Ingredienser:
2 kg. oksehaler eller kalvehaler hugget ud i leddene
3 løg
1/4 selleri
4 gulerødder
lauerbærblade
timian
paprika
hel peberkorn
2 fed hvidløg
140 g. koncentreret tomatpure
salt
peber
Kartoffelmos
Fremgangsmåde:
Kødet brunes i smør og olie i en stor stegegryde af nogle gange, tages op.
Løg, hvidløg, selleri og gulerødder svitses let sammen i gryden. krydderierne og tomatpure kommes i og kødet lægges tilbage i gryden. Kogende vand hældes ved, så kødet er knapt dækket.
Koges under låg, og vendes af og til. Okshaler skal have 3½ time, kalvehaler 3-4 timer. Spæd evt. med mere vand under stegningen, hvis det er nødvendigt.
Tag kødet op og lad den stå lidt så fedtet samler sig i overfladen, drys melet fint over og lad det absobere fedtet, sigt saucen tilsæt fløden til sovsen. Smages til med salt og peber.
fredag den 15. oktober 2010
torsdag den 14. oktober 2010
Kona Coffee fra Hawaii
Kender du den berømte Kona Coffee fra Captain Cook Coffee Company på Hawai? Det er en af de bedste og mest eksklusive kaffesorter i verden!Kona Coffee dyrkes på skråningerne af Mauna Loa vulkanen, og netop den vulkanske undergrund og den fantastiske klima på Hawaii, menes at give denne eksklusive kaffe dens vidunderlige karakter. Smag den… På grund af dens fantastiske aroma anses Kona Coffee som en af de bedste kaffer i verden, fuldt på linie med f.eks. Blue Mountain fra Hawaii. Captain Cook Coffee Company der har dyrket denne kaffesort siden 1880, har tilknyttet omkring 450 små kaffebønder og sælger kun 100% ren Kona, der er certificeret af the State of Hawaii Department of Agriculture. Captain Cook Coffee Company har dyrket Kona Coffee siden 1880erne og deres koncept passer perfekt med Malongo i Frankrig. Captain Cook Coffee Company håndplukker og behandler nemlig kaffebønnerne med samme store respekt som Malongo selv.
Kaffe historie gennem tusinder af år
Hvis en gedehyrde fra Etiopien ikke var blevet nysgerrig, da hans geder begyndte at virke opkvikket, efter de var begyndte at æde nogle røde bær, så havde vi nok aldrig lært kaffen at kende. Senere fortalt han en munk om sin opdagelse og denne munk lavede en drik af bærrene. Til hans store glæde virkede drikken opkvikkende, og derfor kunne han bedre holde sig vågen om natten og studere de hellige skrifter. Munkens kloster kom senere til at hedde ”Det vågne kloster” Omkring 1470 begyndte de første kaffehuse at skyde op i Mekka og herfra spredtes kaffen udover Mellemøsten og videre til Europa. I 1615 kom kaffen til Venedig og præsterne bad Paven om at forbyde denne ”djævelske drik”. Paven smagte heldigvis på drikken først, så det endte med at kaffen fik Pavens godkendelse. Måden at dyrke kaffe på er meget forskellig fra land til land, dette og de klimatiske forskelle gør at kaffe ikke bare er kaffe. Der er stor forskel på de forskellige kaffesorter og kaffe fra forskellige lande, ligesom der er stor forskel på hvordan kaffen nydes, men mange steder foregår det på de lokale kaffehuse. Kaffehuse populære over hele verden og mange steder har de haft direkte indflydelse på landes historie og endda verdens historien. Bl.a. er Londons aktiebørs og Lloyd’s forsikring begge opstået på kaffehuse. I 1775 var der 2.000 kaffehuse i London alene. Selv i dag er kaffehuset et sted hvor mange mødes over en stille kop, alt imens de diskutere verdenssituationen. Hvor navnet kaffe kommer fra, forsvinder i fortidens tåger men der er flere teorier. Ordet kaffe skulle efter sigende stammer fra det arabiske ord qahwah, der betyder en drik lavet af planter, men det siges også at kaffe skulle havde fået sit navn efter regionen Kaffa, (I det nuværende Etiopien) hvor hyrden iflg. historien skulle komme fra. Skandinavien er i dag det område i verden hvor der drikkes mest kaffe.
