Kyllingesalat med æble, ærter og bacon

2 pers.

1 stk. kyllingfilet

2 tsk. barbecuekrydderi

150 g bacon

1 håndfuld ærter

1 æble

3 spsk. cremefraiche

3 spsk. Hellman mayo

2 tsk. karry

2 tsk. paprika

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk. citronsaft

salt, peber

Steg baconen sprødt på en pande og kom det på fedtsugende papir.
Skær kyllinge i små tern og steg dem på baconpanden. Krydr med barbecue, salt og peber. Når kyllingen er gennemstegt kommes ternene på fedtsugendepapir og afkøles.
Cremefraiche og mayo røres sammen og karry, paprika, cayennepeber, citron, salt og peber tilsættes. Smag til. Skær æblet i grove tern og kom i dressingen sammen med optørede, kolde ærter, halvdelen af baconen og kyllingen. Lad det trække 30 min i køleskabet inden severing. Serveres med topping af bacon og et drys paprika, samt groft brød.

Italienske kødboller

500 g okse, hakket (10-12%)
2 fed hvidløg, knust
3 spk. persille
2 skv. brød, grov
1/2 l vand
2 stk. æg
lidt salt
lidt peber, sort
lidt muskatnød,revet
1/2 spk. citron, skal (revet)
1 dl mel, hvede
4 spk. hvidløg, knust
350 g spaghetti
100 g løg
1 fed hvidløg, knust
1 spk. olie, oliven
3 dl bouillon,okse(1l.)
5 spk. tomatpure
1 tsk. basilikum
lidt salt

Fremgangsmåde:

Kødbollerne:Brødet uden skorper plukkes i mimdre stykker og trækker
med mælken i 10 minutter.
Derefter røres æødet med æg , hvidløg,salt, peber, citronskal, muskat.
Formes til ret store boller(8 stk.).
Tril dem i melet og steg dem i olien.
Steg dem på alle sider til de er gennemstegte ca. 15 minutter.
Spaghettien koges efter anvisningen på pakken (friske er bedst).
Saucen:Løg og hvidløg steges i olien nogle minutter.
Hvorefter bouilon, tomatpuré og salt peber og basilikum tilsættes.
Koger i 10 minutter og smag til.
Serveres over de stegte kødboller med spaghetti og sukkerærter.

Laksemousse

Ingredienser

1 ds. henkogt laks

1 tsk. revet løg salt og peber

2 spsk. finthakket persille

¼ l piskefløde

3 blade husblas

1 æggehvide salatblade

1 lille glas kaviar

Fremgangsmåde

Pil fiskekødet for eventuelle ben og skindrester og hak det fint. Bland med revet løg og smag kraftigt til med salt og peber. Rør den hakkede persille i og vend det hele i 1/3 af den stivpiskede fløde. Udblød husblasen i koldt vand og smelt den derpå over vandbad. Sval den let af og rør den derpå i resten af fløden. Tilsæt lakseblandingen og bland det hele forsigtigt. Pisk æggehviden meget stiv og vend den i. Fordel massen i små høje forme eller kopper, der er smurt med ganske lidt olie, og lad dem stivne på et køligt sted. Vend dem ved serveringen ud på salatblade og pynt med kaviar. 

Tatarsauce

½ dl mayonnaise 
1 spsk. fromage frais 
1 spsk. kapers 
1 spsk. skalotteløg 
3-4 cornichoner 
1 spsk. hakket persille 
1 tsk. citronsaft 
Peber 
Hak kapers, skalotteløg og cornichoner fint. Rør mayonnaisen med fromage frais og tilsæt kapers, løg, cornichoner, persille og citronsaft og smag til med peber.

En rigtig gåsemiddag

8-10 portioner
1 gås på ca. 5-6 kg
1 citron
salt og peber
6 store æbler
20 stenfrie svesker
1 l bouillon
2 spsk hvedemel
Tænd ovnen på 175°. Tag indmaden ud af fuglen og tag evt. hals og vinger fra til suppe.
Pres saften af citronen og mariner gåsen indvendigt med den. Krydr både indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær æblerne i både og fyld fuglen med svesker og æblebåde.
Læg fuglen med den ene lårside opad i ovnen på risten i bradepanden og steg i 20 min. Vend den anden lårside opad og steg i 20 min. Læg derefter stegen med brystsiden opad og hæld bouillonen i bradepanden. Steg i ca. 2 timer og hæld undervejs bouillon over stegen ca. hvert 10. minut.
Mærk efter med en kødnål på det mest kødfulde sted om stegen er mør. Saften, der løber ud, skal være klar og ikke rødlig, for at fuglen er gennemstegt.
Hæld stegeskyen i en gryde og sæt ovnen på 225°. Dryp stegen med et par skefulde iskoldt vand og steg den på den høje temperatur med ovnlågen på klem til skindet er sprødt.
Skum imens fedtet af stegeskyen og gem det. Varm skyen op til kogepunktet og pisk nogle skefulde af fyldet ud i sovsen.
Smag til med salt, peber, gåsefedt og evt. lidt ribsgelé. Jævn sovsen med en meljævning af vand og mel, hvis den er for tynd.
Server med rødkål, syltede agurker, dampede æbler og kogte kartofler.

