Avocado med rejer og kaviar

3 avocadoer (ca. 900 g)
½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl Cremefraiche 18%
½ spsk koncentreret tomatpuré
¼ tsk sukker
½ tsk groft saltfriskkværnet peber
100 g rejer
dild
Hertil
150 g ristet brød
30 g smør

Flæk avocadoerne på langs og tag stenene ud. Dryp frugterne med citronsaft. Bland cremefraiche med tomatpure og smag til med sukker, salt og peber. Fordel dressingen i avocadoerne og her på rejerne. Pynt med dild. Server dem afkølet.

Tip: cremefraiche uden krydderier kan opså lægges i avocadoerne. Der pyntes med kaviar og hakkede løg eller med rejer og dild.

http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja

Andebryster

4 andbryster
Saft og skal af 1 stor appelsin
1 fed hvidløg, knust
1 skalotteløg, finthakket
1 laurbærblad
2,5 dl rødvin
2 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. sukker
salt og sort peber (friskkværnet)
3 spsk. ribsgele 
Fremgangsmåde:
Brug en skarp kniv og fjern alt overflødigt fedt eller skind, der hænger ud over kanten af kødet. Rids fedtet i rombemønster, helt ind til kødet. Læg kødet i et enkelt lag i et fladt fad, fordel den revne appelsinskal over kødet og gnid det ind i fedtet på kødet. Drys hvidløg og skalotteløg over, læg et laurbærblad ved og hæld appelsinsaften og rødvinen ned til kødet. Lad det marinere i mindst 1 time.
Tag andekødet op af marinaden og lad det dryppe godt af. Hæld resten af marinaden i en lille gryde, tilsæt balsamicoeddike og sukker og bring marinaden i kog. Lad den simre, til den er kogt ind til det halve. Sigt marinaden over i en ren gryde, smag til med salt og peber og pisk ribsgeleen i. Lad saucen koge i endnu 1 - 2 minutter, til den er kogt en smule ind. Læg
imens andekødet med skindet nedad på grillens stegerist og grill det over direkte (lav) varme i 9 - 10 minutter, til skindet er gyldent. Vend kødet og lad det grille yderligere 8 - 9 minutter, til det er blevet fast at røre ved og gennemstegt.
Skær kødet i skiver og server det med den varme sauce til.

Artiskoksalat med store rejer

Artiskoksalaten laves med en speciel dressing uden fedt i. Det er flot med de store

rejer, men al min rejer kan også bruges, beregn da. ca. 100 g rejer pr. person.
ARTISKOKSALAT MED STORE REJER (2 personer)
1 ds. artiskokhjerter (240 g)
1 - 2 tomater
1 lille salathoved, f.eks. krølsalat
8-10 store kinarejer (ca. 300 g)
1 tsk. olie
1 fed presset hvidløg
dressing:
1 1/2 dl lage fra artiskokkerne
1/2 dl tør hvidvin
1 spsk. hakket persille
kværnet peber
frisk kørvel til pynt
Tilbehør: groft brød
Skyl og slyng salaten og riv den i mindre stykker. Skær artiskokkerne i kvarte
(gem lagen) og tomaterne i tynde strimler (de kan evt. flås)Sådan skolder og flår du tomater.
Bland det i dybe tallerkener eller portionsskåle. Pil skallen af rejerneSådan piller du rejer.
eller lad den sidde på, det er en temperamentssag. Rist dem over god varme i lidt olie
på en teflonpande. Pres hvidløg over. Rist til de er lyserøde og faste.
Kog artiskoklage og hvidvin ind over god varme til halv mængde. Smag til med
lidt peber og lad det blive koldt. Vend hakket persille i. Læg rejerne ovenpå
salaten og dryp dressingen over. Pynt evt. med små duske kørvel Giv brød
og gerne en citronbåd til.
http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja

Minipandekager

24 stk.
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. groft salt
2 dl kærnemælk
1 æg evt. pasteuriseret
25 g smør - smeltet
3 dl fint strimlet salat, fx krølsalat (ca. 50 g)

Kom mel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt kærnemælk og æg. Pisk dejen sammen og rør smørret i. Læg 1 spsk dej 4 steder i en varm pande (ca. 21 cm i diameter). Bag de 4 pandekager ved jævn varme, ca. 1 min. på hver side. Læg pandekagerne i et fad og hold dem varme. Bag resten. Spejlæg pande vil være god til at lave dem i!

http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja

Kaffe - chokoladekage.

150 g. smør
3 dl. sukker
3 dl. mel
2 spsk. cacao
1 spsk pulverkaffe
1 tsk. vanillesukker
2 tsk. bagepulver
2 æg
trekvart dl letmælk
trekvart dl. kogende vand
Fyld og glasur :
6 spsk. blødt smør
6 spsk. sigtet cacao
4 dl. flormelis ( eller efter egen smag )
ca. 2-3 spsk varm kaffe

Sådan gør du:
Rør det smeltede smør i dejen sammen med æg og mælk og til sidst det kogende vand.
Kom dejen i en velsmurt og raspdrysset form og sæt denne straks i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 40 min.
Glasur:
Smelt smør og lad det afkøle.
Bland sukker, mel, cacao, pulverkaffe, vanillesukker og bagepulver sammen i en stor skål.
Lad kagen afkøle og del den i to stykker. Smør den rørte glasur over i jævnt lag på den ene halvdel og læg forsigtigt den anden del over og smør også denne med glasuren.
Pynt evt. med mandelflager.
Kagen kan fryses med glasuren.
http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja

Cheesecage med bladet bær

124 G Digestive kiks
60 gram Smør

75  gram Flødeost
135 gram  sukke
2 dl piskefløde
1 stilk Vaniljekorn
100 G citron saft
2 stk. Husblas
100 gram  Hindbær

100 gram  Jordbær

100 gram  Brombær

Fremgangsmåde

Knus kiks i en skål, og bland sammen med blødt smør. Pres kiksemassen ud i en springform med en ske, så det dækker bunden
.Pisk flødeost og sukker sammen. Pisk fløden til skum, og rør den i osten sammen med vanilje og citronskal. Smag til med citronsaft.
Udblød husblas i koldt vand, smelt det over et vandbad, og rør det i fromagen.
Hæld fromagen ned over kiksbunden, og stil på køl mindst en time.

Ander bryst i rød karry med ris

300 g and bryst
2,5 g Havsalt
150 g Jasmin ris
150 g gulerod
90 g Frisk chili per
4 dl. Kokosmælk
31.5 g Rød karrypasta
150 g Bambusskud konserves
15 g Fiskesauce
4,5 g sukker

10 g Basilikum

Fremgangsmåde Rids andenbrysterne, og gnid dem med salt. Steg dem i ovnen, indtil skindet er gyldent og sprødt. Lad andenbrysterne hvile i fem minutter, inden de skæres i tynde skiver.

Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Skær chili i strimler. 
Kom 2 dl kokosmælk i en gryde, og bring den i kog. Tilsæt karrypasta, og rør grundigt. 
Tilsæt and bryst, gulerødder og resten af kokosmælken. Efter et par minutter tilsættes
bambusskud, chilipeber, fiskesovs og sukker. Smag til med ekstra fiskesauce og sukker hvis nødvendigt. Lad karryen koge videre ved svag varme 3 - 4 minutter, og tilsæt så basilikums blade.
Tip

Den søde basilikum fra Thailand, bambusskud og rød karrypasta kan købes i asiatiske
butikker.