(4 pers.)
4 spiseæbler.
Lage: 2 dl
vand,
1 dl sukker,
saft og revet skal af ½ citron,
½ stang vanilje.
Fromage:
100 g blød nougat,
2 ½ dl piskefløde,
2 dl tykmælk,
50 g hakkede nødder,
3 blade husblas.
12-16 små makroner,
4 spsk. sherry.
Udkern de skrællede æbler og skær dem i tynde både. Bring lagen i kog, læg æblerne heri og giv dem et kort opkog. Sluk for blusset og lad køle af i lagen. Fromage: Smelt den bløde nougat over vandbad, pisk fløden til skum og vend begge dele sammen med tykmælk og nødder. Smelt den godt opblødte husblas over vandbad, lad den køle lidt af og hæld den i flødemassen i en tynd stråle under omrøring. Læg makronerne i skål eller portionsglas og dryp med sherry. Fordel de afdryppede æblestykker ovenpå og dæk med nougatfromage.
lørdag den 4. september 2010
onsdag den 1. september 2010
Karrysuppe med fersken og rejer
lidt smør til stegning
2 spsk karry
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk stødt chili
½ l grøntsagsbouillon (fx Knorr Organic Vegetable Bouillon)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse ferskner
1½ dl madlavnings fløde 18 %
salt og friskkværnet peber
200 g rejer
50 g bønnespirer
Tilbehør:
brød
Smelt lidt smør i en tykbundet gryde, og rist karryen let heri. Pil og hak løg og hvidløg, og lad det svitse med i 2 minutter, mens du rører rundt. Tilsæt chili, bouillon og tomater fra dåse, og lad det hele simre i 8 minutter.
Skær halvdelen af fersknerne i små stykker, og hæld både ferskenstykkerne og saften fra dåsen op i gryden. Lad suppen simre i yderligere 2 minutter.
Tag gryden fra varmen, og blend suppen (gerne med en stavblender direkte ned i gryden), til den får en jævn og cremet konsistens. Sæt gryden tilbage på kogepladen, og tilsæt fløden under omrøring.
Lad suppen koge igennem i 5 minutter, og smag til med salt og peber. Skær den sidste halvdel af fersknerne i tynde både, og kom dem i suppen.
Tilsæt rejerne lige inden servering, og top suppen med skyllede bønnespirer. Server med brød til.
2 spsk karry
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk stødt chili
½ l grøntsagsbouillon (fx Knorr Organic Vegetable Bouillon)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse ferskner
1½ dl madlavnings fløde 18 %
salt og friskkværnet peber
200 g rejer
50 g bønnespirer
Tilbehør:
brød
Smelt lidt smør i en tykbundet gryde, og rist karryen let heri. Pil og hak løg og hvidløg, og lad det svitse med i 2 minutter, mens du rører rundt. Tilsæt chili, bouillon og tomater fra dåse, og lad det hele simre i 8 minutter.
Skær halvdelen af fersknerne i små stykker, og hæld både ferskenstykkerne og saften fra dåsen op i gryden. Lad suppen simre i yderligere 2 minutter.
Tag gryden fra varmen, og blend suppen (gerne med en stavblender direkte ned i gryden), til den får en jævn og cremet konsistens. Sæt gryden tilbage på kogepladen, og tilsæt fløden under omrøring.
Lad suppen koge igennem i 5 minutter, og smag til med salt og peber. Skær den sidste halvdel af fersknerne i tynde både, og kom dem i suppen.
Tilsæt rejerne lige inden servering, og top suppen med skyllede bønnespirer. Server med brød til.
Asiatisk kyllingesuppe med forårsløg og nudler
En skøn thai-inspireret suppe
Denne opskrift er nem at variere med andre grøntsager. Østershattene kan fx erstattes med champignoner, og i stedet for spidskål kan du bruge en blanding af bønnespirer og gulerod skåret i tynde strimler.
250 g kyllingebrystfilet
olie til stegning
200 g østershatte (eller champignoner)
1½ l vand
3 terninger økologisk hønsebouillon fra Knorr Organic
3 spsk. sojasauce
250 g ægnudler
1 bundt forårsløg
100 g spidskål
Steg kyllingefileterne på en varm (grill)pande penslet med olie. De skal stege 4-5 minutter på hver side, eller til de er helt gennemstegte.
Rens østershattene, og steg dem på (grill)panden i ca. 4 minutter. Riv eller skær de stegte svampe i passende stykker.
Bring vand tilsat bouillonterninger i kog i en stor gryde. Tilsæt soja og ægnudler, og lad det koge i 5 minutter.
Rens forårsløgene, og skær dem i skiver. Snit spidskålen meget fint.
