Ingredienser:
4 æggeblommer
75 g melis
korn af 1 vanillestang
200 g Toblerone (chokolade)
2 spsk. cognac
1/2 l fløde
Pynt:
50 g mørk chokolade
blåbær eller anden bær til pynt
Fremgangsmåde (Tobleroneis):
Pisk æggeblommer og melis lyst. Rør i vanillekorn. Smelt Toblerone i mikroovnen eller over vandbad. Rør chokolade i æggemassen. Tilsæt cognac. Pisk fløden stiv. Vend den i chokolademassen og hæld alt i en form. Frys isen i mindst 6 timer.
Vend isen ud på fad. Smelt mørk chokolade over vandbad eller i mikroovnen. Fordel den over isen i tynde strenger med en ske. Pynt med blåbær.
lørdag den 28. november 2009
torsdag den 19. november 2009
Ungarsk Gullasch
600 g. oksekød i tern (tykkam)
200 g. løg i tern
1 fed hvidløg
½ dåse tomatpure
Paprika
Salt
Peber
6 store kartofler
Vand
3 porre
6 bladselleri
Fremgangsmåde Løg brunes i svinefedt evt. med et fed hvidløg, lad løgene stå og simre i ca 40 min, inden kød tilsættes. Derefter tilsættes ½-1 spsk. Paprika, ½ lille dåse koncentreret tomatpure + salt & peber. Derefter tilsættes kødet og vand så det dækker kødet, koges cirka ½ time. Tilsæt 6 store skrællede kartofler, 3 porre og 6 bladselleri som er skåret i tern. Der koges med ca. 1 kvarter eller til det er mørt.
200 g. løg i tern
1 fed hvidløg
½ dåse tomatpure
Paprika
Salt
Peber
6 store kartofler
Vand
3 porre
6 bladselleri
Fremgangsmåde Løg brunes i svinefedt evt. med et fed hvidløg, lad løgene stå og simre i ca 40 min, inden kød tilsættes. Derefter tilsættes ½-1 spsk. Paprika, ½ lille dåse koncentreret tomatpure + salt & peber. Derefter tilsættes kødet og vand så det dækker kødet, koges cirka ½ time. Tilsæt 6 store skrællede kartofler, 3 porre og 6 bladselleri som er skåret i tern. Der koges med ca. 1 kvarter eller til det er mørt.
Hjemmelavet ketchup
Ingredienser:
5 store smagfulde tomater
1 rød peberfrugt
½ æble
1 spsk olie1
spsk paprika (mild ellers mindre mængde)
2 spsk koncentreret tomatpure
2½ spsk rørsukker
2½ spsk æbleeddike
1 tsk salt
peberevt.
majsstivelse
Fremgangsmåde:
Kom tomaterne i kogende vand i ca. ½ minut, derefter i koldt vand i ca. 1 minut. Skindet løsner sig og er nemt at pille af.
Del derefter tomaterne i 4 både kom kernerne i en sigte og pres saften af.
Skær tomatkød (evt.uden kerner), peberfrugt og æble i tern.
Sauter grøntsager og frugt i en gryde med lidt olie.
Tilsæt paprika, saften fra tomaterne, tomatpure, sukker og eddike lad det koge til grøntsagerne er helt møre og sammenkogte ca. 7 minutter.
Blend det hele godt med en stavblender. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til du har den smag du vil have. Hvis du syntes at ketchuppen skiller lidt eller er for vandet, så rør lidt majsstivelse ud i koldt vand og kog ketchuppen igennem. Hæld den på et glas eller i en flaske der er skoldet med vand evt. tilsat lidt Atamon. Opbevar ketchuppen i køleskab, den kan holde sig en lille uge, hvis den skal have længere holdbarhedstid skal den tilsættes Atamon.
5 store smagfulde tomater
1 rød peberfrugt
½ æble
1 spsk olie1
spsk paprika (mild ellers mindre mængde)
2 spsk koncentreret tomatpure
2½ spsk rørsukker
2½ spsk æbleeddike
1 tsk salt
peberevt.
majsstivelse
Fremgangsmåde:
Kom tomaterne i kogende vand i ca. ½ minut, derefter i koldt vand i ca. 1 minut. Skindet løsner sig og er nemt at pille af.
Del derefter tomaterne i 4 både kom kernerne i en sigte og pres saften af.
Skær tomatkød (evt.uden kerner), peberfrugt og æble i tern.
Sauter grøntsager og frugt i en gryde med lidt olie.
Tilsæt paprika, saften fra tomaterne, tomatpure, sukker og eddike lad det koge til grøntsagerne er helt møre og sammenkogte ca. 7 minutter.
Blend det hele godt med en stavblender. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til du har den smag du vil have. Hvis du syntes at ketchuppen skiller lidt eller er for vandet, så rør lidt majsstivelse ud i koldt vand og kog ketchuppen igennem. Hæld den på et glas eller i en flaske der er skoldet med vand evt. tilsat lidt Atamon. Opbevar ketchuppen i køleskab, den kan holde sig en lille uge, hvis den skal have længere holdbarhedstid skal den tilsættes Atamon.
Langtidsstegt kalkun
Ingredienser:
1 kalkun på 4-5 kilo
50 gram margarine, smeltet
2 teskefulde salt
1 teskefuld peber
1-2 teskefulde oregano
½ teskefuld salvie
Fyld:
1 stort hakket løg
200 gram hakkede champignoner
150 gram gulerødder
50 gram tørrede æbler
50 gram tørrede abrikoser
6 skiver groft brød
1 deciliter fløde
1 deciliter vand
2 teskefulde grønsagsbouillon
½ teskefuld salvie
½ teskefuld sort peber
1 teskefuld oregano
Fremgangsmåde:
Vask kalkunen og dup den tør. Gnid krydderierne på udvendigt. Bland salt og peber og gnid det i kalkunen, indvendigt.
Lav fyldet: Læg æblerne og abrikoserne i blød, i koldt vand. Blødgør brødet i fløde og vand. Steg løg og champignoner i lidt smør, i 5-10 minutter. Rens gulerødderne og riv dem groft. Hæld vandet fra frugterne. Kom dem, gulerødderne og brødet i en blender, og blend det hele sammen. Hæld blandingen på panden, til løget og champignonerne, og varm det hele igennem. Kom fyldet i kalkunen, luk hullet med sølvpapir og bind benene sammen. Kom ikke for meget fyld i. Steg kalkunen ved 160-170 grader i cirka 40 minutter, med bryststykket nedad. Vend kalkunen og steg den yderligere. Den skal stege i cirka 30 minutter for hvert kilo, eller cirka 2 ½-3 timer for 4-5 kilo. Pensl kalkunen to til tre gange med smør, mens den steger. Hæld kogende vand i bradepanden under stegningen. Læg sølvpapir over kalkunen, hvis den er ved at blive for mørk. Servér med sukkerkartofler, ananassalat, majs og sovs.
1 kalkun på 4-5 kilo
50 gram margarine, smeltet
2 teskefulde salt
1 teskefuld peber
1-2 teskefulde oregano
½ teskefuld salvie
Fyld:
1 stort hakket løg
200 gram hakkede champignoner
150 gram gulerødder
50 gram tørrede æbler
50 gram tørrede abrikoser
6 skiver groft brød
1 deciliter fløde
1 deciliter vand
2 teskefulde grønsagsbouillon
½ teskefuld salvie
½ teskefuld sort peber
1 teskefuld oregano
Fremgangsmåde:
Vask kalkunen og dup den tør. Gnid krydderierne på udvendigt. Bland salt og peber og gnid det i kalkunen, indvendigt.
Lav fyldet: Læg æblerne og abrikoserne i blød, i koldt vand. Blødgør brødet i fløde og vand. Steg løg og champignoner i lidt smør, i 5-10 minutter. Rens gulerødderne og riv dem groft. Hæld vandet fra frugterne. Kom dem, gulerødderne og brødet i en blender, og blend det hele sammen. Hæld blandingen på panden, til løget og champignonerne, og varm det hele igennem. Kom fyldet i kalkunen, luk hullet med sølvpapir og bind benene sammen. Kom ikke for meget fyld i. Steg kalkunen ved 160-170 grader i cirka 40 minutter, med bryststykket nedad. Vend kalkunen og steg den yderligere. Den skal stege i cirka 30 minutter for hvert kilo, eller cirka 2 ½-3 timer for 4-5 kilo. Pensl kalkunen to til tre gange med smør, mens den steger. Hæld kogende vand i bradepanden under stegningen. Læg sølvpapir over kalkunen, hvis den er ved at blive for mørk. Servér med sukkerkartofler, ananassalat, majs og sovs.
Kylling i olivenmarinade
Ingredienser:
2 hele kyllinger eller 8 kyllingebryst
¼ kop persille
½ kop hvidvin
½ kop puddersukker
Marinade:
½ hvidløg
¼ kop oregano
½ kop svesker, halveret
¼ kop grønne oliven, halveret
¼ kop kapers
1 kop olivenolie
6 laurbærblade
Salt og peber
Fremgangsmåde for Kylling i olivenmarinade:
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Kom kyllingen i og lad den trække i 6-24 timer. Hæld den derefter i et ildfast fad . Rør persille, puddersukker og hvidvin sammen og hæld det over.
Steg kyllingen i ovn, i cirka 40 minutter, ved 180 grader. Servér med ris og godt brød.
2 hele kyllinger eller 8 kyllingebryst
¼ kop persille
½ kop hvidvin
½ kop puddersukker
Marinade:
½ hvidløg
¼ kop oregano
½ kop svesker, halveret
¼ kop grønne oliven, halveret
¼ kop kapers
1 kop olivenolie
6 laurbærblade
Salt og peber
Fremgangsmåde for Kylling i olivenmarinade:
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Kom kyllingen i og lad den trække i 6-24 timer. Hæld den derefter i et ildfast fad . Rør persille, puddersukker og hvidvin sammen og hæld det over.
Steg kyllingen i ovn, i cirka 40 minutter, ved 180 grader. Servér med ris og godt brød.
onsdag den 18. november 2009
Cocktail Fromage
(4-6 pers)
3 æg, 3 spsk. sukker, 4 blade husblas, ½ dl likør og ½ dl cognac eller 1 dl sherry, 50 g valnøddekerner, 1 pose (40 g) cocktailbær, 50 g chokoladeorangegrene, ¼ l piskefløde.
Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min., tages op og smeltes over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes hvidt. Valnøddekerner, cocktailbær og orangegrene hakkes og blandes i. Hæld likør og cognac i husblasen og hæld det hele i æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv. Når æggemassen er halvstiv, vendes æggehvider og flødeskum i. Hæld fromagen i en skål og lad den stå i køleskab i ca. 3 timer.
3 æg, 3 spsk. sukker, 4 blade husblas, ½ dl likør og ½ dl cognac eller 1 dl sherry, 50 g valnøddekerner, 1 pose (40 g) cocktailbær, 50 g chokoladeorangegrene, ¼ l piskefløde.
Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min., tages op og smeltes over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes hvidt. Valnøddekerner, cocktailbær og orangegrene hakkes og blandes i. Hæld likør og cognac i husblasen og hæld det hele i æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv. Når æggemassen er halvstiv, vendes æggehvider og flødeskum i. Hæld fromagen i en skål og lad den stå i køleskab i ca. 3 timer.
Wok – Lyn stegte rejer
500 g kæmpe-tigerrejer
3 limefrugter
6 fed hvidløg, finthakket
3 spsk. meget finthakket frisk ingefær
2 skalotteløg, finthakket
2 spsk. østerssauce
3 spsk. risvin eller tør sherry
1 spsk. stærk chilisauce
1 spsk. mørk sesamolie
1 spsk. olie
1 spsk. rørsukker
Klip med en saks langs rygsiden af rejeskallerne. Uden at fjerne skallerne snittes rejerne langs ryggen med en lille, skarp kniv, så de sorte strege kan fjernes. Skær limefrugterne i både og sæt til side. Sæt en wok over kraftig varme. Når wokken er meget varm tilsættes rejerne. Dry-fry rejerne ved at røre og ryste og vende dem, indtil skallerne begynder at blive sorte. Rejerne er færdige, når de føles faste ved et tryk – ca. 2 min. Anret straks rejerne på et varmt serveringsfad eller på varme portionstallerkner og servér med limefrugtbådene.
3 limefrugter
6 fed hvidløg, finthakket
3 spsk. meget finthakket frisk ingefær
2 skalotteløg, finthakket
2 spsk. østerssauce
3 spsk. risvin eller tør sherry
1 spsk. stærk chilisauce
1 spsk. mørk sesamolie
1 spsk. olie
1 spsk. rørsukker
Klip med en saks langs rygsiden af rejeskallerne. Uden at fjerne skallerne snittes rejerne langs ryggen med en lille, skarp kniv, så de sorte strege kan fjernes. Skær limefrugterne i både og sæt til side. Sæt en wok over kraftig varme. Når wokken er meget varm tilsættes rejerne. Dry-fry rejerne ved at røre og ryste og vende dem, indtil skallerne begynder at blive sorte. Rejerne er færdige, når de føles faste ved et tryk – ca. 2 min. Anret straks rejerne på et varmt serveringsfad eller på varme portionstallerkner og servér med limefrugtbådene.
Tun mousse
2 dåser tun i vand
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
fredag den 13. november 2009
Citronfromage
4 blade husblas
Vand
3 pasteuriserede æg
3/4 dl sukker
Revet skal af 1 økologisk citron
Saft af 1 citron
3 dl piskefløde
Citronmelisse til pynt
Tilberedning.
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Imens piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker. Husblasen trækkes op af vandet og smeltes over vandbad. Når husblasen er smeltet iblandes citronsaft og halvdelen af citronskallen. Rør husblasen i æggesnapsen og vend blandingen forsigtigt. Pisk 2½ dl af fløden til skum, og vend den i æggemassen, når denne er er næsten stiv. Hæld fromagen i én stor serveringsskål eller små portionsskåle og sæt i køleskabet. Lige før servering pyntes citronfromagen med flødeskum, revet citronskal og lidt citronmelisse.
Vand
3 pasteuriserede æg
3/4 dl sukker
Revet skal af 1 økologisk citron
Saft af 1 citron
3 dl piskefløde
Citronmelisse til pynt
Tilberedning.
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Imens piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker. Husblasen trækkes op af vandet og smeltes over vandbad. Når husblasen er smeltet iblandes citronsaft og halvdelen af citronskallen. Rør husblasen i æggesnapsen og vend blandingen forsigtigt. Pisk 2½ dl af fløden til skum, og vend den i æggemassen, når denne er er næsten stiv. Hæld fromagen i én stor serveringsskål eller små portionsskåle og sæt i køleskabet. Lige før servering pyntes citronfromagen med flødeskum, revet citronskal og lidt citronmelisse.
Eksotisk kylling
4 kyllingelår med overlår
lidt olie
2 tsk. god karry
½ spsk. friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. flydende honning
3 spsk. mangochutney (mild eller hot efter eget valg)
saft af 1 appelsin
kokosmel til drys
Rispilaf:
3 dl basmatiris
2 tsk. gurkemeje
groft salt, friskkværnet peber
6 dl hønsebouillon
1 håndfuld jumbo rosiner
1 porre, finthakket
Desuden:
200 g friske babyspinatblade
olie
salt, friskkværnet peber
Brun kyllingelårene godt i olie, til de er gyldne på alle sider. Drys med karry i de sidste minutter. Læg dem i et ovnfast fad og prik kyllingelårene med en lille kniv. Rør ingefær, honning, hvidløg, chutney, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen og fordel det over kyllingelårene. Sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter, til de er gennemstegte. Dryp lagen over af og til under stegetiden. Drys kokos over lige inden servering. Svits risene i olien og tilsæt gurkemeje, salt og friskkværnet peber. Rør bouillon i og kog under låg i 20 minutter. Vend porre og rosiner i, i de sidste 5 minutter af kogetiden.
Sauter de godt skyllede og slyngede spinatblade i lidt olie i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spinaten til kyllingen sammen med rispilaf’en og ekstra mangochutney.
lidt olie
2 tsk. god karry
½ spsk. friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. flydende honning
3 spsk. mangochutney (mild eller hot efter eget valg)
saft af 1 appelsin
kokosmel til drys
Rispilaf:
3 dl basmatiris
2 tsk. gurkemeje
groft salt, friskkværnet peber
6 dl hønsebouillon
1 håndfuld jumbo rosiner
1 porre, finthakket
Desuden:
200 g friske babyspinatblade
olie
salt, friskkværnet peber
Brun kyllingelårene godt i olie, til de er gyldne på alle sider. Drys med karry i de sidste minutter. Læg dem i et ovnfast fad og prik kyllingelårene med en lille kniv. Rør ingefær, honning, hvidløg, chutney, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen og fordel det over kyllingelårene. Sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter, til de er gennemstegte. Dryp lagen over af og til under stegetiden. Drys kokos over lige inden servering. Svits risene i olien og tilsæt gurkemeje, salt og friskkværnet peber. Rør bouillon i og kog under låg i 20 minutter. Vend porre og rosiner i, i de sidste 5 minutter af kogetiden.
Sauter de godt skyllede og slyngede spinatblade i lidt olie i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spinaten til kyllingen sammen med rispilaf’en og ekstra mangochutney.
Beuf Bourgignon
600 g okseklump i tern
100 g bacon i tykke skiver
1 rødløg, finthakket
2 gulerødder, finthakket
1 flaske bourgogne rødvin
1 laurbærblade
3-4 stilke frisk timian
1 bdt. bredbladet persille
2 spsk. koncentreret tomatpure
250 g markchampignon
2 dl perleløg fra frost
3 spsk. mel
1 dl grøntsagsbouillon
olie, salt, friskkværnet peber
Skær baconskiverne i stave på den korte led. Steg dem i en gryde til de bliver gyldne. Kom gulerødder og løg ved, lad det sautere (tilsæt evt. lidt ekstra olie) til løgene bliver bløde, men ikke tager farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kødet i, vend det godt rundt. Drys mel over og vend godt rundt igen. Hæld bouillon og rødvin ved, så det dækker, kom persille, timian, laurbærblade og tomatpuer i, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1-1½ time - til kødet er mørt. Skær champignon i kvarter og svits dem i lidt smør. Kom dem i gryden sammen med perleløg, når kødet er mørt. Lad det simre i endnu 10 minutter. Tag persille, timian og laurbærblade op og smag til. Server med kartoffelmos.
100 g bacon i tykke skiver
1 rødløg, finthakket
2 gulerødder, finthakket
1 flaske bourgogne rødvin
1 laurbærblade
3-4 stilke frisk timian
1 bdt. bredbladet persille
2 spsk. koncentreret tomatpure
250 g markchampignon
2 dl perleløg fra frost
3 spsk. mel
1 dl grøntsagsbouillon
olie, salt, friskkværnet peber
Skær baconskiverne i stave på den korte led. Steg dem i en gryde til de bliver gyldne. Kom gulerødder og løg ved, lad det sautere (tilsæt evt. lidt ekstra olie) til løgene bliver bløde, men ikke tager farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kødet i, vend det godt rundt. Drys mel over og vend godt rundt igen. Hæld bouillon og rødvin ved, så det dækker, kom persille, timian, laurbærblade og tomatpuer i, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1-1½ time - til kødet er mørt. Skær champignon i kvarter og svits dem i lidt smør. Kom dem i gryden sammen med perleløg, når kødet er mørt. Lad det simre i endnu 10 minutter. Tag persille, timian og laurbærblade op og smag til. Server med kartoffelmos.
Karry-/kartoffelsuppe
25 g smør
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
Ål på urter i karry og kokus
100 g. friskbælgede ærter
150 g. grønne bønner
1 lille blomkål
2 store skalotteløg
4 mellemstore gulerødder
1 kg. stegeål
2-3 cm. tykke salt
2 spsk. hvedemel
smør til stegning
1 citron, saft
og fintrevet skal
2-3 spsk. madres-karry
lidt finthakket chilipeber
2 dl. hønsebouillon
3-4 dl. kokosmælk
1 bdt. frisk koriander
Bælg ærterne, del blomkålen i små buketter, skær løgene i både og gulerødderne i ½ cm. tykke skiver. Skær bønnerne i mindre stykker.
Skær ålene i 4 cm. store stykker og drys dem let med salt. Vend dem i mel og steg dem gyldne i brunet smør på alle sider. Tag ålene fra og hæld fedtstoffet fra panden.