Grøntsager og sundhed
Det bedste ved wokstegning er at grøntsagerne bliver så gode. Gyldne og stegte på ydersiden imens de stadigvæk er al dente at bide i. Det gør at man får maksimal smag og næring ud af dem. Nogle grøntsager skal tilberedes før man får den bedste næring fra dem. Andre skal serveres rå. Nogen gange får man også forskellig ernæring med den samme grøntsag afhængigt af om den er tilberedt eller rå. Wokstegte grøntsager er faktisk både rå og stegte samtidig, så jeg tror ikke man får det sundere. De er også stegt i olie, og mange af de gavnlige ting i grøntsager er fedtopløselige. Hvis grøntsagerne kun bliver kogte, er der mange af de gavnlige ting vi ikke kan optage i kroppen. Igen er wokstegning ideelt.
Udstyr Det første og største spørgsmål er hvilken wokgryde man skal vælge. Mit komfur har gas, så for mig var valget nemt. En der er helt rund, og i ret tyndt udstandset carbonstål. Den autentiske wok. 65,- kostede den mig i den lokale asiatiske butik. Fremragende værktøj og fremragende pris. Har man el komfur er det meget svært med en rundbundet wok. Ja man vil nok sige grænsende til det umulige. Det er synd for det gør det svært et begrænse oliemængden. Man kan dog lave ganske udemærket wokmad i en fladbundet wok. Personligt ville jeg nok prøve med en af pladejern som dem på denne side. Jeg har i forvejen en pande af pladejern, og den er et at mine yndlings værktøjer i køkkenet. Der er ingen grund til at bruge en dyrere støbejerns wok. Den vil dog virke lige så godt som den i pladejern, så hvis du syntes den er pænere så for min skyld ingen alarm. Man kan købe wok i tynd plade som har en flad bund. Dem bryder jeg mig ikke om. Tynde plade buler nemt når det bliver opvarmet. En wok med bulet bund har ikke kontakt med kogepladen. Så bliver den ikke varm, og så er det helt umuligt at lave ordentlig wokstegning.
Et godt tip, som også er velegnet til store mængder wokstegte grøntsager, er at bruge en almindelig pande og en stor gryde. Brun grøntsagerne ved meget høj varme på panden, og så snart det har taget farve så kom det over i den store gryde, som holder det varmt ved mellem temperatur. Den store gryde skal være uden låg. Ellers bliver grøntsagerne dampede og bløde. Det er også en god metode hvis ens kogeplader ikke kan blive varme nok. Nonstick og teflon wokpander vil jeg under ingen omstændigheder bruge. Hele idéen med wokstegning er meget høj temperatur. Hvilket man ikke må med nonstick belægning. Så det er en fjollet idé! Professionelle wok kokke bruger en lang metalskovl til at røre rundt med. Den er både fin og billig. Jeg bruger min almindelige hulske, og den virker fint. En bred madpincet er også praktisk til specielt kød. Du kan selvfølgelig bruge nogle store bambus "spisepinde" ligesom asiaterne :-S Det er jeg for klodset til.
Forberedelse Det største arbejde med wokmad er uden tvivl forberedelserne og klargøringen af ingredienserne. Når man først går i gang med at steg kan man ikke nå at skære noget som helst. Så det hele skal være klart inden man tænder for sin wok.
Udstyr Det første og største spørgsmål er hvilken wokgryde man skal vælge. Mit komfur har gas, så for mig var valget nemt. En der er helt rund, og i ret tyndt udstandset carbonstål. Den autentiske wok. 65,- kostede den mig i den lokale asiatiske butik. Fremragende værktøj og fremragende pris. Har man el komfur er det meget svært med en rundbundet wok. Ja man vil nok sige grænsende til det umulige. Det er synd for det gør det svært et begrænse oliemængden. Man kan dog lave ganske udemærket wokmad i en fladbundet wok. Personligt ville jeg nok prøve med en af pladejern som dem på denne side. Jeg har i forvejen en pande af pladejern, og den er et at mine yndlings værktøjer i køkkenet. Der er ingen grund til at bruge en dyrere støbejerns wok. Den vil dog virke lige så godt som den i pladejern, så hvis du syntes den er pænere så for min skyld ingen alarm. Man kan købe wok i tynd plade som har en flad bund. Dem bryder jeg mig ikke om. Tynde plade buler nemt når det bliver opvarmet. En wok med bulet bund har ikke kontakt med kogepladen. Så bliver den ikke varm, og så er det helt umuligt at lave ordentlig wokstegning.
