Grøntsagsbouillion
2 spsk. Majsstivelse
5 dl. Fløde 18 %
200 g Cocktailpølse
12,5 g Havsalt
0,6 g sort peber
Fremgangsmåde
Kog risene efter anvisningen på emballagen.
Svits baconen i en gryde, og hæld fedtet fra. Tilsæt svinekødet, og lad det svitse med i 3-4 minutter.
Pil og hak løg. Rengør champignoner, og skær dem i skiver. Kom begge dele i gryden, og lad det svitse med nogle minutter. Tilsæt paprika og bouillon, og lad retten småsimre i 10 minutter.
Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand. Kom fløden og jævningen i gryden under omrøring, og lad saucen koge op. Tilsæt cocktailpølserne, og lad dem koge med i et par minutter.
Smag retten til med salt og peber, og serverer retten med de kogte ris.
Kan serveres med en stor skål salat til.
http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja


Chiken Noodle Soup


4 stk Kyllingefillet
150 g shitakesvampe, hele
100 g sukkerærter, i strimler
250 g broccoli, i små buketter
8 springløg, i skiver
1 fed hvidløg, i skiver
1 liter hønsebolion
2 spsk
sesamolie
2 spsk
Teriyaki
1 pk
Glass Noodles
TILBEREDNING
Tilbedning af Nuddelsuppe:
Grill kyllingefileterne på en grillpande så de får et pænt mønster. Forsæt derefter tilberedningen i ovnen ved 175˚ i ca. 20 minutter.
Steg shitakesvampene i lidt olie sammen med hvidløg ved middelhøj varme i 2-3 minutter.
Stil kylling og svampe til side.
Kog boulion op med Teriyaki.
æg broccoli i når der 5 minutter tilbage af kogetiden
Tilsæt nudlerne, springløg, sukkerærter og sesamolie når der er 3 minutter tilbage af kogetiden.
Serveres i dybe portionsskåle med shitakesvamp og skivet kyllingefilet på toppen. Spise med pinde og ske.

De nemmeste morgenboller


6 dl. Vand
25 g gær
1 Sps Akaciehonning
8 dl Hvedemel
1 dl. Solsikkekerner
4,5 dl. Duarumhvedemel
2 tsk Havsalt

Fremgangsmåde
Opløs gær i koldt vand. Tilsæt akaciehonning, og kom dejen i en skål.
(Til 16 boller passer en 3 liters skål)
Melet vejes af. Jeg bruger 1 litermål til hvedemel (ca. 8 dl), og ½ litermål til durummel (4,5 dl.) 1-2 dl solsikkekerner kommes oveni hvedemelet - og 2-3 tsk. groft salt i durummelet. 
Durupmelet kommes først i skålen - og derefter hvedemelet.
Det hele røres jævnt. Dejen er meget klæg, når den er færdig, men dejen må gerne skinne/have en lidt våd overflade. (Melet suger vandet i løbet af natten.) 
Skålen dækkes med et rent viskestykke, og sættes i køleskabet natten over.
(Den oprindelige opskrift lyder på min. 1½-2 timer, men jeg synes de bliver bedre, jo længere de hæver). Næste morgen stilles ovnen på 215-225º C (plus minus) varmluft. I mens ovnen varmer op, sættes bollerne på en plade ved hjælp af 2 spise skeer.
Bollerne bages i ovnen ca. 16-17 min., til de er let gyldne på overfladen. - Skorpen bliver hård, men lækker.)
Tip
Opskriften er en basisopskrift. Men den kan varieres i det uendelige. Prøv med flere kerner, eller skift noget af hvedemelet ud med havregryn, grahamsmel, hvedeklid eller andet. Det er den endelige konsistens, der er afgørende, altså dejen skal være blank/våd. Husk at groft mel eller havregryn suger mere vand, og der skal derfor lidt mere vand i. Prøv dig frem. God fornøjelse.