Brun nyt smør på panden og steg ålene yderligere 2-3 minutter på begge sider for svag varme.Dryp med citron. Tag ålene fra panden. Sautér de ituskårne løg og gulerødder i lidt smør i en gryde. Drys med karry.
Tilsæt bønner og blomkål, vend det sammen. Krydr med chili, salt og peber. Hæld bouillon og kokosmælk ved. Kog 2 minutter. Tilsæt ålestykkerne og kog videre for svag blus, til grøntsagerne er akkurat møre, men stadig har bid. Vend ærterne og grofthakket koriander i, og smag til med krydderier og fintrevet citronskal.
kogte jasminris med safran.
150 g. grønne bønner
1 lille blomkål
2 store skalotteløg
4 mellemstore gulerødder
1 kg. stegeål
2-3 cm. tykke salt
2 spsk. hvedemel
smør til stegning
1 citron, saft
og fintrevet skal
2-3 spsk. madres-karry
lidt finthakket chilipeber
2 dl. hønsebouillon
3-4 dl. kokosmælk
1 bdt. frisk koriander
Bælg ærterne, del blomkålen i små buketter, skær løgene i både og gulerødderne i ½ cm. tykke skiver. Skær bønnerne i mindre stykker.
Skær ålene i 4 cm. store stykker og drys dem let med salt. Vend dem i mel og steg dem gyldne i brunet smør på alle sider. Tag ålene fra og hæld fedtstoffet fra panden.
Brun nyt smør på panden og steg ålene yderligere 2-3 minutter på begge sider for svag varme.Dryp med citron. Tag ålene fra panden. Sautér de ituskårne løg og gulerødder i lidt smør i en gryde. Drys med karry.
Tilsæt bønner og blomkål, vend det sammen. Krydr med chili, salt og peber. Hæld bouillon og kokosmælk ved. Kog 2 minutter. Tilsæt ålestykkerne og kog videre for svag blus, til grøntsagerne er akkurat møre, men stadig har bid. Vend ærterne og grofthakket koriander i, og smag til med krydderier og fintrevet citronskal.
kogte jasminris med safran.
torsdag den 12. november 2009
Créme Brûlée
4 hele æg
75 g sukker
korn af 1/2 bourbon vanillestang
1/4 liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker
Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn.
Afkøl og stil cremen koldt. Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret - og desserten serveres med det samme.
75 g sukker
korn af 1/2 bourbon vanillestang
1/4 liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker
Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn.
Afkøl og stil cremen koldt. Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret - og desserten serveres med det samme.
Marcipanhorn
16 stk.
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
100 g smør
1 1/4 dl mælk
Fyld:
75 g marcipan
Pynt
1 sammenpisket æg
25 g hasselnødder, hakket
perlesukker
Bland mel, bagepulver og sukker. Smuldr fedtstoffet i, så det ligner reven ost. Bland mælken i og saml hurtigt dejen. Del dejen i 2 og rul hver del ud til en cirkel. Del hver cirkel i 8 trekanter. Del marcipanen i 16 stykker og læg et stykke på hver trekant på det brede sted. Rul dejen sammen om fyldet og form til horn. Stil på bageplade, på samlingen og pensl med let sammenpisket æg. Drys med nødder og tesukker. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
100 g smør
1 1/4 dl mælk
Fyld:
75 g marcipan
Pynt
1 sammenpisket æg
25 g hasselnødder, hakket
perlesukker
Bland mel, bagepulver og sukker. Smuldr fedtstoffet i, så det ligner reven ost. Bland mælken i og saml hurtigt dejen. Del dejen i 2 og rul hver del ud til en cirkel. Del hver cirkel i 8 trekanter. Del marcipanen i 16 stykker og læg et stykke på hver trekant på det brede sted. Rul dejen sammen om fyldet og form til horn. Stil på bageplade, på samlingen og pensl med let sammenpisket æg. Drys med nødder og tesukker. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Spinat og hvide bønner i kokosmælk
2 pers.:
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust og finthakket
1 frisk, rød chili, finthakket
3 tsk. stødt koriander
3 tsk. god karry
450 g frosset spinat
1 dåse hvide bønner
2½ dl kokosmælk
2 tsk. flydende hønsebouillon
50 g smuttede mandler, hakket
salt, friskkværnet peber
Varm olie op i en wok eller en stor gryde, drys krydderierne i og svits dem i et minuts tid under konstant omrøring. Kom spinaten i og rør til den er optøet. Steg videre i 5 minutter, under omrøring. Hæld kokosmælk og bouillon ved, kog det godt ind. Skyl bønnerne godt under koldt vand og lad dem dryppe af. Vend dem i spinaten sammen med mandlerne og smag retten til. PYnt med frisk koriander.
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust og finthakket
1 frisk, rød chili, finthakket
3 tsk. stødt koriander
3 tsk. god karry
450 g frosset spinat
1 dåse hvide bønner
2½ dl kokosmælk
2 tsk. flydende hønsebouillon
50 g smuttede mandler, hakket
salt, friskkværnet peber
Varm olie op i en wok eller en stor gryde, drys krydderierne i og svits dem i et minuts tid under konstant omrøring. Kom spinaten i og rør til den er optøet. Steg videre i 5 minutter, under omrøring. Hæld kokosmælk og bouillon ved, kog det godt ind. Skyl bønnerne godt under koldt vand og lad dem dryppe af. Vend dem i spinaten sammen med mandlerne og smag retten til. PYnt med frisk koriander.
Kylling i wok
400 g kyllingekød i strimler
100 g friske grønne bønner, nippet og skåret i mindre stykker
1 kinakål, snittet
1 rød peberfrugt i strimler
100 g bønnespirer
1 ds. vandkastanjer, afdryppet
8 fed hvidløg, knust og finthakket
2 spsk. frisk ingefær, fintrevet
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. spidskommen
2 tsk. sambal oelek, eller efter smag
½ dl soya
400 g æggenudler
½ dl sød chilisauce
jordnøddeolie til stegning
Varm olie op i en wok, til det bliver godt varmt. Tilsæt kyllingekød og lynsteg det, krydr med salt og friskværnet peber. Tilsæt bønner og lad dem stege i 1 minuts tid, under omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær, lad det stege med til det begynder at afgive duft, ½ 1 minuts tid under omrøring. Tilsæt peberfrugt, kinakål, bønnespirer og vandkastanjer - lad det stege i 1 minuts tid under omrøring. Tilsæt sambal oelek og soya, vend godt rundt og smag til. Kog nudlerne efter anvisning på emballagen, skyl i koldt vand og lad dem dryppe af. Kom nudlerne i wokken og kom chilisauce ved, vend det hele godt rundt og server straks.
100 g friske grønne bønner, nippet og skåret i mindre stykker
1 kinakål, snittet
1 rød peberfrugt i strimler
100 g bønnespirer
1 ds. vandkastanjer, afdryppet
8 fed hvidløg, knust og finthakket
2 spsk. frisk ingefær, fintrevet
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. spidskommen
2 tsk. sambal oelek, eller efter smag
½ dl soya
400 g æggenudler
½ dl sød chilisauce
jordnøddeolie til stegning
Varm olie op i en wok, til det bliver godt varmt. Tilsæt kyllingekød og lynsteg det, krydr med salt og friskværnet peber. Tilsæt bønner og lad dem stege i 1 minuts tid, under omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær, lad det stege med til det begynder at afgive duft, ½ 1 minuts tid under omrøring. Tilsæt peberfrugt, kinakål, bønnespirer og vandkastanjer - lad det stege i 1 minuts tid under omrøring. Tilsæt sambal oelek og soya, vend godt rundt og smag til. Kog nudlerne efter anvisning på emballagen, skyl i koldt vand og lad dem dryppe af. Kom nudlerne i wokken og kom chilisauce ved, vend det hele godt rundt og server straks.
onsdag den 11. november 2009
Frugtsalat med råcreme
Frugtsalat
skræl af ½ citron
1 dl vand
3 spsk sukker
1 hel kanel
3 hele kardemomme
2 dl sød hvidvin
2 dl udstenede halve blå vindruer
2 skrællede søde pærer i både (ca. 300 g)
Råcreme
2½ spsk pasteuriseret æggeblomme
1 spsk sukker
1½ dl Karolines Køkken piskefløde
Skræl citronen med en kartoffelskræller. Bland vand sammen med sukker, kanel, kardemomme og citronskal i en gryde og giv det et opkog. Si lagen og tilsæt hvidvin. Lad lagen køle af og hæld den over en blanding af vindruer og pærebåde. Lad salaten trække tildækket og koldt i ca. 3 timer. Tilbered råcremen lige inden serveringen.
Råcreme: Pisk æggeblommer og sukker til en luftig "æggesnaps". Pisk fløden stiv og vend den i "æggesnapsen".
Anret frugtsalaten i portionsglas og server råcremen i en skål ved siden af.
skræl af ½ citron
1 dl vand
3 spsk sukker
1 hel kanel
3 hele kardemomme
2 dl sød hvidvin
2 dl udstenede halve blå vindruer
2 skrællede søde pærer i både (ca. 300 g)
Råcreme
2½ spsk pasteuriseret æggeblomme
1 spsk sukker
1½ dl Karolines Køkken piskefløde
Skræl citronen med en kartoffelskræller. Bland vand sammen med sukker, kanel, kardemomme og citronskal i en gryde og giv det et opkog. Si lagen og tilsæt hvidvin. Lad lagen køle af og hæld den over en blanding af vindruer og pærebåde. Lad salaten trække tildækket og koldt i ca. 3 timer. Tilbered råcremen lige inden serveringen.
Råcreme: Pisk æggeblommer og sukker til en luftig "æggesnaps". Pisk fløden stiv og vend den i "æggesnapsen".
Anret frugtsalaten i portionsglas og server råcremen i en skål ved siden af.
Labskovs
300 g nakkefilet
1 løg
salt
3 hele sorte peberkorn
1 laurbærblad
400 g kartofler
2-3 gulerødder
200 g persillerødder, selleri eller halve blå vindruer
¼ bundt purløg eller ¼ bundt persille
Fremgangsmåde
Skær kødet ud i ca. 15 lige store tern. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Bring 4 dl vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden - kødet skal lige være dækket med væske. Skum evt. urenheder af. Tilsæt grofthakket løg, salt og krydderier og lad det koge ved svag varme under låg ca. 10 minutter.
Tilsæt kartofler, gulerødder og persillerødder i tern. Læg dem oven på kødet og lad det koge videre under låg til kartofler og persillerødder er meget møre - næsten udkogte - ca. 20 minutter. Tag laurbærbladet op. Mos en del af kartoflerne og grøntsagerne med en gaffel. Bland det hele og smag til med salt og peber.
1 løg
salt
3 hele sorte peberkorn
1 laurbærblad
400 g kartofler
2-3 gulerødder
200 g persillerødder, selleri eller halve blå vindruer
¼ bundt purløg eller ¼ bundt persille
Fremgangsmåde
Skær kødet ud i ca. 15 lige store tern. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Bring 4 dl vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden - kødet skal lige være dækket med væske. Skum evt. urenheder af. Tilsæt grofthakket løg, salt og krydderier og lad det koge ved svag varme under låg ca. 10 minutter.
Tilsæt kartofler, gulerødder og persillerødder i tern. Læg dem oven på kødet og lad det koge videre under låg til kartofler og persillerødder er meget møre - næsten udkogte - ca. 20 minutter. Tag laurbærbladet op. Mos en del af kartoflerne og grøntsagerne med en gaffel. Bland det hele og smag til med salt og peber.
Chokoladekager
ca. 55 stk.
75 g blødt smør
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
50 g brun farin (ca. ¾ dl)
1 æg (str. mellem)
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade (ca. 50% kakao)
50 g hasselnøddekerner i halve
Rør smør og sukker godt sammen. Rør farin og æg i. Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt og vend det i smørblandingen. Tilsæt chokolade og nøddekerner. Sæt med 2 teskeer dejen i toppe på en plade med bagepapir. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne øverst i ovnen. Spis kagerne, mens de er nybagte og lune.
75 g blødt smør
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
50 g brun farin (ca. ¾ dl)
1 æg (str. mellem)
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade (ca. 50% kakao)
50 g hasselnøddekerner i halve
Rør smør og sukker godt sammen. Rør farin og æg i. Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt og vend det i smørblandingen. Tilsæt chokolade og nøddekerner. Sæt med 2 teskeer dejen i toppe på en plade med bagepapir. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne øverst i ovnen. Spis kagerne, mens de er nybagte og lune.
Farsret med kartofler
Hovedret til 2
Fars
200 g magert hakket svinekød , fx skinkekød
1 spsk hvedemel
1 æg (str. mellem)
1 hakket zittauerløg (ca. 50 g)
2 knuste fed hvidløg
½ tsk. ostindisk karry
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl mælk
2 dl ærter
Kartofler
500 g store kartofler i tern
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tomater i skiver (ca. 200 g)
½ tsk tørret basilikum
1 æg (str. mellem)
1½ dl mælk
Pynt:
persillekviste
Fars: Rør kød og mel sammen. Tilsæt æg, løg, hvidløg, karry, salt og peber. Rør mælken i lidt efter lidt. Vend ærterne i til sidst. Lad farsen hvile tildækket og koldt i ca. ½ time.
Kartofler: Læg kartoflerne i kanten af en rund form (ca. 22 cm i diameter) og drys med salt og peber. Læg farsen i midten. Kartofler og fars skal have samme højde. Læg en ring af tomatskiver omkring farsen og drys med basilikum. Pisk æg og mælk sammen og hæld blandingen over kartoflerne. Bag retten midt i ovnen
Tip: Retten kan også tilberedes i mikrobølgeovn: Kom kartoflerne i en rund form (ca. 22 cm i diameter) og drys med salt og peber. Dæk formen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn og bag kartoflerne i mikrobølgeovnen i ca. 5 min. ved fuld effekt. Skub derefter kartoflerne ud til kanten af formen og læg farsen i midten. Kartofler og fars skal have samme højde. Læg en ring af tomatskiver omkring farsen og drys med basilikum. Pisk æg og mælk sammen og hæld blandingen over kartoflerne. Bag retten i mikrobølgeovnen i ca. 15 min. ved fuld effekt.
Fars
200 g magert hakket svinekød , fx skinkekød
1 spsk hvedemel
1 æg (str. mellem)
1 hakket zittauerløg (ca. 50 g)
2 knuste fed hvidløg
½ tsk. ostindisk karry
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl mælk
2 dl ærter
Kartofler
500 g store kartofler i tern
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tomater i skiver (ca. 200 g)
½ tsk tørret basilikum
1 æg (str. mellem)
1½ dl mælk
Pynt:
persillekviste
Fars: Rør kød og mel sammen. Tilsæt æg, løg, hvidløg, karry, salt og peber. Rør mælken i lidt efter lidt. Vend ærterne i til sidst. Lad farsen hvile tildækket og koldt i ca. ½ time.
Kartofler: Læg kartoflerne i kanten af en rund form (ca. 22 cm i diameter) og drys med salt og peber. Læg farsen i midten. Kartofler og fars skal have samme højde. Læg en ring af tomatskiver omkring farsen og drys med basilikum. Pisk æg og mælk sammen og hæld blandingen over kartoflerne. Bag retten midt i ovnen
Tip: Retten kan også tilberedes i mikrobølgeovn: Kom kartoflerne i en rund form (ca. 22 cm i diameter) og drys med salt og peber. Dæk formen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn og bag kartoflerne i mikrobølgeovnen i ca. 5 min. ved fuld effekt. Skub derefter kartoflerne ud til kanten af formen og læg farsen i midten. Kartofler og fars skal have samme højde. Læg en ring af tomatskiver omkring farsen og drys med basilikum. Pisk æg og mælk sammen og hæld blandingen over kartoflerne. Bag retten i mikrobølgeovnen i ca. 15 min. ved fuld effekt.
Bagte æbler med karamelcreme
Karamelcreme
4 spsk sukker (ca. 50 g)
2 dl piskefløde
Fyld af tørrede frugter
100 g tørrede figner
50 g tørrede abrikoser
10 g smør
25 g mandelsplitter
100 g Apetina 3% i tern naturel
½ tsk stødt kanel
50 g marcipan
Æbler
4 æbler , fx royal gala (ca. 450 g)
Pynt
friske mynteblade
Karamelcreme: Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme. Tilsæt fløden og kog cremen i ca. 5 min. eller til sukkeret er opløst. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over.
Fyld: Skær figner og abrikoser i små tern. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg figner, abrikoser og mandelsplitter til mandelsplitterne er gyldne. Tilsæt ost og kanel og lad det stege med et par minutter eller til osten begynder at blive blød. Æbler: Skær et lille stykke af æblernes bund, så de kan stå uden at vælte. Skær toppen af æblerne og gem dem til låg. Udhul æblerne med et parisiennejern eller en lille ske. Fordel fyldet i de udhulede æber. Læg små skiver marcipan på toppen og derpå æblelågene. Stil æblerne i et ovnfast fad og bag dem midt i ovnen.
Ved serveringen: Pisk den kolde karamelcreme til en let skum med en håndmixer. Anret cremen i en skål og server den til de varme æbler.
Tips: I stedet for karamelcreme kan der serveres flødeskum eller vaniljeis til æblerne
4 spsk sukker (ca. 50 g)
2 dl piskefløde
Fyld af tørrede frugter
100 g tørrede figner
50 g tørrede abrikoser
10 g smør
25 g mandelsplitter
100 g Apetina 3% i tern naturel
½ tsk stødt kanel
50 g marcipan
Æbler
4 æbler , fx royal gala (ca. 450 g)
Pynt
friske mynteblade
Karamelcreme: Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme. Tilsæt fløden og kog cremen i ca. 5 min. eller til sukkeret er opløst. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over.
Fyld: Skær figner og abrikoser i små tern. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg figner, abrikoser og mandelsplitter til mandelsplitterne er gyldne. Tilsæt ost og kanel og lad det stege med et par minutter eller til osten begynder at blive blød. Æbler: Skær et lille stykke af æblernes bund, så de kan stå uden at vælte. Skær toppen af æblerne og gem dem til låg. Udhul æblerne med et parisiennejern eller en lille ske. Fordel fyldet i de udhulede æber. Læg små skiver marcipan på toppen og derpå æblelågene. Stil æblerne i et ovnfast fad og bag dem midt i ovnen.
Ved serveringen: Pisk den kolde karamelcreme til en let skum med en håndmixer. Anret cremen i en skål og server den til de varme æbler.
Tips: I stedet for karamelcreme kan der serveres flødeskum eller vaniljeis til æblerne
Kylling i kokoscremesauce
4 spsk jordnøddeolie
2 finthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
5 små finthakkede fed hvidløg
4 tsk finthakket frisk ingefær
8 hele kardemommefrø
14 hele nelliker
2 stykker hele kanel
1 kg kyllingeinderfilet
1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)
¼ tsk gurkemeje
½ tsk cayennepeber
1½ tsk groft salt
1 tsk majsstivelse , fx maizena
1 spsk vand
2 dl Karolines Køkken piskefløde
3 spsk finthakkede friske korianderblade
Varm olien i en tykbundet gryde. Steg løg, ingefær og hvidløg ved svag varme i ca. 5 min. - de må ikke brune. Tilføj kardemomme, nelliker og kanelstænger og steg videre i ca. 5 min. Tilsæt de hele kyllingeinderfileter og vend dem rundt et par minutter indtil de er hvide men ikke brune. Kom kokosmælk, gurkemeje, cayennepeber og salt i, og lad retten simre i ca. 15 min.
Rør maizenaen ud i vandet og tilsæt det til saucen, mens der røres forsigtigt rundt. Tilsæt fløde og kog igennem. Sluk og lad retten stå og trække i 1 til 2 timer. Ved serveringen: Vend koriander i saucen og server sammen med ris.
Tips: Denne ret smager bedre, jo længere den få lov til at stå.
Den kan laves 2 dage før den skal spises, hvis den opbevares i køleskabet.
2 finthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
5 små finthakkede fed hvidløg
4 tsk finthakket frisk ingefær
8 hele kardemommefrø
14 hele nelliker
2 stykker hele kanel
1 kg kyllingeinderfilet
1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)
¼ tsk gurkemeje
½ tsk cayennepeber
1½ tsk groft salt
1 tsk majsstivelse , fx maizena
1 spsk vand
2 dl Karolines Køkken piskefløde
3 spsk finthakkede friske korianderblade
Varm olien i en tykbundet gryde. Steg løg, ingefær og hvidløg ved svag varme i ca. 5 min. - de må ikke brune. Tilføj kardemomme, nelliker og kanelstænger og steg videre i ca. 5 min. Tilsæt de hele kyllingeinderfileter og vend dem rundt et par minutter indtil de er hvide men ikke brune. Kom kokosmælk, gurkemeje, cayennepeber og salt i, og lad retten simre i ca. 15 min.
