Andebryst à l'orange

1 løg

2 tsk grøn peber

2 appelsiner

2 berberi-andebryster à ca. 300 g

salt og peber og sukker

4 spsk cognac

2 dl fjerkræfond

1 spsk Maizena

1 drys timian

 Løg og grøn peber hakkes fint.

Appelsiner skrælles sådan, at alt det hvide kommer af.

Appelsinen skæres i skiver, som derpå halveres.

Pres saften af 1-2 appelsiner.

Rids rudeformede tern i skindet på berberi-andebryster.

Kødet krydres med salt og peber.

Varm en pande op, svits kødet kraftigt på skindsiden i 2 minutter, vend derefter kødet og svits det på den anden side i 2 minutter.

Læg derefter andebrysterne med skindsiden opad i et ildfast fad og sæt dem på 2. rille fra neden i en forvarmet ovn i 12-14 minutter ved 190°C (varmluft 170°C).

Løg og grøn peber steges let i andefedtet på panden.

Cognac, appelsinsaft og fjerkræfond hældes ved.

Koges ind uden låg i 5-8 minutter.

Jævn efter behag med Maizena.

Appelsinstykkerne lægges i saucen, og der smages til med salt, peber og sukker. Andebrysterne hviler lidt, før de serveres med saucen.

Pynt eventuelt med et drys timian.

Citrus Sauce for grilled laks

Ingredienser

½ dl finthakket purløg
1 dl friskpresset appelsinsaft
½ dl friskpresset citronsaft
½ dl sukker Lys Sirup
½ dl olivenolie
1 tsk. rosenpeber
½ tsk. salt
Pynt

1 appelsin
1 citron
lime
frisk dild
Fremgangsmåde
Rør purløg, appelsinsaft, citronsaft, sirup, olivenolie, rosenpeber og salt ammen til saucen i en kasserolle. Lad saucen simre, indtil den er kogt halvt ned.
Pil og fileter appelsin, citron og lime.
Læg den grillede laks på tallerkener. Læg frugten ovenpå, og fordel saucen. Pynt med dild. Server citronsaucen og laks med friskkogte kartofler.  

Caribisk kyllingesuppe med hvidkål og ananasdrys

240 g rød quinoa
6 dl vand
¾ tsk groft salt
1 tsk flydende fedtstof
300 g hakket oksekød
1 porre i tynde strimler
1 spsk finthakket grøn chilipeber
200 g frisk ananas i små tern
1 tsk groft salt
1 liter  Kyllingesuppe
300 g fintsnittet hvidkål i mundrette bidder
¼ tsk. groft salt

Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt. Kog quinoaen ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte og lad det overskydende vand dryppe af. Lad imens fedtstoffet blive gyldent i en pande. Brun kødet i ca. 3 min. til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt porre, chili, ananas og salt og steg blandingen under omrøring i ca. 3 min. Bring imens suppen i kog, under omrøring, i en stor tykbundet gryde. Tilsæt hvidkål og salt. Varm suppen godt igennem og smag til. Server suppen sammen med ananasdrys og quinoa.

http://b8026vgaw83r7r4ot7qso4bs5s.hop.clickbank.net/?tid=WANJA

Kyllingesuppe med blomkål og krydret couscoussalat

100 g forkogte couscousgryn (ca. 2½ dl)
¼ tsk groft salt
¼ liter kogende vand
50 g tørrede abrikoser i små tern
50 g rosiner
25 g ristede pinjekerner
1 dl grofthakket persille
¼ tsk garam masala
1 liter Kyllingesuppe
1 blomkålshoved i små buketter (ca. 400 g)
400 g kyllingeinderfileter i mindre tern
om couscousgryn og salt i en skål og hæld det kogende vand over. Lad grynene stå i ca. 10 min. - rør med en gaffel et par gange, mens de trækker. Bland de lune couscousgryn med abrikoser, rosiner, pinjekerner, persille og garam masala. Smag til. Kom suppen i en gryde sammen med blomkål. Bring suppen i kog under omrøring og kog i ca. 5 min. Tilsæt kylling og bring atter suppen i kog, stadig under omrøring. Kog suppen ved jævn varme i ca. 2 min. Smag til. Ved serveringen: Anret den lune couscoussalat og suppen i varme dybe tallerkener. Tip: Resten af couscoussalaten smager dejligt i madpakken.

