Denne lækre cremede ret har kun fået positive tilbagemeldinger og er også meget børnevenlig. Desuden er det både hurtigt og nemt at lave flødesauce som så kan tilsættes forskellige grøntsager eftersmag og behag eller hvad man lige har i køleskabet.
Du skal bruge: Pasta (ca. 90-100 gram per person)
1 Løg
2-3 fed hvidløg
1 pakke bacon
1-2 peberfrugter
ca. 200-300 gram champignoner
lidt fløde og mælk
Start madlavningen med at skrælle og snitte løg og hvidløg i små til mellem stykker. Skær også bacon, peberfrugt og champignon ud i størrer stykker. Svits alle ingredienserne i en gryde og når det hele er let brunet, så tilsæt ca. 2 dl. fløde og passende mængde mælk, så der dannes en sauce (ca. 4 dl). Lad retten småkoge under lavt blus og tilsæt lidt salt, peber, frisk eller tørret basilikum og personligt tilsætter jeg også altid lidt chili.
Kog pastaen.
Lav nu lidt meljævning (gerne ud af kartoffelmel, så saucen ikke klumper) og hæld det i flødesaucen mens du rører rundt i gryden. Lad nu saucen koge op i et par minutter og sluk derefter for komfuret.
Retten kan serveres med ruccula salat eller friske tomater skået ud i stykker.
lørdag den 24. oktober 2009
Kokkens kartoffelsalat
300 gr. kogt kartofler
2 syltede agurker
1 æble
3 tomater
2 løg
2 grønne peber
1 kogt æg
1 tsk sennep
3 spsk olie
1 spsk estragoneddike
salt, peber
lille bdt persille
paprika.
Rør sennep, olie, eddike, kogt æggeblomme og krydderier til dressing og lad det trække et par timer. Skær kartofler, agurker, æble, løg, 1 peber og 2 tomater i tern. Det hele blandes og anrettes på et stort fad, dressingen hældes over og der pynte med tomat i både og grøn peber i skiver, samt hakket persille.
2 syltede agurker
1 æble
3 tomater
2 løg
2 grønne peber
1 kogt æg
1 tsk sennep
3 spsk olie
1 spsk estragoneddike
salt, peber
lille bdt persille
paprika.
Rør sennep, olie, eddike, kogt æggeblomme og krydderier til dressing og lad det trække et par timer. Skær kartofler, agurker, æble, løg, 1 peber og 2 tomater i tern. Det hele blandes og anrettes på et stort fad, dressingen hældes over og der pynte med tomat i både og grøn peber i skiver, samt hakket persille.
Californisk kartoffelsalat
750 gr små kogte kartofler
6 ½ ferskner
200 gr valnøddekerner
2 spsk olie –
2 spsk hvidvinseddike
2 dl cremefraiche
1 finthakket løg
salt,peber
Rør dressingen. Skær kartoflerne i skiver i en skål, skær fersknerne i små skiver (gem lidt til pynt), hak 100 gr valnødder. Bland det hele og hæld dressing over og vend det hele sammen. Pyntes med resten af fersknerne og valnødderne.
6 ½ ferskner
200 gr valnøddekerner
2 spsk olie –
2 spsk hvidvinseddike
2 dl cremefraiche
1 finthakket løg
salt,peber
Rør dressingen. Skær kartoflerne i skiver i en skål, skær fersknerne i små skiver (gem lidt til pynt), hak 100 gr valnødder. Bland det hele og hæld dressing over og vend det hele sammen. Pyntes med resten af fersknerne og valnødderne.
Grundopskrift på flutes
25 gr. gær.
2 dl vand.
5 dl mel.
1 æg.
1 tsk.
Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt mel og salt og ælt til dejen er blank.
Skal hæve i 30 min. Rul ud til 2 flutes og efterhæve i 15 min.
Pensles og bages i 15 min ved 225 gr.
Grundopskriften på flutes kan bruges som udgangspunkt til mange forskellige brød, enten med krydderier eller hvidløgssmør eller ost.
Krydderierne blandes i dejen, f.eks. 1 tsk oregano, og bages som beskrevet. Prøv at lave karrybrød, de er perfekte til grillmad.
2 dl vand.
5 dl mel.
1 æg.
1 tsk.
Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt mel og salt og ælt til dejen er blank.
Skal hæve i 30 min. Rul ud til 2 flutes og efterhæve i 15 min.
Pensles og bages i 15 min ved 225 gr.
Grundopskriften på flutes kan bruges som udgangspunkt til mange forskellige brød, enten med krydderier eller hvidløgssmør eller ost.
Krydderierne blandes i dejen, f.eks. 1 tsk oregano, og bages som beskrevet. Prøv at lave karrybrød, de er perfekte til grillmad.
Chili con carne, med oksefars
Chili con carne, med oksefars
500g oksefars
2 spsk olie
3 store løg
2 stilke bladselleri
2 grønne peberfrugt
3 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk chili eller 1 frisk
1 tsk sukker
2 ds. flåede tomater
200g brune bønner, udblødt et døgn og kogt møre i frisk vand.
1 ds. røde kidneybønner kan også bruges.
Creme fraiche
Hak løgene og svits dem med farsen til kødet er brunet.
Skær bladselleri i ½ cm tykke skiver, peberfrugt i tern og hak hvidløg. Tilsæt resten på nær bønner. Simrer i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand. Skyl bønnerne i koldt vand og hæld dem i gryden, simrer igen 30 min.
500g oksefars
2 spsk olie
3 store løg
2 stilke bladselleri
2 grønne peberfrugt
3 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk chili eller 1 frisk
1 tsk sukker
2 ds. flåede tomater
200g brune bønner, udblødt et døgn og kogt møre i frisk vand.
1 ds. røde kidneybønner kan også bruges.
Creme fraiche
Hak løgene og svits dem med farsen til kødet er brunet.
Skær bladselleri i ½ cm tykke skiver, peberfrugt i tern og hak hvidløg. Tilsæt resten på nær bønner. Simrer i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand. Skyl bønnerne i koldt vand og hæld dem i gryden, simrer igen 30 min.
Gløgg
Ingredienser:
1 fl. rødvin
1 stykke hel kanel
2 stk. hele kardemomme
1/2 citron
85 g sukker
2 appelsiner
12 hele nelliker
100 g rusiner
100 g mandler
Servering:
Servers til Jul.
1 fl. rødvin
1 stykke hel kanel
2 stk. hele kardemomme
1/2 citron
85 g sukker
2 appelsiner
12 hele nelliker
100 g rusiner
100 g mandler
Servering:
Servers til Jul.
Honningmarineret skinke med mango salsa
Skinke:
3.2kg kogt, udbenet skinke
Glasering:
24 hele nelliker
4 spsk honning
1 spsk helkornet sennep
2 spsk tør sherry eller rom
1½ stk soyasauce
40 g brun farin
Mango salsa:
1½ store eller 2 små modne mangoer, skrællet og skåret i små terninger
½ mellemstor rødt løg, snittet fint
1 rød chilli, snittet fint
1½ spsk lime saft
¾ tsk sukker (hvad er caster sugar?)
havsalt og friskkværnet sort peber
Opvarm ovnene til 180 grader. Rids fedtet på skinken med en lille, skap kniv i et diamantmønster. Tryk en nellike ned i centret på hver diamant. Læg skinken på en rist i et ovnfast fad og hæld nogle få spiseskefulde vand i bunden af fadet så glaceringen forhindres i at brænde når det drypper ned i bunden af fadet.