Skær kyllingefileterne i mundrette skiver, og læg dem i suppen sammen med østershatte, forårsløg og spidskål. Rør rundt, og server suppen rygende varm.
Denne opskrift er nem at variere med andre grøntsager. Østershattene kan fx erstattes med champignoner, og i stedet for spidskål kan du bruge en blanding af bønnespirer og gulerod skåret i tynde strimler.
250 g kyllingebrystfilet
olie til stegning
200 g østershatte (eller champignoner)
1½ l vand
3 terninger økologisk hønsebouillon fra Knorr Organic
3 spsk. sojasauce
250 g ægnudler
1 bundt forårsløg
100 g spidskål
Steg kyllingefileterne på en varm (grill)pande penslet med olie. De skal stege 4-5 minutter på hver side, eller til de er helt gennemstegte.
Rens østershattene, og steg dem på (grill)panden i ca. 4 minutter. Riv eller skær de stegte svampe i passende stykker.
Bring vand tilsat bouillonterninger i kog i en stor gryde. Tilsæt soja og ægnudler, og lad det koge i 5 minutter.
Rens forårsløgene, og skær dem i skiver. Snit spidskålen meget fint.
Skær kyllingefileterne i mundrette skiver, og læg dem i suppen sammen med østershatte, forårsløg og spidskål. Rør rundt, og server suppen rygende varm.
Kyllingekødboller i sellerisauce med ris
Kyllingekødboller:
400g hakket kyllingekød
1 tsk. salt
1 løg
1 æg
½ dl mælk
3 spsk. hvedemel
friskkværnet peber
Sellerisauce:
½ knoldselleri
35g smør
1 spsk. hvedemel
2dl mælk
kogevand fra kødbollerne
½ citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
2dl ris
2 røde æbler
Kyllingekødboller: Rør kyllingekødet med salt. Pil løget, og hak det fint. Rør kyllingekød, løg, æg, mælk og hvedemel sammen til en jævn fars, og krydr med peber. Lad evt. farsen hvile i køleskabet i 30 minutter.
Kog risene efter anvisningen på pakken.
Bring 1l letsaltet vand i kog i en gryde. Form kyllingefarsen til små kødboller med en ske, og læg dem i gryden med det kogende vand. Lad dem koge i ca. 8 minutter. Tag kødbollerne op af vandet med en hulske og gem kogevandet (det skal bruges i saucen).
Sellerisauce: Skær skrællen af knoldsellerien, og skær sellerien i meget små tern. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemel, og pisk det godt sammen med et piskeris. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning.
Når saucen er blevet tyk, blandes selleriternene i. Tilsæt lidt af kogevandet fra kødbollerne, så saucen får en passende konsistens. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
Læg kødbollerne i saucen, og varm den op.
Servering: Skær æblerne i tynde både. Server dem som tilbehør til de kogte ris og kyllingekødboller i sellerisauce.
400g hakket kyllingekød
1 tsk. salt
1 løg
1 æg
½ dl mælk
3 spsk. hvedemel
friskkværnet peber
Sellerisauce:
½ knoldselleri
35g smør
1 spsk. hvedemel
2dl mælk
kogevand fra kødbollerne
½ citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
2dl ris
2 røde æbler
Kyllingekødboller: Rør kyllingekødet med salt. Pil løget, og hak det fint. Rør kyllingekød, løg, æg, mælk og hvedemel sammen til en jævn fars, og krydr med peber. Lad evt. farsen hvile i køleskabet i 30 minutter.
Kog risene efter anvisningen på pakken.
Bring 1l letsaltet vand i kog i en gryde. Form kyllingefarsen til små kødboller med en ske, og læg dem i gryden med det kogende vand. Lad dem koge i ca. 8 minutter. Tag kødbollerne op af vandet med en hulske og gem kogevandet (det skal bruges i saucen).
Sellerisauce: Skær skrællen af knoldsellerien, og skær sellerien i meget små tern. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemel, og pisk det godt sammen med et piskeris. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning.
Når saucen er blevet tyk, blandes selleriternene i. Tilsæt lidt af kogevandet fra kødbollerne, så saucen får en passende konsistens. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
Læg kødbollerne i saucen, og varm den op.
Servering: Skær æblerne i tynde både. Server dem som tilbehør til de kogte ris og kyllingekødboller i sellerisauce.
Kartoffelsuppe med salat og brødcroutoner
4 bagekartofler (ca. 450 g)
1 løg
10 g smør
8 dl grøntsagsbouillon
2½ dl madlavningsfløde 18 %
salt og friskkværnet peber
2 tsk. hyldeblomsteddike (eller anden lys eddike)
Brødcroutonser
½ franskbrød
2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
Til servering
½ romainesalat
Brødcroutonser: Tænd ovnen på 190°. Fjern skorpen på brødet, og skær brødet i små tern. Vend dem med olie, salt og peber, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Rist brødternene i ovnen i 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Kartoffelsuppe: Skræl kartoflerne, pil løget, og skær begge dele i skiver. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, det må ikke blive brunt. Svits løg og kartofler i gryden i ca. 3 minutter, mens du vender rundt i det med en grydeske, så det ikke tager farve.
