4 blade husblas
Vand
3 pasteuriserede æg
3/4 dl sukker
Revet skal af 1 økologisk citron
Saft af 1 citron
3 dl piskefløde
Citronmelisse til pynt
Tilberedning.
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Imens piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker. Husblasen trækkes op af vandet og smeltes over vandbad. Når husblasen er smeltet iblandes citronsaft og halvdelen af citronskallen. Rør husblasen i æggesnapsen og vend blandingen forsigtigt. Pisk 2½ dl af fløden til skum, og vend den i æggemassen, når denne er er næsten stiv. Hæld fromagen i én stor serveringsskål eller små portionsskåle og sæt i køleskabet. Lige før servering pyntes citronfromagen med flødeskum, revet citronskal og lidt citronmelisse.
fredag den 13. november 2009
Eksotisk kylling
4 kyllingelår med overlår
lidt olie
2 tsk. god karry
½ spsk. friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. flydende honning
3 spsk. mangochutney (mild eller hot efter eget valg)
saft af 1 appelsin
kokosmel til drys
Rispilaf:
3 dl basmatiris
2 tsk. gurkemeje
groft salt, friskkværnet peber
6 dl hønsebouillon
1 håndfuld jumbo rosiner
1 porre, finthakket
Desuden:
200 g friske babyspinatblade
olie
salt, friskkværnet peber
Brun kyllingelårene godt i olie, til de er gyldne på alle sider. Drys med karry i de sidste minutter. Læg dem i et ovnfast fad og prik kyllingelårene med en lille kniv. Rør ingefær, honning, hvidløg, chutney, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen og fordel det over kyllingelårene. Sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter, til de er gennemstegte. Dryp lagen over af og til under stegetiden. Drys kokos over lige inden servering. Svits risene i olien og tilsæt gurkemeje, salt og friskkværnet peber. Rør bouillon i og kog under låg i 20 minutter. Vend porre og rosiner i, i de sidste 5 minutter af kogetiden.
Sauter de godt skyllede og slyngede spinatblade i lidt olie i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spinaten til kyllingen sammen med rispilaf’en og ekstra mangochutney.
lidt olie
2 tsk. god karry
½ spsk. friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. flydende honning
3 spsk. mangochutney (mild eller hot efter eget valg)
saft af 1 appelsin
kokosmel til drys
Rispilaf:
3 dl basmatiris
2 tsk. gurkemeje
groft salt, friskkværnet peber
6 dl hønsebouillon
1 håndfuld jumbo rosiner
1 porre, finthakket
Desuden:
200 g friske babyspinatblade
olie
salt, friskkværnet peber
Brun kyllingelårene godt i olie, til de er gyldne på alle sider. Drys med karry i de sidste minutter. Læg dem i et ovnfast fad og prik kyllingelårene med en lille kniv. Rør ingefær, honning, hvidløg, chutney, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen og fordel det over kyllingelårene. Sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter, til de er gennemstegte. Dryp lagen over af og til under stegetiden. Drys kokos over lige inden servering. Svits risene i olien og tilsæt gurkemeje, salt og friskkværnet peber. Rør bouillon i og kog under låg i 20 minutter. Vend porre og rosiner i, i de sidste 5 minutter af kogetiden.
Sauter de godt skyllede og slyngede spinatblade i lidt olie i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spinaten til kyllingen sammen med rispilaf’en og ekstra mangochutney.
Beuf Bourgignon
600 g okseklump i tern
100 g bacon i tykke skiver
1 rødløg, finthakket
2 gulerødder, finthakket
1 flaske bourgogne rødvin
1 laurbærblade
3-4 stilke frisk timian
1 bdt. bredbladet persille
2 spsk. koncentreret tomatpure
250 g markchampignon
2 dl perleløg fra frost
3 spsk. mel
1 dl grøntsagsbouillon
olie, salt, friskkværnet peber
Skær baconskiverne i stave på den korte led. Steg dem i en gryde til de bliver gyldne. Kom gulerødder og løg ved, lad det sautere (tilsæt evt. lidt ekstra olie) til løgene bliver bløde, men ikke tager farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kødet i, vend det godt rundt. Drys mel over og vend godt rundt igen. Hæld bouillon og rødvin ved, så det dækker, kom persille, timian, laurbærblade og tomatpuer i, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1-1½ time - til kødet er mørt. Skær champignon i kvarter og svits dem i lidt smør. Kom dem i gryden sammen med perleløg, når kødet er mørt. Lad det simre i endnu 10 minutter. Tag persille, timian og laurbærblade op og smag til. Server med kartoffelmos.
100 g bacon i tykke skiver
1 rødløg, finthakket
2 gulerødder, finthakket
1 flaske bourgogne rødvin
1 laurbærblade
3-4 stilke frisk timian
1 bdt. bredbladet persille
2 spsk. koncentreret tomatpure
250 g markchampignon
2 dl perleløg fra frost
3 spsk. mel
1 dl grøntsagsbouillon
olie, salt, friskkværnet peber
Skær baconskiverne i stave på den korte led. Steg dem i en gryde til de bliver gyldne. Kom gulerødder og løg ved, lad det sautere (tilsæt evt. lidt ekstra olie) til løgene bliver bløde, men ikke tager farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kødet i, vend det godt rundt. Drys mel over og vend godt rundt igen. Hæld bouillon og rødvin ved, så det dækker, kom persille, timian, laurbærblade og tomatpuer i, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1-1½ time - til kødet er mørt. Skær champignon i kvarter og svits dem i lidt smør. Kom dem i gryden sammen med perleløg, når kødet er mørt. Lad det simre i endnu 10 minutter. Tag persille, timian og laurbærblade op og smag til. Server med kartoffelmos.