søndag den 11. december 2011

Easy baked ham

4 personer
Ingredienser
1,2 kg hamburgerryg med ben 
2 dl Brun Farin 
3 tsk sennepspuler 
2 dl sherry eller ananasjuice 
En saftig hamburgerryg, som passer perfekt til cajunris og en frisk salat Stil ovnen på 200 grade Befri hamburgerryggen for fedt og ben. Skær den i skiver, og læg dem i et ovnfast fad. Bland farin og sennepspuler. Drys blandingen over hamburgerryggen. Hæld sherry over, og læg låg på fadet, eller til dæk det med folie. Bages i ovnen i Ca. 25 minutter. Fjern låget/folien hen imod slutningen, så hamburgerryggen kan blive lidt brun. Serveres f.eks. med en bønne salat og Cajus ris eller kartofler.




søndag den 27. november 2011

Citron-hvidløgsrejer


Citron-hvidløgs rejer

Ingredienser
400 g store rejer
Sauce 25 g smør eller margarine
2 finthakkede hvidløgsfed
1 lille finthakket rød chili
saft af 1/2 citron
3 spsk. Brun Farin
2 spsk. japansk risvineddike
2 spsk. kinesisk soja
3 spsk. vand
1/2-1 tsk. kartoffelmel
Garniture
3 spsk hakket persille eller friske koriander
1 bundt fintstrimlede forårs løg
Smelt fedtstoffet i en kasserolle, og brun hvidløg og chili heri. Tilsæt de øvrige sauceingredienser, og lad saucen koge et par minutter. Tilsæt rejer, forårsløg og persille. Server straks sammen med en bid brød.

torsdag den 24. november 2011

Græsk fiskesuppe med osteflutes




Den græsk-inspirerede fiskesuppe er ikke svær at lave, og den giver den indre glød på en kold dag.
Du kan vælge at komme en eller to slags fisk i.
4 personer
3 store løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. olie
3 laurbærblade
1 ds. fl. hakkede tomater (med basilikum og oregano)
1 1/4 l vand
3 tsk. fiskebouillonpulver (f.eks. fra Oscar)
2-3 stilke bladselleri
salt og kværnet peber
4-6oo g fisk uden ben, f.eks. 400 g frossen torsk i blok og 200 g laksefilet
evt. hakket persille til drys
Tilbehør: tykke skiver flutes smurt med lidt smør rørt med hakket persille og evt. hvidløg samt drys af ost, gratineret 6-8 minutter i 200 grader varm ovn
Pil løgene, del dem og skær dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgene. Svits begge dele i olien i en bredbundet gryde uden de tager farve. Kom laurbær og tomater ved og kog det godt sammen. Kom vand og bouillon ved sammen med lidt top fra bladsellerien. Lad det simre uden låg 10-15 minutter. Smag til med salt og peber og spæd med vand hvis suppen er meget tyk. Fisk den grønne top og evt. laurbærbladene op. Snit bladselleristænglerne fint og kom dem i. Skær fisken i pæne store firkanter og læg dem forsigtigt ned i suppen. Dæmp varmen og lad suppen simre til fisken er fast max. 10 minutter. Server den rygende varm med tykke skiver gratineret flutes og evt. drys af persille.

onsdag den 23. november 2011

Svinekoteletter på fransk


Ingredienser
4 store svinekoteletter,
3 spsk. mel,
salt og peber,
1 tsk. paprika,
smør eller margarine,
1 dl suppe,
1 dl fløde,
4 store løg,
200 g store champignoner.
Fremgangsmåde
Bank koteletterne let med flad kødhammer og vend dem i mel, der er blandet med salt, peber og paprika. Brun dem omhyggeligt på begge sider og læg dem i et ildfast fad Kog panden af med suppe og tilsæt fløde samt salt og peber. Hæld det over koteletterne. Kog de pillede løg et par minutter i vand og del dem i kvarter. Kog dem i fadet sammen med de hele, rensede champignoner og stil fadet ind i en 200 grader varm ovn i ca. 45 min. – eller til koteletterne er møre. Server retten i fadet

