Kaffe er godt for helbredet
Ældre mennesker, der drikker kaffe, har mindre risiko for at dø end folk, der ikke drikker kaffe. Sådan lyder konklusionen i en ny amerikansk undersøgelse. Du kan roligt drikke din kaffe med god samvittighed. Faktisk er det sundt at drikke flere kopper om dagen. Det viser en ny undersøgelse fra det Nationale Kræftinstitut i USA, hvor man har undersøgt, hvordan kaffe påvirker ældre mennesker. Forskerne har undersøgt 400.000 amerikanske mænd og kvinder mellem 50 og 71 år og konkluderer, at kaffe - med eller uden koffein - mindsker riskoen for at dø af blandt andet slagtilfælde og diabetes. Folk, der drikker tre kopper eller flere om dagen har ti procent mindre risiko for at dø end folk, der slet ikke drikker kaffe.
"Vi kan ikke udlede en årsagssammenhæng mellem kaffedrikning og risiko for at dø, men vi mener, at undersøgelsen giver en vis sikkerhed for, at kaffe ikke har en negativ indvirkning på sundheden," siger Neal Freedman, der er en af forskerne bag undersøgelsen! Sundlife

Persille anses for at være verdens mest populære pynt. Persille blev oprindeligt dyrket i Europa og Mellemøsten, men er blevet et dagligt syn i amerikansk køkken. Denne urt har bemærkelsesværdig healing og blod rensende fordele, klassificere det som en superfood. Persille er blevet æret gennem historien og bruges til både kulinariske og medicinske formål. De grækere gjorde kroner persille til at skænke deres sport mestre. Det blev brugt til den hebræiske fejringen af påsken som et tegn på genfødsel i foråret. Romerne brugte den til at deodorize lig før begravelser. Den indeholder en unik kombination af næringsstoffer, der gør det en kraftfuld superfood. Den flygtige olie forbindelser myristicin, limonen, eugenol, og alpha-thujene har vist sig at inhibere tumor-celle-dannelse. Derudover, persille er rig på flavonoider-herunder apiin, apigenin, crisoeriol, og luteolin der har stærke antioxidante egenskaber. Persille indeholder også ca tre gange mængden af C-vitamin i volumen som en orange. C-vitamin er yderst vigtigt for et sundt immunforsvar og ungdommelig hud og led. Derudover indeholder carotenoid antioxidanter lutein og zeaxanthin som øger øjet funktion og bidrage til kroppen neutralisere skader fra UV-stråling. Persille er super rig på klorofyl, den energi, der producerer stoffet, der giver urter og planter sin karakteristiske grønne farve. Klorofyl bidrager til alkalize kroppen, rense blodet og danne nye røde blodlegemer. Hertil kommer, hjælpe klorofyl og flavonoider i persille til at øge cellulære glutathion dannelse. Højere niveauer af cellulær glutathion tillade, at organet til at afgifte og helbrede mere effektivt. Gennem disse egenskaber, er persille stand til at forbedre cellulære iltning egenskaber. Øget iltning - øget cellulær energi - øget afgiftning & healing mekanismer. Persille er en fantastisk kilde af folinsyre, som er ekstremt vigtigt for dets evne til at reducere homocystein. Homocystein er en inflammatorisk mediator, der er forbundet med hjerte-kar-sygdom og hjernen degeneration. Folinsyre er også vigtigt for gravide kvinder, da det spiller en kritisk rolle i udviklingen af fosteret. Det er også et vigtigt næringsstof for forebyggelse af kræft. Persille er også kendt som en kraftig diuretisk der reducerer blodtryk og forbedrer nyrefunktionen. Især forøger persille natrium-og vandudskillelse igennem urin og forøger kalium reabsorption i nyrerne. Dette er særligt nyttigt for alle med dårlig cirkulation, hævelse, cellulitis, og andre cardiovaskulære problemer. Juiced persille er også menes at stimulere uteruskontraktioner under fødslen. Denne saft er også blevet anvendt til at øge hud og hår tekstur. Det menes også at reducere betændelse og slim dannelse i hele kroppen. Derfor er mange individer se resultater ved hjælp af persille til at reducere symptomer på astma, allergier, bronkitis, og urinvejsinfektioner. Den rige klorofyl indhold er også en stor kropslugt og ånde freshener. Klorofyl fungerer som en anti-mutagen, og det reducerer lugt bakterier, der er ansvarlige for at producere dårlig ånde og kropslugt. Persille kombinerer godt med hvidløg og løg og reducerer en kraftig stikkende kropslugt disse svovlrige fødevarer er kendt for at forårsage. Persille dyppet i æblecidereddike er især nyttig til at reducere kropslugt og forbedre fordøjelses funktion. De naturlige syrer, klorofyl og enzymer til stede i fødevaren kombination synergistisk at forøge tarmens mikro flora. Dette er en af de bedste hjælpemidler for neutraliserende syre refluks, gas og oppustethed.

Hondurasrejer

600 g Hondurasrejer

300 g somennudler el. glasnudler

1 liter kraftig fjerkræbouillon

0.5 citrongræs

1 tsk rød chili

4 fed hvidløg

2 spsk Sojasauce

1 lime

4 gulerødder

2 peberfrugter

1 pk. bønnespirer

2 spsk basilikum

2 spsk sesamfrø

Salt og peber

Fremgangsmåde

Bouillonen koges op med citrongræs, chili, hvidløg og soya. Smag til med limesaft, salt og peber. Nudlerne koges som anvist og lægges i suppen med de øvrige ingredienser.
Serveres straks med lunt brød.