Rør maizenaen ud i vandet og tilsæt det til saucen, mens der røres forsigtigt rundt. Tilsæt fløde og kog igennem. Sluk og lad retten stå og trække i 1 til 2 timer. Ved serveringen: Vend koriander i saucen og server sammen med ris.
Tips: Denne ret smager bedre, jo længere den få lov til at stå.
Den kan laves 2 dage før den skal spises, hvis den opbevares i køleskabet.
Wok med lam og couscous
2 person.
1¼ dl forkogte couscousgryn
1¼ dl kogende vand
2 lammesteaks af tyksteg (ca. 200 g)
½ spsk fintrevet appelsinskal
5 spsk friskpresset appelsinsaft
1 tsk friskkværnet peber
1 fennikel (ca. 225 g)
10 g smør
100 g Apetina i tern naturel - afdryppede
1 dl vand
1½ dl hakket frisk bredbladet persille
¾ tsk groft salt
Tilbehør
120 g ciabattabrød
2 dl yoghurt naturel
"Kog" couscousgrynene i vand.
Skær lammekødet i tynde strimler. Bland appelsinskal, -saft og peber i en plastikpose egnet til madvarer. Kom lammekødet i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ½ time. Fjern de yderste, grove blade og stokken fra fenniklen. Skær den i strimler.
Smelt smørret i en wok eller en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits fennikelstrimlerne i 1 min. Tilsæt lammekød med marinade og svits 2 min. mere. Tilsæt couscous, ostetern og vand og svits i endnu 1 min. Vend persille (gem lidt til pynt) og salt i. Smag retten til og spis den sammen med brød og yoghurt. I stedet for lammekød kan du bruge inderfilet af kyllingebryst.
1¼ dl forkogte couscousgryn
1¼ dl kogende vand
2 lammesteaks af tyksteg (ca. 200 g)
½ spsk fintrevet appelsinskal
5 spsk friskpresset appelsinsaft
1 tsk friskkværnet peber
1 fennikel (ca. 225 g)
10 g smør
100 g Apetina i tern naturel - afdryppede
1 dl vand
1½ dl hakket frisk bredbladet persille
¾ tsk groft salt
Tilbehør
120 g ciabattabrød
2 dl yoghurt naturel
"Kog" couscousgrynene i vand.
Skær lammekødet i tynde strimler. Bland appelsinskal, -saft og peber i en plastikpose egnet til madvarer. Kom lammekødet i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ½ time. Fjern de yderste, grove blade og stokken fra fenniklen. Skær den i strimler.
Smelt smørret i en wok eller en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits fennikelstrimlerne i 1 min. Tilsæt lammekød med marinade og svits 2 min. mere. Tilsæt couscous, ostetern og vand og svits i endnu 1 min. Vend persille (gem lidt til pynt) og salt i. Smag retten til og spis den sammen med brød og yoghurt. I stedet for lammekød kan du bruge inderfilet af kyllingebryst.
Wok med skinkekød og nudle
Marinade
½ dl friskpresset citronsaft
1 stort knust fed hvidløg
¾ tsk stødt ingefær
1½ tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g skinke- eller wokstrimler
3 spsk smør & olie
5 gulerødder i stave (ca. 200 g)
2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g)
Nudler
300 g tørrede ægnudler
2 liter vand
2 tsk groft salt
1 liter kinakål i strimler (ca. 225 g)
Pynt
fintstrimlet porretop
Marinade: Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose, egnet til madlavning.
Kom wokstrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 min.
Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits videre i ca. 4 min.
Nudler: Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Efter ca. 1 min., under omrøring, er nudlerne "løst op" og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af i en sigte.
Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks.
Tip: I stedet for at vende de svitsede grønsager og kød sammen med ægnudler kan grønsager og kød serveres til 320 g løse ris, fx basmatiris.
½ dl friskpresset citronsaft
1 stort knust fed hvidløg
¾ tsk stødt ingefær
1½ tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g skinke- eller wokstrimler
3 spsk smør & olie
5 gulerødder i stave (ca. 200 g)
2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g)
Nudler
300 g tørrede ægnudler
2 liter vand
2 tsk groft salt
1 liter kinakål i strimler (ca. 225 g)
Pynt
fintstrimlet porretop
Marinade: Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose, egnet til madlavning.
Kom wokstrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 min.
Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits videre i ca. 4 min.
Nudler: Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Efter ca. 1 min., under omrøring, er nudlerne "løst op" og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af i en sigte.
Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks.
Tip: I stedet for at vende de svitsede grønsager og kød sammen med ægnudler kan grønsager og kød serveres til 320 g løse ris, fx basmatiris.
tirsdag den 10. november 2009
Svinemørbrad med sennep og urter
1 svine mørbrad
Friske krydderurter: feks. bredbladet persille, koriander, oregano, salvie, basilikum.
Dijon sennep
salt og peber
olie, gerne en krydder olie
Mørbraden skøres op og smøres med sennep og olie og fyldes med urter. Derefter snøres mørbraden sammen igen med snor.
Mørbraden skal have ca. 35 minutter på grill under hyppig vending.
Mørbrad er ret fedtfattigt og bliver derfor tørt, derfor skal det enten fyldes med et eller andet eller marineres godt før det grilles. Ovenstående kan også suppleres med feta, eller hakkede oliven.
Friske krydderurter: feks. bredbladet persille, koriander, oregano, salvie, basilikum.
Dijon sennep
salt og peber
olie, gerne en krydder olie
Mørbraden skøres op og smøres med sennep og olie og fyldes med urter. Derefter snøres mørbraden sammen igen med snor.
Mørbraden skal have ca. 35 minutter på grill under hyppig vending.
Mørbrad er ret fedtfattigt og bliver derfor tørt, derfor skal det enten fyldes med et eller andet eller marineres godt før det grilles. Ovenstående kan også suppleres med feta, eller hakkede oliven.
Fadkoteletter
margarine til stegning
paprika
2 dl løg
2 dl svinebouillon
1 1/2 dl tomatpuré
1/2 l. cremefraiche 38%
1/4 l. piskefløde
100 g champignon i skiver
Krydr koteletterne med salt, peber og paprika.
Svits løg i en gryde og kom cremefraiche ved.
Hæld fløde, bouillon og tomatpure ved og lad det komme i kog.
Smag til med salt og peber.
Læg koteletterne i et fad og hæld saucen over.
Sæt fadet i en 225ºC varm ovn. Læg alufolie over.
Efter 10 min. kommes champignoner i. Giv den yderligere 20 min.
Server ris til.
paprika
2 dl løg
2 dl svinebouillon
1 1/2 dl tomatpuré
1/2 l. cremefraiche 38%
1/4 l. piskefløde
100 g champignon i skiver
Krydr koteletterne med salt, peber og paprika.
Svits løg i en gryde og kom cremefraiche ved.
Hæld fløde, bouillon og tomatpure ved og lad det komme i kog.
Smag til med salt og peber.
Læg koteletterne i et fad og hæld saucen over.
Sæt fadet i en 225ºC varm ovn. Læg alufolie over.
Efter 10 min. kommes champignoner i. Giv den yderligere 20 min.
Server ris til.
Bøf a la mode
6 portioner.
6 Personer
1 1/2 kg tyksteg
2 dl rødvin
8 små løg
250 g gulerødder i tern
1 stort løg
2 hele nelliker
1 laurbærblad
50 g margarine
4 skiver bacon
1/2 tsk allehånde
1/4 tsk peber
1/2 tsk timian
1/4 liter suppe
2-3 spsk hvedemel
kulør
Kødstykket marineres 1 døgn i rødvin tilsat små, pillede løg, gulerødder og et stort løg, hvori stikkes hele nelliker og laurbærblad. Kødstykket tages op, tørres og brunes hurtigt i margarine på alle sider. Det lægges i et ovnfast fad. Bacon eller spækskiver vendes i en blanding af allehånde, peber og timian og lægges på kødet. Løg og gulerødder lægges rundt om. Marinaden koges med suppen og hældes ved. Tungt, tætsluttende låg lægges over. Retten stilles i ovn ved 165° i 1 1/2 time. Kødet tages op, skæres ud og lægges på fad med løg og gulerødder rundt om. Skyen koges ind over stærk varme, jævnes og smages til. Kulør kan tilsættes.
Tilbehør:
Kartoffelmos og grøn salat
6 Personer
1 1/2 kg tyksteg
2 dl rødvin
8 små løg
250 g gulerødder i tern
1 stort løg
2 hele nelliker
1 laurbærblad
50 g margarine
4 skiver bacon
1/2 tsk allehånde
1/4 tsk peber
1/2 tsk timian
1/4 liter suppe
2-3 spsk hvedemel
kulør
Kødstykket marineres 1 døgn i rødvin tilsat små, pillede løg, gulerødder og et stort løg, hvori stikkes hele nelliker og laurbærblad. Kødstykket tages op, tørres og brunes hurtigt i margarine på alle sider. Det lægges i et ovnfast fad. Bacon eller spækskiver vendes i en blanding af allehånde, peber og timian og lægges på kødet. Løg og gulerødder lægges rundt om. Marinaden koges med suppen og hældes ved. Tungt, tætsluttende låg lægges over. Retten stilles i ovn ved 165° i 1 1/2 time. Kødet tages op, skæres ud og lægges på fad med løg og gulerødder rundt om. Skyen koges ind over stærk varme, jævnes og smages til. Kulør kan tilsættes.
Tilbehør:
Kartoffelmos og grøn salat
mandag den 9. november 2009
Curry kylling
1 stor kylling (ca. 2 kg)
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. hel allehånde
1 tsk. hele sorte peberkorn
1 spsk. hel koriander
10 kardemommekapsler (kun frø)
6 cm frisk skrællet fintrevet ingefær
7 fed hvidløg
2 løg
300 gram græskar (hokkaido, buttercup el.butternut)
2 spsk. ghee eller olie
1 spsk. madras karry
1 stykke hel kanel på 5 cm
2 laurbærblade
1/2 lille grøn chili (fri for kerner)
7 modne tomater
4 forårsløg
4 dl yoghurt naturel
salt
1 frisk lime
1 potte frisk koriander
Skær kyllingen ud i mindre stykker. Rist spidskommen let på en tør pande og kværn dem sammen med peber, koriander, allehånde og kardemommefrø. Riv hvidløg på den fine side af rivejernet. Pil og hak løgene. Skræl græskarstykket, fjern kernerne og skær i små terninger. Kom ghee i en stor stegegryde og sauter løg og græskar meget blidt i 3-4 minutter. Tag løg og græskar op og sæt dem lidt til side.
Brun kyllingestykkerne. Tilsæt de kværnede krydderier sammen med karry og steg yderligere et minut.
Tilsæt løg og græskar samt hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg og chilien. Tilsæt yoghurten og lad det simre med låg på.
Skær tomaterne i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i mindre stykker. Tilsæt tomater og forårsløg, efter at kyllingen har simret i ca. 25 minutter. Tilsæt salt og lad det simre videre i endnu 25 min med låg. Smag til med limesaft og lidt sukker, hvis curryen mangler sødme.
Server kyllinge-curryen med basmatiris og hakket frisk koriander.
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. hel allehånde
1 tsk. hele sorte peberkorn
1 spsk. hel koriander
10 kardemommekapsler (kun frø)
6 cm frisk skrællet fintrevet ingefær
7 fed hvidløg
2 løg
300 gram græskar (hokkaido, buttercup el.butternut)
2 spsk. ghee eller olie
1 spsk. madras karry
1 stykke hel kanel på 5 cm
2 laurbærblade
1/2 lille grøn chili (fri for kerner)
7 modne tomater
4 forårsløg
4 dl yoghurt naturel
salt
1 frisk lime
1 potte frisk koriander
Skær kyllingen ud i mindre stykker. Rist spidskommen let på en tør pande og kværn dem sammen med peber, koriander, allehånde og kardemommefrø. Riv hvidløg på den fine side af rivejernet. Pil og hak løgene. Skræl græskarstykket, fjern kernerne og skær i små terninger. Kom ghee i en stor stegegryde og sauter løg og græskar meget blidt i 3-4 minutter. Tag løg og græskar op og sæt dem lidt til side.
Brun kyllingestykkerne. Tilsæt de kværnede krydderier sammen med karry og steg yderligere et minut.
Tilsæt løg og græskar samt hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg og chilien. Tilsæt yoghurten og lad det simre med låg på.
Skær tomaterne i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i mindre stykker. Tilsæt tomater og forårsløg, efter at kyllingen har simret i ca. 25 minutter. Tilsæt salt og lad det simre videre i endnu 25 min med låg. Smag til med limesaft og lidt sukker, hvis curryen mangler sødme.
Server kyllinge-curryen med basmatiris og hakket frisk koriander.
Italiensk farsbrød
Ingredienser :Køb økologiske ingredienser - klik her
Fars:
500 g hakket kalvekød
1 stort revet løg
2 - 3 pressede fed hvidløg
2 - 3 spsk rasp
100 g hakkede mandler
1 æg
1 - 2 spsk hakket basilikum
ca. 2 dl kold grønsagsbouillon
salt
peber
Fyld:
1 broccoli i små buketter
8 - 10 grofthakkede bløde soltørrede tomater
Tilbehør:
Pasta eller brød samt blandet salat
Fremgangsmåde :
Rør alle ingredienserne til farsen sammen og lad den hvile i et kvarter tid .Rør fyldet i og juster evt. konsistensen af farsen med lidt vand. Kom blandingen i en smurt form og steg farsbrødet ved 180 grader i en times tid - dryp ofte med vand undervejs. Server farsbrødet varmt eller lunt med det valgte tilbehør.
Fars:
500 g hakket kalvekød
1 stort revet løg
2 - 3 pressede fed hvidløg
2 - 3 spsk rasp
100 g hakkede mandler
1 æg
1 - 2 spsk hakket basilikum
ca. 2 dl kold grønsagsbouillon
salt
peber
Fyld:
1 broccoli i små buketter
8 - 10 grofthakkede bløde soltørrede tomater
Tilbehør:
Pasta eller brød samt blandet salat
Fremgangsmåde :
Rør alle ingredienserne til farsen sammen og lad den hvile i et kvarter tid .Rør fyldet i og juster evt. konsistensen af farsen med lidt vand. Kom blandingen i en smurt form og steg farsbrødet ved 180 grader i en times tid - dryp ofte med vand undervejs. Server farsbrødet varmt eller lunt med det valgte tilbehør.
Thailandsk marinade
Ingredienser :
2 fed hvidløg
Thin soy sauce (lidt)
2 tsk. 3.krydderi
2-3 spsk. sukker
fish sauce
Fremgangsmåde :
Hak hvidløg fint, tilsæt resten af ingredienserne.
Tilsæt nu det ønsket kød i strimler, eller små skiver. Svinekød smager bedst, men alt kød kan bruges. Rør det hele rundt, der må gerne ligge en lage af væde i bunden.
Lad det hele stå i køleskabet, i skålen, fra ½ time- 3 timer.
Du vælger selv.
Steges i oven til kødet er færdigt.
2 fed hvidløg
Thin soy sauce (lidt)
2 tsk. 3.krydderi
2-3 spsk. sukker
fish sauce
Fremgangsmåde :
Hak hvidløg fint, tilsæt resten af ingredienserne.
Tilsæt nu det ønsket kød i strimler, eller små skiver. Svinekød smager bedst, men alt kød kan bruges. Rør det hele rundt, der må gerne ligge en lage af væde i bunden.
Lad det hele stå i køleskabet, i skålen, fra ½ time- 3 timer.
Du vælger selv.
Steges i oven til kødet er færdigt.
Citronmarineret svinekotelet
Ingredienser
1 svinekotelet med ben
1 citron, saften af
2 spsk olivenolie
salt
25 g båndpasta med spinat
salt
friskkværnet peber
1 spsk kapers
25 g smør
Fremgangsmåde :
Bank koteletten let med håndroden. Læg den i citronsaft og lad den trække i 20 minutter. Vend den af og til.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og lad den dryppe af.
Krydr koteletten med salt og peber og brun den derefter i meget varm olie. Skru ned og lad den stege i 4 minutter på hver side. Hæld citronsaften i panden og kom kapers, smør og pasta ved.
1 svinekotelet med ben
1 citron, saften af
2 spsk olivenolie
salt
25 g båndpasta med spinat
salt
friskkværnet peber
1 spsk kapers
25 g smør
Fremgangsmåde :
Bank koteletten let med håndroden. Læg den i citronsaft og lad den trække i 20 minutter. Vend den af og til.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og lad den dryppe af.
Krydr koteletten med salt og peber og brun den derefter i meget varm olie. Skru ned og lad den stege i 4 minutter på hver side. Hæld citronsaften i panden og kom kapers, smør og pasta ved.
Citronfromage
Ingredienser:
4 blade husblas
4-6 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
½ dl friskpresset citronsaft
¼ liter piskefløde
(gem lidt til pynt)
Fremgangsmåde :
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved.
Smelt den i vandbad. Bland den med citronsaft.
Rør husblassen i æggene. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen, når den er næsten stiv. Hæld fromagen i en skål og stil den tildækket i køleskabet til den er stivnet.Pynt med flødeskumstoppe før serveringen. Laves med fordel aftenen før man skal ha gæster..
4 blade husblas
4-6 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
½ dl friskpresset citronsaft
¼ liter piskefløde
(gem lidt til pynt)
Fremgangsmåde :
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved.
Smelt den i vandbad. Bland den med citronsaft.
Rør husblassen i æggene. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen, når den er næsten stiv. Hæld fromagen i en skål og stil den tildækket i køleskabet til den er stivnet.Pynt med flødeskumstoppe før serveringen. Laves med fordel aftenen før man skal ha gæster..
Kyllinge-leverpostej
Ingredienser:
500 g kyllingelever
50 gram fedtfattig mayonnaise.
et lille løg
2 dl bouillon
friskkværnet sort peber
Brun løg, tilsæt leveren og bouillon og kog i cirka et kvarter. Herefter sies væden fra og der tilsættes mayonnaise, rigeligt med peber og salt, og det hele blendes indtil det har den rette konsistens, hvis postejen er for tyk kan tilsættes lidt yoghurt eller mælk.
Serveres eksempelvis på lunt ciabatta brød med lidt rucola og grofthakket agurk. God fornøjelse!
500 g kyllingelever
50 gram fedtfattig mayonnaise.
et lille løg
2 dl bouillon
friskkværnet sort peber
Brun løg, tilsæt leveren og bouillon og kog i cirka et kvarter. Herefter sies væden fra og der tilsættes mayonnaise, rigeligt med peber og salt, og det hele blendes indtil det har den rette konsistens, hvis postejen er for tyk kan tilsættes lidt yoghurt eller mælk.
Serveres eksempelvis på lunt ciabatta brød med lidt rucola og grofthakket agurk. God fornøjelse!
coq au vin
Ingredienser
1 kg kartofler
1 kylling
5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 tsk timian
2 laurbærblade
2 spsk hakket persille
5 dl hønsebouillon
500 g champignon
1 håndfuld grønne bønner
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200°.
Skræl kartoflerne, skær dem i halve og brug en kokkekniv til at skære dem næsten helt igennem med et par millimeters afstand. Læg dem på et stykke bagepapir, hvor der er smurt lidt olivenolie på. Pensl kartoflerne med olivenolie og krydr med flagesalt. Stil dem i ovnen i 45 minutter.Skær kyllingen i 8 stykker og vend dem mel, krydret med salt og peber. Brun derefter kyllingestykkerne på alle sider i en gryde i 10 minutter.
Tag kyllingekødet op og svits de hakkede skalotteløg og hvidløg med tomatpuréen i samme gryde i 1 minut.Læg kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen ved sammen med timian, hele laurbærblade og persille. Koges i 20 minutter uden låg.
Derefter tilsættes hønsebouillonen og kyllingen koges videre i 20 minutter under låg.
Imens kyllingen koger, varmes en pande godt op og champignonerne svitses i olivenolie i 5 minutter. Bønnerne lægges i kogende vand i 3 minutter og køles derefter af i koldt vand.