tirsdag den 22. november 2011

Laksemousse


       Forret til 6
    3 blade husblas
    2 dåser laks (ca. 150 g)
    2 dl finthakket bladselleri (ca. 100 g)
    1 tsk friskpresset citronsaft
    1½ dl Cremefraiche 18% 
    ½ tsk groft salt
    friskkværnet peber
    1 dl Piskefløde 38%
    Pynt: citronbåde og bladselleri
    Tilbehør: 90 g ristet brød eller flutes
Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Fjern eventuelle ben og skind fra laksen. Bland laks med bladselleri, citronsaft, cremefraiche, salt og peber. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med lidt af lakseblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af lakseblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Smag moussen til. Fordel moussen i 6 smurte portionsskåle. Bank formene let mod bordet. Lad dem stå tildækket og koldt i mindst 4 timer. Ved serveringen: Løsn med en spids kniv kanten af moussen og vend den ud på portions tallerkener.





Risalamande


Ingredienser

125 g grødris
1 l mælk
2 vaniliestænger
125 g smuttede
hakkede mandler
6 spsk. Sukker
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Ris, mælk og flækkede vanillestænger koges i en gryde ved svag varme under låg i 40 min. Vanillestænger tages op, og grøden afkøles helt. Grøden røres med sukker og mandler. Fløden piskes og vendes i. Opbevares i køleskab indtil servering


Kørvelpandekager med fiskefars og rejer

Ingredienser
1 bundt kørvel
3 æg
1/4 tsk salt
125 g hvedemel
3½ dl letmælk
1 spsk smør eller rapsolie til stegning
150 g rejer
400 g færdig fiskefars
2 røde peberfrugter
5 tomater
2 chili
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
8 skorzonerødder
2 dl letmælk
1 lille bundt persille

Hak kørvelen. Kom kørvel, æg, salt, mel og mælk i blenderen, og blend, til dejen er glat og flot grøn. Bag 4 - 5 pandekager af dejen i smør eller olie på en stor pande. Hak rejerne groft, og bland dem i fiskefarsen. Læg hver pandekage på et stykke folie. Smør pandekagen med fars, og rul den sammen. Rul folien stramt om pandekagen, og klem den sammen i enderne.
Læg rullerne i et ildfast fad, og fyld op med vand, så rullerne næsten er dækket Bag rullerne i ovnen i 17 min. ved 175 grader. Skær peberfrugter, tomater, chili og hvidløg i grove stykker. Svits alle grøntsagerne i 1 spsk olivenolie i en gryde, og lad dem stege ved svag varme, til de er helt møre. •Blend til en cremet konsistens, og smag til med salt og peber. Skræl skorzonerødderne, skær dem i 3-4 stykker, og kom dem i en gryde med 2 dl mælk og vand, så det dækker. Tilsæt 1 tsk salt, og kog i 5 min. Hæld kogevandet fra. Varm 1 spsk olivenolie op på en pande, og rist skorzonerødderne, til de er gyldne. Tilsæt hakket persille, og krydr med salt og peber. Skær kørvelpandekagerne i 3 stykker på skrå, så de kan stå op. Servér med peberfrugtsauce, skorzonerødder og godt brød. Tilbehør: Godt brød


Chili con carne af kyllingefars



4 personer
Ingredienser
400 - 500g hakket kyllingfars
3 spsk smør
1 dåse kidnetbønner
1 pose krydderlix til chili con carne
1,5 dl vand
Fremgangsmåde
Steg kyllingfarsen i smør i en gryde, til det er gennemstegt. Tilsæt kidneybønner, chili
carne mix og vand. Lad det simre i 10 min. Server med brød. God appetit.



søndag den 20. november 2011

Citronfromage





4 blade husblas
3 æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
saft af 1 citron
1/4 liter piskefløde, heraf lidt til pynt.