Glacering: Læg ingredienserne til glaceringen i en pande og rør ved lav varme indtil sukkeret er opløst. Læg med en ske et tykt lag over hele skinken. Placer derefter skinken i ovnen og bag i 20-30 minutter - øs mere glacering over med jævne mellemrum indtil det er brugt altsammen. Øs derefter glaceringen fra bunden af det ovnfaste fad forsigting tilbage på skinken med jævne mellemrum indtil skinken er gylden og saften fra den er klar når den stikkes i den tykkeste del.
Salsa: Put alle ingredienserne i en skål og rør forsigtigt til det er rørt sammen. Krydr med salt og peber. Lad det hvile i mindst 30 minutter så smagen kan sætte sig.
Hvis den serveres varm, så lad skinken hvile i 20 minutter før den skæres. Ellers lad den køle af gennem flere timer for at få den kold. Serveres skåret i tynde skiver med mango salsa.
3.2kg kogt, udbenet skinke
Glasering:
24 hele nelliker
4 spsk honning
1 spsk helkornet sennep
2 spsk tør sherry eller rom
1½ stk soyasauce
40 g brun farin
Mango salsa:
1½ store eller 2 små modne mangoer, skrællet og skåret i små terninger
½ mellemstor rødt løg, snittet fint
1 rød chilli, snittet fint
1½ spsk lime saft
¾ tsk sukker (hvad er caster sugar?)
havsalt og friskkværnet sort peber
Opvarm ovnene til 180 grader. Rids fedtet på skinken med en lille, skap kniv i et diamantmønster. Tryk en nellike ned i centret på hver diamant. Læg skinken på en rist i et ovnfast fad og hæld nogle få spiseskefulde vand i bunden af fadet så glaceringen forhindres i at brænde når det drypper ned i bunden af fadet.
Glacering: Læg ingredienserne til glaceringen i en pande og rør ved lav varme indtil sukkeret er opløst. Læg med en ske et tykt lag over hele skinken. Placer derefter skinken i ovnen og bag i 20-30 minutter - øs mere glacering over med jævne mellemrum indtil det er brugt altsammen. Øs derefter glaceringen fra bunden af det ovnfaste fad forsigting tilbage på skinken med jævne mellemrum indtil skinken er gylden og saften fra den er klar når den stikkes i den tykkeste del.
Salsa: Put alle ingredienserne i en skål og rør forsigtigt til det er rørt sammen. Krydr med salt og peber. Lad det hvile i mindst 30 minutter så smagen kan sætte sig.
Hvis den serveres varm, så lad skinken hvile i 20 minutter før den skæres. Ellers lad den køle af gennem flere timer for at få den kold. Serveres skåret i tynde skiver med mango salsa.
Rugboller med gulerod
25 g gær
1½ dl vand
2 spsk. olie
1 dl youghurt
½ tsk. salt
1½ dl revne gulerødder (75 g)
2 dl rugmel
4 dl hvedemel
½ dl youghurt
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i 1½ dl lunkent vand.
Tilsæt 1 dl youghurt, 2 spsk. olie, ½ tsk. salt 1½ dl gulerod og 2 dl rugmel.
Ælt 4 dl hvedemel i lidt efter lidt til dejen slipper.
Del dejen i 12 stk. og form hvert stykke til en aflang bolle.
Pensl bollerne med ½ dl youghurt, prik dem og lad dem hæve tildækket i 15 min.
Bag dem i 25 min. ved 200 grader.
1½ dl vand
2 spsk. olie
1 dl youghurt
½ tsk. salt
1½ dl revne gulerødder (75 g)
2 dl rugmel
4 dl hvedemel
½ dl youghurt
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i 1½ dl lunkent vand.
Tilsæt 1 dl youghurt, 2 spsk. olie, ½ tsk. salt 1½ dl gulerod og 2 dl rugmel.
Ælt 4 dl hvedemel i lidt efter lidt til dejen slipper.
Del dejen i 12 stk. og form hvert stykke til en aflang bolle.
Pensl bollerne med ½ dl youghurt, prik dem og lad dem hæve tildækket i 15 min.
Bag dem i 25 min. ved 200 grader.
Entrecote
4 personer
4 entrecôte eller eng. bøffer
20 g smør
salt, peber
Sauce:
1 dl Bourgogne
2 skalotteløg
50 g champignons
1 laurbærblad
1-2 stilke timian
15 g smør
1 spsk. mel
1 dl oksebouillon
salt, peber
1 dl kaffefløde
4 entrecôte eller eng. bøffer
20 g smør
salt, peber
Sauce:
1 dl Bourgogne
2 skalotteløg
50 g champignons
1 laurbærblad
1-2 stilke timian
15 g smør
1 spsk. mel
1 dl oksebouillon
salt, peber
1 dl kaffefløde
Rødtunge
2 rødtunger (filetterede)
salt og peber
Sauce:
¼ l piskefløde
saften af ½ citron
1 tsk. sennep
fint rasp
Vinforslag:
Jeg vil foreslå en Chardonnay
fx Hvid Beringer, USA,
Cloudy Bay, New Zealand
eller Soave, Bertani, Italien
Læg de filetterede rødtunger i et smurt ildfast fad og drys med salt og peber.
Pisk saucen sammen af piskefløde, citronsaft og sennep, og hæld den over fisken.
Drys til sidst et fint lag rasp over og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. ½ time. Server med små pillede kartofler eller flûtes.
salt og peber
Sauce:
¼ l piskefløde
saften af ½ citron
1 tsk. sennep
fint rasp
Vinforslag:
Jeg vil foreslå en Chardonnay
fx Hvid Beringer, USA,
Cloudy Bay, New Zealand
eller Soave, Bertani, Italien
Læg de filetterede rødtunger i et smurt ildfast fad og drys med salt og peber.
Pisk saucen sammen af piskefløde, citronsaft og sennep, og hæld den over fisken.
Drys til sidst et fint lag rasp over og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. ½ time. Server med små pillede kartofler eller flûtes.
Svinemørbrad stegt som vildt
600 g afpudset svinemørbrad
2 spsk. olie
2 store løg
3 enebær
250 g champignons
25 g smør
1 dl bouillon
1½ dl piskefløde
2 spsk. gin
paprika, salt, peber
Vinforslag:
Retten er krydret
og vil gøre sig godt
med en let afkølet
italiensk rødvin eller en
DOÑA PAULA Santa Rita
fra Maipo Valley, Chile
Skær kødet i ½ cm tykke skiver og dup dem tørre med papir.
Pil og hak løgene og svits dem bløde på en pande i smørret. Tilsæt champignon, skåret i skiver, og knuste enebær og lad det snurre, til svampene giver væde. Tag panden fra varmen. Varm olien på en stor pande og brun mørbradskiverne i ca. 3 min. Krydr med paprika, salt og peber. Tilsæt løgblandingen, bouillon, piskefløde og gin og rør det sammen. Varm op, til det småsnurrer og juster med salt og paprika.
Server retten med pasta eller ris.
