1/2 l. mælk
1/2 l. fløde
200-250 g sukker
1 stang vaniljestang
2-3 store appelsiner
8 æggeblommer
Grand Marnier
Skræl appelsinen og skær den i fileter og blend kødet med resten af
saften.
Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og appelsinsaften i en gryde varm det op
til ca. 80ºC.
Lad det køle lidt ned og legér det sammen med æggeblommerne i en skål.
Lad det køle af i køleskabet og kør det derefter på en ismaskine.
lørdag den 7. november 2009
Hovedsalat med mormordressing
1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
Det gode hvedebrød
1 kg hvedemel - fx. 300 g durum, 100 g spelt og 600 g hvedemel
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
Avocadomos
Du skal bruge:
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
Avocadosuppe
600 g fersk laks uden ben og skind
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
Bøf af oksetyndsteg
4 oksetyndstegsbøffer 2 cm. tykke
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
Bøf Bourguignonne
6 portioner.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Abonner på:
Opslag (Atom)