Andebryst à l'orange

1 løg

2 tsk grøn peber

2 appelsiner

2 berberi-andebryster à ca. 300 g

salt og peber og sukker

4 spsk cognac

2 dl fjerkræfond

1 spsk Maizena

1 drys timian

 Løg og grøn peber hakkes fint.

Appelsiner skrælles sådan, at alt det hvide kommer af.

Appelsinen skæres i skiver, som derpå halveres.

Pres saften af 1-2 appelsiner.

Rids rudeformede tern i skindet på berberi-andebryster.

Kødet krydres med salt og peber.

Varm en pande op, svits kødet kraftigt på skindsiden i 2 minutter, vend derefter kødet og svits det på den anden side i 2 minutter.

Læg derefter andebrysterne med skindsiden opad i et ildfast fad og sæt dem på 2. rille fra neden i en forvarmet ovn i 12-14 minutter ved 190°C (varmluft 170°C).

Løg og grøn peber steges let i andefedtet på panden.

Cognac, appelsinsaft og fjerkræfond hældes ved.

Koges ind uden låg i 5-8 minutter.

Jævn efter behag med Maizena.

Appelsinstykkerne lægges i saucen, og der smages til med salt, peber og sukker. Andebrysterne hviler lidt, før de serveres med saucen.

Pynt eventuelt med et drys timian.