2 spsk. olie
2 store løg
3 enebær
250 g champignons
25 g smør
1 dl bouillon
1½ dl piskefløde
2 spsk. gin
paprika, salt, peber
Vinforslag:
Retten er krydret
og vil gøre sig godt
med en let afkølet
italiensk rødvin eller en
DOÑA PAULA Santa Rita
fra Maipo Valley, Chile
Skær kødet i ½ cm tykke skiver og dup dem tørre med papir.
Pil og hak løgene og svits dem bløde på en pande i smørret. Tilsæt champignon, skåret i skiver, og knuste enebær og lad det snurre, til svampene giver væde. Tag panden fra varmen. Varm olien på en stor pande og brun mørbradskiverne i ca. 3 min. Krydr med paprika, salt og peber. Tilsæt løgblandingen, bouillon, piskefløde og gin og rør det sammen. Varm op, til det småsnurrer og juster med salt og paprika.
Server retten med pasta eller ris.
Romfromage
5 blade husblas 2 æg ½ dl sukker ½ dl rom 2 dl piskefløde pynt 1dl piskefløde
Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør æggeblommer og sukker godt og tilsæt rom. Pisk æggehvider og fløde. Tag husblassen op med det vand der hænger ved, smelt den i vandbad og hæld den i en tynd stråle i æggemassen. Når denne er ved at stivne, vendes de piskede æggehvider og flødeskummet deri. Fromagen hældes i en skål og pyntes med flødeskum.
Tips; Fromagen kan også laves med 1 dl sherry i stedet for rom.
Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør æggeblommer og sukker godt og tilsæt rom. Pisk æggehvider og fløde. Tag husblassen op med det vand der hænger ved, smelt den i vandbad og hæld den i en tynd stråle i æggemassen. Når denne er ved at stivne, vendes de piskede æggehvider og flødeskummet deri. Fromagen hældes i en skål og pyntes med flødeskum.
Tips; Fromagen kan også laves med 1 dl sherry i stedet for rom.
Høne karry
høne
karry
salt
peber
bouillon
fløde
2 løg
2 æbler
mandler
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
karry
salt
peber
bouillon
fløde
2 løg
2 æbler
mandler
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
Jensens Torsk i Eddikesovs
600 g torskefilet,
1 l vand
1 løg,
½ dl eddike,
100 g smør
1 dl hvidvin,
1 lille bundt grønne asparges
200 g fjordrejer,
1 bundt persille
salt og peber.
Bring vandet i kog sammen med det grofthakkede løg, salt og peber. Læg fisken i vandet og opvarm langsomt, til det atter koger. Sluk for varmen og lad fisken trække i suppen i 8 - 10 min. Kog eddiken
ind, så den næsten er væk. Tilsæt hvidvinen og ½ l af fiskesuppen. Kog det ned til det halve og jævn
evt. Pisk smørret i, smag til med krydderier og anret med fjordrejer og let dampede grønne asparges.
Der er skåret i mindre stykker. Giv nypillede kartofler til og pynt med kryddergrønt.
1 l vand
1 løg,
½ dl eddike,
100 g smør
1 dl hvidvin,
1 lille bundt grønne asparges
200 g fjordrejer,
1 bundt persille
salt og peber.
Bring vandet i kog sammen med det grofthakkede løg, salt og peber. Læg fisken i vandet og opvarm langsomt, til det atter koger. Sluk for varmen og lad fisken trække i suppen i 8 - 10 min. Kog eddiken
ind, så den næsten er væk. Tilsæt hvidvinen og ½ l af fiskesuppen. Kog det ned til det halve og jævn
evt. Pisk smørret i, smag til med krydderier og anret med fjordrejer og let dampede grønne asparges.
Der er skåret i mindre stykker. Giv nypillede kartofler til og pynt med kryddergrønt.
torsdag den 22. oktober 2009
Teboller med rosiner
Ingredienser
50 g gær
100 g smør
2½ dl mælk
1 æggeblomme
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
40 g sukker
50 g rosiner
500 g hvedemel
1 æg eller æggehvide til pensling
Tilberedning
Gæren smuldres. Smør og mælk varmes til 35o, og gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen slås godt igennem. Den dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter til den har nået dobbelt størrelse. Dejen formes til boller, der sættes på en smurt bageplade. De efterhæves cirka 20 minutter, pensles med sammenpisket æg og bages ved 225o i cirka 15 minutter.
50 g gær
100 g smør
2½ dl mælk
1 æggeblomme
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
40 g sukker
50 g rosiner
500 g hvedemel
1 æg eller æggehvide til pensling
Tilberedning
Gæren smuldres. Smør og mælk varmes til 35o, og gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen slås godt igennem. Den dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter til den har nået dobbelt størrelse. Dejen formes til boller, der sættes på en smurt bageplade. De efterhæves cirka 20 minutter, pensles med sammenpisket æg og bages ved 225o i cirka 15 minutter.
Kartoffelsalat med spidskål og ost
Ingredienser
1 kg nye kartofler
1 spidskål
1 bundt forårsløg
125 g ost (f.eks. Prima donna)
1 bundt basilikum
Evt. radisser eller andet velegnet sæsongrønt
Dressing
2 spsk. sennep
½ spsk. honning
3 spsk. vand
1 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. olivenolie
salt og peber
Tilberedning
De nye kartofler skrubbes og koges møre, hvorefter de afkøles og skæres i skiver.
Spidskålen ordnes: Yderbladene fjernes, kålen deles, og stokken skæres ud. Kålen skæres i grove stykker. Sæt en gryde vand med lidt salt over på komfuret og blanchér kålen 2-3 minutter, hvorefter den afkøles. Forårsløgene snittes fint og blandes i en skål med kartoffelskiverne og spidskålen. Osten skæres i fine flager, den må meget gerne smuldre. Basilikumbladene plukkes fra stilken og skæres i strimler. Bland ost og basilikum i den øvrige salat. Dressingen røres sammen og blandes i salaten. Forårsløg og ost kan også serveres ved siden af, hvis nogle ikke bryder sig om disse ingrediense
1 kg nye kartofler
1 spidskål
1 bundt forårsløg
125 g ost (f.eks. Prima donna)
1 bundt basilikum
Evt. radisser eller andet velegnet sæsongrønt
Dressing
2 spsk. sennep
½ spsk. honning
3 spsk. vand
1 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. olivenolie
salt og peber
Tilberedning
De nye kartofler skrubbes og koges møre, hvorefter de afkøles og skæres i skiver.