Tilsæt bouillon, bring gryden i kog, og lad den koge i ca. 15 minutter, til kartoflerne er helt møre. Tag gryden fra varmen, og blend suppen i ca. 30 sekunder (gerne med en stavblender direkte i gryden), til suppen er jævn.
Tilsæt madlavningsfløde, salt og peber. Varm forsigtigt suppen op, og smag til med eddike og evt. mere salt og peber.
Servering: Skyl romainesalaten, og snit den fint. Hæld suppe i 4 skåle, læg en håndfuld af den snittede salat i hver skål oven på suppen, og pynt med brødcroutoner. Server straks.
1 løg
10 g smør
8 dl grøntsagsbouillon
2½ dl madlavningsfløde 18 %
salt og friskkværnet peber
2 tsk. hyldeblomsteddike (eller anden lys eddike)
Brødcroutonser
½ franskbrød
2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
Til servering
½ romainesalat
Brødcroutonser: Tænd ovnen på 190°. Fjern skorpen på brødet, og skær brødet i små tern. Vend dem med olie, salt og peber, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Rist brødternene i ovnen i 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Kartoffelsuppe: Skræl kartoflerne, pil løget, og skær begge dele i skiver. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, det må ikke blive brunt. Svits løg og kartofler i gryden i ca. 3 minutter, mens du vender rundt i det med en grydeske, så det ikke tager farve.
Tilsæt bouillon, bring gryden i kog, og lad den koge i ca. 15 minutter, til kartoflerne er helt møre. Tag gryden fra varmen, og blend suppen i ca. 30 sekunder (gerne med en stavblender direkte i gryden), til suppen er jævn.
Tilsæt madlavningsfløde, salt og peber. Varm forsigtigt suppen op, og smag til med eddike og evt. mere salt og peber.
Servering: Skyl romainesalaten, og snit den fint. Hæld suppe i 4 skåle, læg en håndfuld af den snittede salat i hver skål oven på suppen, og pynt med brødcroutoner. Server straks.
Kylling i karry med frugt og mangochutney
500 g kyllingebryst
4 spsk olivenolie
1 løg
2 æbler
2 gulerødder
2 spsk karry
1 spsk hvedemel
8 dl hønsebouillon
ca. 1 tsk æbleeddike
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
400 g ris
3 forårsløg
1 dåse ananas i tern
100 g rosiner
50 g ristede og saltede cashewnødder
1 glas stærk mangochutney
Karrysaucen er mild og børnevenlig, men gemmer på en masse sunde grøntsager, som er findelt med en stavblender.
Mad! til onsdag
Skær kyllingekødet i små tern. Varm 2 spsk olie op på en pande, og steg kyllingekødet i ca. 3 minutter. Skru ned for varmen, og lad kødet stege videre i 6-7 minutter. Sæt panden med kylling til side.
Pil løget, og hak det. Skær æblerne i små tern. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Varm en gryde op med de sidste 2 spsk olivenolie, og svits løg, æbler og gulerødder heri. Tilsæt karry og hvedemel, og lad det hele stege 1 minut, mens du rører grundigt. Tilsæt bouillon, kog karrysaucen op, og lad den koge i 5 minutter.
Tag gryden med karrysauce fra varmen, og blend den med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og glat. Sæt gryden tilbage på kogepladen, og bland det stegte kyllingekød i saucen. Lad saucen småkoge et par minutter, og smag til med æbleeddike, salt og peber.
Tilbehør: Kog risene efter anvisningen på emballagen.
Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Anret ananas, rosiner, forårsløg og cashewnødder i små skåle, så alle kan forsyne sig ved bordet.
Server karryretten med kogte ris, tilbehøret i de små skåle og mangochutney.
4 spsk olivenolie
1 løg
2 æbler
2 gulerødder
2 spsk karry
1 spsk hvedemel
8 dl hønsebouillon
ca. 1 tsk æbleeddike
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
400 g ris
3 forårsløg
1 dåse ananas i tern
100 g rosiner
50 g ristede og saltede cashewnødder
1 glas stærk mangochutney
Karrysaucen er mild og børnevenlig, men gemmer på en masse sunde grøntsager, som er findelt med en stavblender.
Mad! til onsdag
Skær kyllingekødet i små tern. Varm 2 spsk olie op på en pande, og steg kyllingekødet i ca. 3 minutter. Skru ned for varmen, og lad kødet stege videre i 6-7 minutter. Sæt panden med kylling til side.