1 kg kartofler
1 kylling
5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 tsk timian
2 laurbærblade
2 spsk hakket persille
5 dl hønsebouillon
500 g champignon
1 håndfuld grønne bønner
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200°.
Skræl kartoflerne, skær dem i halve og brug en kokkekniv til at skære dem næsten helt igennem med et par millimeters afstand. Læg dem på et stykke bagepapir, hvor der er smurt lidt olivenolie på. Pensl kartoflerne med olivenolie og krydr med flagesalt. Stil dem i ovnen i 45 minutter.Skær kyllingen i 8 stykker og vend dem mel, krydret med salt og peber. Brun derefter kyllingestykkerne på alle sider i en gryde i 10 minutter.
Tag kyllingekødet op og svits de hakkede skalotteløg og hvidløg med tomatpuréen i samme gryde i 1 minut.Læg kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen ved sammen med timian, hele laurbærblade og persille. Koges i 20 minutter uden låg.
Derefter tilsættes hønsebouillonen og kyllingen koges videre i 20 minutter under låg.
Imens kyllingen koger, varmes en pande godt op og champignonerne svitses i olivenolie i 5 minutter. Bønnerne lægges i kogende vand i 3 minutter og køles derefter af i koldt vand.
Whiskeysovs
Ingredienser
1/2 dl tomatpuré (1 ds)
1/2 dl tomatketchup
1/2 dl vand
1 tsk rosmarin
2 tsk sukker
2 spsk whiskey
250 ml madlavningsfløde
Salt, peber
Fremgangsmåde
Steg en pande af med whiskey - varm det op i et par sekunder og sæt ild til det. Pas på fingerne, håret og husk at slukke for emhætten!
Lad flammerne brænde ud og tilsæt derefter tomatpuré, ketchup, krydderier og til sidst fløde. Smag til med salt og peber og hæld lidt vand i til sovsen er tilpas tynd.
1/2 dl tomatpuré (1 ds)
1/2 dl tomatketchup
1/2 dl vand
1 tsk rosmarin
2 tsk sukker
2 spsk whiskey
250 ml madlavningsfløde
Salt, peber
Fremgangsmåde
Steg en pande af med whiskey - varm det op i et par sekunder og sæt ild til det. Pas på fingerne, håret og husk at slukke for emhætten!
Lad flammerne brænde ud og tilsæt derefter tomatpuré, ketchup, krydderier og til sidst fløde. Smag til med salt og peber og hæld lidt vand i til sovsen er tilpas tynd.
Madbrød
Ingredienser
50 g smør
2 dl mælk
1/2 dl yoghurt naturel
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
350 g hvedemel
2 tsk tørret rosmarin
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 225°.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld det i en skål, tilsæt yoghurt og rør gæren i. Tilsæt sukker, salt og rør melet i, lidt efter lidt.
Ælt dejen sammen i 5 minutter og form den til et rundt, fladt brød. Rids det næsten helt igennem, så der bliver 8 trekantede stykker brød og pensl det med mælk. Drys med rosmarin.
Sæt brødet midt i ovnen og bag det ved 200° i 35 miutter.
50 g smør
2 dl mælk
1/2 dl yoghurt naturel
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
350 g hvedemel
2 tsk tørret rosmarin
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 225°.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld det i en skål, tilsæt yoghurt og rør gæren i. Tilsæt sukker, salt og rør melet i, lidt efter lidt.
Ælt dejen sammen i 5 minutter og form den til et rundt, fladt brød. Rids det næsten helt igennem, så der bliver 8 trekantede stykker brød og pensl det med mælk. Drys med rosmarin.
Sæt brødet midt i ovnen og bag det ved 200° i 35 miutter.
Karrysuppe
Ingredienser
4 fed hvidløg
1 finthakket løg
2 spsk karry
1 l hønsebouillon
1 ds. hakkede tomater
1 ds. ferskner
2.5 dl piskefløde
5 dl rejer
Salt, peber, chili
Fremgangsmåde
Smelt lidt smør og rist karryen let. Tilsæt løg og hvidløg og svits det kort. Tilsæt hakkede tomater og hønsebouillon og lad det simre i 10 minutter.
Fersknerne hakkes i små stykker og tilsættes sammen med fløden. Lad det simre i 5 minutter og smag til med salt, peber og chili. Tilsæt rejerne til sidst.
4 fed hvidløg
1 finthakket løg
2 spsk karry
1 l hønsebouillon
1 ds. hakkede tomater
1 ds. ferskner
2.5 dl piskefløde
5 dl rejer
Salt, peber, chili
Fremgangsmåde
Smelt lidt smør og rist karryen let. Tilsæt løg og hvidløg og svits det kort. Tilsæt hakkede tomater og hønsebouillon og lad det simre i 10 minutter.
Fersknerne hakkes i små stykker og tilsættes sammen med fløden. Lad det simre i 5 minutter og smag til med salt, peber og chili. Tilsæt rejerne til sidst.
Fransk bondesuppe
Ingredienser
1,5 kg kartofler
3,5 l vand
5 gulerødder
4 fed hvidløg
1/2 chili
4 spsk salt
250 g pastaskaller
1 brik tomatpassata
2 brikker hakkede tomater
25 blade frisk basilikum
1 håndfuld frisk persille
1 ps revet ost
Fremgangsmåde
Kog pastaen al dente i en gryde med lidt salt og hæld vandet fra.
Skræl og skær kartofler og gulerødder i grove stykker. Svits hakkede hvidløg og chili kort i en stor gryde inden kartofler og gulerødder tilsættes. Svits det hele sammen i endnu 1 min.
Hæld vand, tomatpassata, hakkede tomater og pasta i suppen. Lad det simre i 10 min og tilsæt derefter groft revet basilikum og persille. Lad det simre i yderligere 5 minutter og smag til med salt og peber.
Serveres med brød og revet ost, som skal fungere som modspil til suppens chili.
1,5 kg kartofler
3,5 l vand
5 gulerødder
4 fed hvidløg
1/2 chili
4 spsk salt
250 g pastaskaller
1 brik tomatpassata
2 brikker hakkede tomater
25 blade frisk basilikum
1 håndfuld frisk persille
1 ps revet ost
Fremgangsmåde
Kog pastaen al dente i en gryde med lidt salt og hæld vandet fra.
Skræl og skær kartofler og gulerødder i grove stykker. Svits hakkede hvidløg og chili kort i en stor gryde inden kartofler og gulerødder tilsættes. Svits det hele sammen i endnu 1 min.
Hæld vand, tomatpassata, hakkede tomater og pasta i suppen. Lad det simre i 10 min og tilsæt derefter groft revet basilikum og persille. Lad det simre i yderligere 5 minutter og smag til med salt og peber.
Serveres med brød og revet ost, som skal fungere som modspil til suppens chili.
Berberi andebryst
Ingredienser
2 berberi andebryst
2 kg kartofler
2 løg
2 fed hvidløg
5 dl vand
250 ml madlavningsfløde 9%
Salt, peber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175°.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Fordel dem sammen med hakkede løg, hvidløg og rigeligt med salt og peber i et ovnfast fad. Hæld vand og fløde ved og sæt det i ovnen ved 175°.
Når kartoflerne har været i ovnen i ca. 1 time, ridses andebrysterne på fedtsiden og salt og peber gnides ind i sprækkerne. Steg dem et par minutter på fedtsiden ved middel varme og vend dem. De skal have ca. 10 minutter på hver side og derefter hvile i 5 minutter inden de skæres i tynde skive og serveres med kartoflerne.
2 berberi andebryst
2 kg kartofler
2 løg
2 fed hvidløg
5 dl vand
250 ml madlavningsfløde 9%
Salt, peber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175°.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Fordel dem sammen med hakkede løg, hvidløg og rigeligt med salt og peber i et ovnfast fad. Hæld vand og fløde ved og sæt det i ovnen ved 175°.
Når kartoflerne har været i ovnen i ca. 1 time, ridses andebrysterne på fedtsiden og salt og peber gnides ind i sprækkerne. Steg dem et par minutter på fedtsiden ved middel varme og vend dem. De skal have ca. 10 minutter på hver side og derefter hvile i 5 minutter inden de skæres i tynde skive og serveres med kartoflerne.
Citronis
Ingrediens betegnelse.
Saft af 4 citroner
revet skal af 1 citron
1/4 liter vand
ca. 125 g sukker
1 æggehvide
1 dl piskefløde
Sådan gør du.
Vand og sukker koges, afkøles og blandes med siet frugtsaft og skal. Den kolde saft fryses med omrøring hver time. Isen skrabes fra siderne ind mod midten, så den ikke “nålefryser”. Når isen er halvfrosset, blandes æggehvider og flødeskum forsigtigt i. Herefter fryses isen ca. 2 timer.
Saft af 4 citroner
revet skal af 1 citron
1/4 liter vand
ca. 125 g sukker
1 æggehvide
1 dl piskefløde
Sådan gør du.
Vand og sukker koges, afkøles og blandes med siet frugtsaft og skal. Den kolde saft fryses med omrøring hver time. Isen skrabes fra siderne ind mod midten, så den ikke “nålefryser”. Når isen er halvfrosset, blandes æggehvider og flødeskum forsigtigt i. Herefter fryses isen ca. 2 timer.
Kaffe-is eller mokka-is
Ingrediens betegnelse.
75 g sukker
2 1/2 dl meget stærk kaffe
1/4 liter piskefløde
1 tsk. Vanila
Sådan gør du.
Sukkeret smeltes til karamel på en tør pande. Når det bobler og er lysebrunt, tages karamellen fra varmen. Den varme kaffe hældes i og omrøres over svag varme, til saucen er jævn. Der skal være 2 dl til sidst. Hvis meget er fordampet, kan man tilsætte vand. Når mokkakaramellen er kold, røres den i flødeskummet og smages til med Vanila. Den fryses som parfait 3-5 timer. Isen serveres med chokolade-mokkabønner og isvafler med mokkasmag.
75 g sukker
2 1/2 dl meget stærk kaffe
1/4 liter piskefløde
1 tsk. Vanila
Sådan gør du.
Sukkeret smeltes til karamel på en tør pande. Når det bobler og er lysebrunt, tages karamellen fra varmen. Den varme kaffe hældes i og omrøres over svag varme, til saucen er jævn. Der skal være 2 dl til sidst. Hvis meget er fordampet, kan man tilsætte vand. Når mokkakaramellen er kold, røres den i flødeskummet og smages til med Vanila. Den fryses som parfait 3-5 timer. Isen serveres med chokolade-mokkabønner og isvafler med mokkasmag.
Frugtsaftis - sorbet
Ingrediens betegnelse.
Saft, vand og sukker efter smag
2 stiftpiskede æggehvider
evt. 1 dl piskefløde, pisket til skum
Sådan gør du.
Saft, vand og sukker blandes, til man har 1/2 liter stærk saft, der ikke er for sød. Sukker kan nemlig ikke fryse. Brug evt. kogende vand, så sukkeret smelter hurtigt. Den kolde saft fryses med omrøring hver time. Isen skrabes fra siderne ind mod midten, så den ikke “nålefryser”. Når isen er halvfrosset, blandes æggehvider og flødeskum forsigtigt i, og isen fryses straks videre i ro, til den er stivfrosset.
Saft, vand og sukker efter smag
2 stiftpiskede æggehvider
evt. 1 dl piskefløde, pisket til skum
Sådan gør du.
Saft, vand og sukker blandes, til man har 1/2 liter stærk saft, der ikke er for sød. Sukker kan nemlig ikke fryse. Brug evt. kogende vand, så sukkeret smelter hurtigt. Den kolde saft fryses med omrøring hver time. Isen skrabes fra siderne ind mod midten, så den ikke “nålefryser”. Når isen er halvfrosset, blandes æggehvider og flødeskum forsigtigt i, og isen fryses straks videre i ro, til den er stivfrosset.
Hindbær Is
Ingrediens betegnelse.
200g Philadelphia original
100g sukker
2½ dl fløde
1 tsk. vanillesukker
4 æg, delt i blommer og hvider
300g rensede hindbær
2-3 spsk. lys sirup
Sådan gør du.
Rør Philadelphia sammen med sukker til det får en cremet konsistens.
Tilsæt fløde, vanillesukker og æggeblommer og pisk masen luftig.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld isen i en form og frys den i ca. 2 timer til den er tyk og grødet.
Mos hindbærerne og sigt kernerne fra. Kog dem herefter sammen med siruppen til en tyk masse. Afkøl og hæld den over isen og rør let rundt så der kommer røde striber i isen.
Frys isen færdig.
200g Philadelphia original
100g sukker
2½ dl fløde
1 tsk. vanillesukker
4 æg, delt i blommer og hvider
300g rensede hindbær
2-3 spsk. lys sirup
Sådan gør du.
Rør Philadelphia sammen med sukker til det får en cremet konsistens.
Tilsæt fløde, vanillesukker og æggeblommer og pisk masen luftig.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld isen i en form og frys den i ca. 2 timer til den er tyk og grødet.
Mos hindbærerne og sigt kernerne fra. Kog dem herefter sammen med siruppen til en tyk masse. Afkøl og hæld den over isen og rør let rundt så der kommer røde striber i isen.
Frys isen færdig.
Bananfromage
Ingrediens betegnelse.
4 æggeblommer
75 g. sukker
50 g. hvid chokolade
3 bananer
5 blade husblas
5 dl. fløde
Sådan gør du.
Æggeblommer og sukker piskes over vandbad.
Den smeltede chokolade og de mosede bananer røres sammen med husblas.
Flødeskum vendes i til sidst.
4 æggeblommer
75 g. sukker
50 g. hvid chokolade
3 bananer
5 blade husblas
5 dl. fløde
Sådan gør du.
Æggeblommer og sukker piskes over vandbad.
Den smeltede chokolade og de mosede bananer røres sammen med husblas.
Flødeskum vendes i til sidst.
Appelsindessert
Ingrediens betegnelse.
4-8 makroner
2 spsk appelsinsaft
2 appelsiner
½ spsk sukker
Råcreme:
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 dl piskefløde
Sådan gør du.
Makronerne knuses, lægges i en skål. Appelsinsaft hældes over. Appelsinen pilles, deles, skæres i terninger. Lægges over makronerne, evt. sukker. Æg og sukker piskes, vanillesukker kommes i. Fløden piskes og vendes i. Råcremen hældes over, pyntes.
4-8 makroner
2 spsk appelsinsaft
2 appelsiner
½ spsk sukker
Råcreme:
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 dl piskefløde
Sådan gør du.
Makronerne knuses, lægges i en skål. Appelsinsaft hældes over. Appelsinen pilles, deles, skæres i terninger. Lægges over makronerne, evt. sukker. Æg og sukker piskes, vanillesukker kommes i. Fløden piskes og vendes i. Råcremen hældes over, pyntes.
Bagte kanelæbler - jul
Ingrediens betegnelse.
4-6 røde æbler
kanel
smeltet smør
Sådan gør du.
Halver æblerne og tag kærnehuset ud. Pensl med smør og drys med kanel. Bag æblerne i en 180 varm ovn i ca. 10 min. Anret æblerne på stegefadet.
4-6 røde æbler
kanel
smeltet smør
Sådan gør du.
Halver æblerne og tag kærnehuset ud. Pensl med smør og drys med kanel. Bag æblerne i en 180 varm ovn i ca. 10 min. Anret æblerne på stegefadet.
Farmors Julekage
Ingrediens betegnelse.
2½ dl mælk
100 g margarine
50 g gær
2 æg
100 g sukker
150 g rosiner
50 g sukat
2 tsk kardemomme
500 g mel
Sådan gør du.
Mælken lunes og margarinen smeltes deri. Gæret smuldres i og de øvrige ingredienser blandes i. Herefter sættes dejen til hævning i ca. 30 minutter. Efter hævningen slås dejen ned før den kommes i bageform/bageskål og drysses godt med sukker. Bages ved 200 grader i 35 minutter på ovnens nederste rille.
2½ dl mælk
100 g margarine
50 g gær
2 æg
100 g sukker
150 g rosiner
50 g sukat
2 tsk kardemomme
500 g mel
Sådan gør du.
Mælken lunes og margarinen smeltes deri. Gæret smuldres i og de øvrige ingredienser blandes i. Herefter sættes dejen til hævning i ca. 30 minutter. Efter hævningen slås dejen ned før den kommes i bageform/bageskål og drysses godt med sukker. Bages ved 200 grader i 35 minutter på ovnens nederste rille.
Appelsintrøfle
Ingrediens betegnelse.
400 g ODENSE Konfekt Marcipan
Trøffelfyld:
100 g ODENSE Konfekt Marcipan
10 g kakao
2 spsk. appelsinsaft.
lidt rørsukker
Sådan gør du.
De 100 g ODENSE Konfekt Marcipan blendes sammen med kakao og appelsinsaft til en masse.
De 400 g ODENSE Konfekt Marcipan skæres i 25 skiver. En ½ tsk. trøffelfyld lægges på marcipanskiverne, og de rulles til kugler. Tril herefter kuglerne i rørsukker.
400 g ODENSE Konfekt Marcipan
Trøffelfyld:
100 g ODENSE Konfekt Marcipan
10 g kakao
2 spsk. appelsinsaft.
lidt rørsukker
Sådan gør du.
De 100 g ODENSE Konfekt Marcipan blendes sammen med kakao og appelsinsaft til en masse.
De 400 g ODENSE Konfekt Marcipan skæres i 25 skiver. En ½ tsk. trøffelfyld lægges på marcipanskiverne, og de rulles til kugler. Tril herefter kuglerne i rørsukker.
Bananasplit
Ingrediens betegnelse.
2 store eller 4 små bananer
100 g mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde
1/4 liter vanilleis
25 g smuttede, flækkede, ristede mandler
1 dl piskefløde, pisket til skum
Sådan gør du.
Bananerne skrælles og flækkes. Den itubrækkede chokolade smeltes i fløden ved svag varme og gives et opkog. Afkøles og piskes let. Mandlerne smuttes, flækkes og ristes på tør pande. Anrettes i skål eller portionsglas. Først lægges is og bananer, der overhældes med den smeltede chokolade, derefter pyntes med flødeskum og mandler
2 store eller 4 små bananer
100 g mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde
1/4 liter vanilleis
25 g smuttede, flækkede, ristede mandler
1 dl piskefløde, pisket til skum
Sådan gør du.
Bananerne skrælles og flækkes. Den itubrækkede chokolade smeltes i fløden ved svag varme og gives et opkog. Afkøles og piskes let. Mandlerne smuttes, flækkes og ristes på tør pande. Anrettes i skål eller portionsglas. Først lægges is og bananer, der overhældes med den smeltede chokolade, derefter pyntes med flødeskum og mandler
Tomatketchup
Ingrediens betegnelse.
5 kg fuldmodne tomater
2 kg æbler
1/2 kg løg
3 røde peberfrugter
65 gram salt
250 gram sukker
1 dl eddike
5 tsk. atamonpulver eller 5 dessertskeer flydende atamon
Sådan gør du.
Der bliver til ca. 6 1/2 liter
1. Tomaterne skylles og skæres i mindre stykker. Æblerne skylles og skæres ligeledes i mindre stykker, man fjerner blomst, stilk og kernehus. Løg pilles og skæres i kvarte. Peberfrugterne renses dvs. man fjerner stilk og kerner. Det hele males nu hurtigt igennem en kødmaskine. Alternativt kan anvendes en food processor.
2. Mosen koges sagte i ca. 30 minutter sammen med salt, sukker og eddike. Mosen gnides gennem et dørslag. Pureen koges igen nu i 10 – 15 minutter uden låg. Atamon tilsættes. Pureen fyldes i varme, atamonskyllede flasker, der bindes til med det samme
5 kg fuldmodne tomater
2 kg æbler
1/2 kg løg
3 røde peberfrugter
65 gram salt
250 gram sukker
1 dl eddike
5 tsk. atamonpulver eller 5 dessertskeer flydende atamon
Sådan gør du.
Der bliver til ca. 6 1/2 liter
1. Tomaterne skylles og skæres i mindre stykker. Æblerne skylles og skæres ligeledes i mindre stykker, man fjerner blomst, stilk og kernehus. Løg pilles og skæres i kvarte. Peberfrugterne renses dvs. man fjerner stilk og kerner. Det hele males nu hurtigt igennem en kødmaskine. Alternativt kan anvendes en food processor.