Spidskålen ordnes: Yderbladene fjernes, kålen deles, og stokken skæres ud. Kålen skæres i grove stykker. Sæt en gryde vand med lidt salt over på komfuret og blanchér kålen 2-3 minutter, hvorefter den afkøles. Forårsløgene snittes fint og blandes i en skål med kartoffelskiverne og spidskålen. Osten skæres i fine flager, den må meget gerne smuldre. Basilikumbladene plukkes fra stilken og skæres i strimler. Bland ost og basilikum i den øvrige salat. Dressingen røres sammen og blandes i salaten. Forårsløg og ost kan også serveres ved siden af, hvis nogle ikke bryder sig om disse ingrediense
Sennepsmarineret oksekød serveret på grøntsager
Oksekød i tern
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne p)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne p)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
Marcipankringle
300 g mel
200 g smør
2 æg
3 tsk. sukker
50 g gær
Fyld:
50 g marcipan, groftrevet
2 tsk. smør
1 æggehvide
Pynt:
1 æggeblommer
perlesukker
mandelflager
Mel og smør hakkes sammen. Gæren smuldres i og sammenpisket æg tilsættes. Dejen æltes godt og deles. Hver stykke rulles ud til en aflang plade. Rør fyldet sammen og fordel det på midten af de 2 dejplader. Luk dejens sider om fyldet, luk tæt sammen og læg dem på en bageplade. Stil dem til hævning i 10 minutter et køligt sted. Pensl med æg, drys med sukker og mandler. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.
200 g smør
2 æg
3 tsk. sukker
50 g gær
Fyld:
50 g marcipan, groftrevet
2 tsk. smør
1 æggehvide
Pynt:
1 æggeblommer
perlesukker
mandelflager
Mel og smør hakkes sammen. Gæren smuldres i og sammenpisket æg tilsættes. Dejen æltes godt og deles. Hver stykke rulles ud til en aflang plade. Rør fyldet sammen og fordel det på midten af de 2 dejplader. Luk dejens sider om fyldet, luk tæt sammen og læg dem på en bageplade. Stil dem til hævning i 10 minutter et køligt sted. Pensl med æg, drys med sukker og mandler. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Svinekoteletter med æblesauce
Svinekød og æbler klæder hinanden utrolig godt. Her tykke koteletter med en cremet æble-løgsauce til.
Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. timian
1/2 tsk. løgsalt
1/2 tsk. tørret sennep
4 svinekoteletter uden ben, 2 cm tykke a 125 g
2 spsk. smør
1 mellemstort løg, skåret i skiver
1 stort æble, skrællet og skåret i skiver
1 spsk. brun farin
1 dl piskefløde
Tilbehør:
evt. 4 portioner ris eller kartofler
1 kvist timian
Fremgangsmåde:
Bland kanel, timian, løgsalt og sennep i en lille skål. Skær evt. fedtkanterne af koteletterne og drys dem med krydderierne. Smelt smørret på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned for varmen og steg dem færdige, ca. 3 min. på hver side. Tag koteletterne op og hold dem varme.
Skær løget i skiver og steg dem i 5 min. ved svag varme. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i skiver. Tilsæt æbleskiver og brun farin til løget og steg yderligere 5 min., eller indtil løgene er gyldne, og æblet er mørt. Rør fløden i og lad det simre 2-3 min. Server straks koteletterne med æblesaucen til. Byd evt. kogte ris eller kartofler til og pynt med timian.
Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. timian
1/2 tsk. løgsalt
1/2 tsk. tørret sennep
4 svinekoteletter uden ben, 2 cm tykke a 125 g
2 spsk. smør
1 mellemstort løg, skåret i skiver
1 stort æble, skrællet og skåret i skiver
1 spsk. brun farin
1 dl piskefløde
Tilbehør:
evt. 4 portioner ris eller kartofler
1 kvist timian
Fremgangsmåde:
Bland kanel, timian, løgsalt og sennep i en lille skål. Skær evt. fedtkanterne af koteletterne og drys dem med krydderierne. Smelt smørret på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned for varmen og steg dem færdige, ca. 3 min. på hver side. Tag koteletterne op og hold dem varme.
Skær løget i skiver og steg dem i 5 min. ved svag varme. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i skiver. Tilsæt æbleskiver og brun farin til løget og steg yderligere 5 min., eller indtil løgene er gyldne, og æblet er mørt. Rør fløden i og lad det simre 2-3 min. Server straks koteletterne med æblesaucen til. Byd evt. kogte ris eller kartofler til og pynt med timian.
Kanel-snegle
12 stk.
Ingredienser:
20 g gær
4 spsk. mælk
40 g margarine
1 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
1 æg
3-4 dl hvedemel
Fyld:
30 g plantemargarine
1/3 dl sukker eller farin
2 tsk. kanel
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt margarine, sukker, salt og æg. Rør hvedemelet i lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve, mens du rører fyldet sammen med en hånd-mixer.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 20 x 30 cm og smør fyldet på. Rul dejen sammen fra den smalle ende og skær rullen i endartede skiver. Stil hver af skiverne på pladen med den yderste ende dej bøjet ind under kagen.
Tryk sneglene flade og lad dem hæve tildækket i 10 min. Bag sneglene i 12 min. ved 225 grader. Afkøl på bagerist og pynt evt. med glasur
Ingredienser:
20 g gær
4 spsk. mælk
40 g margarine
1 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
1 æg
3-4 dl hvedemel
Fyld:
30 g plantemargarine
1/3 dl sukker eller farin
2 tsk. kanel
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt margarine, sukker, salt og æg. Rør hvedemelet i lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve, mens du rører fyldet sammen med en hånd-mixer.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 20 x 30 cm og smør fyldet på. Rul dejen sammen fra den smalle ende og skær rullen i endartede skiver. Stil hver af skiverne på pladen med den yderste ende dej bøjet ind under kagen.
Tryk sneglene flade og lad dem hæve tildækket i 10 min. Bag sneglene i 12 min. ved 225 grader. Afkøl på bagerist og pynt evt. med glasur
Grillede spyd med kalvekød og bacon
ngredienser:
ca. 300 g kalvetykstegsfilet
2 forårsløg
4 cherrytomater
4 skiver bacon
4 laurbærblade
4 metalspyd
olie, salt og peber
Tilbehør:
salat
lidt kogte kartofler
dressing efter eget valg
remgangsmåde:
Skær kødet i store terninger, skær forårsløgene i 3-4 dele og halver cherrytomaterne. Sæt det hele på spyd med laurbærblade - "siksak" baconskiverne omkring de andre ting. Pensl med olie og drys med salt og peber. Grill spyddene ved god varme i 4-5 min. i alt. Skær kartoflerne i skiver og kom dem i en skål sammen med salatblade. Hæld dressing over salaten og server den til grillspyddene.
ca. 300 g kalvetykstegsfilet
2 forårsløg
4 cherrytomater
4 skiver bacon
4 laurbærblade
4 metalspyd
olie, salt og peber
Tilbehør:
salat
lidt kogte kartofler
dressing efter eget valg
remgangsmåde:
Skær kødet i store terninger, skær forårsløgene i 3-4 dele og halver cherrytomaterne. Sæt det hele på spyd med laurbærblade - "siksak" baconskiverne omkring de andre ting. Pensl med olie og drys med salt og peber. Grill spyddene ved god varme i 4-5 min. i alt. Skær kartoflerne i skiver og kom dem i en skål sammen med salatblade. Hæld dressing over salaten og server den til grillspyddene.
Fransk chokoladekage
100 g smør
2 æg
3 dl sukker
1 dl hvedemel
4 spsk kakao
2 tsk vanillesukker
1 knsp salt
100 g mandelflager
1 springform (24 cm.)
Sådan gør du
Ovnen tændes på 175 grader.
Smørret smeltes og afkøles.
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
Sukker, mel, kakao, vanille og salt røres i.
Det smeltede smør vendes forsigtigt i.
