Flødekartofler med chili-kick

1 kg kartofler

2½ dl fløde

(byt gerne 1 dl fløde ud med mælk,

 for at spare lidt på kaloriebasserne)
1 stort løg

2 tsk salt 

Peber
2 fed hvidløg

Peperoncino eller Sambal Oelek

Timian

Andre alternativer:

Muskatnød

Paprika

Oregano

Herbes de Provence

Basilikum
Hvidløg

Evt. revet ost

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Smid dem i et ovnfast fad og fordel dem jævnt. Skær løget i ringe og fordel dem mellem kartoflerne Krydr med de ønskede smagsnuancer, drys med salt, giv det hele en omgang friskkværnet peber og hæld til sidst fløden over. Kartoflerne bliver ikke dækket helt, men fortvivl ikke det koger/bobler op og skal nok fordele sig. Bag hele molevitten i 1 time ved 200° (jeg foretrækker almindelig ovnvarme, ikke varmluft) Ønsker du ost i retten kan du enten blande det mellem kartoflerne inden du krydrer dem, eller du kan drysse det over når der er et kvarters bagetid tilbage. 

Serveres varmt til kød og grønt efter ønske.

Sneglekage

250g mel

125g smør

50g sukker

25g gær

1 æg

½ dl mælk

Remonce:

100g smør

100g brun farin

2 spsk. sukker

Glasur:

2 dl flormelis

1-2 spsk. vand 

Bland gæren med den lunede mælk. Smulr smørret i melet og bland gærblandingen i. Tilsæt sukkeret og ægget og ælt dejen godt. Del dejen i to portioner og rul den ene ud i en firkant lidt større end den lille bradepande (ca. 35 cm x 20 cm) den bages i. Smør bradepanden med lidt smør, før dejen trykkes ned og lad gerne dejen gå lidt op ad siderne. Rør remonce sammen og smør halvdelen direkte ud på dejen.

Rul den anden halvdel af dejen ud til et aflangt kvadrat, smør den anden halvdel af remoncen ud på denne og rul den sammen til en roulade på den lange led. Skær 18 slanke snegle af rouladen og placer dem ovenpå dejen i bradepanden. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning i en god times tid. Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den ved 225 grader i ca. 12 minutter. Men hold godt øje med den; sukkeret karamellisere rimelig hurtigt. Lad kagen køle lidt af mens glasuren laves. Fordel herefter glasuren på kagen og servér straks.

Gulerodsbrud

12 stk.

50g gær
5 dl lunkent v12and
1-1,1 kg hvedemel (jeg brugte ½ alm hvedemel og ½ italiensk hvedemel)
75g sukker
15g havsalt
75g smør
2 æg
150g solsikkekerner
4 gulerødder, skrællet og revet
Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt det godt sammen i skålen. Ælt så det bløde smør ind  dejen og ælt det godt i ca. 6-8 minutter, til du har en god smidig dej. Dejen er så fast, at den nemt kan æltes på bordet, men du kan også godt bruge en røremaskine.
Lad dejen ligge og hæve på et melet bord med et klæde over i ca. 1 time.
Lav en fordybning i midten af dejen og slå æggene ud heri. Kom også solsikkekerner og gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle og brug en kniv eller medtalskraber til at hakke dejen i småstykker med. Sørg for hele tiden at samle æggene op og ind i dejen. Dejen skal ikke være jævn, en bare sammenhængende a la hakkebøf.
Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i 12 lige store brud, som forsigtigt løftes over på en bageplade med bagepapir med metalskraberen (kan også lade sig gøre med en af plast!) Lad brudene hæve i 1 time og bag dem derefter ved 220 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl brudene på en bagerist.Et lille tip: Gulerod og solsikkekerne kan sagtens skiftes ud med rødbede og sesamfrø, så får du nogle lækre og flotte røde brud.