2. Mosen koges sagte i ca. 30 minutter sammen med salt, sukker og eddike. Mosen gnides gennem et dørslag. Pureen koges igen nu i 10 – 15 minutter uden låg. Atamon tilsættes. Pureen fyldes i varme, atamonskyllede flasker, der bindes til med det samme
Morgen boller
Ingrediens betegnelse.
250 g mel ( 5 dl )
60 g smør
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
35 g gær
ca. 1½ - 2 dl kold mælk
Sådan gør du.
Smørret hakkes i melet, salt og sukker tilsættes, og gæren opløses i lidt af den kolde mælk og hældes i dejen sammen med resten af mælken, der også skal være kold.
Dejen æltes godt og formes straks til boller. Dejen kan også rulles ud i en 2 cm. tyk plade og stikkes ud til boller med et drikkeglas.
Bollerne sættes på en bageplade, på bagepapir, dækkes til og stilles på et sted - ikke for varmt og heller ikke for koldt - og endelig ikke i træk. Omkring 10 - 12° er den bedste varmegrad. Nu hæver bollerne langsomt fra 8 til højst 12 timer.
Når bollerne skal bages, har de godt af at komme i nærheden af lidt varme, evt. oven på komfuret mens ovnen bliver varm.
Nu smørres bollerne med sammenpisket æg eller æggehvide og bages ved mindre varme end sædvanlig, fordi de gerne må hæve lidt op i ovnen.
Bagetid: 5 minutter ved 200° og 3-4 minutter ved 250°.
250 g mel ( 5 dl )
60 g smør
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
35 g gær
ca. 1½ - 2 dl kold mælk
Sådan gør du.
Smørret hakkes i melet, salt og sukker tilsættes, og gæren opløses i lidt af den kolde mælk og hældes i dejen sammen med resten af mælken, der også skal være kold.
Dejen æltes godt og formes straks til boller. Dejen kan også rulles ud i en 2 cm. tyk plade og stikkes ud til boller med et drikkeglas.
Bollerne sættes på en bageplade, på bagepapir, dækkes til og stilles på et sted - ikke for varmt og heller ikke for koldt - og endelig ikke i træk. Omkring 10 - 12° er den bedste varmegrad. Nu hæver bollerne langsomt fra 8 til højst 12 timer.
Når bollerne skal bages, har de godt af at komme i nærheden af lidt varme, evt. oven på komfuret mens ovnen bliver varm.
Nu smørres bollerne med sammenpisket æg eller æggehvide og bages ved mindre varme end sædvanlig, fordi de gerne må hæve lidt op i ovnen.
Bagetid: 5 minutter ved 200° og 3-4 minutter ved 250°.
Ananasfromage
Ingrediens betegnelse.
1 dåse ananas, ca. 550 g
4 blade Favorit husblas
1 1/2 dl ananaslage
1 spsk. citronsaft eller Citrus Nekta
1 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde
Sådan gør du.
Ananasstykkerne afdryppes og skæres i terninger. Husblasen udblødes i koldt vand og smeltes over damp. Ananaslage, citronsaft og sukker blandes i. Fløden piskes ikke for stiv. Husblasopløsningen hældes i på en gang og røres roligt om i flødeskummet. Skålen stilles koldt. Man rører af og til, og når fromagen kan “bære” blandes de fleste ananasstykker i. Desserten anrettes i en skål og pyntes med ananas.
1 dåse ananas, ca. 550 g
4 blade Favorit husblas
1 1/2 dl ananaslage
1 spsk. citronsaft eller Citrus Nekta
1 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde
Sådan gør du.
Ananasstykkerne afdryppes og skæres i terninger. Husblasen udblødes i koldt vand og smeltes over damp. Ananaslage, citronsaft og sukker blandes i. Fløden piskes ikke for stiv. Husblasopløsningen hældes i på en gang og røres roligt om i flødeskummet. Skålen stilles koldt. Man rører af og til, og når fromagen kan “bære” blandes de fleste ananasstykker i. Desserten anrettes i en skål og pyntes med ananas.
Nougatblommer på grillen
Ingrediens betegnelse.
Tilbehør - Vanilleis eller flødeskum
150 g ODENSE Færdig Kransekagemasse
2 spsk. Cointreau eller anden orangelikør
50 g ODENSE Blød Nougat
6 store blommer
Sådan gør du.
Halvér blommerne, fjern stenen og læg dem i en foliebakke eller lille ovnfast fad. Skær nougaten i 12 lige store stykker og læg et i hver halve blomme.
Dryp med Cointreau og sprøjt kransekagemasse hen over så nougaten er dækket.
Grill blommerne ved indirekte varme under låg i ca. 15 min. til de er bløde og marcipanen er gylden. Servér med is eller flødeskum.
Tilbehør - Vanilleis eller flødeskum
150 g ODENSE Færdig Kransekagemasse
2 spsk. Cointreau eller anden orangelikør
50 g ODENSE Blød Nougat
6 store blommer
Sådan gør du.
Halvér blommerne, fjern stenen og læg dem i en foliebakke eller lille ovnfast fad. Skær nougaten i 12 lige store stykker og læg et i hver halve blomme.
Dryp med Cointreau og sprøjt kransekagemasse hen over så nougaten er dækket.
Grill blommerne ved indirekte varme under låg i ca. 15 min. til de er bløde og marcipanen er gylden. Servér med is eller flødeskum.
Baronesser
Ingrediens betegnelse.
250 g hvedemel
250 g sukker
1 brev Tørsleffs vanille
1 æg
250 g margarine
Pynt:
50 g te-sukker
50 g sukat
50 g pomeransskal
50 g mandler
Sådan gør du.
Melet sigtes og tilsættes sukker. Vanille og æg æltes sammen med margarinen. Dejen trilles til en pølse, der stilles koldt. Dagen efter skæres pølsen med en skarp kniv i tynde skiver. Kagerne drysses på midten med en blanding af te-sukker, finthakket sukat, pomeransskal og mandler. Bages ca. 12 minutter ved 185 grader
250 g hvedemel
250 g sukker
1 brev Tørsleffs vanille
1 æg
250 g margarine
Pynt:
50 g te-sukker
50 g sukat
50 g pomeransskal
50 g mandler
Sådan gør du.
Melet sigtes og tilsættes sukker. Vanille og æg æltes sammen med margarinen. Dejen trilles til en pølse, der stilles koldt. Dagen efter skæres pølsen med en skarp kniv i tynde skiver. Kagerne drysses på midten med en blanding af te-sukker, finthakket sukat, pomeransskal og mandler. Bages ca. 12 minutter ved 185 grader
Vanillekranse
Ingrediens.
500 g mel
1/4 tsk hjortetaksalt
1-2 stænger vanille
375 g smør
1 æg
250 g sukker
125 g smuttede, malede mandler
Sådan gør du.
Mel og hjortetaksalt blandes og smørret smuldres i. Æg, vanille og sukker piskes til æggesnaps, der æltes i melblandingen. Dejen hviler koldt - formes til kranse - og hviler igen koldt. Bages ca. 8 min ved 185C.
500 g mel
1/4 tsk hjortetaksalt
1-2 stænger vanille
375 g smør
1 æg
250 g sukker
125 g smuttede, malede mandler
Sådan gør du.
Mel og hjortetaksalt blandes og smørret smuldres i. Æg, vanille og sukker piskes til æggesnaps, der æltes i melblandingen. Dejen hviler koldt - formes til kranse - og hviler igen koldt. Bages ca. 8 min ved 185C.
Chokoladeboller
Ingrediens:
50 gram gær
1 ½ dl. mælk
1 æg
300 gram mel
2 spsk. sukker
½ tsk kardemomme
175 gram smør (til indrulning)
Til pensling:
1 sammenpisket æg
Creme:
3 dl. mælk
1 dl. fløde
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. maizenamel
1 stang vanille
100 gram flormelis
1 ½ spsk kakaopulver
2 spsk. vand
Sådan gør du.
Rør gæren ud i den let lunede mælk. Tilsæt ægget og pisk det ud. Tilsæt sukker, kardemomme og mel. Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det kun, hvis dejen er for klæbrig. Ælt dejen godt sammen og lad den hvile i køleskab i ca. 20 minutter.
Rul dejen ud på et bord - hvor der er drysset lidt mel - til dejen har form som en firkant på 30x60 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver (brug fx en ostehøvl). Læg smørret på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over.
Rul igen dejen ud til samme størrelse. Fold dejen i 3 lag og rul ud til dejen har en størrelse på 40x50 cm. Fold igen i 3 lag. Læg dejen i køleskab i 20 minutter. Hvis dejen bliver for varm begynder smørret at løbe. Gentag udrulning og sammenfoldning 2 gange. Læg igen dejen i køleskab 20 minutter.
Cremefyld : Hæld mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op. Pisk æggeblommer sammen med sukker og maizenamel i en skål.
Hæld æggemassen i mælken, når den er godt varm, men ikke kogende, og pisk kraftigt. Pisk indtil cremen begynder at tykne, den må ikke koge, så skiller den. Tag den fra varmen. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem i cremen. Afkøl cremen hurtigt i vandbad.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 40x50 cm og skær den i 12 firkanter på 12x12 cm. Smør en bageplade let og drys den med mel, eller dæk den med bagepapir.
Læg en spiseskefuld kold creme på hver dejfirkant. Fold de fire hjørner ind over fyldet og klem kanterne sammen. Læg bollerne med sammenføjningen nedad på bagepladen.
Lad bollerne efterhæve ca. 10 minutter tildækket. Pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem ved 250 grader i ca. 10 minutter.
Lad bollerne køle af på en bagerist.
Chokoladeglasur : Bland flormelis og kakaopulver i en skål, tilsæt lidt vand ad gangen, til glasuren har en god tyk konsistens.
Dyp en smørekniv i varme vand og smør et lag glasur på de kolde boller. Det skal gå hurtigt ellers stivner glasuren og bliver ubrugelig.
Tip : Den kolde creme kan gøres ekstra lækker med 1 dl. piskefløde. Uden glasur - kan bollerne holde sig 3-4 måneder i fryseren.
50 gram gær
1 ½ dl. mælk
1 æg
300 gram mel
2 spsk. sukker
½ tsk kardemomme
175 gram smør (til indrulning)
Til pensling:
1 sammenpisket æg
Creme:
3 dl. mælk
1 dl. fløde
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. maizenamel
1 stang vanille
100 gram flormelis
1 ½ spsk kakaopulver
2 spsk. vand
Sådan gør du.
Rør gæren ud i den let lunede mælk. Tilsæt ægget og pisk det ud. Tilsæt sukker, kardemomme og mel. Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det kun, hvis dejen er for klæbrig. Ælt dejen godt sammen og lad den hvile i køleskab i ca. 20 minutter.
Rul dejen ud på et bord - hvor der er drysset lidt mel - til dejen har form som en firkant på 30x60 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver (brug fx en ostehøvl). Læg smørret på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over.
Rul igen dejen ud til samme størrelse. Fold dejen i 3 lag og rul ud til dejen har en størrelse på 40x50 cm. Fold igen i 3 lag. Læg dejen i køleskab i 20 minutter. Hvis dejen bliver for varm begynder smørret at løbe. Gentag udrulning og sammenfoldning 2 gange. Læg igen dejen i køleskab 20 minutter.
Cremefyld : Hæld mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op. Pisk æggeblommer sammen med sukker og maizenamel i en skål.
Hæld æggemassen i mælken, når den er godt varm, men ikke kogende, og pisk kraftigt. Pisk indtil cremen begynder at tykne, den må ikke koge, så skiller den. Tag den fra varmen. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem i cremen. Afkøl cremen hurtigt i vandbad.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 40x50 cm og skær den i 12 firkanter på 12x12 cm. Smør en bageplade let og drys den med mel, eller dæk den med bagepapir.
Læg en spiseskefuld kold creme på hver dejfirkant. Fold de fire hjørner ind over fyldet og klem kanterne sammen. Læg bollerne med sammenføjningen nedad på bagepladen.
Lad bollerne efterhæve ca. 10 minutter tildækket. Pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem ved 250 grader i ca. 10 minutter.
Lad bollerne køle af på en bagerist.
Chokoladeglasur : Bland flormelis og kakaopulver i en skål, tilsæt lidt vand ad gangen, til glasuren har en god tyk konsistens.
Dyp en smørekniv i varme vand og smør et lag glasur på de kolde boller. Det skal gå hurtigt ellers stivner glasuren og bliver ubrugelig.
Tip : Den kolde creme kan gøres ekstra lækker med 1 dl. piskefløde. Uden glasur - kan bollerne holde sig 3-4 måneder i fryseren.
Burgerboller
Ingrediens:
3 dl lunken mælk
1 æg ca. 7 dl hvedemel
1 dl knækket hvede
1 tsk salt
1 tsk sukker
sesamfrø
Sådan gør du.
10 - 12 stk Rør gæren ud i den lune mælk og ælt de øvrige ingredienser i. Lad dejen hæve tildækket 30 minutter. Rul den ud til en pølse og del den i 10-12 ligestore stykker. Tril stykkerne til boller, rul dem i sesamfrø og sæt dem til hævning på bageplader i ca 10 minutter. Læg et stykke bagepapir over bollerner, læg pres på (f. eks. en bageplade) og lad dem yderligere hæve 20 minutter, før de bages ved 220 grader i ca. 10 minutter(med pres de første 5 minutter). Lad bollerne afkøle på en rist. Skal de fryses, pakkes de i plastposer mens de endnu er lidt lune.
3 dl lunken mælk
1 æg ca. 7 dl hvedemel
1 dl knækket hvede
1 tsk salt
1 tsk sukker
sesamfrø
Sådan gør du.
10 - 12 stk Rør gæren ud i den lune mælk og ælt de øvrige ingredienser i. Lad dejen hæve tildækket 30 minutter. Rul den ud til en pølse og del den i 10-12 ligestore stykker. Tril stykkerne til boller, rul dem i sesamfrø og sæt dem til hævning på bageplader i ca 10 minutter. Læg et stykke bagepapir over bollerner, læg pres på (f. eks. en bageplade) og lad dem yderligere hæve 20 minutter, før de bages ved 220 grader i ca. 10 minutter(med pres de første 5 minutter). Lad bollerne afkøle på en rist. Skal de fryses, pakkes de i plastposer mens de endnu er lidt lune.
Rugbrød med kærner
Ingrediens betegnelse.
185 gr - Skåret rug
10 gr - Salt
185 gr - Ymer
440 gr - Rugsigtemel
15 gr - Gær
120 gr - Ymer
145 gr - Vand
Sådan gør du.
Skåret rug, ymer og salt røres sammen i en skål, og overdækkes med plastik. Skal stå til dagen efter. Næste dag opløses gæret i vandet og det hele røres sammen med det der har stået i blød fra dagen før. Skal æltes i ca. 10 min. og derefter skal dejen stå i ca. 20 min. Dejen kommes i en form og stilles til hævning i ca. 30 - 45 min. et lunt sted. Sættes i ovnen ved 250 grader hvor efter der skrues ned til 210 grader. Bages i ca. 60 - 80 min. ( Det bedste resultat opnås hvis du damper når brødet skal i ovnen.
185 gr - Skåret rug
10 gr - Salt
185 gr - Ymer
440 gr - Rugsigtemel
15 gr - Gær
120 gr - Ymer
145 gr - Vand
Sådan gør du.
Skåret rug, ymer og salt røres sammen i en skål, og overdækkes med plastik. Skal stå til dagen efter. Næste dag opløses gæret i vandet og det hele røres sammen med det der har stået i blød fra dagen før. Skal æltes i ca. 10 min. og derefter skal dejen stå i ca. 20 min. Dejen kommes i en form og stilles til hævning i ca. 30 - 45 min. et lunt sted. Sættes i ovnen ved 250 grader hvor efter der skrues ned til 210 grader. Bages i ca. 60 - 80 min. ( Det bedste resultat opnås hvis du damper når brødet skal i ovnen.
Amerikansk juleslik
Ingrediens betegnelse.
100 g smør
1½ dl kaffefløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
125 g overtrækschokolade
200 g hakkede nøddekerner, eller tilsvarende hasselnøddeflager
Sådan gør du.
Smørret smeltes, og heri hældes fløde, salt, sirup og sukker.
Dette koger op og skal småkoge til kugleprøven, dvs. De hælder 1 tsk. af sukkermassen ned i en kop med koldt vand, og kan de straks trille sukkermassen til en kugle, er massen kogt tilpas.
Så blandes chokoladen, og lad denne koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager blandes i. Alt blandes, hældes op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter.
100 g smør
1½ dl kaffefløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
125 g overtrækschokolade
200 g hakkede nøddekerner, eller tilsvarende hasselnøddeflager
Sådan gør du.
Smørret smeltes, og heri hældes fløde, salt, sirup og sukker.
Dette koger op og skal småkoge til kugleprøven, dvs. De hælder 1 tsk. af sukkermassen ned i en kop med koldt vand, og kan de straks trille sukkermassen til en kugle, er massen kogt tilpas.
Så blandes chokoladen, og lad denne koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager blandes i. Alt blandes, hældes op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter.
Amerikansk ostekage
Ingrediens betegnelse.
250 g Digestive
1 tsk kanel
100 g smeltet smør
500 g cremeost (philadelphia)
3 æg
2 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
3 1/2 dl cremefraiche
evt. bær eller frugt til pynt (f.eks.kiwi eller jordbær)
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 175° C. Knus kiksene. Bland krummerne med smør og kanel og tryk massen ud i en tærteform op af siderne. Bag skallen i 5 min.
Brug håndmixer og pisk osten og rør æg, sukker og vanillesukker i. Hæld massen i skallen og bag den i 45 min. Pisk cremefraichen luftig og kom den over kagen og bag igen i 5 min.
Afkøl kagen og sæt den i køleskab til servering
250 g Digestive
1 tsk kanel
100 g smeltet smør
500 g cremeost (philadelphia)
3 æg
2 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
3 1/2 dl cremefraiche
evt. bær eller frugt til pynt (f.eks.kiwi eller jordbær)
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 175° C. Knus kiksene. Bland krummerne med smør og kanel og tryk massen ud i en tærteform op af siderne. Bag skallen i 5 min.
Brug håndmixer og pisk osten og rør æg, sukker og vanillesukker i. Hæld massen i skallen og bag den i 45 min. Pisk cremefraichen luftig og kom den over kagen og bag igen i 5 min.
Afkøl kagen og sæt den i køleskab til servering
Fransk lagkagestang
Ingrediens betegnelse.
Bunde:
200 g nøddekerner
½ tsk bagepulver
4 æggehvider
2 ½ dl sukker
Fyld og pynt:
3 dl piskefløde
1 glas kirsebær i sukkerlage eller 250 g frosne, sukkrede brombær
Sådan gør du.
Rist nøddekerner i en bradepande i ovnen ved 175 grader et par min. Det fremhæver nøddesmagen. Ryst bradepanden et par gange undervejs. Læg dem i et viskestykke eller et stykke køkkenrulle og gnid dem, så skallerne løsnes. Hak derefter nødderne groft. Bland de hakkede nødder med bagepulver. Pisk æggehviderne til hårdt skum. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen.
Bunde:
200 g nøddekerner
½ tsk bagepulver
4 æggehvider
2 ½ dl sukker
Fyld og pynt:
3 dl piskefløde
1 glas kirsebær i sukkerlage eller 250 g frosne, sukkrede brombær
Sådan gør du.
Rist nøddekerner i en bradepande i ovnen ved 175 grader et par min. Det fremhæver nøddesmagen. Ryst bradepanden et par gange undervejs. Læg dem i et viskestykke eller et stykke køkkenrulle og gnid dem, så skallerne løsnes. Hak derefter nødderne groft. Bland de hakkede nødder med bagepulver. Pisk æggehviderne til hårdt skum. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen.
Chokoladegafler - 125 stk
Ingrediens betegnelse.
150 g smør eller margarine
75 g flormelis
175 g hvedemel
125 g kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
2 spsk kakao
Sådan gør du.
Smørret røres blødt med flormelis. De øvrige ingredienser sigtes sammen og røres i. Dejen æltes godt sammen, trilles i fingertykke stænger, udskæres og trilles til kugler, der trykkes flade med en gaffel. Bages i 8-10 minutter ved 175°.
150 g smør eller margarine
75 g flormelis
175 g hvedemel
125 g kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
2 spsk kakao
Sådan gør du.