Springformes smøres indvendig med lidt smør.
Dejen hældes i springformen og mandelflagerne drysses på toppen af dejen.
Chokoladekagen sættes i ovnen og bages i ca. 35 min.
Chokoladekagen tages ud og afkøles.
Chokoladekagen serveres med flødeskum.
Tilbehør
Flødeskum
2 æg
3 dl sukker
1 dl hvedemel
4 spsk kakao
2 tsk vanillesukker
1 knsp salt
100 g mandelflager
1 springform (24 cm.)
Sådan gør du
Ovnen tændes på 175 grader.
Smørret smeltes og afkøles.
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
Sukker, mel, kakao, vanille og salt røres i.
Det smeltede smør vendes forsigtigt i.
Springformes smøres indvendig med lidt smør.
Dejen hældes i springformen og mandelflagerne drysses på toppen af dejen.
Chokoladekagen sættes i ovnen og bages i ca. 35 min.
Chokoladekagen tages ud og afkøles.
Chokoladekagen serveres med flødeskum.
Tilbehør
Flødeskum
Laksetoppe med rejer (12 stk.)
Det skal du bruge
12 små skiver syltet græskar
100 g gravad laks, skåret i mundrette tern
100 g rejer uden skal
50 g stenbiderrogn
12 små dildkviste
Sådan gør du
Græskarskiverne duppes med køkkenrulle og lægges på et fad.
Lakseternene fordeles på græskarskiverne.
Rejerne fordeles på lakseternerne.
Stenbiderrogn fordeles på rejerne.
Pynt med en dildkvist på toppen af hvert stykke.
Laksetoppene opbevares i køleskabet indtil servering.
12 små skiver syltet græskar
100 g gravad laks, skåret i mundrette tern
100 g rejer uden skal
50 g stenbiderrogn
12 små dildkviste
Sådan gør du
Græskarskiverne duppes med køkkenrulle og lægges på et fad.
Lakseternene fordeles på græskarskiverne.
Rejerne fordeles på lakseternerne.
Stenbiderrogn fordeles på rejerne.
Pynt med en dildkvist på toppen af hvert stykke.
Laksetoppene opbevares i køleskabet indtil servering.
Spaghetti med italiensk kødsauce
400 g hakket oksekød
4 spsk olivenolie
2 løg
2 stængler blegselleri
2 gulerødder
2 fed hvidløg
3 spsk tomatpuré
½ flaske rødvin
8 dl oksebouillon
1 bundt finthakket bredbladet persille
Salt og peber
400 g spaghetti
Reven parmesanost
Sådan gør du
Skræl løg, blegselleri og gulerødder.
Løg og blegselleri skæres i tynde skiver.
Gulerødderne skæres i tern.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
Varm olien i en rummelig gryde, og brun oksekødet under omrøring.
Kom alle grøntsagerne, tomatpuréen og rødvin i gryden, og rør godt rundt.
Lad saucen simre uden låg til rødvinen næsten er fordampet.
Tilsæt bouillonen, læg låg på gryden og lad saucen simre i to timer.
Rør i saucen indimellem, og tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen er ved at koge tør.
Spaghettien koges når saucen næsten er færdig.
Når spaghettien er færdig og vandet er siet fra, hældes den forsigtigt ned i gryden med kødsauce. Vend forsigtigt spaghettien rundt i kødsaucen. Smag til med salt og peber. Serveres med reven parmesanost og finthakket persille.
4 spsk olivenolie
2 løg
2 stængler blegselleri
2 gulerødder
2 fed hvidløg
3 spsk tomatpuré
½ flaske rødvin
8 dl oksebouillon
1 bundt finthakket bredbladet persille
Salt og peber
400 g spaghetti
Reven parmesanost
Sådan gør du
Skræl løg, blegselleri og gulerødder.
Løg og blegselleri skæres i tynde skiver.
Gulerødderne skæres i tern.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
Varm olien i en rummelig gryde, og brun oksekødet under omrøring.
Kom alle grøntsagerne, tomatpuréen og rødvin i gryden, og rør godt rundt.
Lad saucen simre uden låg til rødvinen næsten er fordampet.
Tilsæt bouillonen, læg låg på gryden og lad saucen simre i to timer.
Rør i saucen indimellem, og tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen er ved at koge tør.
Spaghettien koges når saucen næsten er færdig.
Når spaghettien er færdig og vandet er siet fra, hældes den forsigtigt ned i gryden med kødsauce. Vend forsigtigt spaghettien rundt i kødsaucen. Smag til med salt og peber. Serveres med reven parmesanost og finthakket persille.
onsdag den 21. oktober 2009
And med nøddefyld
1 and (ca.3000 g)
1 tsk. salt
½ tsk. timian
1 - 2 appelsiner
50 g franskbrødskrumme
½ dl portvin
75 g nøddekerner
1 æg
½ tsk. timian
½ tsk. salt
groftkværnet peber
Anden gnides udvendig med salt og timian. Appelsinskallen rives fint og saften presses ud. Franskbrødet udblødes i appelsinsaft og portvin. Nødderne hakkes fint og røres sammen med æg, timian, salt og peber.
Fyldet kommes i anden som lukkes med kødnåle. Anden lægges med ryggen opad på risten og bradepanden i bunden af ovnen.
Steger ved 160 grader i 45 min. Fedtet hældes fra og anden vendes, vandet tilsættes og anden steger videre ved 160 grader i ca 1½ time. Skyen hældes fra i en gryde og skummes for fedt. Varmes igennem og jævnes, smages til med salt og peber, tilsæt evt. kulør.
1 tsk. salt
½ tsk. timian
1 - 2 appelsiner
50 g franskbrødskrumme
½ dl portvin
75 g nøddekerner
1 æg
½ tsk. timian
½ tsk. salt
groftkværnet peber
Anden gnides udvendig med salt og timian. Appelsinskallen rives fint og saften presses ud. Franskbrødet udblødes i appelsinsaft og portvin. Nødderne hakkes fint og røres sammen med æg, timian, salt og peber.
Fyldet kommes i anden som lukkes med kødnåle. Anden lægges med ryggen opad på risten og bradepanden i bunden af ovnen.
Steger ved 160 grader i 45 min. Fedtet hældes fra og anden vendes, vandet tilsættes og anden steger videre ved 160 grader i ca 1½ time. Skyen hældes fra i en gryde og skummes for fedt. Varmes igennem og jævnes, smages til med salt og peber, tilsæt evt. kulør.
Citronfromage
4 æg
100 g sukker
5 blade husblas
saft og skal af en citron
Husblasen lægges i koldt vand til det er blødt, smeltes så i varmt vandbad. Æggeblommerne og sukker røres godt, der tilsættes saft og skal af en citron. Hviderne piskes stive og vendes forsigtig i æggemassen og til sidst den smeltede husblas (som ikke må være for varm) Pyntes med flødeskum og evt. lidt rød gelè.
100 g sukker
5 blade husblas
saft og skal af en citron
Husblasen lægges i koldt vand til det er blødt, smeltes så i varmt vandbad. Æggeblommerne og sukker røres godt, der tilsættes saft og skal af en citron. Hviderne piskes stive og vendes forsigtig i æggemassen og til sidst den smeltede husblas (som ikke må være for varm) Pyntes med flødeskum og evt. lidt rød gelè.