Hyldeblomstfromage

6 plader husblas
4 stk. pasteuriserende hvider og 4 stk. blommer
4 spsk sukker
2 dl koncentreret hyldeblomst 
2½ dl piskefløde
Husblas lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Pisk blommer og sukker lyst og skummende.
Varm lidt saft og opløs husblas i den lune saft.
Vendes i æggesnapsen
Fløden piskes til skum og vendes i.
Hviderne piskes stive og vendes i blandingen.
Stivner på køl.
Bruges som fyld i kager eller som en let dessert med friske jordbær en varm sommeraften

Andesalat med bulgur

Ca. 100 g stegt eller kogt kød uden skind fra and
1 dl bulgur
Evt. ½ rød chili
2 forårs løg
1 rød snackpeber
½ grape, gerne pink
1 fed hvidløg
2 spsk.- rosiner
½ spsk. olie
1-2 lime
Salt og peber
¼ bakke koriander, mynte, persille eller purløg
1 hjertesalat

Skær kødet i strimle eller mindre stykker.

Hæld 1½ dl kogende vand over bulguren og lad det stå til væsken er opsuget. Rør den løs med en gaff el. Skær chili en igennem på langs og fjern kerner og mellemvægge. 
Skær chilien i små tern. Skær forårsløg i tynde skiver og snackpeber i strimler. Pil grape og skær den i små tern.  Vend chili, snackpeber, grape, knust hvidløg, rosiner, olie og 1 spsk limesaft i. Smag til med salt og peber. Vend kødet i. Vend korianderblade i. Anret evt. salaten i salatblade og giv limebåde til.

Kaffe er godt for helbredet
Ældre mennesker, der drikker kaffe, har mindre risiko for at dø end folk, der ikke drikker kaffe. Sådan lyder konklusionen i en ny amerikansk undersøgelse. Du kan roligt drikke din kaffe med god samvittighed. Faktisk er det sundt at drikke flere kopper om dagen. Det viser en ny undersøgelse fra det Nationale Kræftinstitut i USA, hvor man har undersøgt, hvordan kaffe påvirker ældre mennesker. Forskerne har undersøgt 400.000 amerikanske mænd og kvinder mellem 50 og 71 år og konkluderer, at kaffe - med eller uden koffein - mindsker riskoen for at dø af blandt andet slagtilfælde og diabetes. Folk, der drikker tre kopper eller flere om dagen har ti procent mindre risiko for at dø end folk, der slet ikke drikker kaffe.
"Vi kan ikke udlede en årsagssammenhæng mellem kaffedrikning og risiko for at dø, men vi mener, at undersøgelsen giver en vis sikkerhed for, at kaffe ikke har en negativ indvirkning på sundheden," siger Neal Freedman, der er en af forskerne bag undersøgelsen! Sundlife