Smørret røres blødt med flormelis. De øvrige ingredienser sigtes sammen og røres i. Dejen æltes godt sammen, trilles i fingertykke stænger, udskæres og trilles til kugler, der trykkes flade med en gaffel. Bages i 8-10 minutter ved 175°.
Abrikos kugler 35 stk
Ingrediens betegnelse.
1 stang vanilje
150 g hvedemel
50 g finthakkede mandler
50 g sukker
100 g smør eller plantemargarine
1 spsk. solsikkeolie
70 g abrikosmarmelade til fyld
Sådan gør du.
Læg bagepapir på 2 bageplader, og forvarm ovnen til 175 grader. (varmluft til 150 grader).
Halver vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
Ælt mel, mandler, sukker, smør og olie hurtigt sammen.
Pak dejen ind i folie, og stil den koldt i ca. ½ time.
Form 35 kugler af dejen, og sæt dem på bagepladerne.
Tryk en fordybning, og bag kagerne i ca. 12 min. Giv marmeladen et opkog, og rør den jævn. Fyld den i de varme kager.
1 stang vanilje
150 g hvedemel
50 g finthakkede mandler
50 g sukker
100 g smør eller plantemargarine
1 spsk. solsikkeolie
70 g abrikosmarmelade til fyld
Sådan gør du.
Læg bagepapir på 2 bageplader, og forvarm ovnen til 175 grader. (varmluft til 150 grader).
Halver vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
Ælt mel, mandler, sukker, smør og olie hurtigt sammen.
Pak dejen ind i folie, og stil den koldt i ca. ½ time.
Form 35 kugler af dejen, og sæt dem på bagepladerne.
Tryk en fordybning, og bag kagerne i ca. 12 min. Giv marmeladen et opkog, og rør den jævn. Fyld den i de varme kager.
Philipinske kokoskager
Ingrediens betegnelse.
4 dl Kogte ris, ca. 250 g
1 Æg
4 dl Revet kokos
½ dl Hvedemel
4 spsk Sukker
Sådan gør du.
Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°. Er gode til te eller kaffe.
4 dl Kogte ris, ca. 250 g
1 Æg
4 dl Revet kokos
½ dl Hvedemel
4 spsk Sukker
Sådan gør du.
Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°. Er gode til te eller kaffe.
Banankage - fedt fattig
4 mosede bananer
2 dl. sukker
3 tsk. vanilliesukker
3 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
75 (50) gr. groft hakkede valnødder
150 gr. rosiner
3 dl. hvedemel
Vand
Sådan gør du.
Alle ingredienser røres sammen i en skål. Tilsæt vand, så massen bliver drøj at røre, hverken for tynd eller tyk. Bages i en passende form (evt. lille rugbrødsform) beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i minimum 45 minutter. Kan også. bages i et tærtefad ved samme temperatur men i kortere tid, så er kagen en fin dessertkage serveret med Fromage Frais med frugter.
2 dl. sukker
3 tsk. vanilliesukker
3 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
75 (50) gr. groft hakkede valnødder
150 gr. rosiner
3 dl. hvedemel
Vand
Sådan gør du.
Alle ingredienser røres sammen i en skål. Tilsæt vand, så massen bliver drøj at røre, hverken for tynd eller tyk. Bages i en passende form (evt. lille rugbrødsform) beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i minimum 45 minutter. Kan også. bages i et tærtefad ved samme temperatur men i kortere tid, så er kagen en fin dessertkage serveret med Fromage Frais med frugter.
søndag den 8. november 2009
Kartoffelsuppe
ngredienser
100g kyllingebryst med krydderurter
750g kartofler
2½ dl fløde 13 %
20g olie
1 bdt. forårsløg
¾ l hønsekødssuppe (vand med suppeterning)
Salt og peber, nykværnet Muskatnød, friskrevet Citrontimian, persille, estragon
1 god håndfuld croutoner
Fremgangsmåde
Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Forårsløgene renses og skæres i fine ringe. Kartoffeltern og løgringe (nogle få ringe gemmes til pynt) vendes i det varme fedtstof i gryden. Suppe eller vand med suppeterning, tilsættes og simrer ved svag varme i ca. 20 minutter. Kartoffeltern og løgringe blendes med den varme suppe (med stavblender). Fløden røres i, og der krydres med salt, peber og muskatnød. Suppen varmes igennem under omrøring. Kyllingebrystet med krydderurter skæres i tynde strimler, kan også steges hel, ristes let og blandes i suppen umiddelbart før servering, og suppen pyntes med ringe af forårsløg, frisk timian samt croutoner.
100g kyllingebryst med krydderurter
750g kartofler
2½ dl fløde 13 %
20g olie
1 bdt. forårsløg
¾ l hønsekødssuppe (vand med suppeterning)
Salt og peber, nykværnet Muskatnød, friskrevet Citrontimian, persille, estragon
1 god håndfuld croutoner
Fremgangsmåde
Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Forårsløgene renses og skæres i fine ringe. Kartoffeltern og løgringe (nogle få ringe gemmes til pynt) vendes i det varme fedtstof i gryden. Suppe eller vand med suppeterning, tilsættes og simrer ved svag varme i ca. 20 minutter. Kartoffeltern og løgringe blendes med den varme suppe (med stavblender). Fløden røres i, og der krydres med salt, peber og muskatnød. Suppen varmes igennem under omrøring. Kyllingebrystet med krydderurter skæres i tynde strimler, kan også steges hel, ristes let og blandes i suppen umiddelbart før servering, og suppen pyntes med ringe af forårsløg, frisk timian samt croutoner.
Krydrede kødboller i spicy sauce
Ingredienser
500 gram hakket magert oksekød
½ tsk. salt
1 spsk. olie
75 gram grana ost
8-9 soltørret tomater
1 spsk. blandet krydderurter (oregano, timian og persille)
1 spsk. hvedemel
et drys peber
Fremgangsmåde
Hak tomaterne fint og læg dem i blød i en times tid 1 dl. koldt vand. Kødet røres godt med salt og olie - i et par minutter. Tilsæt revet Grana og de soltørrede tomater (med opblødningsvandet), samt krydderurterne og peber. Rør sammen. Tilsæt mel og rør det hele godt sammen, til farsen er god fast. Brug gerne fingrene. Form farsen til kødboller og steg dem herefter på pande.
Sovs
Ingredienser
1 spsk. solsikkeolie
1 stort finthakket løg
1 fed presset hvidløg
1 tsk. sukker
6 mellemstore, flåede/hakkede tomater
1 mellemstor, grøn peberfrugt, skåret i ringe
1 mellemstor, rød peberfrugt, skåret i ringe
1 frisk, finthakket grøn chili
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 spsk. koriander
3/4 dl hønsebouillon
1/2 dl tør Madeira
salt og peber
Hertil serveres der løse Basmatiris, salat og evt. flutes.
500 gram hakket magert oksekød
½ tsk. salt
1 spsk. olie
75 gram grana ost
8-9 soltørret tomater
1 spsk. blandet krydderurter (oregano, timian og persille)
1 spsk. hvedemel
et drys peber
Fremgangsmåde
Hak tomaterne fint og læg dem i blød i en times tid 1 dl. koldt vand. Kødet røres godt med salt og olie - i et par minutter. Tilsæt revet Grana og de soltørrede tomater (med opblødningsvandet), samt krydderurterne og peber. Rør sammen. Tilsæt mel og rør det hele godt sammen, til farsen er god fast. Brug gerne fingrene. Form farsen til kødboller og steg dem herefter på pande.
Sovs
Ingredienser
1 spsk. solsikkeolie
1 stort finthakket løg
1 fed presset hvidløg
1 tsk. sukker
6 mellemstore, flåede/hakkede tomater
1 mellemstor, grøn peberfrugt, skåret i ringe
1 mellemstor, rød peberfrugt, skåret i ringe
1 frisk, finthakket grøn chili
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 spsk. koriander
3/4 dl hønsebouillon
1/2 dl tør Madeira
salt og peber
Hertil serveres der løse Basmatiris, salat og evt. flutes.
Karrygryde
Til 6 personer
Ingredienser
1-1,2kg nakkefilet u/ spæk
1 stort løg eller to mindre
2 fed hvidløg
2-3 tsk. karry
25 g smør
salt og peber
2 aromatiske æbler
1 stor banan
1 ds. kokosmælk (ca. 4oo g)
2-3 dl vand/hønsebouillon
2 laurbærblade
Tilbehør: ristet kokos, rosiner, løse ris, og f.eks. friske bønnespirer
Fremgangsmåde
Skær kødet i ret store firkanter (2 gange 2 cm). Pil og hak løg og hvidløg. Skær æblerne og bananen i små terninger (æblerne skal ikke skrælles). Brun først kødet i smørret i en stor tykbundet gryde (brun kun lidt ad gangen). Tag det op. Kom lidt mere smør i gryden og svits karryen 1-2 minutter. Kom løg og hvidløg i og svits dem et par minutter. Tilsæt æble og banan og det brunede kød. Rør det godt sammen. Kom kokosmælk og vand/bouillon ved sammen med laurbærbladene og bring det i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg ca. 1 time til kødet er mørt. Kog evt. lidt uden låg til sidst så saucen bliver "tæt". Smag den endeligt til. Rist lidt kokos på en tør pande og server det til sammen med rosiner og evt. bønnespirer. Serveres med løse ris til.
Ingredienser
1-1,2kg nakkefilet u/ spæk
1 stort løg eller to mindre
2 fed hvidløg
2-3 tsk. karry
25 g smør
salt og peber
2 aromatiske æbler
1 stor banan
1 ds. kokosmælk (ca. 4oo g)
2-3 dl vand/hønsebouillon
2 laurbærblade
Tilbehør: ristet kokos, rosiner, løse ris, og f.eks. friske bønnespirer
Fremgangsmåde
Skær kødet i ret store firkanter (2 gange 2 cm). Pil og hak løg og hvidløg. Skær æblerne og bananen i små terninger (æblerne skal ikke skrælles). Brun først kødet i smørret i en stor tykbundet gryde (brun kun lidt ad gangen). Tag det op. Kom lidt mere smør i gryden og svits karryen 1-2 minutter. Kom løg og hvidløg i og svits dem et par minutter. Tilsæt æble og banan og det brunede kød. Rør det godt sammen. Kom kokosmælk og vand/bouillon ved sammen med laurbærbladene og bring det i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg ca. 1 time til kødet er mørt. Kog evt. lidt uden låg til sidst så saucen bliver "tæt". Smag den endeligt til. Rist lidt kokos på en tør pande og server det til sammen med rosiner og evt. bønnespirer. Serveres med løse ris til.
Bulgursalat
Ingredienser:
250 g bulgur,
10 tørrede abrikoser,
10 tørrede dadler,
100 g rosiner,
100 g ristede pinjekerner,
masser af hakket persille,
saft af 2 lime
Fremgangsmåde:
Kom kogende vand og lidt salt over bulguren og dæk den til, så den holder på varmen.
Når vandet er fordampet, hældes det op i en skål, og de tørrede frugter skæres i skiver og vendes i. Rosinerne skal være hele. Derefter saften fra limefrugten og pynt med masser af persille og ristede kerner.
250 g bulgur,
10 tørrede abrikoser,
10 tørrede dadler,
100 g rosiner,
100 g ristede pinjekerner,
masser af hakket persille,
saft af 2 lime
Fremgangsmåde:
Kom kogende vand og lidt salt over bulguren og dæk den til, så den holder på varmen.
Når vandet er fordampet, hældes det op i en skål, og de tørrede frugter skæres i skiver og vendes i. Rosinerne skal være hele. Derefter saften fra limefrugten og pynt med masser af persille og ristede kerner.
Fiskefrikadeller
Ingredienser:
500 g hakket torsk,
100 g fersk laks i strimler,
2 æg,
1 finthakket løg,
1 dl vand,
3 spsk. hvedemel,
salt,
peber
Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes sammen til en fars. Lav frikadeller, der brunes på panden og eventuelt steges færdig i ovnen (så sparer man på fedtstoffet).
Serveres med tang med sesamolie og varm æble-pære-salat.
500 g hakket torsk,
100 g fersk laks i strimler,
2 æg,
1 finthakket løg,
1 dl vand,
3 spsk. hvedemel,
salt,
peber
Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes sammen til en fars. Lav frikadeller, der brunes på panden og eventuelt steges færdig i ovnen (så sparer man på fedtstoffet).
Serveres med tang med sesamolie og varm æble-pære-salat.
lørdag den 7. november 2009
Appelsin iscreme
1/2 l. mælk
1/2 l. fløde
200-250 g sukker
1 stang vaniljestang
2-3 store appelsiner
8 æggeblommer
Grand Marnier
Skræl appelsinen og skær den i fileter og blend kødet med resten af
saften.
Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og appelsinsaften i en gryde varm det op
til ca. 80ºC.
Lad det køle lidt ned og legér det sammen med æggeblommerne i en skål.
Lad det køle af i køleskabet og kør det derefter på en ismaskine.
1/2 l. fløde
200-250 g sukker
1 stang vaniljestang
2-3 store appelsiner
8 æggeblommer
Grand Marnier
Skræl appelsinen og skær den i fileter og blend kødet med resten af
saften.
Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og appelsinsaften i en gryde varm det op
til ca. 80ºC.
Lad det køle lidt ned og legér det sammen med æggeblommerne i en skål.
Lad det køle af i køleskabet og kør det derefter på en ismaskine.
Hovedsalat med mormordressing
1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
Det gode hvedebrød
1 kg hvedemel - fx. 300 g durum, 100 g spelt og 600 g hvedemel
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
Avocadomos
Du skal bruge:
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
Avocadosuppe
600 g fersk laks uden ben og skind
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
Bøf af oksetyndsteg
4 oksetyndstegsbøffer 2 cm. tykke
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
Bøf Bourguignonne
6 portioner.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Oksekød og Champignon med gratineret kartoffelmos
750 g Kartofler
1 stk Løg
1 fed Hvidløg
500 g Hakket Oksekød - magert 3-9%
125 g Champignon
1 tsk Provence-krydderi
125 g Ærter - frosne
2 spsk Tomatkoncentrat / tomatpure
75 g Mager Ost
Varm ovnen på 200 grader.
Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem møre i usaltet vand.
Hak løg og hvidløg Svits dem på en tør slip-let pande.
Tilsæt oksekød og svits med i 5 min. Husk at røre i det hele tiden ellers brænder retten på.
Tilsæt champignonerne i skiver sammen med krydderier (salt, peber og provence-krydderi), ærter og tomatpuré. Lad det simre i 5-8 min.
Hæld vandet fra kartoflerne.
Pisk dem med en mikser, og pisk varm mælk, salt og peber i.
Kom det halve af kødblandingen i et ovnfast fad og læg halvdelen af kartofelmosen over.
Kom resten af først kødet og så kartoffelmosen over.
Riv osten groft over retten.
Stil fadet midt i den forvarmede ovn ved 200 grader i 15 min
Server evt. sammen med kogte grøntsager.
1 stk Løg
1 fed Hvidløg
500 g Hakket Oksekød - magert 3-9%
125 g Champignon
1 tsk Provence-krydderi
125 g Ærter - frosne
2 spsk Tomatkoncentrat / tomatpure
75 g Mager Ost
Varm ovnen på 200 grader.
Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem møre i usaltet vand.
Hak løg og hvidløg Svits dem på en tør slip-let pande.
Tilsæt oksekød og svits med i 5 min. Husk at røre i det hele tiden ellers brænder retten på.
Tilsæt champignonerne i skiver sammen med krydderier (salt, peber og provence-krydderi), ærter og tomatpuré. Lad det simre i 5-8 min.
Hæld vandet fra kartoflerne.
Pisk dem med en mikser, og pisk varm mælk, salt og peber i.
Kom det halve af kødblandingen i et ovnfast fad og læg halvdelen af kartofelmosen over.
Kom resten af først kødet og så kartoffelmosen over.
Riv osten groft over retten.
Stil fadet midt i den forvarmede ovn ved 200 grader i 15 min
Server evt. sammen med kogte grøntsager.
Sennepsmarineret oksekød serveret på grøntsager
Oksekød i tern
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne Bornholmsk sennep)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne Bornholmsk sennep)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
Jægerschnitzel af skinkeschnitzel
Ingredienser:
4 skinkeschnitzel
1 æg
rasp
salt og peber
olie
60-100 g bacon i tern
1 løg
240 g champion i skiver
1 spsk. tomatpure
3 dl bouillon evt. halvt hvidvin
lidt timian
½ tsk. paprika
salt og peber
2 spsk. creme fraiche eller fløde
persille til pynt
Fremgangsmåde:
Vend kødet i rasp, salt og peber. Steg dem ca. 4 min på hver side.
Lad dem hvile i 5 min i alufolie.
Sovs: Svits baconen på en pande, tilsæt løg og champion og lad det svitse
lidt med. Tilsæt der efter tomatpure, væske og krydderier. Rør creme
fraichen eller fløden i.
Serveres med ris og pyntet med persille.
4 skinkeschnitzel
1 æg
rasp
salt og peber
olie
60-100 g bacon i tern
1 løg
240 g champion i skiver
1 spsk. tomatpure
3 dl bouillon evt. halvt hvidvin
lidt timian
½ tsk. paprika
salt og peber
2 spsk. creme fraiche eller fløde
persille til pynt
Fremgangsmåde:
Vend kødet i rasp, salt og peber. Steg dem ca. 4 min på hver side.
Lad dem hvile i 5 min i alufolie.
Sovs: Svits baconen på en pande, tilsæt løg og champion og lad det svitse
lidt med. Tilsæt der efter tomatpure, væske og krydderier. Rør creme
fraichen eller fløden i.
Serveres med ris og pyntet med persille.
Kokosmakroner. ( ca. 25 stk. )
2 æg
175 g sukker
240 g koksmel
Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret. Rør kokosmel i. Sæt straks efter dejen i små toppe på bagepladen belagt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 6 – 8 min. Lad kokosmakronerne blive helt kolde, før de tages af bagepapiret.
Tips: Det smager godt, hvis dejen tilsættes lidt reven appelsin- eller citronskal.
175 g sukker
240 g koksmel
Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret. Rør kokosmel i. Sæt straks efter dejen i små toppe på bagepladen belagt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 6 – 8 min. Lad kokosmakronerne blive helt kolde, før de tages af bagepapiret.
Tips: Det smager godt, hvis dejen tilsættes lidt reven appelsin- eller citronskal.
Fødselsdagskringle
Dej
200 g margarine
300 g mel
30 g gær
1 spsk. vand
2 spsk. sukker
2 æg
fyld
75 g margarine
75 g sukker
50 g rosiner
25 g hakket sukat
2 spsk. perlesukker
20 mandler
Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i det lunknevand og tilsættes sammen med sukker og æg, dejen æltes sammen med let hånd da den er meget fed, udrulles til en aflang plade.
Fyldet røres sammen og lægges i en stribe langs midten af dejen, siderne foldes halvt op om fyldet. Stangen formes til en kringle på pladen og hæver ca. 30 min.
Pensles med æg og drysses med perlesukker og smuttede flækkede mandler.
Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
200 g margarine
300 g mel
30 g gær
1 spsk. vand
2 spsk. sukker
2 æg
fyld
75 g margarine
75 g sukker
50 g rosiner
25 g hakket sukat
2 spsk. perlesukker
20 mandler
Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i det lunknevand og tilsættes sammen med sukker og æg, dejen æltes sammen med let hånd da den er meget fed, udrulles til en aflang plade.
Fyldet røres sammen og lægges i en stribe langs midten af dejen, siderne foldes halvt op om fyldet. Stangen formes til en kringle på pladen og hæver ca. 30 min.
Pensles med æg og drysses med perlesukker og smuttede flækkede mandler.
Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
Flæskekarrygryde
Ingredienser:
10 skiver stribet flæsk
50 g margarine
2-3 spsk karry
750 g kartofler i tern
mælk
salt, peber
1 rød peber i tern.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern. Svits kødet lidt ad gangen, til brunet. Hæld al kødet i gryden, og tilsæt karry og kartofler. Vend det hele lidt, inden mælk hældes over. Der skal så meget mælk i at det knapt dækker. Kog op, og skru ned så det simrer i ca. 30 min eller til kartoflerne er kogt lidt ud. Smag til med salt og peber.