Et godt tip, som også er velegnet til store mængder wokstegte grøntsager, er at bruge en almindelig pande og en stor gryde. Brun grøntsagerne ved meget høj varme på panden, og så snart det har taget farve så kom det over i den store gryde, som holder det varmt ved mellem temperatur. Den store gryde skal være uden låg. Ellers bliver grøntsagerne dampede og bløde. Det er også en god metode hvis ens kogeplader ikke kan blive varme nok. Nonstick og teflon wokpander vil jeg under ingen omstændigheder bruge. Hele idéen med wokstegning er meget høj temperatur. Hvilket man ikke må med nonstick belægning. Så det er en fjollet idé! Professionelle wok kokke bruger en lang metalskovl til at røre rundt med. Den er både fin og billig. Jeg bruger min almindelige hulske, og den virker fint. En bred madpincet er også praktisk til specielt kød. Du kan selvfølgelig bruge nogle store bambus "spisepinde" ligesom asiaterne :-S Det er jeg for klodset til.
Forberedelse Det største arbejde med wokmad er uden tvivl forberedelserne og klargøringen af ingredienserne. Når man først går i gang med at steg kan man ikke nå at skære noget som helst. Så det hele skal være klart inden man tænder for sin wok.
Wokmad og wokstegning
Wokmad er stadigvæk meget nyt i Danmark, men det bliver mere og mere populært. Jeg vil lige lave en generel introduktion til dem der ikke kender så meget til det. For at forstå wokmad er det bedst hvis man forstår den baggrund wok'en normalt bliver brugt i. Nemlig asiatisk bonde og gadekøkken. Fattige mennesker der forsøger at få mest muligt ud af mindst muligt. Den runde bund gør at man kan stege uden at bruge alt for meget fedt. Olien ser ud af meget i en wok, men der er faktisk mindre end man bruger på en flad pande. Man tilbereder heller ikke i ret lang tid på en wok. Så selvom den skal være meget varm, så bruger den relativt lidt energi. Wok mad bliver samtidig spist med pinde. Det har en betydning for hvordan man udskærer sine ingredienser. De skal være så små at man kan få dem i munden. Der er jo ingen kniv til at skære dem over med. De skal samtidig være store nok til at man kan holde på dem med to pinde. Stegetiden for ens ingredienser er afhængig af tykkelsen af dem. Jo tyndere man snitter dem, jo hurtigere bliver de stegt. Det er også med til at sætte energiforbruget ned. Ved et heldigt tilfælde så går det hele op i en højere enhed med wokmad. Udskæringen støtter både spise stilen, smagen, sundheden og prisen. Den eneste negative pris er den tid man bruger på forberedelsen. Det tager lang tid at skære det hele ud i den rette størrelse. Den almindelige "wokudskæring" er tynde skiver i mundrette bidder. hvis man husker på ovenstående principper er man egentlig ikke i tvivl om hvordan ens ingredienser skal udskære. Hvis man skal nå at brune helt tynde grøntsager for maksimal smag, uden at de bliver bløde, så skal man bruge meget høj temperatur. Defor er et prof. wokblus typisk på 6-7 KW. En normal dansk kogeplade er på 2-3 KW. Mit største gasblus er på 3,5 KW så vidt jeg husker. Det gør det sværere at lave wokmad på et almindeligt komfur.
onsdag den 13. oktober 2010
Laksemousse.
Ingredienser:
5 blade husblas
250 gram kogt laks
2 dl. fiskesuppe eller bouillon 1 1/2 dl. piskefløde
1 bundt dild
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 minutter, tages op og smeltes i vandbad.
Laksen mixes i blender eller kødhakker sammen med fiskesuppe, fløden og dilden. Den smeltede husblas røres i, og moussen smages til med citronsaft, salt og peber.
