Frikadeller

Ingredienser

500 gram hakket kalv og flæsk

1-2 revne løg

1 fed revet hvidløg

2 æg

ca. 50 gram mel

1 ½ dl mælk

ca. 1 tsk. salt friskkværnet peber ca.

50 gram smør til stegning olie

Fremgangsmåde

Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 minut. Kom løg, peber og æg i. Rør mælken i - derefter melet. Stil farsen tildækket i køleskabet -gerne 1 times tid hvis tiden er til det. Smelt smørret i olie, til det bliver gyldent, på en stegepande. Form farsen til frikadeller efter ønsket størrelse og dyp skeen i varmt vand indimellem. Steg frikadellerne på begge sider ved mellem varme i ca. 10 -15 minutter, til de er færdige. Du kan også stege dem færdige i ovnen, hvis de er store. Denne fars er en god basis - fars og kan krydres helt efter ønske. Kun fantasien sætter grænser prøv dig frem.

Luftig appelsinmousse

Saft og skal fra 1 økologisk appelsin,
8 dl. kraftig appelsinjuice,
2 past. æggehvider,
2 dl. piskefløde,
1½ dl stødt melis,
1 spsk. vanillesukker,
1-2 spsk. portvin,
12 blade husblas.

Sådan gør du:

Læg husblas i blød i koldt vand min. 10 min.
Bland saft, juice, appelsinskal, sukker, vanillesukker og evt. portvin.
Kram husblas fri for vand og smelt den i et par skefulde appelsinsaft og rør den i det blandede saft. Lad det køle indtil den bliver geleagtig.
Pisk fløde og æggehvider stive hver for sig og pisk geleen op med flødeskum og vend de stiftpiskede hvider i.
Hæld fromagen i en skyllet skål og stil i køleskabet i mindst ½ time.
Server moussen med mandelflager drysset over

Kylling

Lynstegt kinesisk kylling med sød sesam-sojasauce og chili
Ingredienser

280 g. Din Kylling Tern med Karry og Urter

1 spsk. sesamolie til stegning

2 fed hvidløg

1/4 dl fintrevet ingefær

100 g snittede shitake svampe

150 g små broccolibuketter

1 bdt. forårsløg

1/4 dl sojasauce

1/4 dl tør sherry

Salt, peber Sød sesam-sojasauce med chili 

3 spsk. sojasauce

2 spsk. tør sherry

1 spsk. farin eller rørsukker

1/2 tsk. sesamfrø eller mørk ristet sesamolie

1/2 tsk. knust chili (sambal oelek)

Fremgangsmåde

Lynsteg kyllingestrimlerne 2 min. i sesamolie tilsat hvidløg og ingefær og læg dem til side. Lynsteg shitake svampe og broccolibuketterne 4 min. Tilsæt forårsløg, kyllingestrimler, soja og sherry og lynsteg endnu 2 min. Smag til med salt og peber og server straks. Rør alle ingredienserne til Sød sesam-sojasauce med chili sammen, til sukkeret er opløst. Smag til med sukker, chili og salt.

Tilbehør: Ris eller nudler

Dampede rødspætter med gulerødder i appelsin

4 personer

Ingredienser

600 g gulerødder saft af

2 friske appelsiner

250 g cherrytomater

1 håndfuld frisk basilikum

500 g rødspættefileter

Tilbehør: Kogt pasta

Fremgangsmåde.

Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.

Kog gulerødderne i en gryde med appelsinsaften i 5 min.

Tilsæt cherrytomater, skru ned for blusset, og lad grøntsagerne simre endnu 2 min.

Tilsæt grofthakket basilikum, og smag til med salt og peber.

Læg to rødspættefileter oven på hinanden, og rul dem sammen.

Drys med salt og peber, og læg rødspætterne i en gryde.

Hæld 2 dl vand i gryden, og lad fisken småkoge 10 min. under låg.

Servér rødspætterne med appelsingulerødderne og kogt pasta.
I stedet for rødspætte kan du anvende ising eller skrubbe. 

Broccolitærte

Ingredienser:
1 pakke tærtedej (du kan naturligvis også selv lave dejen).
1 hoved broccoli.
3 æg.
1½ dl mælk.
2 dl creme franiche.
Salt og peber.
150 gram skinketern
Evt. lidt revet parmesanost eller anden ost efter smag.Fremgangsmåde for broccolitærte:
Rul tærtedejen ud og kom den i tærteformen. Prik dejen med en gaffel nogle få steder. Bag dejen ved 200 grader i 5 minutter. Del broccolien i mindre buketter og blancher (betyder at koge i ganske kort tid) dem i 4 minutter. Lad dem derefter dryppe af.
Pisk æg, mælk, creme franiche, salt, peber og ev bliver hurtigt. lidt revet ost godt sammen. Fordel broccolibuketterne og skinketenrene i den forbagte tærtebund, og hæld æggemassen over. Bag broccolitærten i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter (eller til tærten er fast).

Fyldte pandekager med kylling

400 gram kyllingefilet i tern.
4 spsk soyasovs.
1 spsk olie.
1 dl vand.
1 skalotteløg.
1 rødløg.
1 grøn peberfrugt.
1 rød peberfrugt.
1 gul peberfrugt.
1 spsk paprika.
salt.
peber.
1 rød chili.
8 stk hvedetortilla.Fremgangsmåde for fyldte pandekager med kylling:
Kylling i tern steges på en pande i olie og soyasovs.
Når kyllingekødet har fået farve og begynder at hænge fast i panden, spædes der op med vandet. Kødet simrer mens grøntsagerne renses.
Løgene pilles og skæres i skiver, hvorefter de steger med kødet.
Peberfrugterne skylles, befries for kernerne og skæres i strimler. Herefter steges de med kødet. Chilifrugten skylles, skæres i tynde skiver og kommes på panden. Brug en engangshandske eller brug en plasticpose som handske, så du ikke får chilisaften på hænderne. Der smages til med paprika, salt og peber.
Hvedetortillaerne varmes 2-3 minutter i microbølgeovn eller 6-8 minutter i forvarmet ovn ved 200° (se anvisning på pakken)
Fyldet kommes på de lune tortillaer. Disse rulles og serveres straks.

Peanutbutterkylling med krydrede basmatiris.

4 Kyllingebrystfileter
2-3 spsk soja
1 dåse (400 ml) kokosmælk
1 fed hvidløg
1/2-1 chili
1,5 dl Crunchy peanutbutter
1 spsk reven ingefær
Saft af 1 lime
250 g grønne asparges
2 bdt. forårsløg
250 g basmatiris
Krydderier fx 1 kanelstang og 5 kapsler kardemomme
Tilberedning
Kog basmatiris som beskrevet på posen men tilsæt krydderier, fx 1 kanelstang og 5 kapsler kardemomme til vandet.
Rør peanutbutter med soja, lime og kokosmælk til en jævn sauce, evt. i en blender.
Smag til med presset hvidløg, ingefær og lidt finthakket chili.
Rist kyllingebrystfileterne gyldne på en pande.
Hæld saucen over og lad retten simre ca. 10 minutter.
Tilsæt grøntsager og kog 5 minutter mere.
Server med basmatiris, evt. kogt med 1 stang kanel, et par nelliker og 4-5 kardemomme kapsler