Hindbærsnitte

Ingrediens betegnelse.
1 pakke frossen butterdej 400 g
½ glas hindbærmarmelade
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 stang vaille
evt. lidt bær til pynt
Rul dejen ud i 4 stykker, ca. 10*20 cm og prik dem med en gaffel. Bag dem ved 220 grader i ca 15 minutter. Flæk bundene bag dem med den sprøde side nedad i yderligere 5 minutter og lad dem afkøle. Smør bundene med sigtet hindbærmarmelade. Pisk fløden til temmelig fast skum. Pisk æggeblommerne luftige med sukker og marven af vanillestangen. Vend fløden i æggemassen. Læg bundene sammen med flødecremen i fire lag (til 2 kager) og pynt evt. med friske hindbær.

Risalamande

Ingredienser

125 g grødris

1 l mælk

2 vaniliestænger

125 g smuttede

hakkede mandler

6 spsk. Sukker

4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Ris, mælk og flækkede vanillestænger koges i en gryde ved svag varme under låg i 40 min. Vanillestænger tages op, og grøden afkøles helt. Grøden røres med sukker og mandler. Fløden piskes og vendes i. Opbevares i køleskab indtil servering

Flødekartofler

Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på flødekartofler.
2 1/4 Kilogram Kartofler
1/4 Stk Revet muskatnød
4 1/2 Teskeer Groft salt
Peber (friskkværnet)
3/4 Liter Piskefløde
Fremgangsmåde for flødekartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoflerne lagvis med krydderierne i 2 smurte ovnfaste fade. Hæld piskefløden ved og bag kartoflerne mid i ovnen i 1 time v. 200 g. Serveres varme. (Karoline 2/Henrik Holten - tilføjelse: det er nemmere og bliver kønnere, hvis man koger kartoffelskiverne i ca. 10 minutter og tørrer dem i et viskestykke. Bagetiden sættes i så fald ned med 20 min - 1/2 time)

Indisk karrysuppe med rejer

Ingredienser:


Du skal bruge følgende til opskrift på Indisk karrysuppe med rejer.


½ porre
2 æbler
2 stilke bladselleri
1 løg
30 g margarine
2-3 tsk. karry
1 l bouillon
2 dl langkornet ris
1½ dl piskefløde
200 g rejer
salt – hvid peber
Fremgangsmåde for Indisk karrysuppe med rejer:


Gør grøntsagerne klar.
Skær porre og bladselleri i skiver. Hak løget og riv æblerne groft.
Smelt margarinen i en gryde, ”brænd” karryen af deri, mens det bruner let.
Svits grøntsagerne deri.
Tilsæt bouillon og ris, og lad retten koge i 20 min.
Tilsæt fløde og rejer – suppen må derefter ikke koge, da rejerne så bliver hårde og kedelige.
Smag til med salt og hvid peber og måske mere karry.

Vanillis

Ingredienser:
Flødeiscreme:
1/2 liter piskefløde
125 g sukker
vanille
4 æggeblommer
Fremgangsmåde:
Fløden, 1/2 sukker og vanillen koges op. Æggeblommer røres med resten af sukkeret, og legeres derefter med den kogende fløde. Cremen skal legeres til en tyktflydende konsistens, men må ikke koge. Cremen sigtes og fryses i maskine.

Rødtunge

2 rødtunger (filetterede)
salt og peber
Sauce:
¼ l piskefløde
saften af ½ citron
1 tsk. sennep
fint rasp
Vinforslag:
Jeg vil foreslå en Chardonnay
fx Hvid Beringer, USA,
Cloudy Bay, New Zealand
eller Soave, Bertani, Italien
Læg de filetterede rødtunger i et smurt ildfast fad og drys med salt og peber.
Pisk saucen sammen af piskefløde, citronsaft og sennep, og hæld den over fisken.
Drys til sidst et fint lag rasp over og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. ½ time. Server med små pillede kartofler eller flûtes.