Denne måde at stege fisk på, hvor man vender fisken i mel, lige før den lægges på panden, kaldes også for meunierestegt fisk. Her er brugt rugmel, som giver fisken en lækker sprød skorpe. Du kan også bruge almindeligt hvedemel, grahamsmel eller speltmel.
500 g fiskefileter af rødspætte, ising, skærising eller rødtunge
salt og friskkværnet peber
1 dl rugmel
2 spsk rapsolie
1 spsk smør
Fold fiskefileterne sammen på langs, så de bliver tykke og lange. Krydr med salt og peber.
onsdag den 1. september 2010
Asiatisk kyllingesuppe med forårsløg og nudler
En skøn thai-inspireret suppe
Denne opskrift er nem at variere med andre grøntsager. Østershattene kan fx erstattes med champignoner, og i stedet for spidskål kan du bruge en blanding af bønnespirer og gulerod skåret i tynde strimler.
250 g kyllingebrystfilet
olie til stegning
200 g østershatte (eller champignoner)
1½ l vand
3 terninger økologisk hønsebouillon fra Knorr Organic
3 spsk. sojasauce
250 g ægnudler
1 bundt forårsløg
100 g spidskål
Steg kyllingefileterne på en varm (grill)pande penslet med olie. De skal stege 4-5 minutter på hver side, eller til de er helt gennemstegte.
Rens østershattene, og steg dem på (grill)panden i ca. 4 minutter. Riv eller skær de stegte svampe i passende stykker.
Bring vand tilsat bouillonterninger i kog i en stor gryde. Tilsæt soja og ægnudler, og lad det koge i 5 minutter.
Rens forårsløgene, og skær dem i skiver. Snit spidskålen meget fint.
Skær kyllingefileterne i mundrette skiver, og læg dem i suppen sammen med østershatte, forårsløg og spidskål. Rør rundt, og server suppen rygende varm.
Denne opskrift er nem at variere med andre grøntsager. Østershattene kan fx erstattes med champignoner, og i stedet for spidskål kan du bruge en blanding af bønnespirer og gulerod skåret i tynde strimler.
250 g kyllingebrystfilet
olie til stegning
200 g østershatte (eller champignoner)
1½ l vand
3 terninger økologisk hønsebouillon fra Knorr Organic
3 spsk. sojasauce
250 g ægnudler
1 bundt forårsløg
100 g spidskål
Steg kyllingefileterne på en varm (grill)pande penslet med olie. De skal stege 4-5 minutter på hver side, eller til de er helt gennemstegte.
Rens østershattene, og steg dem på (grill)panden i ca. 4 minutter. Riv eller skær de stegte svampe i passende stykker.
Bring vand tilsat bouillonterninger i kog i en stor gryde. Tilsæt soja og ægnudler, og lad det koge i 5 minutter.
Rens forårsløgene, og skær dem i skiver. Snit spidskålen meget fint.
Skær kyllingefileterne i mundrette skiver, og læg dem i suppen sammen med østershatte, forårsløg og spidskål. Rør rundt, og server suppen rygende varm.
Spansk pølseret med kartofler
Den spanske chorizopølse giver den sammenkogte ret en rigtig god, krydret smag.
650 g kartofler
125 g chorizopølse
2 løg
2 gulerødder
250 g brune champignoner
30 g smør til stegning
1½ tsk paprika
½ tsk karry
1 dåse tomatpuré (70 g)
2 dl mælk
salt og friskkværnet peber
Til servering:
porre
Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i blot 5 minutter – de skal ikke koges helt møre endnu. Hæld kogevandet fra, og lad kartoflerne køle af i gryden. Skær dem derefter i tykke skiver.
Skær chorizopølsen i ½ cm tykke skiver. Pil løget, og skær det i både. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Rens champignonerne, og halver dem.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Steg løgbådene i ca. 1 minut. Tilsæt paprika, karry og chorizo, og lad det stege i 3 minutter.
Skru ned til middel varme, og kom de letkogte kartofl er i gryden sammen med gulerødder, champignoner, tomatpuré og mælk. Lad retten simre videre i ca. 8 minutter, til saucen begynder at tykne lidt. Smag til med salt og peber.
