Ingredienser:
5 blade husblas
250 gram kogt laks
2 dl. fiskesuppe eller bouillon 1 1/2 dl. piskefløde
1 bundt dild
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 minutter, tages op og smeltes i vandbad.
Laksen mixes i blender eller kødhakker sammen med fiskesuppe, fløden og dilden. Den smeltede husblas røres i, og moussen smages til med citronsaft, salt og peber.
Den røgede laks skæres i ca. 2 cm brede strimler, som lægges i bunden af små portions skåle. Laksemoussen fordeles i formen. Stilles herefter i køleskab i 4-5 timer. Dildsauce - Mayonnaise og creme fraîche røres sammen, tilsættes dild og smages til med salt og peber.
5: Servering - Portionsskålene dyppes 10-12 sekunder i varmt vand og vendes ud på en tallerken. Server med flüte og sauce til.
onsdag den 13. oktober 2010
Kylling-/ svine-/ oksekød i sur/sød sauce.
Ingredienser:
500 g valgt kød
1 spsk. tynd Soya sauce
1/4 kop vand
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peber
1 ps sweet and sour mix
1 ds ananas
Fremgangsmåde:
Skær kødet ud i passende stykker. Opvarm 2 spsk. olie i en wok. Tilsæt kød og soja sauce. Steges indtil kødet er brunt. Tilsæt 1/4 kop vand, låg på og simmer i 20 min.
I mens, skær gulerødderne ud i skiver, skær løg og peber ud i både. Tilsæt sauce mix og grønsager i woken. Bring det i kog. Tilsæt ananas stykkerne. Rør og læg låg på. Lad det simre i 5 min. Serveres med ris
500 g valgt kød
1 spsk. tynd Soya sauce
1/4 kop vand
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peber
1 ps sweet and sour mix
1 ds ananas
Fremgangsmåde:
Skær kødet ud i passende stykker. Opvarm 2 spsk. olie i en wok. Tilsæt kød og soja sauce. Steges indtil kødet er brunt. Tilsæt 1/4 kop vand, låg på og simmer i 20 min.
I mens, skær gulerødderne ud i skiver, skær løg og peber ud i både. Tilsæt sauce mix og grønsager i woken. Bring det i kog. Tilsæt ananas stykkerne. Rør og læg låg på. Lad det simre i 5 min. Serveres med ris
Amerikansk æblepie.
Ingredienser:
3 æg
125-150 g sukker
2 tsk mel
1 tsk bagepulver
4-5 æbler
50-75 g hakket nøddekerner
Fremgangsmåde:
De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukker. Tilsæt mel, bagepulver og æblerne, som er skrælles og skåret i små terninger. Til sidst tilsættes nødderne - kom evt. lidt vanillesukker i. Det hele hældes i en smurt ildfast fad og bager på ovnens nederste rille i ca. 20 minutter ved 200-225º. Serveres kold, lunken eller varm evt. med flødeskum eller creme fraiche.
3 æg
125-150 g sukker
2 tsk mel
1 tsk bagepulver
4-5 æbler
50-75 g hakket nøddekerner
Fremgangsmåde:
De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukker. Tilsæt mel, bagepulver og æblerne, som er skrælles og skåret i små terninger. Til sidst tilsættes nødderne - kom evt. lidt vanillesukker i. Det hele hældes i en smurt ildfast fad og bager på ovnens nederste rille i ca. 20 minutter ved 200-225º. Serveres kold, lunken eller varm evt. med flødeskum eller creme fraiche.
Bøf stroganoff.
Ingredienser:
600g oksekød i strimler
300 g bacon
200g løg
250g champignons
Salt, Peber
1tsk paprika
1dl tomatpure
Vand
Lidt bouillon
1 dl piskefløde
50g smør
Fremgangsmåde:
Skær bacon i tern og brun dem sammen med kødet. Kom løg og champignoner i og lad dem brune med. Tilsæt salt , peber ,paprika, tomatpuré, vand så det næsten dækker kødet + bouillon og fløde. Lad det koge under låg ved svag varme ca 25 - 40 min. Tilbehør: Kartoffelmos og salt og evt asier eller agurkesalat eller rødbeder.
600g oksekød i strimler
300 g bacon
200g løg
250g champignons
Salt, Peber
1tsk paprika
1dl tomatpure
Vand
Lidt bouillon
1 dl piskefløde
50g smør
Fremgangsmåde:
Skær bacon i tern og brun dem sammen med kødet. Kom løg og champignoner i og lad dem brune med. Tilsæt salt , peber ,paprika, tomatpuré, vand så det næsten dækker kødet + bouillon og fløde. Lad det koge under låg ved svag varme ca 25 - 40 min. Tilbehør: Kartoffelmos og salt og evt asier eller agurkesalat eller rødbeder.
torsdag den 7. oktober 2010
Mexicansk opskrift på festmad
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på mexicansk opskrift på festmad.