Persille anses for at være verdens mest populære pynt. Persille blev oprindeligt dyrket i Europa og Mellemøsten, men er blevet et dagligt syn i amerikansk køkken. Denne urt har bemærkelsesværdig healing og blod rensende fordele, klassificere det som en superfood. Persille er blevet æret gennem historien og bruges til både kulinariske og medicinske formål. De grækere gjorde kroner persille til at skænke deres sport mestre. Det blev brugt til den hebræiske fejringen af påsken som et tegn på genfødsel i foråret. Romerne brugte den til at deodorize lig før begravelser. Den indeholder en unik kombination af næringsstoffer, der gør det en kraftfuld superfood. Den flygtige olie forbindelser myristicin, limonen, eugenol, og alpha-thujene har vist sig at inhibere tumor-celle-dannelse. Derudover, persille er rig på flavonoider-herunder apiin, apigenin, crisoeriol, og luteolin der har stærke antioxidante egenskaber. Persille indeholder også ca tre gange mængden af C-vitamin i volumen som en orange. C-vitamin er yderst vigtigt for et sundt immunforsvar og ungdommelig hud og led. Derudover indeholder carotenoid antioxidanter lutein og zeaxanthin som øger øjet funktion og bidrage til kroppen neutralisere skader fra UV-stråling. Persille er super rig på klorofyl, den energi, der producerer stoffet, der giver urter og planter sin karakteristiske grønne farve. Klorofyl bidrager til alkalize kroppen, rense blodet og danne nye røde blodlegemer. Hertil kommer, hjælpe klorofyl og flavonoider i persille til at øge cellulære glutathion dannelse. Højere niveauer af cellulær glutathion tillade, at organet til at afgifte og helbrede mere effektivt. Gennem disse egenskaber, er persille stand til at forbedre cellulære iltning egenskaber. Øget iltning - øget cellulær energi - øget afgiftning & healing mekanismer. Persille er en fantastisk kilde af folinsyre, som er ekstremt vigtigt for dets evne til at reducere homocystein. Homocystein er en inflammatorisk mediator, der er forbundet med hjerte-kar-sygdom og hjernen degeneration. Folinsyre er også vigtigt for gravide kvinder, da det spiller en kritisk rolle i udviklingen af fosteret. Det er også et vigtigt næringsstof for forebyggelse af kræft. Persille er også kendt som en kraftig diuretisk der reducerer blodtryk og forbedrer nyrefunktionen. Især forøger persille natrium-og vandudskillelse igennem urin og forøger kalium reabsorption i nyrerne. Dette er særligt nyttigt for alle med dårlig cirkulation, hævelse, cellulitis, og andre cardiovaskulære problemer. Juiced persille er også menes at stimulere uteruskontraktioner under fødslen. Denne saft er også blevet anvendt til at øge hud og hår tekstur. Det menes også at reducere betændelse og slim dannelse i hele kroppen. Derfor er mange individer se resultater ved hjælp af persille til at reducere symptomer på astma, allergier, bronkitis, og urinvejsinfektioner. Den rige klorofyl indhold er også en stor kropslugt og ånde freshener. Klorofyl fungerer som en anti-mutagen, og det reducerer lugt bakterier, der er ansvarlige for at producere dårlig ånde og kropslugt. Persille kombinerer godt med hvidløg og løg og reducerer en kraftig stikkende kropslugt disse svovlrige fødevarer er kendt for at forårsage. Persille dyppet i æblecidereddike er især nyttig til at reducere kropslugt og forbedre fordøjelses funktion. De naturlige syrer, klorofyl og enzymer til stede i fødevaren kombination synergistisk at forøge tarmens mikro flora. Dette er en af de bedste hjælpemidler for neutraliserende syre refluks, gas og oppustethed.

Hondurasrejer

600 g Hondurasrejer

300 g somennudler el. glasnudler

1 liter kraftig fjerkræbouillon

0.5 citrongræs

1 tsk rød chili

4 fed hvidløg

2 spsk Sojasauce

1 lime

4 gulerødder

2 peberfrugter

1 pk. bønnespirer

2 spsk basilikum

2 spsk sesamfrø

Salt og peber

Fremgangsmåde

Bouillonen koges op med citrongræs, chili, hvidløg og soya. Smag til med limesaft, salt og peber. Nudlerne koges som anvist og lægges i suppen med de øvrige ingredienser.
Serveres straks med lunt brød.

LAKS OG ASPARGES MED DILD BEURRE BLANC

INGREDIENSER

1 bdt. grønne asparges
1 bdt. hvide asparges
300 g røget laks
½ dl hvidvinseddike
½ dl tør hvidvin
2 spsk hakket skalotteløg
Salt, peber
250 g Bakkedal smør (skåret i små terninger)
½ revet citronskal af ubehandlet citron
1 lille bdt. dild

FREMGANGSMÅDE

Knæk det nederste lidt træede af aspargesene. Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hovedet og ned. 
Damp aspargesene i letsaltet vand – hvide asparges 2-3 min., grønne 1-2 min. 
Gem aspargesvandet. Fordel aspargesene i bundter på tallerkener eller et stort fad og læg laksen oven på. Damp skalotteløgene i eddike og hvidvin til væden er næsten helt reduceret (til ca.1 spsk). Tilsæt 2 spsk af aspargesvandet og pisk smørret i lidt af gangen over ikke for høj varme. Hold saucen varm over vandbad, det er vigtigt at den ikke koger. Smag til med salt, peber, revet citronskal og finthakket dild. 
Kom lidt af saucen ved laksen og server resten til.