Amerikanske pandekager med ahornsirup
Ingredienser;
3 dl hvedemel
3 1/2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk sukker
2 1/2 dl mælk
1 æg
Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål. Dejen skal være tyk.
Smelt noget magarine eller smør på en stegepande. Tag en sovse/suppe ske og hæld små klatter på panden, der kan som regel være ca. 3-4 stk. af gangen. Husk at pandekagerne flyder ud, så pas på ikke at lave dem for store.
Steges på begge sider til de er gyldenbrune.
3 dl hvedemel
3 1/2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk sukker
2 1/2 dl mælk
1 æg
Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål. Dejen skal være tyk.
Smelt noget magarine eller smør på en stegepande. Tag en sovse/suppe ske og hæld små klatter på panden, der kan som regel være ca. 3-4 stk. af gangen. Husk at pandekagerne flyder ud, så pas på ikke at lave dem for store.
Steges på begge sider til de er gyldenbrune.
tirsdag den 20. oktober 2009
Høne i karry.
høne,karry, salt, peber, bouillon, fløde, 2 løg, 2 æbler, mandler.
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
Mørbrad med appelsinsky
ca. 500 g afpudset mørbrad
2 fed hvidløg
2 spsk reven hvidløg
3 tsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)
1 tsk groftkværnet sort peber
1 dl frisk appelsinsaft
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk olie
1 tsk salt
1-2 spsk honning
Afpuds mørbraden so. Bland presset hvidløg, appelsinskal, timian og peber i en skål. Gnid mørbraden med blandingen og læg den i en skål. Bland appelsinsaft og vineddike og hæld det over kødet. Dæk med plastfilm og stil det i køleskabet i 2 timer. Vend kødet 2-3 gange. Sæt ovnen på 200 grader. Varm olien på en stegepande. Tag kødet op og sæt marinaden til side. Brun mørbraden på panden. Drys den let med salt. Læg kødet i et ovenfast fad og pensl med honning. Steg i ovnen i 25 min. Tag kødet op af fadet og pisk 2 spsk af marinaden i kødskyen. Skær i skiver og servér straks sammen med skysaucen. Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over. Garner med kørvel eller persille. Serveres straks.
2 fed hvidløg
2 spsk reven hvidløg
3 tsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)
1 tsk groftkværnet sort peber
1 dl frisk appelsinsaft
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk olie
1 tsk salt
1-2 spsk honning
Afpuds mørbraden so. Bland presset hvidløg, appelsinskal, timian og peber i en skål. Gnid mørbraden med blandingen og læg den i en skål. Bland appelsinsaft og vineddike og hæld det over kødet. Dæk med plastfilm og stil det i køleskabet i 2 timer. Vend kødet 2-3 gange. Sæt ovnen på 200 grader. Varm olien på en stegepande. Tag kødet op og sæt marinaden til side. Brun mørbraden på panden. Drys den let med salt. Læg kødet i et ovenfast fad og pensl med honning. Steg i ovnen i 25 min. Tag kødet op af fadet og pisk 2 spsk af marinaden i kødskyen. Skær i skiver og servér straks sammen med skysaucen. Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over. Garner med kørvel eller persille. Serveres straks.
Queensland Clam Chowder/Muslingesuppe
4 personer
0,5 1. fiskefond, evt. lavet på pulver
200 gram clam's eller grønne muslinger
1 løg
1 gulerod
1 porrer
2 stænger selleri
2 store kartofler
2 dl. hvidvin
Timian
Mel, smør til jævning
1 dl. fløde
~~~~
Grønsagerne hakkes i grove stykker, sauteres i smør, påhældes hvidvin og fiskefond. Jævnes med smørbolle, monteres med fløde, tilsmages med salt, peber samt timian. Muslingerne grovhakkes og kommes i, koges op og serveres med brød.
0,5 1. fiskefond, evt. lavet på pulver
200 gram clam's eller grønne muslinger
1 løg
1 gulerod
1 porrer
2 stænger selleri
2 store kartofler
2 dl. hvidvin
Timian
Mel, smør til jævning
1 dl. fløde
~~~~
Grønsagerne hakkes i grove stykker, sauteres i smør, påhældes hvidvin og fiskefond. Jævnes med smørbolle, monteres med fløde, tilsmages med salt, peber samt timian. Muslingerne grovhakkes og kommes i, koges op og serveres med brød.
Abrikos- og valnøddetærte
Ingredienser:
Dej:
150 g hvedemel
150 g usaltet smør
100 g sukker
1 stk æg
Fyld:
50 g valnødder
50 g pistacienødder
100 g tørrede abrikoser
1 spsk honning
1/2 tsk kanel
1 stk æg
Pynt:
frisk citronmelisse
2 spsk flormelis
Fremgangsmåde:
Mørdej: Mel, smør, sukker og æg æltes godt sammen og stilles i køleskabet 1 time. En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Den stilles i fryseren i 1 time.
Fyld: Hak valnødder, pistacie og abrikoser groft. Rør det sammen med honning, kanel og æg.
Hæld fyldet i tærteformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50 minutter.
Serveres lun eller kold og pyntes med citronmelisse og flormelis.
Dej:
150 g hvedemel
150 g usaltet smør
100 g sukker
1 stk æg
Fyld:
50 g valnødder
50 g pistacienødder
100 g tørrede abrikoser
1 spsk honning
1/2 tsk kanel
1 stk æg
Pynt:
frisk citronmelisse
2 spsk flormelis
Fremgangsmåde:
Mørdej: Mel, smør, sukker og æg æltes godt sammen og stilles i køleskabet 1 time. En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Den stilles i fryseren i 1 time.
Fyld: Hak valnødder, pistacie og abrikoser groft. Rør det sammen med honning, kanel og æg.
Hæld fyldet i tærteformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50 minutter.
Serveres lun eller kold og pyntes med citronmelisse og flormelis.
Steaks med rødkålssalat
2 pers.
2 møre steaks af god kvalitet
groft salt, friskkværnet peber
Rødkålssalat:
1/4 rødkålshoved, fintsnittet
1 håndfuld grønne vindruer uden kerner, halveret
½ appelsin i tern
2 spsk. pinjekerner, ristet på en tør pande
Dressing:
½ dl olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. dijonsennep
safta f ½ appelsin
groft salt, friskkværnet peber
smør og olie til stegning
Vend rødkål, druer og appelsin sammen. Ryst dressingen sammen i en beholder med låg og hæld den over salaten, vend godt rundt. Lad den trække på køl i 1 times tid.
Varm smør og olie op på en pande og når smørret er bruset af, kommes steaks på. Krydr med salt og friskkværnet peber og steg dem i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, eller til de er som ønsket. Lad bøfferne hvile et par minutter, mens de holdes varme og server dem så med rødkålssalaten.
2 møre steaks af god kvalitet
groft salt, friskkværnet peber
Rødkålssalat:
1/4 rødkålshoved, fintsnittet
1 håndfuld grønne vindruer uden kerner, halveret
½ appelsin i tern
2 spsk. pinjekerner, ristet på en tør pande
Dressing:
½ dl olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. dijonsennep
safta f ½ appelsin
groft salt, friskkværnet peber
smør og olie til stegning
Vend rødkål, druer og appelsin sammen. Ryst dressingen sammen i en beholder med låg og hæld den over salaten, vend godt rundt. Lad den trække på køl i 1 times tid.
