Pasta med cremet flødesauce og bacon

Denne lækre cremede ret har kun fået positive tilbagemeldinger og er også meget børnevenlig. Desuden er det både hurtigt og nemt at lave flødesauce som så kan tilsættes forskellige grøntsager eftersmag og behag eller hvad man lige har i køleskabet.
Du skal bruge: Pasta (ca. 90-100 gram per person)
1 Løg
2-3 fed hvidløg
1 pakke bacon
1-2 peberfrugter
ca. 200-300 gram champignoner
lidt fløde og mælk
Start madlavningen med at skrælle og snitte løg og hvidløg i små til mellem stykker. Skær også bacon, peberfrugt og champignon ud i størrer stykker. Svits alle ingredienserne i en gryde og når det hele er let brunet, så tilsæt ca. 2 dl. fløde og passende mængde mælk, så der dannes en sauce (ca. 4 dl). Lad retten småkoge under lavt blus og tilsæt lidt salt, peber, frisk eller tørret basilikum og personligt tilsætter jeg også altid lidt chili.
Kog pastaen.
Lav nu lidt meljævning (gerne ud af kartoffelmel, så saucen ikke klumper) og hæld det i flødesaucen mens du rører rundt i gryden. Lad nu saucen koge op i et par minutter og sluk derefter for komfuret.
Retten kan serveres med ruccula salat eller friske tomater skået ud i stykker.

Kokkens kartoffelsalat

300 gr. kogt kartofler
2 syltede agurker
1 æble
3 tomater
2 løg
2 grønne peber
1 kogt æg
1 tsk sennep
3 spsk olie
1 spsk estragoneddike
salt, peber
lille bdt persille
paprika.
Rør sennep, olie, eddike, kogt æggeblomme og krydderier til dressing og lad det trække et par timer. Skær kartofler, agurker, æble, løg, 1 peber og 2 tomater i tern. Det hele blandes og anrettes på et stort fad, dressingen hældes over og der pynte med tomat i både og grøn peber i skiver, samt hakket persille.

Californisk kartoffelsalat

750 gr små kogte kartofler
6 ½ ferskner
200 gr valnøddekerner
2 spsk olie –
2 spsk hvidvinseddike
2 dl cremefraiche
1 finthakket løg
salt,peber

Rør dressingen. Skær kartoflerne i skiver i en skål, skær fersknerne i små skiver (gem lidt til pynt), hak 100 gr valnødder. Bland det hele og hæld dressing over og vend det hele sammen. Pyntes med resten af fersknerne og valnødderne.

Grundopskrift på flutes

25 gr. gær.
2 dl vand.
5 dl mel. 
1 æg.
1 tsk.
Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt mel og salt og ælt til dejen er blank.
Skal hæve i 30 min. Rul ud til 2 flutes og efterhæve i 15 min.
Pensles og bages i 15 min ved 225 gr.

Grundopskriften på flutes kan bruges som udgangspunkt til mange forskellige brød, enten med krydderier eller hvidløgssmør eller ost.

Krydderierne blandes i dejen, f.eks. 1 tsk oregano, og bages som beskrevet. Prøv at lave karrybrød, de er perfekte til grillmad.

Chili con carne, med oksefars

Chili con carne, med oksefars
500g oksefars
2 spsk olie
3 store løg
2 stilke bladselleri
2 grønne peberfrugt
3 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk chili eller 1 frisk
1 tsk sukker
2 ds. flåede tomater
200g brune bønner, udblødt et døgn og kogt møre i frisk vand.
1 ds. røde kidneybønner kan også bruges.
Creme fraiche
Hak løgene og svits dem med farsen til kødet er brunet.
Skær bladselleri i ½ cm tykke skiver, peberfrugt i tern og hak hvidløg. Tilsæt resten på nær bønner. Simrer i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand. Skyl bønnerne i koldt vand og hæld dem i gryden, simrer igen 30 min.

Gløgg

Ingredienser:
1 fl. rødvin
1 stykke hel kanel
2 stk. hele kardemomme
1/2 citron
85 g sukker
2 appelsiner
12 hele nelliker
100 g rusiner
100 g mandler
Servering:
Servers til Jul.

Honningmarineret skinke med mango salsa

Skinke:
3.2kg kogt, udbenet skinke
Glasering:
24 hele nelliker
4 spsk honning
1 spsk helkornet sennep
2 spsk tør sherry eller rom
1½ stk soyasauce
40 g brun farin
Mango salsa:
1½ store eller 2 små modne mangoer, skrællet og skåret i små terninger
½ mellemstor rødt løg, snittet fint
1 rød chilli, snittet fint
1½ spsk lime saft
¾ tsk sukker (hvad er caster sugar?)
havsalt og friskkværnet sort peber
Opvarm ovnene til 180 grader. Rids fedtet på skinken med en lille, skap kniv i et diamantmønster. Tryk en nellike ned i centret på hver diamant. Læg skinken på en rist i et ovnfast fad og hæld nogle få spiseskefulde vand i bunden af fadet så glaceringen forhindres i at brænde når det drypper ned i bunden af fadet.
Glacering: Læg ingredienserne til glaceringen i en pande og rør ved lav varme indtil sukkeret er opløst. Læg med en ske et tykt lag over hele skinken. Placer derefter skinken i ovnen og bag i 20-30 minutter - øs mere glacering over med jævne mellemrum indtil det er brugt altsammen. Øs derefter glaceringen fra bunden af det ovnfaste fad forsigting tilbage på skinken med jævne mellemrum indtil skinken er gylden og saften fra den er klar når den stikkes i den tykkeste del.
Salsa: Put alle ingredienserne i en skål og rør forsigtigt til det er rørt sammen. Krydr med salt og peber. Lad det hvile i mindst 30 minutter så smagen kan sætte sig.
Hvis den serveres varm, så lad skinken hvile i 20 minutter før den skæres. Ellers lad den køle af gennem flere timer for at få den kold. Serveres skåret i tynde skiver med mango salsa.