Servering: Rens porren grundigt, og skær den i meget tynde ringe. Anret pølseretten i et serveringsfad, pynt med porreringene, og server straks.
650 g kartofler
125 g chorizopølse
2 løg
2 gulerødder
250 g brune champignoner
30 g smør til stegning
1½ tsk paprika
½ tsk karry
1 dåse tomatpuré (70 g)
2 dl mælk
salt og friskkværnet peber
Til servering:
porre
Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i blot 5 minutter – de skal ikke koges helt møre endnu. Hæld kogevandet fra, og lad kartoflerne køle af i gryden. Skær dem derefter i tykke skiver.
Skær chorizopølsen i ½ cm tykke skiver. Pil løget, og skær det i både. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Rens champignonerne, og halver dem.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Steg løgbådene i ca. 1 minut. Tilsæt paprika, karry og chorizo, og lad det stege i 3 minutter.
Skru ned til middel varme, og kom de letkogte kartofl er i gryden sammen med gulerødder, champignoner, tomatpuré og mælk. Lad retten simre videre i ca. 8 minutter, til saucen begynder at tykne lidt. Smag til med salt og peber.
Servering: Rens porren grundigt, og skær den i meget tynde ringe. Anret pølseretten i et serveringsfad, pynt med porreringene, og server straks.
Gullasch med peberfrugt og rodfrugtmos
Gullasch
• 600g afpudset okse- eller kalvetykkam
• olivenolie til stegning
• 2 spsk. paprika
• 2 tsk. spidskommen
• 2 laurbærblade
• 1 spsk. salt og friskkværnet peber
• 4 spsk. tomatkoncentrat
• 1l okse- eller kalvefond
• 500g blandede rodfrugter (fx persillerod og søde kartofler)
• 250g champignoner
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 røde peberfrugter
• 1 chili
• bredbladet persille (til pynt)
Rodfrugtmos
• 1½ kg blandede rodfrugter (f.eks. lige dele bagekartofler, pastinakker og gulerødder)
• 25g smør
• salt (i flager) og friskkværnet peber
• 1-1½ dl mælk
1. Skær kødet i mundrette tern, og brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt paprika, spidskommen, laurbærblade, salt, peber og tomatkoncentrat, og svits det sammen med kødet i 1 minut, før du tilsætter fond. Lad kødet småsimre i ca. 1½ time. Det må ikke koge kraftigt, så bliver kødet hårdt i stedet for mørt.
2. Skræl rodfrugterne til gullaschen. Skær dem i tern, og kom dem i gryden.
3. Rens champignonerne. Pil løg og hvidløg. Rens og halver peberfrugter og chilier. Hak alle disse grøntsager groft, og brun dem let i olie på en pande.
4. Kom de brunede grøntsager i gryden med kød, og lad retten simre videre i ca. ½ time.
5. Rodfrugtmos: Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Kog dem 20 minutter i usaltet vand, til de er godt møre. Hæld vandet fra gryden, og sæt gryden tilbage på komfuret et øjeblik, så den sidste væde dampes helt væk. Mos kartofler og rodfrugter med en kartoffelmoser, elpisker eller et kraftigt piskeris.
6. Rør smør, salt og peber i rodfrugtmosen. Varm mælken op, og rør den i mosen lidt ad gangen – mosen må gerne være lidt grov med synlige, små klumper af fx gulerod.
7. Smag gullaschen til, drys hakket persille over, og server med rodfrugtmos.
• 600g afpudset okse- eller kalvetykkam
• olivenolie til stegning
• 2 spsk. paprika
• 2 tsk. spidskommen
• 2 laurbærblade
• 1 spsk. salt og friskkværnet peber
• 4 spsk. tomatkoncentrat
• 1l okse- eller kalvefond
• 500g blandede rodfrugter (fx persillerod og søde kartofler)
• 250g champignoner
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 røde peberfrugter
• 1 chili
• bredbladet persille (til pynt)
Rodfrugtmos
• 1½ kg blandede rodfrugter (f.eks. lige dele bagekartofler, pastinakker og gulerødder)
• 25g smør
• salt (i flager) og friskkværnet peber
• 1-1½ dl mælk
1. Skær kødet i mundrette tern, og brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt paprika, spidskommen, laurbærblade, salt, peber og tomatkoncentrat, og svits det sammen med kødet i 1 minut, før du tilsætter fond. Lad kødet småsimre i ca. 1½ time. Det må ikke koge kraftigt, så bliver kødet hårdt i stedet for mørt.
