Kinesisk inspireret spidskåls - wok

Ingredienser

400 g kyllingeinderfilet
salt, friskkværnet peber
2 tsk. rapsolie
2 fed hvidløg, fintsnittet
300 g broccoli i buketter
evt. lidt vand eller bouillon
500 g sukkerærter, snittede
½ dl oystersauce
½ dl soja
1 bdt. forårsløg
300 g æggenudler
frisk koriander eller bredbladet persille

Fremgangsmåde

Dup kyllingkødet tørt, skær dem lidt i stykker hvis de er store. Drys med salt og friskkværnet peber. Varm olie i en work og steg kylling kødet i olien under omrøring, 5-6 minutter. Tag kødet op. Kom hvidløg og broccoli i og steg under konstant omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt evt. et par spsk. vand eller bouillon. Bland sukkerærter i og steg i endnu 2 minutter og kom så kyllingkødet tilbage i work. Bland soya og oystersauce i retten og lad det hele simre sammen i et par minutter, mens der røres. Smag retten til og drys forårs løg over. Server med nudler og frisk koriander eller bredbladet persille.

Kanelstænger med creme og remonce.

35 g gær

13/4 dl lunkent vand

35 g sukker

4 g salt

4 g kardemomme

1 æg

35 g smør

ca. 400 g mel

Remonce:

200 g smør

200 g sukker

35 g kanel

Kagecreme:

3 æggeblommer

3 spsk. sukker

korn af 1 stang vanilie

½ liter mælk

1-2 spsk. Maizena

Kagecreme:

Tag lidt af mælken fra og kom Maizena i. Ryst det i en meljævner – eller rør det ud. Æggeblommer, sukker, vaniliekorn og mælk kommes i en gryde og koger langsomt op – rør hele tiden. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt, til en passende konsistens. Kog igennem et par minutter
Remonce:

Smør, sukker og kanel blandes til en masse.

Dej:

Gæren opløses i vand. Sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. Mel og smør tilsættes og der æltes til dejen er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter. Dejen deles i 3 stykker. De rulles aflange i bradepandens længde og ca. 12 cm. brede. Fordel først 1/3 af remoncen og så 1/3 af cremen – ikke helt ud til kanten. Rul dejen til en stang på den lange led. Læg dem op på bradenpanden og forsæt med de 2 andre dejstykker. Klip snit i dejen, næsten hele vejen igennem, og læg dem skiftevis til den ene og den anden side. Pensl med æg og drys med hakkede hasselnødder eller mander. Lad dem hvile i 45 minutter. Inden de skal i ovnen kan de drysses med perlesukker. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter.

Lækre fiskedeller

Ingredienser

500 g sejfilet

1 tsk groft salt

1 lille revet løg

4 spsk hvedemel

2 æg

1 spsk hakket tørret dild eller persille

2 dl mælk

Peber

2 spsk olie

2 spsk smør
Tilbehør
6 spsk hakket pickles
2 spsk fromage frais
Fremgangsmåde
Skær fisken i mindre stykker og hak det i en foodprocessor med groft salt, tilsæt de øvrige ingredienser og kør 1 min. Stil herefter farsen i køleskab en ½ time.Form ca 12 pæne fiskefrikadeller og steg dem i halv smør /olie ved middel varme. Rør hakket pickles med fromage frais og serverer gerne med dildkartofler eller groft brød til.

Lammekølle

1 lammekølle eller bov, gerne udbenet.
salt og peber
evt. 1-2 fed hvidløg skåret i snitter
ca. 3 spsk. sennep
3-4 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde

Lammet krydres med salt og peber og man kan evt. stikke små snitter af hvidløg ind hist og her. Steges i ovn ved 180 grader i 1-1½ time til stegetermometret viser ca. 77 grader.
Hviler tildækket i ca. 10 min. Herefter smøres kødet med sennep og vendes i hakket persille.

Servering

Kødet skæres i skiver og serveres fx. med røsti og en sovs lavet af lidt af stegeskyen, som koges ind med 2 dl. rødvin og monteres med 50 g. smør og tilsat tern af nogle tomater uden skind og kerner, samt lidt frisk basilikum.

Chili con carne

 Ingredienser: 
500 g. oksekød hakket 5 - 8 % 
500 g. løg 
2 røde peberfrugter 
2 ds. hakkede tomater 
2 ds. Baked beans 
2 fed hvidløg 
1 tsk. spidskommen 
0.5 dl. letmælk 
Cayenne peber 
chili 
Salt 
peber 
Fremgangsmåde: 
Løg hakkes fint, og svitses på en tør pande. Når de bider lidt på bunden, tilsættes vand. 
Når vandet er kogt væk svitses oksefarsen med. De hakkede tomater, Baked beans, mælk, hvidløg og hakkede peberfrugter hældes ved kødet/løg. Der smages til med cayenne peber, chili, spidskomme, salt og peber. 
Lad det simre i ca. en ½ time. 

Kyllingesalat med æble, ærter og bacon

2 pers.

1 stk. kyllingfilet

2 tsk. barbecuekrydderi

150 g bacon

1 håndfuld ærter

1 æble

3 spsk. cremefraiche

3 spsk. Hellman mayo

2 tsk. karry

2 tsk. paprika

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk. citronsaft

salt, peber

Steg baconen sprødt på en pande og kom det på fedtsugende papir.
Skær kyllinge i små tern og steg dem på baconpanden. Krydr med barbecue, salt og peber. Når kyllingen er gennemstegt kommes ternene på fedtsugendepapir og afkøles.
Cremefraiche og mayo røres sammen og karry, paprika, cayennepeber, citron, salt og peber tilsættes. Smag til. Skær æblet i grove tern og kom i dressingen sammen med optørede, kolde ærter, halvdelen af baconen og kyllingen. Lad det trække 30 min i køleskabet inden severing. Serveres med topping af bacon og et drys paprika, samt groft brød.

Italienske kødboller

500 g okse, hakket (10-12%)
2 fed hvidløg, knust
3 spk. persille
2 skv. brød, grov
1/2 l vand
2 stk. æg
lidt salt
lidt peber, sort
lidt muskatnød,revet
1/2 spk. citron, skal (revet)
1 dl mel, hvede
4 spk. hvidløg, knust
350 g spaghetti
100 g løg
1 fed hvidløg, knust
1 spk. olie, oliven
3 dl bouillon,okse(1l.)
5 spk. tomatpure
1 tsk. basilikum
lidt salt

Fremgangsmåde:

Kødbollerne:Brødet uden skorper plukkes i mimdre stykker og trækker
med mælken i 10 minutter.
Derefter røres æødet med æg , hvidløg,salt, peber, citronskal, muskat.
Formes til ret store boller(8 stk.).
Tril dem i melet og steg dem i olien.
Steg dem på alle sider til de er gennemstegte ca. 15 minutter.
Spaghettien koges efter anvisningen på pakken (friske er bedst).
Saucen:Løg og hvidløg steges i olien nogle minutter.
Hvorefter bouilon, tomatpuré og salt peber og basilikum tilsættes.
Koger i 10 minutter og smag til.
Serveres over de stegte kødboller med spaghetti og sukkerærter.