Karry-/kartoffelsuppe
25 g smør
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
Ål på urter i karry og kokus
100 g. friskbælgede ærter
150 g. grønne bønner
1 lille blomkål
2 store skalotteløg
4 mellemstore gulerødder
1 kg. stegeål
2-3 cm. tykke salt
2 spsk. hvedemel
smør til stegning
1 citron, saft
og fintrevet skal
2-3 spsk. madres-karry
lidt finthakket chilipeber
2 dl. hønsebouillon
3-4 dl. kokosmælk
1 bdt. frisk koriander
Bælg ærterne, del blomkålen i små buketter, skær løgene i både og gulerødderne i ½ cm. tykke skiver. Skær bønnerne i mindre stykker.
Skær ålene i 4 cm. store stykker og drys dem let med salt. Vend dem i mel og steg dem gyldne i brunet smør på alle sider. Tag ålene fra og hæld fedtstoffet fra panden.
Brun nyt smør på panden og steg ålene yderligere 2-3 minutter på begge sider for svag varme.Dryp med citron. Tag ålene fra panden. Sautér de ituskårne løg og gulerødder i lidt smør i en gryde. Drys med karry.
Tilsæt bønner og blomkål, vend det sammen. Krydr med chili, salt og peber. Hæld bouillon og kokosmælk ved. Kog 2 minutter. Tilsæt ålestykkerne og kog videre for svag blus, til grøntsagerne er akkurat møre, men stadig har bid. Vend ærterne og grofthakket koriander i, og smag til med krydderier og fintrevet citronskal.
kogte jasminris med safran.
150 g. grønne bønner
1 lille blomkål
2 store skalotteløg
4 mellemstore gulerødder
1 kg. stegeål
2-3 cm. tykke salt
2 spsk. hvedemel
smør til stegning
1 citron, saft
og fintrevet skal
2-3 spsk. madres-karry
lidt finthakket chilipeber
2 dl. hønsebouillon
3-4 dl. kokosmælk
1 bdt. frisk koriander
Bælg ærterne, del blomkålen i små buketter, skær løgene i både og gulerødderne i ½ cm. tykke skiver. Skær bønnerne i mindre stykker.
Skær ålene i 4 cm. store stykker og drys dem let med salt. Vend dem i mel og steg dem gyldne i brunet smør på alle sider. Tag ålene fra og hæld fedtstoffet fra panden.
Brun nyt smør på panden og steg ålene yderligere 2-3 minutter på begge sider for svag varme.Dryp med citron. Tag ålene fra panden. Sautér de ituskårne løg og gulerødder i lidt smør i en gryde. Drys med karry.
Tilsæt bønner og blomkål, vend det sammen. Krydr med chili, salt og peber. Hæld bouillon og kokosmælk ved. Kog 2 minutter. Tilsæt ålestykkerne og kog videre for svag blus, til grøntsagerne er akkurat møre, men stadig har bid. Vend ærterne og grofthakket koriander i, og smag til med krydderier og fintrevet citronskal.
kogte jasminris med safran.
torsdag den 12. november 2009
Créme Brûlée
4 hele æg
75 g sukker
korn af 1/2 bourbon vanillestang
1/4 liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker
Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn.
Afkøl og stil cremen koldt. Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret - og desserten serveres med det samme.
75 g sukker
korn af 1/2 bourbon vanillestang
1/4 liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker
Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn.
Afkøl og stil cremen koldt. Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret - og desserten serveres med det samme.
Marcipanhorn
16 stk.
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
100 g smør
1 1/4 dl mælk
Fyld:
75 g marcipan
Pynt
1 sammenpisket æg
25 g hasselnødder, hakket
perlesukker
Bland mel, bagepulver og sukker. Smuldr fedtstoffet i, så det ligner reven ost. Bland mælken i og saml hurtigt dejen. Del dejen i 2 og rul hver del ud til en cirkel. Del hver cirkel i 8 trekanter. Del marcipanen i 16 stykker og læg et stykke på hver trekant på det brede sted. Rul dejen sammen om fyldet og form til horn. Stil på bageplade, på samlingen og pensl med let sammenpisket æg. Drys med nødder og tesukker. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
100 g smør
1 1/4 dl mælk
Fyld:
75 g marcipan
Pynt
1 sammenpisket æg
25 g hasselnødder, hakket
perlesukker
Bland mel, bagepulver og sukker. Smuldr fedtstoffet i, så det ligner reven ost. Bland mælken i og saml hurtigt dejen. Del dejen i 2 og rul hver del ud til en cirkel. Del hver cirkel i 8 trekanter. Del marcipanen i 16 stykker og læg et stykke på hver trekant på det brede sted. Rul dejen sammen om fyldet og form til horn. Stil på bageplade, på samlingen og pensl med let sammenpisket æg. Drys med nødder og tesukker. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Abonner på:
Opslag (Atom)