Vildtgryde med portvinsrisotto og frisk estragon

450 g vildt i tern

Smør
100 g bacon
løg
2 dl piskefløde
10 enebær, knust
smages til med ribsgelé, salt og peber
Portvinsrisotto:
lidt olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
½ dl hvidvin
½ dl portvin
ca. 8 dl hønsebouillon
70 g smør
80 g Castello Reserve Hersgård*
180 g risottoris
pynt med frisk estragon
Brun bacon og løg i smør i en gryde og tilsæt vildtkødet. Lad det få farve, inden du tilsætter fløde og enebær og lader det simre en halv times tid. Imens kan du sætte risottoen over. Når vildtretten er færdig, smager du den til med ribsgelé, salt og peber. Hak løget fint og hæld det på en pande med olie og svits det i et par minutter. Tilsæt derefter hvidløg og ris og skru ned for varmen. Rør i det konstant. Efter et par minutter bliver risene lidt gennemsigtige.Tilsæt hvidvin og portvin under stadig omrøring. Når vinen er kogt ind i risene, tilsætter du en sjat bouillon og rører grundigt. Når det er kogt ind, hælder du endnu en sjat på og lader det koge ind, og sådan fortsætter du, indtil der ikke er mere bouillon. Tjek om risene er blevet tilpas bløde – hvis ikke kan du fortsætte med at tilsætte lidt bouillon. Tag panden af komfuret og tilsæt fintrevet ost samt smør og rør godt rundt. Servér med det samme.
Note: Lad være med at tælle kalorier i denne ret – der var en grund til, at jeg serverede en ret sund ret lige inden, for jeg kunne godt se, hvor det bar hen, da jeg begyndte at sammensætte hovedretten. Med smør, fløde, bacon og ost i en ret kan det jo nærmest ikke gå galt, og retten bliver virkelig, virkelig god. Osten, jeg brugte i retten, var en jeg fik i en goodiebag til madbloggertræffet. Den sælges endnu ikke på det danske marked, men jeg håber snart, den kommer, for den overraskede meget positivt. Den er ikke lige så hård som en parmesan men har en fyldig og nøddeagtig smag, som var besnærende og vanedannende. Den må jeg have fat på igen!

Langtidsstegt rådyrbov

rådyrbov/rådyrkølle på ca. 3,2 kg
salt
rørsukker
æblecidereddike
3-4 spsk mørk sirup
frisk salvie
2 pakker bacon
æblevin

Gnub rådyrkødet med en blanding af salt, rørsukker og æblecidereddike et døgn før, at kødet skal steges, pak det godt ind i plastik og lad det marinere i køleskabet. Børst den halv tørre marinade af, drys evt. lidt salt på og smør kødet med mørk sirup. Drys friskhakket salvie over og læg baconskiverne på, så de dækker lidt over hinanden. Læg den i en bradepande, hæld lidt vand ved og lad det stege i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer – sørg for at overhælde den flere gange med æblevin og/eller den væde, kødet ligger i. Sluk derefter for ovnen og lad den hvile lidt, inden du skærer kødet ud.

Note: Jeg håbede på at undgå, at kødet ville blive tørt, når jeg gav det længere tid ved lavere temperatur, og heldigvis fik jeg ret, for kødet var meget lækkert og velsmagende. Jeg er sikker på, at et døgn i salt- og sukkerlagen også hjalp godt til med at mørne kødet, så det blev saftigt og mørt. I øvrigt blev der rigelig med kød tilbage, så det kommer til at indgå i maden i dag og et par dage frem – og det er jo ikke så ringe endda!