Pil løget, og hak det. Skær æblerne i små tern. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Varm en gryde op med de sidste 2 spsk olivenolie, og svits løg, æbler og gulerødder heri. Tilsæt karry og hvedemel, og lad det hele stege 1 minut, mens du rører grundigt. Tilsæt bouillon, kog karrysaucen op, og lad den koge i 5 minutter.
Tag gryden med karrysauce fra varmen, og blend den med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og glat. Sæt gryden tilbage på kogepladen, og bland det stegte kyllingekød i saucen. Lad saucen småkoge et par minutter, og smag til med æbleeddike, salt og peber.
Tilbehør: Kog risene efter anvisningen på emballagen.
Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Anret ananas, rosiner, forårsløg og cashewnødder i små skåle, så alle kan forsyne sig ved bordet.
Server karryretten med kogte ris, tilbehøret i de små skåle og mangochutney.
Sauce fraiche med tomat og krydderurter
2 tomater
1 skalotteløg
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
75 g koldt smør
2-3 tsk friskpresset citron - eller limesaft
4 æggeblommer, evt. pasteuriserede
4 spsk cremefraiche 38 %
friskkværnet peber
Til servering:
stegt fisk vendt i rugmel
1 limefrugt i både
kogte, nye kartofler
500 g dampet spinat
Sauce fraiche: Først skal skindet flås af tomaterne: Skær stilken ud af tomaterne. Skær et lille kryds i skindet modsat stilkenden. Læg tomaterne i en lille gryde med spilkogende vand i ca. 5 sekunder, til skindet begynder at løsne sig en lille smule. Læg dem derefter straks i en skål med koldt vand. Lad dem køle af et øjeblik, og pil skindet af med en urtekniv.
Halver de flåede tomater, fjern kernerne, og skær det faste tomatkød i små tern. Gør resten af fyldet til saucen klar. Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Skyl krydderurterne, og hak dem groft. Skær smørret i små tern. Stil citron- eller limesaft klar.
Pisk æggeblommer og cremefraiche sammen i en gryde.
Sæt gryden på kogepladen ved middelhøj varme, og pisk grundigt, mens du varmer æggeblandingen op. Den skal skumme og blive tyk. Det er vigtigt at piske hele tiden, ellers risikerer du, at æggene koagulerer og danner klumper. Saucen må ikke blive så varm, at den koger. Hvis du tænker, at den er ved at blive for varm, så ryk gryden væk fra blusset. Saucen er klar, når det lyder "hult", når du banker på gryden.
Pisk det kolde smør i saucen over middelhøj varme. Tilsæt tomater, skalotteløg og krydderurter, og smag til med salt, peber og lidt citron- eller limesaft.
Servering: Server saucen til stegt fi sk med dampet spinat, nye kartofl er og limefrugt skåret i både.
1 skalotteløg
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
75 g koldt smør
2-3 tsk friskpresset citron - eller limesaft
4 æggeblommer, evt. pasteuriserede
4 spsk cremefraiche 38 %
friskkværnet peber
Til servering:
stegt fisk vendt i rugmel
1 limefrugt i både
kogte, nye kartofler
500 g dampet spinat
Sauce fraiche: Først skal skindet flås af tomaterne: Skær stilken ud af tomaterne. Skær et lille kryds i skindet modsat stilkenden. Læg tomaterne i en lille gryde med spilkogende vand i ca. 5 sekunder, til skindet begynder at løsne sig en lille smule. Læg dem derefter straks i en skål med koldt vand. Lad dem køle af et øjeblik, og pil skindet af med en urtekniv.
Halver de flåede tomater, fjern kernerne, og skær det faste tomatkød i små tern. Gør resten af fyldet til saucen klar. Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Skyl krydderurterne, og hak dem groft. Skær smørret i små tern. Stil citron- eller limesaft klar.
Pisk æggeblommer og cremefraiche sammen i en gryde.
Sæt gryden på kogepladen ved middelhøj varme, og pisk grundigt, mens du varmer æggeblandingen op. Den skal skumme og blive tyk. Det er vigtigt at piske hele tiden, ellers risikerer du, at æggene koagulerer og danner klumper. Saucen må ikke blive så varm, at den koger. Hvis du tænker, at den er ved at blive for varm, så ryk gryden væk fra blusset. Saucen er klar, når det lyder "hult", når du banker på gryden.
Pisk det kolde smør i saucen over middelhøj varme. Tilsæt tomater, skalotteløg og krydderurter, og smag til med salt, peber og lidt citron- eller limesaft.
Servering: Server saucen til stegt fi sk med dampet spinat, nye kartofl er og limefrugt skåret i både.
Abonner på:
Opslag (Atom)