LAKS OG ASPARGES MED DILD BEURRE BLANC

INGREDIENSER

1 bdt. grønne asparges
1 bdt. hvide asparges
300 g røget laks
½ dl hvidvinseddike
½ dl tør hvidvin
2 spsk hakket skalotteløg
Salt, peber
250 g Bakkedal smør (skåret i små terninger)
½ revet citronskal af ubehandlet citron
1 lille bdt. dild

FREMGANGSMÅDE

Knæk det nederste lidt træede af aspargesene. Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hovedet og ned. 
Damp aspargesene i letsaltet vand – hvide asparges 2-3 min., grønne 1-2 min. 
Gem aspargesvandet. Fordel aspargesene i bundter på tallerkener eller et stort fad og læg laksen oven på. Damp skalotteløgene i eddike og hvidvin til væden er næsten helt reduceret (til ca.1 spsk). Tilsæt 2 spsk af aspargesvandet og pisk smørret i lidt af gangen over ikke for høj varme. Hold saucen varm over vandbad, det er vigtigt at den ikke koger. Smag til med salt, peber, revet citronskal og finthakket dild. 
Kom lidt af saucen ved laksen og server resten til.

Vildtgryde med portvinsrisotto og frisk estragon

450 g vildt i tern

Smør
100 g bacon
løg
2 dl piskefløde
10 enebær, knust
smages til med ribsgelé, salt og peber
Portvinsrisotto:
lidt olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
½ dl hvidvin
½ dl portvin
ca. 8 dl hønsebouillon
70 g smør
80 g Castello Reserve Hersgård*
180 g risottoris
pynt med frisk estragon
Brun bacon og løg i smør i en gryde og tilsæt vildtkødet. Lad det få farve, inden du tilsætter fløde og enebær og lader det simre en halv times tid. Imens kan du sætte risottoen over. Når vildtretten er færdig, smager du den til med ribsgelé, salt og peber. Hak løget fint og hæld det på en pande med olie og svits det i et par minutter. Tilsæt derefter hvidløg og ris og skru ned for varmen. Rør i det konstant. Efter et par minutter bliver risene lidt gennemsigtige.Tilsæt hvidvin og portvin under stadig omrøring. Når vinen er kogt ind i risene, tilsætter du en sjat bouillon og rører grundigt. Når det er kogt ind, hælder du endnu en sjat på og lader det koge ind, og sådan fortsætter du, indtil der ikke er mere bouillon. Tjek om risene er blevet tilpas bløde – hvis ikke kan du fortsætte med at tilsætte lidt bouillon. Tag panden af komfuret og tilsæt fintrevet ost samt smør og rør godt rundt. Servér med det samme.
Note: Lad være med at tælle kalorier i denne ret – der var en grund til, at jeg serverede en ret sund ret lige inden, for jeg kunne godt se, hvor det bar hen, da jeg begyndte at sammensætte hovedretten. Med smør, fløde, bacon og ost i en ret kan det jo nærmest ikke gå galt, og retten bliver virkelig, virkelig god. Osten, jeg brugte i retten, var en jeg fik i en goodiebag til madbloggertræffet. Den sælges endnu ikke på det danske marked, men jeg håber snart, den kommer, for den overraskede meget positivt. Den er ikke lige så hård som en parmesan men har en fyldig og nøddeagtig smag, som var besnærende og vanedannende. Den må jeg have fat på igen!

Langtidsstegt rådyrbov

rådyrbov/rådyrkølle på ca. 3,2 kg
salt
rørsukker
æblecidereddike
3-4 spsk mørk sirup
frisk salvie
2 pakker bacon
æblevin

Gnub rådyrkødet med en blanding af salt, rørsukker og æblecidereddike et døgn før, at kødet skal steges, pak det godt ind i plastik og lad det marinere i køleskabet. Børst den halv tørre marinade af, drys evt. lidt salt på og smør kødet med mørk sirup. Drys friskhakket salvie over og læg baconskiverne på, så de dækker lidt over hinanden. Læg den i en bradepande, hæld lidt vand ved og lad det stege i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer – sørg for at overhælde den flere gange med æblevin og/eller den væde, kødet ligger i. Sluk derefter for ovnen og lad den hvile lidt, inden du skærer kødet ud.

Note: Jeg håbede på at undgå, at kødet ville blive tørt, når jeg gav det længere tid ved lavere temperatur, og heldigvis fik jeg ret, for kødet var meget lækkert og velsmagende. Jeg er sikker på, at et døgn i salt- og sukkerlagen også hjalp godt til med at mørne kødet, så det blev saftigt og mørt. I øvrigt blev der rigelig med kød tilbage, så det kommer til at indgå i maden i dag og et par dage frem – og det er jo ikke så ringe endda!

Kinesisk inspireret spidskåls - wok

Ingredienser

400 g kyllingeinderfilet
salt, friskkværnet peber
2 tsk. rapsolie
2 fed hvidløg, fintsnittet
300 g broccoli i buketter
evt. lidt vand eller bouillon
500 g sukkerærter, snittede
½ dl oystersauce
½ dl soja
1 bdt. forårsløg
300 g æggenudler
frisk koriander eller bredbladet persille

Fremgangsmåde

Dup kyllingkødet tørt, skær dem lidt i stykker hvis de er store. Drys med salt og friskkværnet peber. Varm olie i en work og steg kylling kødet i olien under omrøring, 5-6 minutter. Tag kødet op. Kom hvidløg og broccoli i og steg under konstant omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt evt. et par spsk. vand eller bouillon. Bland sukkerærter i og steg i endnu 2 minutter og kom så kyllingkødet tilbage i work. Bland soya og oystersauce i retten og lad det hele simre sammen i et par minutter, mens der røres. Smag retten til og drys forårs løg over. Server med nudler og frisk koriander eller bredbladet persille.