10 skiver stribet flæsk
50 g margarine
2-3 spsk karry
750 g kartofler i tern
mælk
salt, peber
1 rød peber i tern.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern. Svits kødet lidt ad gangen, til brunet. Hæld al kødet i gryden, og tilsæt karry og kartofler. Vend det hele lidt, inden mælk hældes over. Der skal så meget mælk i at det knapt dækker. Kog op, og skru ned så det simrer i ca. 30 min eller til kartoflerne er kogt lidt ud. Smag til med salt og peber.
Beef teriyaki
Ingredienser :Køb økologiske ingredienser - klik her
400 g. oksekød i strimler
1 løg
2 gulerødder
250 g. broccoli
3/4 dl. teriyaki sovs
2 spsk. soja
1 tsk. sabal oetlet
2 ½ dl. madfløde
2 røde peberfrugter
½ tsk. salt
Fremgangsmåde:
skær løget, peberfrugter og gulerødder i strimler.
Del broccolien i små buketter og skær hele stilken i strimler.
Brun kødet.
Krydder med salt og peber og tag kødet op af gryden.
Svits grøntsagerne. Husk de hårde ting først som gulerødderne, og så broccoli til sidst.
tag kødet tilbage i gryden.
Tilsæt soja, sabal oetlet, teriyaki sovs og fløde og lad retten koge i et par minutter.
400 g. oksekød i strimler
1 løg
2 gulerødder
250 g. broccoli
3/4 dl. teriyaki sovs
2 spsk. soja
1 tsk. sabal oetlet
2 ½ dl. madfløde
2 røde peberfrugter
½ tsk. salt
Fremgangsmåde:
skær løget, peberfrugter og gulerødder i strimler.
Del broccolien i små buketter og skær hele stilken i strimler.
Brun kødet.
Krydder med salt og peber og tag kødet op af gryden.
Svits grøntsagerne. Husk de hårde ting først som gulerødderne, og så broccoli til sidst.
tag kødet tilbage i gryden.
Tilsæt soja, sabal oetlet, teriyaki sovs og fløde og lad retten koge i et par minutter.
Lange flutes
50 g. Gær
1 tsk. Salt
2 tsk. Sukker
4 dl. Lunkent vand
hvedemel til dejen er smidig og ikke klistrer for meget
Til pensling:
sesamfrø
æg
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt æg salt, sukker og lidt mel af gangen. Fyld hvedemel i og ælt godt, til dejen kun klistrer lidt. Deles i 4 portioner og rulles ud til lange flutes på længde med en bageplade. Pensl dem med lidt pisket æg og drys med sesamfrø. Rids et par flænger på skrå af brødene med en skarp kniv. Lad dem hæve 30 min.
Bages så midt i ovnen v. 200 g. ca. 15 min.
1 tsk. Salt
2 tsk. Sukker
4 dl. Lunkent vand
hvedemel til dejen er smidig og ikke klistrer for meget
Til pensling:
sesamfrø
æg
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt æg salt, sukker og lidt mel af gangen. Fyld hvedemel i og ælt godt, til dejen kun klistrer lidt. Deles i 4 portioner og rulles ud til lange flutes på længde med en bageplade. Pensl dem med lidt pisket æg og drys med sesamfrø. Rids et par flænger på skrå af brødene med en skarp kniv. Lad dem hæve 30 min.
Bages så midt i ovnen v. 200 g. ca. 15 min.
Hjemmelavet rødkål
1 rødkålshoved
20 g smør
2 æbler (cox orange el. Belle de boskop)
½ dl vand
salt
sukker
eddike
ribssaft
Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade fra kålen. Del kålhovedet i 6-8 dele og snit hver fint med en kniv eller i food-processor. Stokken kasseres. Smelt smørret i en gryde, Hæld vand ved og kom den snittede kål og de groftrevne æbler i lidt ad gangen. Lad det koge ganske småt, til kålen er mør. Smag til med en anelse eddike, lidt sukker, ribssaft og måske lidt salt.
Rødkålen kan fryses.
20 g smør
2 æbler (cox orange el. Belle de boskop)
½ dl vand
salt
sukker
eddike
ribssaft
Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade fra kålen. Del kålhovedet i 6-8 dele og snit hver fint med en kniv eller i food-processor. Stokken kasseres. Smelt smørret i en gryde, Hæld vand ved og kom den snittede kål og de groftrevne æbler i lidt ad gangen. Lad det koge ganske småt, til kålen er mør. Smag til med en anelse eddike, lidt sukker, ribssaft og måske lidt salt.
Rødkålen kan fryses.
And med peberfrugtsauce
Ingredienser
300 g andebryst
1 knivspids peber
25 g Smør
1/2 tsk bordsalt
Sauce:
1 stk løg
2 røde peberfrugter
1 tsk bordsalt
2 spsk Cognac
1 dl piskefløde 38%
Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.
300 g andebryst
1 knivspids peber
25 g Smør
1/2 tsk bordsalt
Sauce:
1 stk løg
2 røde peberfrugter
1 tsk bordsalt
2 spsk Cognac
1 dl piskefløde 38%
Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.
Choko-karamelpie med kaffebønnesirup
Ingredienser:
Dej:
4 dl hvedemel (Læs om)
30 g sukker (Læs om)
150 g Smør (Læs om)
1 tsk eddike (Læs om)
Fyld:
100 g usaltet smør
250 g mørk chokolade
4 æggeblommer (Læs om)
150 g hvid chokolade
4 æg
100 g sukker
Tilbehør:
25 g kaffebønner
250 g sukker
Fremgangsmåde:-Piebund: Bland hvedemel, 30 gram sukker, det saltede smør, eddike og 2 spsk iskoldt vand hurtigt sammen i en skål. Ælt dejen til den er jævn og smidig. Lad dejen hvile ca. 2 timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen meget tyndt ud og beklæd en smurt 25 cm tærteform med løs bund. Prik bunden med en gaffel og stil formen i fryseren i 10 minutter. Beklæd formen med bagepapir og fyld den med gule ærter. Dette gør man for at dejen ikke skal hæve under bagningen. Stil formen ind i ovnen på mellemste ribbe i 15 minutter. Tag den ud og fjern ærter og bagepapir. Bag yderligere i 8-10 minutter, til bunden er blevet gyldenbrun. Tag nu formen ud og stil den til afkøling.
Kaffebønnesirup(tilbehør): Varm 250 g sukker og 2½ dl vand i en lille kasserolle. Rør ind imellem til sukkeret er helt opløst. Læg kaffebønnerne i, kog op, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 4 minutter. Tag kasserollen af og stil den til afkøling.
Fyld: Smelt chokolade og smør over et vandbad i en rustfri skål. Stil skålen i en gryde. Lad blandingen smelte under omrøring, tag den fra varmen og stil den til side. Pisk æg, æggeblommer og sukker (de sidste 100 g) i en skål i 10 minutter til massen er tyk og porøs. Vend den smeltede chokolade ned i æggemassen og hæld derefter det hele ned i tærteformen. Bag pien i ovnen på mellemste ribbe i ca. 8 minutter til den er let stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Stil derefter pien ind i køleskabet, så den bliver rigtig kold.
Servering: Skær pien ud i kileformede stykker og servér dem med letpisket flødeskum. Fordel lidt kaffebønnesirup rundt om stykkerne.
Dej:
4 dl hvedemel (Læs om)
30 g sukker (Læs om)
150 g Smør (Læs om)
1 tsk eddike (Læs om)
Fyld:
100 g usaltet smør
250 g mørk chokolade
4 æggeblommer (Læs om)
150 g hvid chokolade
4 æg
100 g sukker
Tilbehør:
25 g kaffebønner
250 g sukker
Fremgangsmåde:-Piebund: Bland hvedemel, 30 gram sukker, det saltede smør, eddike og 2 spsk iskoldt vand hurtigt sammen i en skål. Ælt dejen til den er jævn og smidig. Lad dejen hvile ca. 2 timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen meget tyndt ud og beklæd en smurt 25 cm tærteform med løs bund. Prik bunden med en gaffel og stil formen i fryseren i 10 minutter. Beklæd formen med bagepapir og fyld den med gule ærter. Dette gør man for at dejen ikke skal hæve under bagningen. Stil formen ind i ovnen på mellemste ribbe i 15 minutter. Tag den ud og fjern ærter og bagepapir. Bag yderligere i 8-10 minutter, til bunden er blevet gyldenbrun. Tag nu formen ud og stil den til afkøling.
Kaffebønnesirup(tilbehør): Varm 250 g sukker og 2½ dl vand i en lille kasserolle. Rør ind imellem til sukkeret er helt opløst. Læg kaffebønnerne i, kog op, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 4 minutter. Tag kasserollen af og stil den til afkøling.
Fyld: Smelt chokolade og smør over et vandbad i en rustfri skål. Stil skålen i en gryde. Lad blandingen smelte under omrøring, tag den fra varmen og stil den til side. Pisk æg, æggeblommer og sukker (de sidste 100 g) i en skål i 10 minutter til massen er tyk og porøs. Vend den smeltede chokolade ned i æggemassen og hæld derefter det hele ned i tærteformen. Bag pien i ovnen på mellemste ribbe i ca. 8 minutter til den er let stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Stil derefter pien ind i køleskabet, så den bliver rigtig kold.
Servering: Skær pien ud i kileformede stykker og servér dem med letpisket flødeskum. Fordel lidt kaffebønnesirup rundt om stykkerne.
Banankage med chokoladestykker
Ingredienser:
450 g sukker
225 g usaltet smør
5 bananer
4 æg (Læs om)
50 g hasselnødder
50 g havregryn
100 g mørk chokolade
1/2 tsk bordsalt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 1/4 dl kærnemælk
350 g hvedemel
Pynt:
mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Sukker og smør røres godt sammen og derefter tilsættes et æg ad gangen. Resten af ingredienserne blandes i dejen.
Dejen hældes i en passende smurt kageform og bages i ca. 45 min. ved 200°C. Den varme kage pyntes med smuldret mørk chokolade.
450 g sukker
225 g usaltet smør
5 bananer
4 æg (Læs om)
50 g hasselnødder
50 g havregryn
100 g mørk chokolade
1/2 tsk bordsalt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 1/4 dl kærnemælk
350 g hvedemel
Pynt:
mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Sukker og smør røres godt sammen og derefter tilsættes et æg ad gangen. Resten af ingredienserne blandes i dejen.
Dejen hældes i en passende smurt kageform og bages i ca. 45 min. ved 200°C. Den varme kage pyntes med smuldret mørk chokolade.
Græsk valnøddekage
Ingredienser:
125 g Smør
140 g sukker
6 æg (Læs om)
1 1/2 dl letmælk
175 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
225 g valnødder
Sukkerlage:
210 g sukker
2 1/2 dl vand
1 stk kanelstang
2 spsk citronsaft
Fremgangsmåde:
Rør smør og sukker godt sammen, del æggene og rør æggeblommerne i een ad gangen. Tilsæt mælk, mel, bagepulver, kanel og de hakkede valnødder.
Pisk æggehviderne stive og rør 1/3 af disse i dejen så denne blødgøres. Resten af hviderne vendes i dejen med let hånd.
Kom dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen ved 175°C i ca. 35 min.
Mens kagen bager koges sukkerlagen ved god varme under omrøring. Fjern den hele kanel. Hæld forsigtigt den varme sukkerlage over den færdigbagte kage og lad den blive kold.
Kagen skæres i små firkanter og kan evt. serveres med flødeskum.
125 g Smør
140 g sukker
6 æg (Læs om)
1 1/2 dl letmælk
175 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
225 g valnødder
Sukkerlage:
210 g sukker
2 1/2 dl vand
1 stk kanelstang
2 spsk citronsaft
Fremgangsmåde:
Rør smør og sukker godt sammen, del æggene og rør æggeblommerne i een ad gangen. Tilsæt mælk, mel, bagepulver, kanel og de hakkede valnødder.
Pisk æggehviderne stive og rør 1/3 af disse i dejen så denne blødgøres. Resten af hviderne vendes i dejen med let hånd.
Kom dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen ved 175°C i ca. 35 min.
Mens kagen bager koges sukkerlagen ved god varme under omrøring. Fjern den hele kanel. Hæld forsigtigt den varme sukkerlage over den færdigbagte kage og lad den blive kold.
Kagen skæres i små firkanter og kan evt. serveres med flødeskum.
Appelsinlagkage
Ingredienser:
3 appelsiner
2 tsk citronsaft
3 pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 dl sukker (
1 spsk maizena
3 lagkagebunde
1/2 l piskefløde 38%
Glasur:
flormelis
appelsinjuice
Fremgangsmåde:
Appelsinsaft, citronsaft, pasteuriserede æggeblommer, sukker samt maizenamel piskes sammen i en tykbundet gryde. Koges igennem mens det piskes. Hældes i en skål og afkøles, pisk en gang imellem.
Piskefløden piskes godt stiv, der kan evt. tages noget fra til pynt hvis dette ønskes. Flødeskum og den afkølede appelsincreme røres forsigtigt sammen og lægges mellem lagkagebundene.
Pynt kagen med appelsinglasur og evt. små flødeskumstoppe.
3 appelsiner
2 tsk citronsaft
3 pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 dl sukker (
1 spsk maizena
3 lagkagebunde
1/2 l piskefløde 38%
Glasur:
flormelis
appelsinjuice
Fremgangsmåde:
Appelsinsaft, citronsaft, pasteuriserede æggeblommer, sukker samt maizenamel piskes sammen i en tykbundet gryde. Koges igennem mens det piskes. Hældes i en skål og afkøles, pisk en gang imellem.
Piskefløden piskes godt stiv, der kan evt. tages noget fra til pynt hvis dette ønskes. Flødeskum og den afkølede appelsincreme røres forsigtigt sammen og lægges mellem lagkagebundene.
Pynt kagen med appelsinglasur og evt. små flødeskumstoppe.
fredag den 6. november 2009
Tun mousse
2 dåser tun i vand
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige
ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige
ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
Tunfiskecocktail
100 g mayonnaise,
1 spsk. estragoneddike,
2 spsk. piskefløde, salt og hvid peber,
½ spsk. kapers,
10 fyldte oliven,
1 spsk. hakket persille,
1 dl. tunfisk naturel,
salatblade,
4 citronskiver,
4 tomatskiver.
Rør mayonnaisen sammen med eddike og fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt kapers og de udskivede oliven samt hakket persille. Fortynd eventuelt blandingen med væden fra tunfisken. Fordel denne i portionsglas, der er foret med grønne salatblade, og fordel mayonnaiseblandingen over fisken. Stil glassene koldt – helst i køleskab – i 2-3 timer. Pynt ved serveringen hver portion med 1 citron- og 1 tomatskive, der skæres halvt igennem og anbringes tæt sammen ”på snur”.
1 spsk. estragoneddike,
2 spsk. piskefløde, salt og hvid peber,
½ spsk. kapers,
10 fyldte oliven,
1 spsk. hakket persille,
1 dl. tunfisk naturel,
salatblade,
4 citronskiver,
4 tomatskiver.
Rør mayonnaisen sammen med eddike og fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt kapers og de udskivede oliven samt hakket persille. Fortynd eventuelt blandingen med væden fra tunfisken. Fordel denne i portionsglas, der er foret med grønne salatblade, og fordel mayonnaiseblandingen over fisken. Stil glassene koldt – helst i køleskab – i 2-3 timer. Pynt ved serveringen hver portion med 1 citron- og 1 tomatskive, der skæres halvt igennem og anbringes tæt sammen ”på snur”.
Mørbrad (Indisk)
Mørbrad
2 svinemørbrader (ca. 700 g)
25 g smør
1½ tsk ostindisk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koriander
Sauce
1 tsk majsstivelse, fx Maizena
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk kinesisk sojasauce
2 spsk hakket syltet ingefær
2 tsk ingefærlage
½ dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave (ca. 200 g)
Tilbehør:
320 g løse ris, parboiled
Mørbrad: Puds mørbraderne for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca. 4 min. på hver side (8 min. i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca. 10 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør majsstivelse sammen med cremefraiche og sojasauce. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og cremefraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashstave i saucen og varm det igennem. Smag til.
Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved.
2 svinemørbrader (ca. 700 g)
25 g smør
1½ tsk ostindisk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koriander
Sauce
1 tsk majsstivelse, fx Maizena
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk kinesisk sojasauce
2 spsk hakket syltet ingefær
2 tsk ingefærlage
½ dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave (ca. 200 g)
Tilbehør:
320 g løse ris, parboiled
Mørbrad: Puds mørbraderne for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca. 4 min. på hver side (8 min. i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca. 10 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør majsstivelse sammen med cremefraiche og sojasauce. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og cremefraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashstave i saucen og varm det igennem. Smag til.
Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved.
Agurkesalat med gulerødder
Det skal du bruge:
½ dl risvinseddike
4 spiseskefulde sukker
1 teskefuld groft salt
1 stor agurk
3 gulerødder
1½ spiseskefuld finthakket saltede peanuts
Sådan gør du:
Rør eddike, salt og sukker sammen. Flæk agurken og fjern kernerne med en teske. Skræl gulerødderne og skær dem i mellem tykke skiver. Skær agurkerne i tern og bland dem i marinaden, med gulerødderne. Stil salaten i køleskabet i ca. 20 minutter. Smag til med sukker og salt og pynt eventuelt med peanuts ved servering.
½ dl risvinseddike
4 spiseskefulde sukker
1 teskefuld groft salt
1 stor agurk
3 gulerødder
1½ spiseskefuld finthakket saltede peanuts
Sådan gør du:
Rør eddike, salt og sukker sammen. Flæk agurken og fjern kernerne med en teske. Skræl gulerødderne og skær dem i mellem tykke skiver. Skær agurkerne i tern og bland dem i marinaden, med gulerødderne. Stil salaten i køleskabet i ca. 20 minutter. Smag til med sukker og salt og pynt eventuelt med peanuts ved servering.
Kokkens juleand - uden stress!
Du skal bruge:
3200 grams ænder
Madæbler
Svesker
Salt
Sådan gør du:
Ænderne renses, gnides med salt indvendig og fyldes
med kvarte madæbler og svesker. Ænderne lægges i kogende vand, suppen bringes atter i kog, skummes og tilsættes salt. Kog ænderne ca. 1½ time og, sluk så for gryden og lad ænderne trække i suppen i ca. 15 min. før de tages op og stilles til afkøling. Ænderne ud skæres derefter i passende stykker og lægges tæt i bradepanden. Kan evt. fryses. Tøes så op i køleskabet 2 dage før brug. Før færdigstegning / opvarmning smøres ande stykkerne med andefedt og tilsættes lidt suppe. Bradepanden dækkes med alufolie, stilles i ovnen ved 170 grader ca. ¾ time. Til slut fjernes alufolien, varmen hæves til 200 grader ca. 10 min. til ænderne er gyldne.
3200 grams ænder
Madæbler
Svesker
Salt
Sådan gør du:
Ænderne renses, gnides med salt indvendig og fyldes
med kvarte madæbler og svesker. Ænderne lægges i kogende vand, suppen bringes atter i kog, skummes og tilsættes salt. Kog ænderne ca. 1½ time og, sluk så for gryden og lad ænderne trække i suppen i ca. 15 min. før de tages op og stilles til afkøling. Ænderne ud skæres derefter i passende stykker og lægges tæt i bradepanden. Kan evt. fryses. Tøes så op i køleskabet 2 dage før brug. Før færdigstegning / opvarmning smøres ande stykkerne med andefedt og tilsættes lidt suppe. Bradepanden dækkes med alufolie, stilles i ovnen ved 170 grader ca. ¾ time. Til slut fjernes alufolien, varmen hæves til 200 grader ca. 10 min. til ænderne er gyldne.
Jødekager med kanelsukker og mandler
Julehyggen står for døren, og der skal småkager til. Lav dem selv så smager de meget bedre og det tager ikke så lang tid som du måske tror. Prøv denne nemme opskrift på Jødekager med kanelsukker og mandler!
Du skal bruge:
200 g smør eller margarine
350 g mel
85 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 æg
sammenpisket æg til pensling
kanel sukker og hakkede mandler til pynt
Sådan gør du:
skær fedstoffet i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt det øvrige ingredienser. Rør hurtig i massen. Stil den på køl i ½-1 time. Stil ovnen på 200 grader. Rul dejen tyndt på et melet bord. Tryk kagerne ud med et glas. Pensl kagerne med sammenpisket æg. drys kanelsukker og mandel på midten og bag kagerne på øverste rille i 6 min.
