Nøddetærte med marcipan

(6 personer)

Mørdej:
280 g mel
1 nip salt
100 g florsukker
150 g smør
1 æg
100 g mørk chokolade
Fyld:
200 g marcipan
125 g florsukker
1 æggehvide
4 tørrede figner skåret i terninger
200 g blandede nødder (fx pecan, hassel og pistacie)
100 g smør
75 g lyst rørsukker
2 spsk honning
3 spsk pistacienødder
Mørdej:
Blend mel, salt, florsukker og smør i en foodprocessor til dejen er som rasp. Tilsæt ægget. Blend til dejen lige samler sig. Form dejen til en kugle med hænderne, men ælt ikke. Pak dejen i film, og lad den hvile ½ time på køl. Rul dejen ud på et melstrøget bord. For en tærteform (20 cm i diameter) med dejen, og prik bunden med en gaffel. Form alufolie til en lang pølse, og sæt den fast langs kanten på tærten. Så falder siderne ikke ned, når bunden forbages. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 180°. Afkøl bunden på en bagerist og fjern alufolie. Smelt chokoladen over vandbad. Pensl bunden med chokolade, og stil den køligt, så chokoladen kan stivne.

Chokolademousse med appelsin

Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde for chokolademousse med appelsin:
Knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.

Fransk Chokoladekage

Ingredienser:
150 g margarine.
175 g sukker.
3 æg.
1 tsk vanillesukker.
2 tsk reven appelsinskal.
250 g mel.
1 tsk hjortetaksalt.
1 3/4 dl mælk.
200 g mørk chokolade.
Appelsinsaft til glasuren.
Pynt:
Flormelis til glasur.
Røde cocktailbær.


Fremgangsmåde for fransk chokoladekage:


Mælken og den itubrækkede chokolade varmes til chokoladen er smeltet. Afkøl det. Margarine og sukker røres hvidt. Æggeblommerne tilsættes en af gangen.
Vanillesukker og reven appelsinskal røres i. Mel iblandet hjortetaksalt sigtes / røres skiftevis med chokolademælken. Hviderne piskes stive, og vendes i.
Dejen fyldes i en velsmurt rund form (ca. 22 cm i diameter).
Bages i ca. 1 1/4 time. Lad kagen stå i formen lidt, inden den forsigtigt vendes ud på en bagerist. Når den er kold, pyntes den med flormelisglasur, rørt med appelsinsaft, og røde cocktailbær ovenpå.