Flæskesteg

Ingredienser:
1 ½ kg. svinekam med svær.
1 spsk. groft salt.
2-3 laurbærblade.
2-3 skalotteløg.
5-6 dl. bouillon.
Sovs:
5-6 dl. sky + evt. vand.
1-1 ½ spsk. mel.
½ dl. vand.
Salt.
Peber.
Evt. kulør.
Fremgangsmåde for flæskesteg:
Rids sværen helt ned til kødet med 1 ½ cm.’s mellemrum, men undgå at ridse selve kødet.
Gnid sværen godt med saltet, så det kommer ned mellem alle svære,
Stik evt. laurbærblade ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist over bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Læg evt. et stykke skrællet kartoffel eller sammenkrøllet alufolie under stegen for at sværen til at ligge helt vanret.
Kom skalotteløg og bouillon ved.
Sæt stegen på midterste ovenribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader. lad stegen stege ca. 1½ time.
Et stegetermometer skal vise 65 grader så er stegen færdig.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Er sværen ikke helt sprød så efterbrun under grill ved 250 grader 5- 15 min.
Lad stegen hvile ca. 20 minutter uden at være dækket til. Temperaturen vil nu være steget til 70 grader.
Sovs:
Si stegeskyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik.
Skum overflødigt fedt af.
Ryst mel og vand til en jævning og rør i den kogende sky.
Smag sovsen til og lad den koge igennem nogle minutter.


Forskæring:


Skær sværen af og del den ud enkeltvis. Skær kødet i ½ cm. Tykke skiver.

Klatkager

Ingredienser:
4 dl. risengrød
3 spsk. mel
1 æg
1 tsk. sukker
Olie til panden
Fremgangsmåde for klatkager:
Bland alle ingredienserne sammen og steg dem på en pande ved svag varne i cirka 2-3 min på hver side. Det bliver nemt brændte, så vær varsom med varmen.

Fransk løgsuppe

Ingredienser:
4 løg
100 gram gulerødder
150 gram hvidkål
1 spiseskefuld smør
1 liter vand
Salt og peber
200 gram butterdej
1 æg
Sherry
Oksebouillon
Fløde
Fremgangsmåde for fransk løgsuppe:
Rens og skær grøntsagerne i lange tynde strimler. Steg løgene klare på en pande med smør (de skal ikke brunes!). Kom hvidkål og gulerødder på panden. Lad dette stege lidt, og kom en halv liter vand ved. Lad dette simre indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde. Hæld grøntsagerne over i en gryde, tilsæt en halv liter vand yderligere, samt bouillon og sherry, lad dette koge i 10-12 minutter. Kom fløde, salt og peber ved. Hæld suppen op i en ovnfast suppeskål.
Pensl skålens kanter med æg. Rul butterdejen ud og læg den som låg over suppeskålen. Tryk kanterne forsigtigt. Bag ved 220 grader i 10-15 minutter, eller til butterdejen er blevet gylden og sprød.

Græsk farsbrød

Ingredienser:
1 deciliter løse ris
1½ deciliter vand
250 gram hakket svinekød
250 gram hakket Lammekød
1 æg
1 deciliter mælk
Salt og peber
Fyld:
2 spiseskefulde persille (friskhakket)
1 fed hvidløg (presset)
1 løg (hakket)
100 gram fetaost
20 gram smør
Agurkesalat med yoghurt:
4 deciliter yoghurt naturel
1 fed hvidløg (presset)
1 agurk i tern
Salt og peber
Fremgangsmåde for græsk farsbrød:
Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme i 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu i 12 min. Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte let afkølede ris. Fyld: Bland persille, hvidløg og løg sammen og smuldr osten heri. Smør et ovnfast fad og læg fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet og bag retten i ca. 60 min. v. 200 grader. Salat: Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend agurketerningerne heri. Stil salaten koldt indtil servering.

Paprikagryde

Ingredienser:
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes. Gryderetten jævnes.
Serveres med varme ris og grøn salat.

Indisk risret

Ingredienser:
1 kg svinekød i terninger eller kylling (uden ben)
4-6 gule æbler
2 løg
2-3 spk let karry, salt
1 dåse ananas i terninger i egen juice
3 gule peppe
1 pose parboiled ris (lav risene til 4 personer)
Fremgangsmåde for indisk risret: Skræl og skære æblerne til både (fjern tænderne) og dæk dem til. Kom 1 spk olie på en wok eller gryde og tilsæt karry. Brun olien i og tilsæt kødet i og brun dem godt i 10-15 min. Smag med salt. Efter kødet er gennemsteget skal man tilsætte æblerne og og skivede løg. Nu skal man være forsigtig med at rør rundt for at ikke rør æblerne til mos. Lag gryderetten simre i 15-20 min. Rør kun for at undgå at gryderetten brænder til bunden af wokken eller gryden. Tilsæt nu risene og tilberede dem i iflg. opskriften på posen. Mens gryderetten simre skal man skære pepperen i strimler og tilsæt dem i gryderetten.
Lad gryderetten simre igen i 5-10 min. Så er der indisk rigsret til aftensmad. 

Chokolademousse med appelsin

Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.