Varm smør og olie op på en pande og når smørret er bruset af, kommes steaks på. Krydr med salt og friskkværnet peber og steg dem i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, eller til de er som ønsket. Lad bøfferne hvile et par minutter, mens de holdes varme og server dem så med rødkålssalaten.
Torsk med kapers og citron
6 pers.
6 torskefileter uden skind og ben
skal af 1 citron
saft fra 2 citroner
6 spsk. jomfruolivenolie
afdryppede kapers efter ønske
frisk basilikum
Maldon salt, friskkværnet peber
Varm olivenolie op på en pande og steg fileterne gyldne på begge sider, krydr med salt og friskkværnet peber. Tag fisken af varmen og læg på et varm fad. Rør citronskal med -saft, olivenolie, kapers, snittet basilikum, salt og friskkværnet peber. Fordel det over de stegte torskefileter og lad det marinere lidt. Server når fisken har stuetemperatur.
6 torskefileter uden skind og ben
skal af 1 citron
saft fra 2 citroner
6 spsk. jomfruolivenolie
afdryppede kapers efter ønske
frisk basilikum
Maldon salt, friskkværnet peber
Varm olivenolie op på en pande og steg fileterne gyldne på begge sider, krydr med salt og friskkværnet peber. Tag fisken af varmen og læg på et varm fad. Rør citronskal med -saft, olivenolie, kapers, snittet basilikum, salt og friskkværnet peber. Fordel det over de stegte torskefileter og lad det marinere lidt. Server når fisken har stuetemperatur.
søndag den 18. oktober 2009
Amerikansk fjerkræsalat
2 portioner.(frokost)
250 g kyllinge- eller kalkunbrystfilet
1 tsk salt
4 skiver bacon
1 lille salathoved
1 avocado
citronsaft
1/2 rød peberfrugt
flûtes
Sauce af :
50 g yoghurt naturel
1 spsk mild dijonsennep
2 spsk klippet purløg
1 spsk klippet mynte
Kog kødet i letsaltet vand over svag varme i ca. 15 minutter.
Tag det op og lad det køle helt af, før det skæres i skrå tynde skiver.
Steg baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på fedtsugende papir.
Knus baconen. Skyl og tør salatbladene. Skær eller riv dem i strimler.
Skær avocadoen igennem på langs, fjern stenen og pil skallen af.
Skær avocadoen i tynde skiver og dup dem straks med citronsaft.
Skær peberfrugtkødet i strimler.
Smag yoghurten til med sennep. Rør purløg og mynte
i. Læg salatbladene i en glasskål eller halvdybt fad.
Anret kyllingekød og avocadoskiver på salatbladene.
Hæld saucen over og pynt med baconkrymmel og peberfrugtstrimler lige inden serveringen. Server flûtes til.
250 g kyllinge- eller kalkunbrystfilet
1 tsk salt
4 skiver bacon
1 lille salathoved
1 avocado
citronsaft
1/2 rød peberfrugt
flûtes
Sauce af :
50 g yoghurt naturel
1 spsk mild dijonsennep
2 spsk klippet purløg
1 spsk klippet mynte
Kog kødet i letsaltet vand over svag varme i ca. 15 minutter.
Tag det op og lad det køle helt af, før det skæres i skrå tynde skiver.
Steg baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på fedtsugende papir.
Knus baconen. Skyl og tør salatbladene. Skær eller riv dem i strimler.
Skær avocadoen igennem på langs, fjern stenen og pil skallen af.
Skær avocadoen i tynde skiver og dup dem straks med citronsaft.
Skær peberfrugtkødet i strimler.
Smag yoghurten til med sennep. Rør purløg og mynte
i. Læg salatbladene i en glasskål eller halvdybt fad.
Anret kyllingekød og avocadoskiver på salatbladene.
Hæld saucen over og pynt med baconkrymmel og peberfrugtstrimler lige inden serveringen. Server flûtes til.
And fra Asien
1-2 ark filodej
vindruekærne olie
salt
peber
1/2 - 1 berberiandebryst
3 fed hvidløg
1/4 agurk
1/4 lille løg
1-2 spsk rørsukker
1 dl eddike lagereddike
1 lille bdt koriander
1 lille bdt basilikum
1 lille bdt hvidløgspurløg
2 dl piskefløde
1 spsk rød thailandsk karrypasta
3 cm. galangarod
lime
100 g æggenudler
Tænd ovnen på 200ºC. Skær filodejen ud i fire lige store kvadratiske stykker. Stryg hvert kvadrat med olie og læg dem oven på hinanden på en cocotte med bunden i vejret og bag dem sammen til en lille sprød kurv i 8-10 min. Drys andebrystet med salt og peber. Rids skindsiden af andebrystet let og læg det på en varm stegepande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte lidt af og skindet blive gyldent. Læg 4 halve, upillede hvidløgsfed ved, vend brystet og steg det lysebrunt på den anden side - i alt 5-6 minutters stegning. Sæt panden med brystet i den varme ovn (brug et ovnfast fad, hvis panden har plast håndtag), og lad det stege i ca. 8 min. Tag det ud og lad det hvile i ca. 5 min. før det skæres i tynde skiver. Flæk agurken i 4 stave og skær kernerne bort. Skær stavene i små skrå stykker. Pil løget og hak det meget fint. Rør eddike med sukker og et nip salt. Hak koriander, basilikum og hvidløgspurløg fint og bland det i dressingen sammen med løg og agurk. Lad salaten trække i ca. 10 min. Dryp salaten godt af for lage, inden den serveres. Kog fløden med karrypastaen. Hak galangaroden fint og kom den i. Lad karryfløden reducere kraftigt til en cremet sauce. Smag til sidst saucen til med salt og en smule lime. Kog nudlerne i 2-3 min i letsaltet vand. Hæld dem op i en sigte, så vandet kan løbe af. Sauter dem let i olie sammen med 3-4 skiver af det resterende fed hvidløg, inden de serveres.
Anretning:
Læg nudlerne i den ene halvdel af en tallerken og læg skiver af andebrystet ovenpå. Læg de stegte hvidløg ved siden af. Stil filo-kurven på den anden halvdel af tallerkenen og fyld agurkesalat i. Øs med en ske lidt af karrysaucen på begge sider af nudler og andebryst.