Du skal bruge:
200 g smør eller margarine
350 g mel
85 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 æg
sammenpisket æg til pensling
kanel sukker og hakkede mandler til pynt
Sådan gør du:
skær fedstoffet i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt det øvrige ingredienser. Rør hurtig i massen. Stil den på køl i ½-1 time. Stil ovnen på 200 grader. Rul dejen tyndt på et melet bord. Tryk kagerne ud med et glas. Pensl kagerne med sammenpisket æg. drys kanelsukker og mandel på midten og bag kagerne på øverste rille i 6 min.
Abrikos sorbet med citron
Abrikos sorbet er en lækker forfriskende dessert, god til både den fine middag og hygge. Men bedst af alt er den nem at lave og smager fantastisk godt.
Du skal bruge:
1 dåse abrikoser
200 g sukker
1 dl sød vin
½ dl citron saft
¼ l piskefløde
Sådan gør du:
Dræn abrikoserne ned i en skål igennem en si pres abrikoserne igennem si’en. Tilføj sukker, vin og lemon juice. frys til det er grynet. pisk fløden og fold den i. Stil i fryseren i 1-1½ time til den er sorbet agtig.
Du skal bruge:
1 dåse abrikoser
200 g sukker
1 dl sød vin
½ dl citron saft
¼ l piskefløde
Sådan gør du:
Dræn abrikoserne ned i en skål igennem en si pres abrikoserne igennem si’en. Tilføj sukker, vin og lemon juice. frys til det er grynet. pisk fløden og fold den i. Stil i fryseren i 1-1½ time til den er sorbet agtig.
Mørbrad i stegeso
Ingredienser:
1 stk svinemørbrad
4-6 tomater
2 løg
3-4 store æbler
salt
Karryris:
6 dl. vand
1 terning grønsagsbouillon
3 dl. langkornede ris
2 tsk. karry
Riv løgene groft.
Skær tomaterne småt ud og æblerne i tynde snitter.
Bland løg, tomater og æbler i stegesoen og læg mørbraden oven på.
Steg den i stegeso 45 minutter ved 225 grader C.
Karryris:
Kog vand og bouillonterning.
Kom ris og karry i og lad risene simre under låg i 10 min.
Lad risene stå endnu 10- min under tætsluttende låg
1 stk svinemørbrad
4-6 tomater
2 løg
3-4 store æbler
salt
Karryris:
6 dl. vand
1 terning grønsagsbouillon
3 dl. langkornede ris
2 tsk. karry
Riv løgene groft.
Skær tomaterne småt ud og æblerne i tynde snitter.
Bland løg, tomater og æbler i stegesoen og læg mørbraden oven på.
Steg den i stegeso 45 minutter ved 225 grader C.
Karryris:
Kog vand og bouillonterning.
Kom ris og karry i og lad risene simre under låg i 10 min.
Lad risene stå endnu 10- min under tætsluttende låg
Kokkens madbrød
Opskrift Ingredienser:
½ pk. gær
2 tsk. salt
6 dl vand
10-12 dl mel
Evt. groft salt eller andre krydderier
Opskrift Beskrivelse:
Gæren opløses i vandet, hvorefter saltet røres i. Mel røres i. Dejen skal være våd, man skal ikke bruge hænderne. Dejen hæver så længe som muligt, og gerne i køleskab eksempelvis fra om morgenen. Dejen sættes på bagepapir med skeer og drysses evt. med groft salt eller andre krydderier efter eget valg. Bages ved 225 grader C i 25 min.
½ pk. gær
2 tsk. salt
6 dl vand
10-12 dl mel
Evt. groft salt eller andre krydderier
Opskrift Beskrivelse:
Gæren opløses i vandet, hvorefter saltet røres i. Mel røres i. Dejen skal være våd, man skal ikke bruge hænderne. Dejen hæver så længe som muligt, og gerne i køleskab eksempelvis fra om morgenen. Dejen sættes på bagepapir med skeer og drysses evt. med groft salt eller andre krydderier efter eget valg. Bages ved 225 grader C i 25 min.
Fødselsdagsboller
Ingredienser:
50 g gær
100 g smør eller margarine
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 500 g mel
Beskrivelse:
Smelt smør, og hæld mælken i. Bland gær, salt og sukker i en skål, og tilsæt mælkeblanding, når denne er tempereret. Tilsæt ægget og rør rundt. Tilsæt mel, og ælt dejen. Man behøver ikke at bruge alt melet. Man har puttet nok mel i, når dejen er formbar, men stadig let klæbende.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min under et klæde et lunt sted
Form dejen til 24 boller, og læg dem på en bageplade. Bollerne efterhæves tildækket i ca. 30 min. Pensles med sammenpisket æg.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min, eller til bollerne er gyldne.
50 g gær
100 g smør eller margarine
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 500 g mel
Beskrivelse:
Smelt smør, og hæld mælken i. Bland gær, salt og sukker i en skål, og tilsæt mælkeblanding, når denne er tempereret. Tilsæt ægget og rør rundt. Tilsæt mel, og ælt dejen. Man behøver ikke at bruge alt melet. Man har puttet nok mel i, når dejen er formbar, men stadig let klæbende.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min under et klæde et lunt sted
Form dejen til 24 boller, og læg dem på en bageplade. Bollerne efterhæves tildækket i ca. 30 min. Pensles med sammenpisket æg.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min, eller til bollerne er gyldne.
Dessertchokoladekage
Ingredienser:
100 g smør
210 g sukker
210 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
Reven skal af usprøjtet appelsin
Saft fra appelsinen
Nøddeflager som pynt
Beskrivelse:
Smelt smørret og tilsæt ingredienserne.
Læg bagepapir i en rund springform ca. 24 cm i dia.
Hæld dejen i formen og drys med nødder.
Bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr. i ca. 12 min - den inderste del skal føles ubagt.
Lad kagen afkøle og stil kagen i køleskabet et par timer eller til næste dag.
Serveres med is og evt. noget frugt
100 g smør
210 g sukker
210 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
Reven skal af usprøjtet appelsin
Saft fra appelsinen
Nøddeflager som pynt
Beskrivelse:
Smelt smørret og tilsæt ingredienserne.
Læg bagepapir i en rund springform ca. 24 cm i dia.
Hæld dejen i formen og drys med nødder.
Bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr. i ca. 12 min - den inderste del skal føles ubagt.
Lad kagen afkøle og stil kagen i køleskabet et par timer eller til næste dag.
Serveres med is og evt. noget frugt
Kinesisk gryde
Ingredienser:
50g hakket flæskekød pr. person
1 stor porre
1 æble
30 g margarine
1 tsk karry
1 spsk kinesisk soya
lidt salt og peber
Beskrivelse:
Skær porren i tynde skiver. Skrær æblet i små tern. Smelt margarinen i en gryde. Tilsæt karry. Dæmp varmen. Tilsæt kød og rør/hak i det til det har delt sig.
Tilsæt porrer, æbler og krydderier.
Lad det stå for svag varme til I skal spise. Rør af og til i det.
50g hakket flæskekød pr. person
1 stor porre
1 æble
30 g margarine
1 tsk karry
1 spsk kinesisk soya
lidt salt og peber
Beskrivelse:
Skær porren i tynde skiver. Skrær æblet i små tern. Smelt margarinen i en gryde. Tilsæt karry. Dæmp varmen. Tilsæt kød og rør/hak i det til det har delt sig.
Tilsæt porrer, æbler og krydderier.
Lad det stå for svag varme til I skal spise. Rør af og til i det.
Forloren hare
Ingredienser:
500 gram Oksekød, hakket
1 dl. Rasp .
2 æg
Salt
Peber
3 spsk. mælk
125 gram Spæk Røget ell. bacon
Sauce:
50 gram Smør
3 spsk. Hvedemel
4 dl. Sødmælk
Kulør
Salt
Peber
Ribsgele
Beskrivelse: Bland det hakkede kød med rasp, æg, krydderier og mælk.
Læg farsen i stegesoen og dæk den med strimler af røget spæk ell. bacon. Overhæld farsen med afbagt sauce af fedtstof, mel og mælk, som er farvet og smagt til med krydderier og gele.
500 gram Oksekød, hakket
1 dl. Rasp .
2 æg
Salt
Peber
3 spsk. mælk
125 gram Spæk Røget ell. bacon
Sauce:
50 gram Smør
3 spsk. Hvedemel
4 dl. Sødmælk
Kulør
Salt
Peber
Ribsgele
Beskrivelse: Bland det hakkede kød med rasp, æg, krydderier og mælk.
Læg farsen i stegesoen og dæk den med strimler af røget spæk ell. bacon. Overhæld farsen med afbagt sauce af fedtstof, mel og mælk, som er farvet og smagt til med krydderier og gele.
Rødkål hjemmelavet
Til juleanden, flæskestegen eller kalkunen skal serveres rødkål. Hvorfor ikke lave den selv? Det smager meget bedre - og ikke mindst friskere.
Ingredienser:1 rødkålshoved
2 dl. hvidvinseddike
2 spsk. smør
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
Beskrivelse:
Sæt en gryde over på svag til middel varme. ( trin 3 på et 6-trins komfur ). Put 2 spsk. smør i. Snit rødkålen i strimler eller tern. Strimlerne er med til at give en frisk smag - mens ternene er lettere at spise.
Når smøret er smeltet i gryden hældes rødkålen op - mens smøret og kålen vendes sammen. Herefter hældes vineddike over - og salt og sukker tilsættes. Der røres godt rundt - og lægges låg på. Nu skal kålen simre i godt 1 time. Får den mindre bliver kålen sprød - mere bliver den blød. Det er op til dig at vurdere hvorledes konsistensen af rødkålen skal være.
Rigtig god fornøjelse - og god jul!
Ingredienser:1 rødkålshoved
2 dl. hvidvinseddike
2 spsk. smør
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
Beskrivelse:
Sæt en gryde over på svag til middel varme. ( trin 3 på et 6-trins komfur ). Put 2 spsk. smør i. Snit rødkålen i strimler eller tern. Strimlerne er med til at give en frisk smag - mens ternene er lettere at spise.
Når smøret er smeltet i gryden hældes rødkålen op - mens smøret og kålen vendes sammen. Herefter hældes vineddike over - og salt og sukker tilsættes. Der røres godt rundt - og lægges låg på. Nu skal kålen simre i godt 1 time. Får den mindre bliver kålen sprød - mere bliver den blød. Det er op til dig at vurdere hvorledes konsistensen af rødkålen skal være.
Rigtig god fornøjelse - og god jul!
Brune kager
Ingredienser:
250 g margarine
200g sukker
200 g sirup
2 tsk potaske
1 spsk vand
500 g mel
2 tsk kanel
1 tsk nellike
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
100g hakkede mandler
Beskrivelse:
Margerine, sukker og sirup smeltes i en gryde.
Dejen må ikke være for varm når de øvrige ting kommes i, den skal være lunken ( ikke kold) ellers bruges der for meget mel.
Rulles til ruller som står i køleskab 1 times tid.
250 g margarine
200g sukker
200 g sirup
2 tsk potaske
1 spsk vand
500 g mel
2 tsk kanel
1 tsk nellike
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
100g hakkede mandler
Beskrivelse:
Margerine, sukker og sirup smeltes i en gryde.
Dejen må ikke være for varm når de øvrige ting kommes i, den skal være lunken ( ikke kold) ellers bruges der for meget mel.
Rulles til ruller som står i køleskab 1 times tid.
Sund julesild
Ingredienser:
250 g marinerede sild
200 g fromage frais
4 spsk. let mayonnaise
1 gulerod
1 rød peberfrugt
10 cm agurk
1 æble
koncentreret tomatpuré 2 spsk
½ tsk karry
½ tsk paprika
½ tsk sukker
½ tsk salt
Beskrivelse:
Rør fromage frais med mayonnaise, sukker, krydderier og tomatpuré.
Skær agurk, æble,peberfrugt og gulerod i tern eller strimler, bland det i dressingen.
Skær sildene i mindre stykker og bland i dressingen.
Lad julesilden trække mindst 1 par timer.
250 g marinerede sild
200 g fromage frais
4 spsk. let mayonnaise
1 gulerod
1 rød peberfrugt
10 cm agurk
1 æble
koncentreret tomatpuré 2 spsk
½ tsk karry
½ tsk paprika
½ tsk sukker
½ tsk salt
Beskrivelse:
Rør fromage frais med mayonnaise, sukker, krydderier og tomatpuré.
Skær agurk, æble,peberfrugt og gulerod i tern eller strimler, bland det i dressingen.
Skær sildene i mindre stykker og bland i dressingen.
Lad julesilden trække mindst 1 par timer.
Tunmousse
ngredienser:
(til 10 pers.)
2 dåser tun naturel i olie a 200 g
1 stort løg
saft af 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
1½ dl piskefløde
4-5 blade husblas
60 g rød kaviar (1 glas)
salt og peber
Beskrivelse:
Hak løget groft, bland det med den drænede tunfisk. Tilsæt citronsaft og creme fraiche, og blend det hele til en ensartet masse. Udblød husblas i koldt vand. Opløs den i et par skefulde kogende vand, og pisk den i tunmassen.
Tip:
Rør et par skefulde af tunmassen i den smeltede husblas før den blandes med resten.
Lad massen stå et øjeblik. Pisk fløden, og vend flødeskummet i tunmassen. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. Vend forsigtigt kaviar i, og fyld massen i en smurt paté form. Stil tunmoussen koldt og tildækket i mindst 2 timer. Vend ud af formen før servering, og pynt med rejer, tomat og kaviar. Server med flute, citronskive og creme fraiche dressing med masser af friske krydderurter.
(til 10 pers.)
2 dåser tun naturel i olie a 200 g
1 stort løg
saft af 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
1½ dl piskefløde
4-5 blade husblas
60 g rød kaviar (1 glas)
salt og peber
Beskrivelse:
Hak løget groft, bland det med den drænede tunfisk. Tilsæt citronsaft og creme fraiche, og blend det hele til en ensartet masse. Udblød husblas i koldt vand. Opløs den i et par skefulde kogende vand, og pisk den i tunmassen.
Tip:
Rør et par skefulde af tunmassen i den smeltede husblas før den blandes med resten.
Lad massen stå et øjeblik. Pisk fløden, og vend flødeskummet i tunmassen. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. Vend forsigtigt kaviar i, og fyld massen i en smurt paté form. Stil tunmoussen koldt og tildækket i mindst 2 timer. Vend ud af formen før servering, og pynt med rejer, tomat og kaviar. Server med flute, citronskive og creme fraiche dressing med masser af friske krydderurter.
Forloren flodhest
Ingredienser:
2 svinemørbrad
1 løg
2 tomater
250 g champignon
4 halve syltede abrikoser
1 appelsin
25 g mandler
1 spsk rosiner
50 g smør
1 dl fløde
salt
peber
carry
Beskrivelse:
Skær kødet i passende stykker, og bank dem flade.Brun dem i en gryde med lidt smør tilsat carry.
Tilsæt skivede champignon og løg, når kødet er ved at være brunt.
Kom vand ved, så det dækker halvt. Kom rosinerne, salt og peber i.
Lad det snurre i ca 20min.
Læg abrikoserne, appelsinbåde, de halverede tomater og de smuttede mandler i.
Kom fløden i, og lad det hele stå og snurre sig gennemvarmt
2 svinemørbrad
1 løg
2 tomater
250 g champignon
4 halve syltede abrikoser
1 appelsin
25 g mandler
1 spsk rosiner
50 g smør
1 dl fløde
salt
peber
carry
Beskrivelse:
Skær kødet i passende stykker, og bank dem flade.Brun dem i en gryde med lidt smør tilsat carry.
Tilsæt skivede champignon og løg, når kødet er ved at være brunt.
Kom vand ved, så det dækker halvt. Kom rosinerne, salt og peber i.
Lad det snurre i ca 20min.
Læg abrikoserne, appelsinbåde, de halverede tomater og de smuttede mandler i.
Kom fløden i, og lad det hele stå og snurre sig gennemvarmt
Rejesuppe
1 lille gulerod
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
Pebernødder.
Ingredienser:
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Fremgangsmåde:
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen.
Dejen trilles i finger tykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler.
Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180º.
Dejen er fryse egnet.
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Fremgangsmåde:
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen.
Dejen trilles i finger tykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler.
Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180º.
Dejen er fryse egnet.
Vaniliekranse.
Ingredienser:
150 gram margarine
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanille
50 gram mandler
Fremgangsmåde:
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vanillekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kødmaskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200º.
150 gram margarine
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanille
50 gram mandler
Fremgangsmåde:
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vanillekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kødmaskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200º.
Jødekager
Ingredienser:
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse.
Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse.
Ligges koldt ca. 2 1/2 timer.
Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende.
Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel.
Bages 8-10 min ved 200º, og afkøles på rist.
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse.
Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse.
Ligges koldt ca. 2 1/2 timer.
Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende.
Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel.
Bages 8-10 min ved 200º, og afkøles på rist.
Finskbrød.
Ingredienser:
500 gram hvedemel
400 gram smør
100 gram sukker
1 æg til pensling
50 gram mandler
2 spsk. sukker
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker i og ælt dejen til en ensartet masse.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Dejen pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og sukker.
Nu skæres dejen i strimler, ca. 2 cm brede og derefter i stykker, ca. 4 cm. lange - eventuelt på skrå. Kagerne lægges på en bageplade med bagepapir.
Bages på næstøverste rille i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 12 - 15 minutter.
Kagerne afkøles på en bagerist, og opbevares i en kagedåse.
500 gram hvedemel
400 gram smør
100 gram sukker
1 æg til pensling
50 gram mandler
2 spsk. sukker
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker i og ælt dejen til en ensartet masse.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Dejen pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og sukker.
Nu skæres dejen i strimler, ca. 2 cm brede og derefter i stykker, ca. 4 cm. lange - eventuelt på skrå. Kagerne lægges på en bageplade med bagepapir.
Bages på næstøverste rille i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 12 - 15 minutter.
Kagerne afkøles på en bagerist, og opbevares i en kagedåse.
Stegte ris med svinefars.
Ingredienser:
300 g kogt ris
150 g fars
2 æg
100 g løg
2 spsk tomatketchup
1 spsk sukker
3 spsk lys soya sauce
1 stilk koriander
1 chili
1 agurk
6 forårsløg
2 lime
Fremgangsmåde:
Mariner kødet i 1 spsk soya sauce i 10 min
Snit løgene ud i ringe
Steg løgene i olie. Når de er bløde, tilsæt kød, sukker, tomatketchup og soya sauce. Rør godt rundt. Hæld risen i og steg det hele godt.
Når det er nok fjern det fra panden.
Steg æggene og rør rundt. Når de er nok tilsæt risen og smag retten til.
Snit agurken ud i skiver. Snit chili samt koriander..
Hæld risene over på en skål drys koriander og chili over.
Læg agurk, forårs løg samt lime skiver ved siden af.
300 g kogt ris
150 g fars
2 æg
100 g løg
2 spsk tomatketchup
1 spsk sukker
3 spsk lys soya sauce
1 stilk koriander
1 chili
1 agurk
6 forårsløg
2 lime
Fremgangsmåde:
Mariner kødet i 1 spsk soya sauce i 10 min
Snit løgene ud i ringe
Steg løgene i olie. Når de er bløde, tilsæt kød, sukker, tomatketchup og soya sauce. Rør godt rundt. Hæld risen i og steg det hele godt.
Når det er nok fjern det fra panden.
Steg æggene og rør rundt. Når de er nok tilsæt risen og smag retten til.
Snit agurken ud i skiver. Snit chili samt koriander..
Hæld risene over på en skål drys koriander og chili over.
Læg agurk, forårs løg samt lime skiver ved siden af.
Vanillebudding.
Ingredienser:
1/4 mælk (fløde 13%)
50 g. sukker
1/2 st. vanille
3 pasteuriserede æggeblommer
25 g. sukker
6 bl. gelatine
1/2 l. piskefløde, let pisket
Fremgangsmåde:
Mælk, sukker og vanille koges op.
Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i.
Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme.
Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles.
Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme og hærdes i køleskab.
1/4 mælk (fløde 13%)
50 g. sukker
1/2 st. vanille
3 pasteuriserede æggeblommer
25 g. sukker
6 bl. gelatine
1/2 l. piskefløde, let pisket
Fremgangsmåde:
Mælk, sukker og vanille koges op.
Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i.
Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme.
Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles.
Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme og hærdes i køleskab.
Rejesuppe
1 lille gulerod
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
Abonner på:
Opslag (Atom)