Amerikansk kalkunpie

4 personer
Dej: 
175 g. hvedemel 
75 g. smør 
1 æggeblomme 
2 tsk. tørret timian 
1 knsp. salt 
1/2 dl. koldt vand 
Kalkunfyld: 
300 g. kalkunbryst 
100 g. løg 
300 gulerødder 
100 g. blegselleri 
30 g. smør 
3 spsk. mel 
3 dl. hønsebouillon 
1 tsk. tørret timian 
salt, peber, æggehvide til pensling 
Fremgangsmåde: Hak smørret i melet og smuldr det ensartet. Tilsæt æggeblomme (gem hviden) og krydderier og saml hurtigt dejen med koldt vand. Eller kom samtlige ingredienser i en food-processor, og dejen er samlet på rekordtid. Læg dejen i køleskabet, mens fyldet tilberedes. 
Kalkunfyld:  Skær kalkunkødet i smalle strimler. Rengør grøntsagerne og skær dem i strimler eller skiver.  Varm smørret på en stor pande og svits kød og grøntsager heri nogle minutter for god varme, mens der røres. Drys melet over og tilsæt suppen gradvist under omrøring. Smag stuvningen til med timian, salt og peber. 
Fordel fyldet i bunden af at tærtefad (ca. 27 cm i diameter). Rul dejen ud og læg den over fyldet som låg, skær den til i siderne og tryk den godt fast.  Udstik resterne af dejen med en lille form. Pensl dejen med sammenpisket æggehvide. Fæstn de små figurer på dejlåget, pensl igen og bag derefter pien i ovnen ved 200 grader C i ca. 45 minutter. 

Fiskesuppe

Denne opskrift er til 6 personer
Ingredienser

2 kg blandet fisk
2 1/2 l fiskefond
2 stk. løg
1 Porre
6 tomater
1 fed hvidløg
dild
1/2 dl. olivenolie
1 kvist timian
2 1/2 dl hvidvin
4 tråde safran

Fremgangsmåde

Kog en fiskefond af fiskeben, vand, salt, peberkorn, laurbærblade, citron og persillekviste i ca. 10 min og si den. Tomaterne blancheres og befries for skind. Skræl og hak løg. Rens porre og skær dem i strimler. Sauter løg og porre i olien, tomater, fiskeboullion, hakket timian, presset hvidløg og hvidvin koges op. Der tilsættes fiskekød i mindre stykker, der koger i suppen i 5 min. Til sidst drysses der med hakket dild. Der kan tilføjes skal og bløddyr efter ønske.  

Bagt Æblekage

Ingredienser

3/4 kg syrlige æbler

3/4 dl brun farin

1 tsk Kane

2½ dl. grov rasp (revet franskbrød)

25 g margarine 


Tilbehør:

1 dl Fromage frais rørt med vanille og flormelis efter smag
Fremgangsmåde. Æblerne vaskes og rives groft. Bland farin, kanel og rasp. Læg abler og rasp lagvis i et smurt ovnfast fad, med rasp øverst (ikke for tykt et lag). Fordel margarinen herover. Sæt fadet i ovnen ved 200C i 3 kvarter. Serveres med den rørte Fromage frais. 

Mexicansk chili kylling med grov guacamole

Ingredienser

560 g. Danpo Din Kylling Chili/Lime Filet Olie til stegning

2-3 finthakkede chilier uden kerner

1 tsk. spidskommen 2 tsk. paprika

2 ds. kidney bønner i saltlage

2-3 spsk. appelsin- eller limesaft Salt, peber

1 bdt. snittede forårsløg Grov guacamole

2 avocado 2 tomater

2 spsk. limesaft

1-2 finthakkede grønne chilier uden kerner

1/2 bdt. frisk hakket koriander Salt

Fremgangsmåde

Skær kyllingfileterne i små tern. Svits kyllingestykkerne i olie tilsat chili, spidskommen og paprika i ca. 3 min. Tilsæt idneybønner, der er skyllet godt i koldt vand samt appelsinsaft og lad det simre 3 min. Smag til med salt og peber og drys med forårs løg. Server på lune tortillaer med guacamole. Halver tomaterne, fjern kernerne og hak tomatkødet groft. Mos avocadokødet let med en gaffel og bland med tomat, limesaft, chili og koriander. Smag til med salt og server. Tilbehør: Tortillaer eller ris.

Frikadeller

Ingredienser

500 gram hakket kalv og flæsk

1-2 revne løg

1 fed revet hvidløg

2 æg

ca. 50 gram mel

1 ½ dl mælk

ca. 1 tsk. salt friskkværnet peber ca.

50 gram smør til stegning olie

Fremgangsmåde

Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 minut. Kom løg, peber og æg i. Rør mælken i - derefter melet. Stil farsen tildækket i køleskabet -gerne 1 times tid hvis tiden er til det. Smelt smørret i olie, til det bliver gyldent, på en stegepande. Form farsen til frikadeller efter ønsket størrelse og dyp skeen i varmt vand indimellem. Steg frikadellerne på begge sider ved mellem varme i ca. 10 -15 minutter, til de er færdige. Du kan også stege dem færdige i ovnen, hvis de er store. Denne fars er en god basis - fars og kan krydres helt efter ønske. Kun fantasien sætter grænser prøv dig frem.

Luftig appelsinmousse

Saft og skal fra 1 økologisk appelsin,
8 dl. kraftig appelsinjuice,
2 past. æggehvider,
2 dl. piskefløde,
1½ dl stødt melis,
1 spsk. vanillesukker,
1-2 spsk. portvin,
12 blade husblas.

Sådan gør du:

Læg husblas i blød i koldt vand min. 10 min.
Bland saft, juice, appelsinskal, sukker, vanillesukker og evt. portvin.
Kram husblas fri for vand og smelt den i et par skefulde appelsinsaft og rør den i det blandede saft. Lad det køle indtil den bliver geleagtig.
Pisk fløde og æggehvider stive hver for sig og pisk geleen op med flødeskum og vend de stiftpiskede hvider i.
Hæld fromagen i en skyllet skål og stil i køleskabet i mindst ½ time.
Server moussen med mandelflager drysset over

Kylling

Lynstegt kinesisk kylling med sød sesam-sojasauce og chili
Ingredienser

280 g. Din Kylling Tern med Karry og Urter

1 spsk. sesamolie til stegning

2 fed hvidløg

1/4 dl fintrevet ingefær

100 g snittede shitake svampe

150 g små broccolibuketter

1 bdt. forårsløg

1/4 dl sojasauce

1/4 dl tør sherry

Salt, peber Sød sesam-sojasauce med chili 

3 spsk. sojasauce

2 spsk. tør sherry

1 spsk. farin eller rørsukker

1/2 tsk. sesamfrø eller mørk ristet sesamolie

1/2 tsk. knust chili (sambal oelek)

Fremgangsmåde

Lynsteg kyllingestrimlerne 2 min. i sesamolie tilsat hvidløg og ingefær og læg dem til side. Lynsteg shitake svampe og broccolibuketterne 4 min. Tilsæt forårsløg, kyllingestrimler, soja og sherry og lynsteg endnu 2 min. Smag til med salt og peber og server straks. Rør alle ingredienserne til Sød sesam-sojasauce med chili sammen, til sukkeret er opløst. Smag til med sukker, chili og salt.

Tilbehør: Ris eller nudler