Opbevar altid filodej under et fugtigt klæde, indtil den skal bruges. Den bliver let tør og knækker.
vindruekærne olie
salt
peber
1/2 - 1 berberiandebryst
3 fed hvidløg
1/4 agurk
1/4 lille løg
1-2 spsk rørsukker
1 dl eddike lagereddike
1 lille bdt koriander
1 lille bdt basilikum
1 lille bdt hvidløgspurløg
2 dl piskefløde
1 spsk rød thailandsk karrypasta
3 cm. galangarod
lime
100 g æggenudler
Tænd ovnen på 200ºC. Skær filodejen ud i fire lige store kvadratiske stykker. Stryg hvert kvadrat med olie og læg dem oven på hinanden på en cocotte med bunden i vejret og bag dem sammen til en lille sprød kurv i 8-10 min. Drys andebrystet med salt og peber. Rids skindsiden af andebrystet let og læg det på en varm stegepande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte lidt af og skindet blive gyldent. Læg 4 halve, upillede hvidløgsfed ved, vend brystet og steg det lysebrunt på den anden side - i alt 5-6 minutters stegning. Sæt panden med brystet i den varme ovn (brug et ovnfast fad, hvis panden har plast håndtag), og lad det stege i ca. 8 min. Tag det ud og lad det hvile i ca. 5 min. før det skæres i tynde skiver. Flæk agurken i 4 stave og skær kernerne bort. Skær stavene i små skrå stykker. Pil løget og hak det meget fint. Rør eddike med sukker og et nip salt. Hak koriander, basilikum og hvidløgspurløg fint og bland det i dressingen sammen med løg og agurk. Lad salaten trække i ca. 10 min. Dryp salaten godt af for lage, inden den serveres. Kog fløden med karrypastaen. Hak galangaroden fint og kom den i. Lad karryfløden reducere kraftigt til en cremet sauce. Smag til sidst saucen til med salt og en smule lime. Kog nudlerne i 2-3 min i letsaltet vand. Hæld dem op i en sigte, så vandet kan løbe af. Sauter dem let i olie sammen med 3-4 skiver af det resterende fed hvidløg, inden de serveres.
Anretning:
Læg nudlerne i den ene halvdel af en tallerken og læg skiver af andebrystet ovenpå. Læg de stegte hvidløg ved siden af. Stil filo-kurven på den anden halvdel af tallerkenen og fyld agurkesalat i. Øs med en ske lidt af karrysaucen på begge sider af nudler og andebryst.
Opbevar altid filodej under et fugtigt klæde, indtil den skal bruges. Den bliver let tør og knækker.
Afrikansk høne
4 portioner.
1 stor høne
100 g svesker
2 dl vand
2 spsk sukker
4 spsk hvedemel
salt, peber
2-3 spsk olie
1 rød paprika
2 1/2 dl hvidvin
1 1/2 dl kraft fra hønen
1/2 tsk rosmarin
1 løg
lidt strimler citronskal
2-3 faste pærer
Kog sveskerne i vand tilsat sukker til de er møre.
Del hønen i passende stykker.
Tag rygben og brystben og kog kraft på dem. Vend hønen i hvedemel tilsat salt og peber.
Hæld olie i panden og steg stykkerne til de er gyldenbrune.
Tag dem op.
Del paprikaen i strimler og steg dem i olien på panden.
Hæld dem i en ovnfast form.
Rør resten af melet med vin og kraft fra hønen og hæld det i panden.
Rør til det tykner.
Tilsæt 2 spsk kraft fra sveskerne og rosmarin.
Smag til med salt og peber.
Skræl løget og hæld den i panden.
Tilsæt citronskal.
Skræl pærerne og stik kernehusene ud.
Skær pærerne i tykke skiver og hæld dem i panden.
Kog pærerne ca. 3 min. og hæld dem i formen sammen med saucen i panden.
Læg hønsestykkerne på toppen sammen med sveskerne.
Læg låg på og sæt formen i ovnen ved 190ºC midt i ovnen i ca. 1 time.
Fjern løget og citronskallen før formen sættes på bordet.
Server ris eller kartofler til.
1 stor høne
100 g svesker
2 dl vand
2 spsk sukker
4 spsk hvedemel
salt, peber
2-3 spsk olie
1 rød paprika
2 1/2 dl hvidvin
1 1/2 dl kraft fra hønen
1/2 tsk rosmarin
1 løg
lidt strimler citronskal
2-3 faste pærer
Kog sveskerne i vand tilsat sukker til de er møre.
Del hønen i passende stykker.
Tag rygben og brystben og kog kraft på dem. Vend hønen i hvedemel tilsat salt og peber.
Hæld olie i panden og steg stykkerne til de er gyldenbrune.
Tag dem op.
Del paprikaen i strimler og steg dem i olien på panden.
Hæld dem i en ovnfast form.
Rør resten af melet med vin og kraft fra hønen og hæld det i panden.
Rør til det tykner.
Tilsæt 2 spsk kraft fra sveskerne og rosmarin.
Smag til med salt og peber.
Skræl løget og hæld den i panden.
Tilsæt citronskal.
Skræl pærerne og stik kernehusene ud.
Skær pærerne i tykke skiver og hæld dem i panden.
Kog pærerne ca. 3 min. og hæld dem i formen sammen med saucen i panden.
Læg hønsestykkerne på toppen sammen med sveskerne.
Læg låg på og sæt formen i ovnen ved 190ºC midt i ovnen i ca. 1 time.
Fjern løget og citronskallen før formen sættes på bordet.
Server ris eller kartofler til.
Agurkesuppe med rejer
4 portioner.
1 løg
1 fed hvidløg
30 g smør
1 tsk hvedemel
4 dl varm bouillon
1 salatagurk
1,5 dl fløde
lidt salt og sukker
friskmalet hvid peber
lidt sennepspulver
200 g kogte rejer m. skal
2 bundter dild
Tilberedning: 30 minutter.
Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og snurrer klare i 10 g smør. Hvedemel tilsættes, brunes let, og bouillon hældes ved lidt ad gangen. Agurken skylles, 4 tynde skiver skæres fra til pynt. Resten af agurken skrælles, deles på langs, kernerne tages ud med en ske, og frugtkødet skæres i 2 cm store terninger. Agurketerninger koger i suppen 15 minutter. Suppen pureres i blender, og fløde tilsættes. Agurkesuppen smages godt til med salt, sukker, peber og sennepspulver og koger ved ganske svag varme i endnu 5 minutter. Rejer pilles, den sorte tarmstreng fjernes. Resten af smørret varmes op på en pande, og rejerne svitses et øjeblik heri. Dild skylles, klippes fint og røres i suppen. Suppen anrettes i forvarmede suppetallerkener, og rejerne fordeles i suppen. Hver portion garneres med en skive agurk.
1 løg
1 fed hvidløg
30 g smør
1 tsk hvedemel
4 dl varm bouillon
1 salatagurk
1,5 dl fløde
lidt salt og sukker
friskmalet hvid peber
lidt sennepspulver
200 g kogte rejer m. skal
2 bundter dild
Tilberedning: 30 minutter.
Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og snurrer klare i 10 g smør. Hvedemel tilsættes, brunes let, og bouillon hældes ved lidt ad gangen. Agurken skylles, 4 tynde skiver skæres fra til pynt. Resten af agurken skrælles, deles på langs, kernerne tages ud med en ske, og frugtkødet skæres i 2 cm store terninger. Agurketerninger koger i suppen 15 minutter. Suppen pureres i blender, og fløde tilsættes. Agurkesuppen smages godt til med salt, sukker, peber og sennepspulver og koger ved ganske svag varme i endnu 5 minutter. Rejer pilles, den sorte tarmstreng fjernes. Resten af smørret varmes op på en pande, og rejerne svitses et øjeblik heri. Dild skylles, klippes fint og røres i suppen. Suppen anrettes i forvarmede suppetallerkener, og rejerne fordeles i suppen. Hver portion garneres med en skive agurk.
Abonner på:
Opslag (Atom)