2. Skræl rodfrugterne til gullaschen. Skær dem i tern, og kom dem i gryden.
3. Rens champignonerne. Pil løg og hvidløg. Rens og halver peberfrugter og chilier. Hak alle disse grøntsager groft, og brun dem let i olie på en pande.
4. Kom de brunede grøntsager i gryden med kød, og lad retten simre videre i ca. ½ time.
5. Rodfrugtmos: Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Kog dem 20 minutter i usaltet vand, til de er godt møre. Hæld vandet fra gryden, og sæt gryden tilbage på komfuret et øjeblik, så den sidste væde dampes helt væk. Mos kartofler og rodfrugter med en kartoffelmoser, elpisker eller et kraftigt piskeris.
6. Rør smør, salt og peber i rodfrugtmosen. Varm mælken op, og rør den i mosen lidt ad gangen – mosen må gerne være lidt grov med synlige, små klumper af fx gulerod.
7. Smag gullaschen til, drys hakket persille over, og server med rodfrugtmos.
Krebinetter med stuvet spinat
600 g. flæskefars
1 æg
rasp
salt
peber
25 g. smør
Stuvet spinat:
1000 g. spinat nippet for stilke
30 g. smør
salt
peber
1 dl. piskefløde
1000 g. kartofler
Fremgangsmåde:
Krebinetter:
Farsen formes til krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber.
Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar.
Stuvet spinat:
Damp spinaten med det vand, der hænger ved. Tag den op, knug den fri for vand.
Hak spinaten groft med en kniv.
Smelt smør i en gryde. Tilsæt spinat, krydderier og fløde. Kog spinaten ved svag varme uden låg i 5-6 minutter.
1 æg
rasp
salt
peber
25 g. smør
Stuvet spinat:
1000 g. spinat nippet for stilke
30 g. smør
salt
peber
1 dl. piskefløde
1000 g. kartofler
Fremgangsmåde:
Krebinetter:
Farsen formes til krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber.
Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar.
Stuvet spinat:
Damp spinaten med det vand, der hænger ved. Tag den op, knug den fri for vand.
Hak spinaten groft med en kniv.
Smelt smør i en gryde. Tilsæt spinat, krydderier og fløde. Kog spinaten ved svag varme uden låg i 5-6 minutter.
Kylling i cola
Kylling i cola med hvidløg og ingefær
Antal personer: 4
1 stor kylling (1.500 g)
Colamarinade:
2 dl cola (ikke light)
1 lille dåse tomatpuré (140 g)
1 dl brun farin
½ dl soja (Kikkoman)
1 tsk samba oelek (chilipasta)
2 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1. Læg kyllingen i et ovnfad eller i en lille bradepande. Tjek, om der ligger en pose med indmad i kyllingen – så skal den fjernes.
2. Colamarinade: Bland cola, tomatpuré, brun farin, soja og sambal oelek i en skål. Tilsæt hakket hvidløg. Skræl ingefærstykket, hak det fint, og rør det i marinaden.
3. Smør kyllingen ind i colamarinaden (gem lidt af marinaden til senere). Lad kyllingen trække i køleskabet i 1 time.
4. Tænd ovnen på 200° (180° varmluft), og lad den blive varm. Steg kyllingen i ovnen i ca. 1 time. Kig til den undervejs, og pensel den med det sidste af marinaden. Læg et stykke alufolie over kyllingen, hvis overfladen bliver for mørk. Kyllingen er gennemstegt, når lårene er nemme at løsne, og når kødsaften er klar og gennemsigtig (ikke rød).
Antal personer: 4
1 stor kylling (1.500 g)
Colamarinade:
2 dl cola (ikke light)
1 lille dåse tomatpuré (140 g)
1 dl brun farin
½ dl soja (Kikkoman)
1 tsk samba oelek (chilipasta)
2 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1. Læg kyllingen i et ovnfad eller i en lille bradepande. Tjek, om der ligger en pose med indmad i kyllingen – så skal den fjernes.