Kinesisk inspireret spidskåls - wok

Ingredienser

400 g kyllingeinderfilet
salt, friskkværnet peber
2 tsk. rapsolie
2 fed hvidløg, fintsnittet
300 g broccoli i buketter
evt. lidt vand eller bouillon
500 g sukkerærter, snittede
½ dl oystersauce
½ dl soja
1 bdt. forårsløg
300 g æggenudler
frisk koriander eller bredbladet persille

Fremgangsmåde

Dup kyllingkødet tørt, skær dem lidt i stykker hvis de er store. Drys med salt og friskkværnet peber. Varm olie i en work og steg kylling kødet i olien under omrøring, 5-6 minutter. Tag kødet op. Kom hvidløg og broccoli i og steg under konstant omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt evt. et par spsk. vand eller bouillon. Bland sukkerærter i og steg i endnu 2 minutter og kom så kyllingkødet tilbage i work. Bland soya og oystersauce i retten og lad det hele simre sammen i et par minutter, mens der røres. Smag retten til og drys forårs løg over. Server med nudler og frisk koriander eller bredbladet persille.

Kanelstænger med creme og remonce.

35 g gær

13/4 dl lunkent vand

35 g sukker

4 g salt

4 g kardemomme

1 æg

35 g smør

ca. 400 g mel

Remonce:

200 g smør

200 g sukker

35 g kanel

Kagecreme:

3 æggeblommer

3 spsk. sukker

korn af 1 stang vanilie

½ liter mælk

1-2 spsk. Maizena

Kagecreme:

Tag lidt af mælken fra og kom Maizena i. Ryst det i en meljævner – eller rør det ud. Æggeblommer, sukker, vaniliekorn og mælk kommes i en gryde og koger langsomt op – rør hele tiden. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt, til en passende konsistens. Kog igennem et par minutter
Remonce:

Smør, sukker og kanel blandes til en masse.

Dej:

Gæren opløses i vand. Sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. Mel og smør tilsættes og der æltes til dejen er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter. Dejen deles i 3 stykker. De rulles aflange i bradepandens længde og ca. 12 cm. brede. Fordel først 1/3 af remoncen og så 1/3 af cremen – ikke helt ud til kanten. Rul dejen til en stang på den lange led. Læg dem op på bradenpanden og forsæt med de 2 andre dejstykker. Klip snit i dejen, næsten hele vejen igennem, og læg dem skiftevis til den ene og den anden side. Pensl med æg og drys med hakkede hasselnødder eller mander. Lad dem hvile i 45 minutter. Inden de skal i ovnen kan de drysses med perlesukker. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter.

Lækre fiskedeller

Ingredienser

500 g sejfilet

1 tsk groft salt

1 lille revet løg

4 spsk hvedemel

2 æg

1 spsk hakket tørret dild eller persille

2 dl mælk

Peber

2 spsk olie

2 spsk smør
Tilbehør
6 spsk hakket pickles
2 spsk fromage frais
Fremgangsmåde
Skær fisken i mindre stykker og hak det i en foodprocessor med groft salt, tilsæt de øvrige ingredienser og kør 1 min. Stil herefter farsen i køleskab en ½ time.Form ca 12 pæne fiskefrikadeller og steg dem i halv smør /olie ved middel varme. Rør hakket pickles med fromage frais og serverer gerne med dildkartofler eller groft brød til.

Lammekølle

1 lammekølle eller bov, gerne udbenet.
salt og peber
evt. 1-2 fed hvidløg skåret i snitter
ca. 3 spsk. sennep
3-4 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde

Lammet krydres med salt og peber og man kan evt. stikke små snitter af hvidløg ind hist og her. Steges i ovn ved 180 grader i 1-1½ time til stegetermometret viser ca. 77 grader.
Hviler tildækket i ca. 10 min. Herefter smøres kødet med sennep og vendes i hakket persille.

Servering

Kødet skæres i skiver og serveres fx. med røsti og en sovs lavet af lidt af stegeskyen, som koges ind med 2 dl. rødvin og monteres med 50 g. smør og tilsat tern af nogle tomater uden skind og kerner, samt lidt frisk basilikum.

