Orientalsk fiskesuppe

Ingredienser
500 g torskefilet
1 bundt forårsløg
2 peberfrugter
1 tsk fint revet ingefær
1 liter bouillon
1 dåse kokosmælk light
Tilbehør: Groft brød


Skær torskefileterne i store tern. Snit forårsløg i små stykker. Skær peberfrugterne i strimler. Kom forårsløg, peberfrugt, ingefær og bouillon i en gryde, og kog suppen i 5 min. Tilsæt kokosmælk, og læg forsigtigt torskefileterne i suppen. Læg låg på gryden, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 3 min. Smag suppen til med salt og peber, og servér med brød. Tip: I stedet for torsk kan du anvende mørksej eller kuller. Suppen kan tilsættes 1 fed presset hvidløg og 1 finhakket rød chili. 

 

Peanutbutterkylling med krydrede basmatiris.

4 Kyllingebrystfileter
2-3 spsk soja
1 dåse (400 ml) kokosmælk
1 fed hvidløg
1/2-1 chili
1,5 dl Crunchy peanutbutter
1 spsk reven ingefær
Saft af 1 lime
250 g grønne asparges
2 bdt. forårsløg
250 g basmatiris
Krydderier fx 1 kanelstang og 5 kapsler kardemomme
Tilberedning
Kog basmatiris som beskrevet på posen men tilsæt krydderier, fx 1 kanelstang og 5 kapsler kardemomme til vandet.
Rør peanutbutter med soja, lime og kokosmælk til en jævn sauce, evt. i en blender.
Smag til med presset hvidløg, ingefær og lidt finthakket chili.
Rist kyllingebrystfileterne gyldne på en pande.
Hæld saucen over og lad retten simre ca. 10 minutter.
Tilsæt grøntsager og kog 5 minutter mere.
Server med basmatiris, evt. kogt med 1 stang kanel, et par nelliker og 4-5 kardemomme kapsler

Curry kylling

1 stor kylling (ca. 2 kg)
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. hel allehånde
1 tsk. hele sorte peberkorn
1 spsk. hel koriander
10 kardemommekapsler (kun frø)
6 cm frisk skrællet fintrevet ingefær
7 fed hvidløg
2 løg
300 gram græskar (hokkaido, buttercup el.butternut)
2 spsk. ghee eller olie
1 spsk. madras karry
1 stykke hel kanel på 5 cm
2 laurbærblade
1/2 lille grøn chili (fri for kerner)
7 modne tomater
4 forårsløg
4 dl yoghurt naturel
salt
1 frisk lime
1 potte frisk koriander
Skær kyllingen ud i mindre stykker. Rist spidskommen let på en tør pande og kværn dem sammen med peber, koriander, allehånde og kardemommefrø. Riv hvidløg på den fine side af rivejernet. Pil og hak løgene. Skræl græskarstykket, fjern kernerne og skær i små terninger. Kom ghee i en stor stegegryde og sauter løg og græskar meget blidt i 3-4 minutter. Tag løg og græskar op og sæt dem lidt til side.
Brun kyllingestykkerne. Tilsæt de kværnede krydderier sammen med karry og steg yderligere et minut. Tilsæt løg og græskar samt hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg og chilien. Tilsæt yoghurten og lad det simre med låg på.
Skær tomaterne i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i mindre stykker. Tilsæt tomater og forårsløg, efter at kyllingen har simret i ca. 25 minutter. Tilsæt salt og lad det simre videre i endnu 25 min med låg. Smag til med limesaft og lidt sukker, hvis curryen mangler sødme.

Hyben chutney

Ingredienser
2 dl rengjorte hybenskaller
¾ dl sukker
1 dl æblesaft
1 stang vanille
½ spsk. st. ingefær
½ tsk. st. nelliker
1 fed hvidløg
1 spsk. hvid balsamico eddike

Fremgangsmåde
Hyben rengøres og skylles godt, sukker smeltes i en gryde, til den er blevet til en let gylden karamel, herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Koges til hybenerne er møre og saften en tyk sirup. Der skal stadig være lidt bid i hybenfrugterne. Kan serveres til de fleste kødretter.
Tip: Krydderierne kan varieres efter ønske og smag.