2 1/2 Kilogram Kalkun i portionsstykker
6 Spiseskeer Malteddike
1 1/2 Teskeer Sort peber
1 1/2 Teskeer Salt
1 Teskeer Sukker
3 fed Hvidløg (finthakket)
100 Gram Mulato chilipebre
100 Gram Ancho chilipebre
100 Gram Pasilla chilipebre
2 Stk Chilpotle chilipebre
8 Spiseskeer Olie
50 Gram Sesamfrø; gem nogle til pynt
50 Gram Malede mandler
50 Gram Jornøddekerner
2 Stk Majstortillas
3 fed Hvidløg (finthakket)
6 Hel(e) Sorte peberkorn
12 Stk Hele nelliker
1/2 Teskeer Anisfrø
1/2 Teskeer Stødt Kanel
3 Stk Løg i kvarte
5 Spiseskeer Tomatpure
2 Stk Hønsebouillonterninger
25 Gram Reven mørk chokolade
Fremgangsmåde for mexicansk opskrift på festmad:
Mole (eller Molli) er en traditionel mexicansk ret, og den er virkelig stærk. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at De i første omfang kun bruger en fjerdedel af den foreslåede mængde chili, med mindre De er meget glad for rygende stærk mad. Man kan også mildne lidt på den krasse smag ved at øge mængden af tomatpure og eventuelt tilsætte creme fraiche. Hvis De har svært ved at få fat i de tørrede mexicanske chilipebre, kan De i stedet bruge 4 spsk. chilipulver, men så vil smagen naturligvis ikke længere være helt autentisk. Fordi Molli er en kompliceret ret, bliver den ofte forfalsket og har fundet vej til vore borde i mange forskellige versioner. En af de bedst kendte er den amerikanske Chili con Carne. Molli er for Mexico, hvad karryretter er for Indien. Vi serverer den altid ved specielle lejligheder som en festret. Kalkunkød er det mest populære i denne ret, men både svinekød og kylling bliver vældig lækkert tilberedt på samme måde. Begynd forberedelserne en dag eller to i forvejen. Molli kan holde sig 10 dage i køleskabet og er yderst velegnet til nedfrysning.
Opskrift:
1. Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet. 2. Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand. 3. Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den. 4. Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1" l vand og lad kødet koge i ca. 1 1/2 time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben. 5. Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker. 6. Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse. 7. Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits pur,en i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpure, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme. 8. Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og server den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.
Du skal bruge følgende til opskriften på mexicansk opskrift på festmad.
2 1/2 Kilogram Kalkun i portionsstykker
6 Spiseskeer Malteddike
1 1/2 Teskeer Sort peber
1 1/2 Teskeer Salt
1 Teskeer Sukker
3 fed Hvidløg (finthakket)
100 Gram Mulato chilipebre
100 Gram Ancho chilipebre
100 Gram Pasilla chilipebre
2 Stk Chilpotle chilipebre
8 Spiseskeer Olie
50 Gram Sesamfrø; gem nogle til pynt
50 Gram Malede mandler
50 Gram Jornøddekerner
2 Stk Majstortillas
3 fed Hvidløg (finthakket)
6 Hel(e) Sorte peberkorn
12 Stk Hele nelliker
1/2 Teskeer Anisfrø
1/2 Teskeer Stødt Kanel
3 Stk Løg i kvarte
5 Spiseskeer Tomatpure
2 Stk Hønsebouillonterninger
25 Gram Reven mørk chokolade
Fremgangsmåde for mexicansk opskrift på festmad:
Mole (eller Molli) er en traditionel mexicansk ret, og den er virkelig stærk. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at De i første omfang kun bruger en fjerdedel af den foreslåede mængde chili, med mindre De er meget glad for rygende stærk mad. Man kan også mildne lidt på den krasse smag ved at øge mængden af tomatpure og eventuelt tilsætte creme fraiche. Hvis De har svært ved at få fat i de tørrede mexicanske chilipebre, kan De i stedet bruge 4 spsk. chilipulver, men så vil smagen naturligvis ikke længere være helt autentisk. Fordi Molli er en kompliceret ret, bliver den ofte forfalsket og har fundet vej til vore borde i mange forskellige versioner. En af de bedst kendte er den amerikanske Chili con Carne. Molli er for Mexico, hvad karryretter er for Indien. Vi serverer den altid ved specielle lejligheder som en festret. Kalkunkød er det mest populære i denne ret, men både svinekød og kylling bliver vældig lækkert tilberedt på samme måde. Begynd forberedelserne en dag eller to i forvejen. Molli kan holde sig 10 dage i køleskabet og er yderst velegnet til nedfrysning.
Opskrift:
1. Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet. 2. Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand. 3. Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den. 4. Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1" l vand og lad kødet koge i ca. 1 1/2 time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben. 5. Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker. 6. Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse. 7. Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits pur,en i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpure, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme. 8. Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og server den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.
Chokolademousse med appelsin
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde for chokolademousse med appelsin:
Knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde for chokolademousse med appelsin:
Knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Whiskeysauce
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på whiskeysauce.
1 lille dåse tomatpuré
Sukker
Peber
100 gram smør
Salt salt
2 tsk. rosmarin
2,5 dl. piskefløde
2 spsk whiskey
Fremgangsmåde for whiskeysauce:
Smør og tomatpure smeltes sammen i en gryde. Herefter blander man sukker, peber, salt og rosmarine i gryden og koger hele lidt, indtil sukkeret begynder at karamelisere.
Kom whiskeyen i og slut af med at tilføje piskefløden og lad det slutte med et opkog.
Du skal bruge følgende til opskriften på whiskeysauce.
1 lille dåse tomatpuré
Sukker
Peber
100 gram smør
Salt salt
2 tsk. rosmarin
2,5 dl. piskefløde
2 spsk whiskey
Fremgangsmåde for whiskeysauce:
Smør og tomatpure smeltes sammen i en gryde. Herefter blander man sukker, peber, salt og rosmarine i gryden og koger hele lidt, indtil sukkeret begynder at karamelisere.
Kom whiskeyen i og slut af med at tilføje piskefløden og lad det slutte med et opkog.
Abonner på:
Opslag (Atom)