Chili con carne

 Ingredienser: 
500 g. oksekød hakket 5 - 8 % 
500 g. løg 
2 røde peberfrugter 
2 ds. hakkede tomater 
2 ds. Baked beans 
2 fed hvidløg 
1 tsk. spidskommen 
0.5 dl. letmælk 
Cayenne peber 
chili 
Salt 
peber 
Fremgangsmåde: 
Løg hakkes fint, og svitses på en tør pande. Når de bider lidt på bunden, tilsættes vand. 
Når vandet er kogt væk svitses oksefarsen med. De hakkede tomater, Baked beans, mælk, hvidløg og hakkede peberfrugter hældes ved kødet/løg. Der smages til med cayenne peber, chili, spidskomme, salt og peber. 
Lad det simre i ca. en ½ time. 

Kyllingesalat med æble, ærter og bacon

2 pers.

1 stk. kyllingfilet

2 tsk. barbecuekrydderi

150 g bacon

1 håndfuld ærter

1 æble

3 spsk. cremefraiche

3 spsk. Hellman mayo

2 tsk. karry

2 tsk. paprika

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk. citronsaft

salt, peber

Steg baconen sprødt på en pande og kom det på fedtsugende papir.
Skær kyllinge i små tern og steg dem på baconpanden. Krydr med barbecue, salt og peber. Når kyllingen er gennemstegt kommes ternene på fedtsugendepapir og afkøles.
Cremefraiche og mayo røres sammen og karry, paprika, cayennepeber, citron, salt og peber tilsættes. Smag til. Skær æblet i grove tern og kom i dressingen sammen med optørede, kolde ærter, halvdelen af baconen og kyllingen. Lad det trække 30 min i køleskabet inden severing. Serveres med topping af bacon og et drys paprika, samt groft brød.

Italienske kødboller

500 g okse, hakket (10-12%)
2 fed hvidløg, knust
3 spk. persille
2 skv. brød, grov
1/2 l vand
2 stk. æg
lidt salt
lidt peber, sort
lidt muskatnød,revet
1/2 spk. citron, skal (revet)
1 dl mel, hvede
4 spk. hvidløg, knust
350 g spaghetti
100 g løg
1 fed hvidløg, knust
1 spk. olie, oliven
3 dl bouillon,okse(1l.)
5 spk. tomatpure
1 tsk. basilikum
lidt salt

Fremgangsmåde:

Kødbollerne:Brødet uden skorper plukkes i mimdre stykker og trækker
med mælken i 10 minutter.
Derefter røres æødet med æg , hvidløg,salt, peber, citronskal, muskat.
Formes til ret store boller(8 stk.).
Tril dem i melet og steg dem i olien.
Steg dem på alle sider til de er gennemstegte ca. 15 minutter.
Spaghettien koges efter anvisningen på pakken (friske er bedst).
Saucen:Løg og hvidløg steges i olien nogle minutter.
Hvorefter bouilon, tomatpuré og salt peber og basilikum tilsættes.
Koger i 10 minutter og smag til.
Serveres over de stegte kødboller med spaghetti og sukkerærter.

Laksemousse

Ingredienser

1 ds. henkogt laks

1 tsk. revet løg salt og peber

2 spsk. finthakket persille

¼ l piskefløde

3 blade husblas

1 æggehvide salatblade

1 lille glas kaviar

Fremgangsmåde

Pil fiskekødet for eventuelle ben og skindrester og hak det fint. Bland med revet løg og smag kraftigt til med salt og peber. Rør den hakkede persille i og vend det hele i 1/3 af den stivpiskede fløde. Udblød husblasen i koldt vand og smelt den derpå over vandbad. Sval den let af og rør den derpå i resten af fløden. Tilsæt lakseblandingen og bland det hele forsigtigt. Pisk æggehviden meget stiv og vend den i. Fordel massen i små høje forme eller kopper, der er smurt med ganske lidt olie, og lad dem stivne på et køligt sted. Vend dem ved serveringen ud på salatblade og pynt med kaviar. 

Tatarsauce

½ dl mayonnaise 
1 spsk. fromage frais 
1 spsk. kapers 
1 spsk. skalotteløg 
3-4 cornichoner 
1 spsk. hakket persille 
1 tsk. citronsaft 
Peber 
Hak kapers, skalotteløg og cornichoner fint. Rør mayonnaisen med fromage frais og tilsæt kapers, løg, cornichoner, persille og citronsaft og smag til med peber.