Æbleboller med ingefær

Boller til 8 - ca. 16 stk.

2 dl vand

150 g hvedeklid (ca. 5 dl)

2½ dl æblemost eller -juice

150 g Kvark fromage blanc 1%

25 g gær

2 spsk. rapsolie

1½ tsk. groft salt

1 skrællet æble i små tern (ca. 100 g)

100 g tørrede abrikoser i små tern

1 spsk fintrevet frisk ingefær

500 g hvedemel

Pensling

æg

Bring vandet i kog i en gryde og tilsæt hvedeklid og æblemost. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kvark. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen med en grydeske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 16 lige store stykker og tril dem til boller. Læg bollerne på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 15 min. Pensl æblebollerne med æg. Klip eller rids dem og bag bollerne midt i ovnen.

Kokosvafler med lime

Hytteost med æble, pære og vanilje
250 g Hytteost 4%
1 skrællet, groftrevet æble (ca. 125 g)
4 afdryppede, halve grofthakkede pærer på dåse (ca. 200 g)
1 tsk vaniljesukker
100 g smør
175 g hvedemel 
2 tsk bagepulver
75 g kokosmel 
3 spsk sukker
1 spsk fintrevet limeskal
4½ dl mælk
1 æg
2 spsk friskpresset limesaft
Pynt
kokosmel
friske citronmelisseblade

Hytteost med æble, pære og vanilje: Rør hytteost sammen med de øvrige ingredienser og stil blandingen tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Vend rundt i blandingen og smag til.

Lad smørret smelte og lad det køle let af. Bland mel, bagepulver, kokos, sukker og limeskal sammen. Pisk mælken i melblandingen sammen med æg, smør og limesaft.

Lad vaffeljernet blive godt varmt. Pensl pladerne med lidt smør den første gang. Kom dej i vaffeljernet (ca. ¾ dl) og bag vaflen i ca. 2 min. - eller til den er gylden. Bag resten af vaflerne. Server dem lune sammen med hytteostblandingen.

Kokoskylling og chilikrydrede nudler

4 kyllingefileter (ca. 550 g)
1 spsk vindruekerneolie
25 g smør
4 spsk. kokosmel
1 tsk groft salt
Chilikrydrede nudler
3 røde peberfrugter (ca. 325 g)
250 g optøede, frosne haricots verts
1 dåse bambusskud i skiver (ca. 230 g)
¾ tsk korianderfrø - knuste
1 spsk friskpresset limesaft
3 spsk sød chilisauce
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4½ dl. vand
2 spsk majsstivelse , fx maizena
2¼ liter vand
2¼ tsk groft salt
300 g tørrede ægnudler
Tilbehør
limebåde
Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Kom olie og halvdelen af smørret i en sauterpande og lad det blive gyldent. Vend kyllingefileterne i kokosmel og steg dem ved jævn varme i ca. 12 min. - vend af og til. Tag kødet op, drys med salt og hold det varmt.
Chilikrydrede nudler: Fjern eventuelle rester af kokosmel fra sauterpanden. Kom resten af smørret i panden og lad det smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits peberfrugter, haricots verts og bambusskud i ca. 1 min. Knus korianderfrøene - evt. i en morter og tilsæt dem sammen med limesaft, chilisauce, sukker, salt og peber. Rør vand og majsstivelse sammen til en jævning og kom den i sauterpanden. Kog grønsagerne ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til.
Bring imens vand tilsat salt i kog i en gryde. Kom nudlerne i det kogende vand. Efter ca. 1 min. under omrøring er nudlerne løst op uden at være bløde. Lad dem dryppe af i et dørslag. Kom nudlerne i en varm stor skål og hæld grønsagerne over. Server de stegte kyllingefileter og limebåde til.