2. Colamarinade: Bland cola, tomatpuré, brun farin, soja og sambal oelek i en skål. Tilsæt hakket hvidløg. Skræl ingefærstykket, hak det fint, og rør det i marinaden.
3. Smør kyllingen ind i colamarinaden (gem lidt af marinaden til senere). Lad kyllingen trække i køleskabet i 1 time.
4. Tænd ovnen på 200° (180° varmluft), og lad den blive varm. Steg kyllingen i ovnen i ca. 1 time. Kig til den undervejs, og pensel den med det sidste af marinaden. Læg et stykke alufolie over kyllingen, hvis overfladen bliver for mørk. Kyllingen er gennemstegt, når lårene er nemme at løsne, og når kødsaften er klar og gennemsigtig (ikke rød).
Okseburger med rodfrugtfritter og chilidip
En burger kan sagtens gøres sund, hvis du vælger fedtfattigt kød og serverer den med ovnbagte fritter
Okseburgere:
• 500 g hakket oksekød med lav fedtprocent
• Salt og friskkværnet peber
• Lidt olie til stegning
• 3 tomater
• ½ agurk
• 1 salatløg
• Salatblade
• 4 burgerboller (evt. grove)
• Evt. 4 chilier sat på træspyd til pynt
Rodfrugtfritter:
• 300 g knoldselleri
• 400 g kartofler
• 2 spsk. olivenolie
• salt
Chilidip:
• 1 dl skyr
• 1 spsk. tomatketchup
• 1-2 spsk. chilisauce (fx Linghams)
1. Rodfrugtfritter: Skær skrællen af knoldsellerien, og skær den i grove stykker. Skrub kartoflerne, og skær dem i grove stave, som skylles i koldt vand. Vend knoldselleri og kartofler i olie, og krydr med salt. Steg dem i ovnen ved 200° i ca. 45 minutter, til de er møre og sprøde.
2. Chilidip: Rør skyr, tomatketchup og chilisauce sammen i en lille skål.
3. Okseburgere: Form 4 bøffer af oksekødet. Krydr med salt og peber, og steg dem i lidt olie på en pande. Skær tomat, agurk og salatløg i skiver. Skyl salatbladene, og tør dem.
4. Rist burgerbollerne i ovnen (eller på brødristeren), og smør dem med chilidip. Lav 4 burgere med fyld af bøf, salat, tomat, agurk og salatløg. Pynt evt. med en chili på toppen, og server med rodfrugtfritter og chilidip.
Okseburgere:
• 500 g hakket oksekød med lav fedtprocent
• Salt og friskkværnet peber
• Lidt olie til stegning
• 3 tomater
• ½ agurk
• 1 salatløg
• Salatblade
• 4 burgerboller (evt. grove)
• Evt. 4 chilier sat på træspyd til pynt
Rodfrugtfritter:
• 300 g knoldselleri
• 400 g kartofler
• 2 spsk. olivenolie
• salt
Chilidip:
• 1 dl skyr
• 1 spsk. tomatketchup
• 1-2 spsk. chilisauce (fx Linghams)
1. Rodfrugtfritter: Skær skrællen af knoldsellerien, og skær den i grove stykker. Skrub kartoflerne, og skær dem i grove stave, som skylles i koldt vand. Vend knoldselleri og kartofler i olie, og krydr med salt. Steg dem i ovnen ved 200° i ca. 45 minutter, til de er møre og sprøde.
2. Chilidip: Rør skyr, tomatketchup og chilisauce sammen i en lille skål.
3. Okseburgere: Form 4 bøffer af oksekødet. Krydr med salt og peber, og steg dem i lidt olie på en pande. Skær tomat, agurk og salatløg i skiver. Skyl salatbladene, og tør dem.
4. Rist burgerbollerne i ovnen (eller på brødristeren), og smør dem med chilidip. Lav 4 burgere med fyld af bøf, salat, tomat, agurk og salatløg. Pynt evt. med en chili på toppen, og server med rodfrugtfritter og chilidip.
Abonner på:
Opslag (Atom)