En rigtig gåsemiddag

8-10 portioner
1 gås på ca. 5-6 kg
1 citron
salt og peber
6 store æbler
20 stenfrie svesker
1 l bouillon
2 spsk hvedemel
Tænd ovnen på 175°. Tag indmaden ud af fuglen og tag evt. hals og vinger fra til suppe.
Pres saften af citronen og mariner gåsen indvendigt med den. Krydr både indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær æblerne i både og fyld fuglen med svesker og æblebåde.
Læg fuglen med den ene lårside opad i ovnen på risten i bradepanden og steg i 20 min. Vend den anden lårside opad og steg i 20 min. Læg derefter stegen med brystsiden opad og hæld bouillonen i bradepanden. Steg i ca. 2 timer og hæld undervejs bouillon over stegen ca. hvert 10. minut.
Mærk efter med en kødnål på det mest kødfulde sted om stegen er mør. Saften, der løber ud, skal være klar og ikke rødlig, for at fuglen er gennemstegt.
Hæld stegeskyen i en gryde og sæt ovnen på 225°. Dryp stegen med et par skefulde iskoldt vand og steg den på den høje temperatur med ovnlågen på klem til skindet er sprødt.
Skum imens fedtet af stegeskyen og gem det. Varm skyen op til kogepunktet og pisk nogle skefulde af fyldet ud i sovsen.
Smag til med salt, peber, gåsefedt og evt. lidt ribsgelé. Jævn sovsen med en meljævning af vand og mel, hvis den er for tynd.
Server med rødkål, syltede agurker, dampede æbler og kogte kartofler.

Porrer

Smag og sundhed i ét!

Tag en slank, fast porre med langt hvidt skaft og frisk grøn top. Damp den i lidt vand tilsat en klat smør. Krydr med havsalt, og du har en gudespise! Nyd den evt. med friskhøvlet parmesan, et smilende æg og kapers. Med porrer gælder en simpel regel: Jo mindre porre, jo bedre smager den. Tag en kvalitetsporre og gør så lidt ved den som muligt.

I køkkenet
I Danmark har vi historisk set hovedsageligt brugt porren som smagsgiver i supper, hvor den da også er helt uundværlig. Men hvorfor lade sig begrænse. Porrer smager fantastisk på så mange måder. Spis den dampet, rå og fintsnittet i salater, stegt over lav varme og serveret med en skarp dressing, i tærter, i wokretter, i ovnen med grove rodfrugter, i kolde sovser.
Husk at rense porren grundigt, inden den ryger i gryden. Skær den fra toppen og halvt ned mod roden. Vask med rigeligt vand, så jord og sand skylles væk.

I maven
Porrer er rige på c-vitaminer og betacarotener, der begge er vigtige antioxidanter, som styrker immunforsvaret. Derudover indeholder porrer kostfibre, som er gode for fordøjelsen og mætter godt. Indeholder også jern, magnesium, calcium, mangan, kalium og kisel. Sidstnævnte er en vigtig medspiller i dannelsen af proteinerne kollagen og elastin, som bl.a. holder knogler og hud sunde og stærke.
På marken
Porre – Allium Porrum - tilhører løgfamilien og deraf kommer den milde løgsmag. Den slanke grøntsag stammer egentlig fra Middelhavslandene, men dyrkes i dag mest på vores breddegrader, da den trives godt i køligt vejr. Sommerporrer skal høstes og spises med det samme, mens vinterporrer er standhaftige og står på markerne hele vinteren. Derfor kan vi have danske porrer i kasserne det meste af året.
Opbevaring. Opbevar porrer mørkt og køligt (maks. 5 grader) i en plastpose. På den måde kan de holde sig spændstige i ca. 14 dage