FREMGANGSMÅDE
Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min.
Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps.
Tag husblasen op af vandet med det vand der hænger ved.
Smelt det i et vandbad.
Bland den med citronsaft og skal.
Rør husblasen i æggene.
Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen,
når den er næsten stiv. Hæld fromagen i en skål.

lørdag den 19. november 2011

Fasan à la Normande


Ingredienser

2 fasaner
100 g smør
3 store, syrlige æbler
1 glas Calvados (æblebrændevin)
3 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
salt og peber
Fremgangsmåde
Gnid fasanerne med salt og peber og brun dem hurtigt på panden i halvdelen af smørret. Tag dem op og flæk dem. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Snit dem i tynde både og steg dem gyldne på panden i resten af smørret. Æblebådene fordeles der efter i et smurt, ovnfast fad og fasanerne arrangeres ovenpå. Panden koges af med calvados og hældes over fasanerne. Dæk med folie. Sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 10 min. Tag folien af og bland piskefløde og citronsaft og hæld det ved. Drys med lidt salt, læg folie over igen og steg færdig i 10-15 minutter. Tilbehør: Serveres med rå kartoffeltern stegt gyldne i olie og brød til at dyppe saucen op med. God fornøjelse. 

fredag den 18. november 2011

Citronpandekager


Pandekagedej:
  • 100 g. hvedemel
  • 65 g. sukker
  • 3 stk. æg
  • 65 g. smelter smør
  • 1 tsk. med top ,fintrevet frisk ingefær
  • ¼  liter sødmælk
Citroncreme:
  • 2 bl. husblas
  • 150 g. god hvid chokolade
  • ¼ liter piskefløde
  • 1 ½  citron kun skallen, fintrevet
Citronconfit:
  • 2 stk. citroner , fileter af.
  • 100 g. sukker
  • 4 spsk. vand
  • ½ stk. vaniljestang
  • 1 ½  tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med )
Glaskaramel:
200 g. flormelis smeltes over sagte varme til gylden karamel. Pas på det ikke får for meget varme. Læg karamellen i skefulde på et stykke bagepapir og stryg massen ud med en paletkniv.  Når karamellen skal bruges, vendes bagepapir nedad mod et stykke bagepapir og massen frigøres forsigtigt. 
Pandekagedej:
Bland mel & sukker & pisk godt med alle æggene. Smelt smørret på den pande, hvori pandekagerne skal steges. Pisk det smeltede smør & fintrevet frisk ingefær i.
Pisk til sidst mælken i, & pandekagedejen er klar til brug. Steg pandekagerne ved god varme på en tefalpande, der er ca. 25 cm i diameter.
Citroncreme:
Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint. Bring fløden i kog & tag gryden af varmen.
Efter 5 minutter hældes den varme fløde over den finthakkede chokolade & der røres, til næsten al chokoladen er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den lune fløde.
Når alt chokoladen er smeltet, passeres den gennem en sigte. Tilføj citron skallen og rør godt. Citroncremen afkøles i køleskab mindst 3 timer eller gerne til næste dag.
Citronconfit:
Skær bund & top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden & skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær nu den "nøgne" citron i fileter ved hele tiden at skære langs lamellerne.
Den ½ vaniljestang flækkes på den lange led. Vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronfileter & vand koges kort op & jævnes med en anelse maizena udblødt i lidt vand. Confit'en skal kun jævnes en anelse med maizenablandingen - absolut ikke tykne. Afkøl helt inden servering.
Confit'en kan opbevares på køl 2 - 3 dage.
Citronpandekager:
Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde citroncreme luftig med en håndmikser & fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen.
Rul pandekagerne omhyggeligt sammen, læg dem på et fad med lige bund & dæk med film. Stil fadet i køleskab 1 - 2 dage indtil servering. Skær hver af de helt kolde citronpandekager i 2 meget skrå skiver - enderne bruges ikke.
Anret skiverne elegant oven på hinanden. Lun citronconfit'en en anelse og  server straks.