Philipinske kokoskager

Ingrediens betegnelse.
4 dl Kogte ris, ca. 250 g
1 Æg
4 dl Revet kokos
½ dl Hvedemel
4 spsk Sukker
Sådan gør du.
Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°. Er gode til te eller kaffe.

Banankage - fedt fattig

4 mosede bananer
2 dl. sukker
3 tsk. vanilliesukker
3 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
75 (50) gr. groft hakkede valnødder
150 gr. rosiner
3 dl. hvedemel
Vand
Sådan gør du.
Alle ingredienser røres sammen i en skål. Tilsæt vand, så massen bliver drøj at røre, hverken for tynd eller tyk. Bages i en passende form (evt. lille rugbrødsform) beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i minimum 45 minutter. Kan også. bages i et tærtefad ved samme temperatur men i kortere tid, så er kagen en fin dessertkage serveret med Fromage Frais med frugter.

Kartoffelsuppe

ngredienser
100g kyllingebryst med krydderurter
750g kartofler
2½ dl fløde 13 %
20g olie
1 bdt. forårsløg
¾ l hønsekødssuppe (vand med suppeterning)
Salt og peber, nykværnet Muskatnød, friskrevet Citrontimian, persille, estragon
1 god håndfuld croutoner
Fremgangsmåde
Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Forårsløgene renses og skæres i fine ringe. Kartoffeltern og løgringe (nogle få ringe gemmes til pynt) vendes i det varme fedtstof i gryden. Suppe eller vand med suppeterning, tilsættes og simrer ved svag varme i ca. 20 minutter. Kartoffeltern og løgringe blendes med den varme suppe (med stavblender). Fløden røres i, og der krydres med salt, peber og muskatnød. Suppen varmes igennem under omrøring. Kyllingebrystet med krydderurter skæres i tynde strimler, kan også steges hel, ristes let og blandes i suppen umiddelbart før servering, og suppen pyntes med ringe af forårsløg, frisk timian samt croutoner.

Krydrede kødboller i spicy sauce

Ingredienser
500 gram hakket magert oksekød
½ tsk. salt
1 spsk. olie
75 gram grana ost
8-9 soltørret tomater
1 spsk. blandet krydderurter (oregano, timian og persille)
1 spsk. hvedemel
et drys peber
Fremgangsmåde
Hak tomaterne fint og læg dem i blød i en times tid 1 dl. koldt vand. Kødet røres godt med salt og olie - i et par minutter. Tilsæt revet Grana og de soltørrede tomater (med opblødningsvandet), samt krydderurterne og peber. Rør sammen. Tilsæt mel og rør det hele godt sammen, til farsen er god fast. Brug gerne fingrene. Form farsen til kødboller og steg dem herefter på pande.

Sovs
Ingredienser
1 spsk. solsikkeolie
1 stort finthakket løg
1 fed presset hvidløg
1 tsk. sukker
6 mellemstore, flåede/hakkede tomater
1 mellemstor, grøn peberfrugt, skåret i ringe
1 mellemstor, rød peberfrugt, skåret i ringe
1 frisk, finthakket grøn chili
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 spsk. koriander
3/4 dl hønsebouillon
1/2 dl tør Madeira
salt og peber

Hertil serveres der løse Basmatiris, salat og evt. flutes.

Karrygryde

Til 6 personer
Ingredienser
1-1,2kg nakkefilet u/ spæk
1 stort løg eller to mindre
2 fed hvidløg
2-3 tsk. karry
25 g smør
salt og peber
2 aromatiske æbler
1 stor banan
1 ds. kokosmælk (ca. 4oo g)
2-3 dl vand/hønsebouillon
2 laurbærblade
Tilbehør: ristet kokos, rosiner, løse ris, og f.eks. friske bønnespirer
Fremgangsmåde
Skær kødet i ret store firkanter (2 gange 2 cm). Pil og hak løg og hvidløg. Skær æblerne og bananen i små terninger (æblerne skal ikke skrælles). Brun først kødet i smørret i en stor tykbundet gryde (brun kun lidt ad gangen). Tag det op. Kom lidt mere smør i gryden og svits karryen 1-2 minutter. Kom løg og hvidløg i og svits dem et par minutter. Tilsæt æble og banan og det brunede kød. Rør det godt sammen. Kom kokosmælk og vand/bouillon ved sammen med laurbærbladene og bring det i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg ca. 1 time til kødet er mørt. Kog evt. lidt uden låg til sidst så saucen bliver "tæt". Smag den endeligt til. Rist lidt kokos på en tør pande og server det til sammen med rosiner og evt. bønnespirer. Serveres med løse ris til.

Bulgursalat

Ingredienser:
250 g bulgur,
10 tørrede abrikoser,
10 tørrede dadler,
100 g rosiner,
100 g ristede pinjekerner,
masser af hakket persille,
saft af 2 lime
Fremgangsmåde:
Kom kogende vand og lidt salt over bulguren og dæk den til, så den holder på varmen.
Når vandet er fordampet, hældes det op i en skål, og de tørrede frugter skæres i skiver og vendes i. Rosinerne skal være hele. Derefter saften fra limefrugten og pynt med masser af persille og ristede kerner.

Fiskefrikadeller

Ingredienser:
500 g hakket torsk,
100 g fersk laks i strimler,
2 æg,
1 finthakket løg,
1 dl vand,
3 spsk. hvedemel,
salt,
peber
Fremgangsmåde:

Alle ingredienser blandes sammen til en fars. Lav frikadeller, der brunes på panden og eventuelt steges færdig i ovnen (så sparer man på fedtstoffet).
Serveres med tang med sesamolie og varm æble-pære-salat.