Sandwichbrøed - brød

En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød.
Det her det er No Go, det kan vi gøre bedre selv.En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød. Sådan et blødt brød, man laver toast med. Men jeg gider ikke det der papagtige man kan få i butikkerne, som aldrig har set skyggen af kvlitet.
Denne opskrift er nok sådan lidt mormor agtigt, smagen minder ihvertfald om disse kæmpebrød min mormor altid kom med, når hun havde bagt. Opskriften her er til 1 stk. brød, men lav to med det samme, så kan du skære det ene i skiver og fryse det ned, så har du altid toastbrød lige ved hånden.
Dette skal du bruge:
til 1 stk. Toastbrød.
3 dl lunkent mælk.
15 gram gær.
500 gram hvedemel,
10 gram havsalt.
20 gram rørsukker.
50 gram blødt smør.
Smeltet smør til metalformene.
Sådan gør du.
Rør mælk og gær i en skål. Tilsæt hvedemel, salt og sukker. Ælt det lidt sammen og tilsæt smørret. Rør på maskinen i 2 minutter på lav og 3 minutter på fuld drøn. Brødet skal have en god fast krumme, derfor skal det ikke tæskes for meget. Lad dejen stå tildækket et lunt sted 1 time. Vend dejen ud på bordet og slå det op som brød, form det godt stramt! Pensl formen med det smeltede smør og kom brøddet heri, lad efterhæve tildækket i ca. 3 timer, eller til det når kanten af formen. Læg en smurt bageplade på som låg, sørg for det er meget tungt så brødet ikke kan hæve over kanten, når det bages. Brødene bages ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tag brøddet ud af formen og afkøl på rist.

Asiatiske krebinetter

1/2 kg hakket kalve- og svinesmåkød
1 spsk olivenolie
1 tsk finthakket frisk ingefær
1-2 fed finthakket hvidløg
2-3 finthakkede chili
salt
friskkværnet peber
smør og olivenolie til stegning
nudler:
200 g kogte, afdryppede kinesiske ægnudler
2-3 spsk olivenolie
4 snit forårsløg
1 courgette i tynde skiver
1/2 hakket rød peberfrugt
evt. et par hele chili
salt
peber
Ælt det hakkede kød med olie, ingefær, hvidløg og chili, del og form det til aflange eller runde bøffer og steg dem i smør og olivenolie, ca. 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Steg de kogte nudler i en stor sauterepande i den varme olie smmen med forårsløg, courgetteskiver , hakket peberfrugt og chili. Rør imens og steg, til nudlerne er let sprøde og grønsagerne lige netop er møre. Smag nudlerne til med salt og peber.
Anret nudlerne med krebinetterne på varme tallerkner og giv chutney og soyasauce til. 

APPELSINSORBET I SKALLER (4 stk.)

100 g sukker
saft af ½ citron
7 appelsiner
blade til pynt
Skær et låg af 4 flotte appelsiner. Løsn frugtkødet med en lille kniv, men pas på ikke at skære hul i skallen. Brug en ske til at tage kødet ud med, også af låget. Saml frugtkød og saft i en skål. Pres al saften ud af kødet og si saften. Riv skallen af de sidste 3 appelsiner.
Sådan strimler du citronskal
Gem den og pres også disse appelsiner. Mål nu al saften, der skal være mindst 4 gerne 5 dl.(der kan spædes med færdig juice eller du kan presse flere appelsiner). Kom sukker og citronsaft i en gryde og kog op. Lad det småkoge 5 minutter. Rør den revne skal og al saften i. Kom det i en stor form og stil det i fryseren sammen med de tomme skaller Rør af og til. Tag massen ud når den er næsten frosset og pisk igennem med en elpisker. Frys igen et par timer og fyld isen i skallerne. Læg låg på og frys igen til de skal bruges. Har du en ismaskine, kan isen laves af én gang på ca. ½ time og straks fyldes i skallerne. De må gerne være forfrosset.

Her får du forslag til en mager dessert og en kage bagt uden fedt. Den kan du godt bruge som et sødt mellemmåltid ind imellem. En meget frisk og dekorativ dessert er denne appelsinsorbet, der serveres i skallerne. Den er enkel at lave, men man skal have den op af fryseren at par gange undervejs. Du kan med fordel lave nogle stykker, når du er i gang. Hvis du har en lille ismaskine er isen frosset på ½ time.