Porrer

Smag og sundhed i ét!

Tag en slank, fast porre med langt hvidt skaft og frisk grøn top. Damp den i lidt vand tilsat en klat smør. Krydr med havsalt, og du har en gudespise! Nyd den evt. med friskhøvlet parmesan, et smilende æg og kapers. Med porrer gælder en simpel regel: Jo mindre porre, jo bedre smager den. Tag en kvalitetsporre og gør så lidt ved den som muligt.

I køkkenet
I Danmark har vi historisk set hovedsageligt brugt porren som smagsgiver i supper, hvor den da også er helt uundværlig. Men hvorfor lade sig begrænse. Porrer smager fantastisk på så mange måder. Spis den dampet, rå og fintsnittet i salater, stegt over lav varme og serveret med en skarp dressing, i tærter, i wokretter, i ovnen med grove rodfrugter, i kolde sovser.
Husk at rense porren grundigt, inden den ryger i gryden. Skær den fra toppen og halvt ned mod roden. Vask med rigeligt vand, så jord og sand skylles væk.

I maven
Porrer er rige på c-vitaminer og betacarotener, der begge er vigtige antioxidanter, som styrker immunforsvaret. Derudover indeholder porrer kostfibre, som er gode for fordøjelsen og mætter godt. Indeholder også jern, magnesium, calcium, mangan, kalium og kisel. Sidstnævnte er en vigtig medspiller i dannelsen af proteinerne kollagen og elastin, som bl.a. holder knogler og hud sunde og stærke.
På marken
Porre – Allium Porrum - tilhører løgfamilien og deraf kommer den milde løgsmag. Den slanke grøntsag stammer egentlig fra Middelhavslandene, men dyrkes i dag mest på vores breddegrader, da den trives godt i køligt vejr. Sommerporrer skal høstes og spises med det samme, mens vinterporrer er standhaftige og står på markerne hele vinteren. Derfor kan vi have danske porrer i kasserne det meste af året.
Opbevaring. Opbevar porrer mørkt og køligt (maks. 5 grader) i en plastpose. På den måde kan de holde sig spændstige i ca. 14 dage

Sandwichbrøed - brød

En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød.
Det her det er No Go, det kan vi gøre bedre selv.En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød. Sådan et blødt brød, man laver toast med. Men jeg gider ikke det der papagtige man kan få i butikkerne, som aldrig har set skyggen af kvlitet.
Denne opskrift er nok sådan lidt mormor agtigt, smagen minder ihvertfald om disse kæmpebrød min mormor altid kom med, når hun havde bagt. Opskriften her er til 1 stk. brød, men lav to med det samme, så kan du skære det ene i skiver og fryse det ned, så har du altid toastbrød lige ved hånden.
Dette skal du bruge:
til 1 stk. Toastbrød.
3 dl lunkent mælk.
15 gram gær.
500 gram hvedemel,
10 gram havsalt.
20 gram rørsukker.
50 gram blødt smør.
Smeltet smør til metalformene.
Sådan gør du.
Rør mælk og gær i en skål. Tilsæt hvedemel, salt og sukker. Ælt det lidt sammen og tilsæt smørret. Rør på maskinen i 2 minutter på lav og 3 minutter på fuld drøn. Brødet skal have en god fast krumme, derfor skal det ikke tæskes for meget. Lad dejen stå tildækket et lunt sted 1 time. Vend dejen ud på bordet og slå det op som brød, form det godt stramt! Pensl formen med det smeltede smør og kom brøddet heri, lad efterhæve tildækket i ca. 3 timer, eller til det når kanten af formen. Læg en smurt bageplade på som låg, sørg for det er meget tungt så brødet ikke kan hæve over kanten, når det bages. Brødene bages ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tag brøddet ud af formen og afkøl på rist.