Den røgede laks skæres i ca. 2 cm brede strimler, som lægges i bunden af små portions skåle. Laksemoussen fordeles i formen. Stilles herefter i køleskab i 4-5 timer. Dildsauce - Mayonnaise og creme fraîche røres sammen, tilsættes dild og smages til med salt og peber.
5: Servering - Portionsskålene dyppes 10-12 sekunder i varmt vand og vendes ud på en tallerken. Server med flüte og sauce til.
5 blade husblas
250 gram kogt laks
2 dl. fiskesuppe eller bouillon 1 1/2 dl. piskefløde
1 bundt dild
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 minutter, tages op og smeltes i vandbad.
Laksen mixes i blender eller kødhakker sammen med fiskesuppe, fløden og dilden. Den smeltede husblas røres i, og moussen smages til med citronsaft, salt og peber.
Den røgede laks skæres i ca. 2 cm brede strimler, som lægges i bunden af små portions skåle. Laksemoussen fordeles i formen. Stilles herefter i køleskab i 4-5 timer. Dildsauce - Mayonnaise og creme fraîche røres sammen, tilsættes dild og smages til med salt og peber.
5: Servering - Portionsskålene dyppes 10-12 sekunder i varmt vand og vendes ud på en tallerken. Server med flüte og sauce til.
Kylling-/ svine-/ oksekød i sur/sød sauce.
Ingredienser:
500 g valgt kød
1 spsk. tynd Soya sauce
1/4 kop vand
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peber
1 ps sweet and sour mix
1 ds ananas
Fremgangsmåde:
Skær kødet ud i passende stykker. Opvarm 2 spsk. olie i en wok. Tilsæt kød og soja sauce. Steges indtil kødet er brunt. Tilsæt 1/4 kop vand, låg på og simmer i 20 min.
I mens, skær gulerødderne ud i skiver, skær løg og peber ud i både. Tilsæt sauce mix og grønsager i woken. Bring det i kog. Tilsæt ananas stykkerne. Rør og læg låg på. Lad det simre i 5 min. Serveres med ris
500 g valgt kød
1 spsk. tynd Soya sauce
1/4 kop vand
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peber
1 ps sweet and sour mix
1 ds ananas
Fremgangsmåde:
Skær kødet ud i passende stykker. Opvarm 2 spsk. olie i en wok. Tilsæt kød og soja sauce. Steges indtil kødet er brunt. Tilsæt 1/4 kop vand, låg på og simmer i 20 min.
I mens, skær gulerødderne ud i skiver, skær løg og peber ud i både. Tilsæt sauce mix og grønsager i woken. Bring det i kog. Tilsæt ananas stykkerne. Rør og læg låg på. Lad det simre i 5 min. Serveres med ris
Amerikansk æblepie.
Ingredienser:
3 æg
125-150 g sukker
2 tsk mel
1 tsk bagepulver
4-5 æbler
50-75 g hakket nøddekerner
Fremgangsmåde:
De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukker. Tilsæt mel, bagepulver og æblerne, som er skrælles og skåret i små terninger. Til sidst tilsættes nødderne - kom evt. lidt vanillesukker i. Det hele hældes i en smurt ildfast fad og bager på ovnens nederste rille i ca. 20 minutter ved 200-225º. Serveres kold, lunken eller varm evt. med flødeskum eller creme fraiche.
3 æg
125-150 g sukker
2 tsk mel
1 tsk bagepulver
4-5 æbler
50-75 g hakket nøddekerner
Fremgangsmåde:
De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukker. Tilsæt mel, bagepulver og æblerne, som er skrælles og skåret i små terninger. Til sidst tilsættes nødderne - kom evt. lidt vanillesukker i. Det hele hældes i en smurt ildfast fad og bager på ovnens nederste rille i ca. 20 minutter ved 200-225º. Serveres kold, lunken eller varm evt. med flødeskum eller creme fraiche.
Bøf stroganoff.
Ingredienser:
600g oksekød i strimler
300 g bacon
200g løg
250g champignons
Salt, Peber
1tsk paprika
1dl tomatpure
Vand
Lidt bouillon
1 dl piskefløde
50g smør
Fremgangsmåde:
Skær bacon i tern og brun dem sammen med kødet. Kom løg og champignoner i og lad dem brune med. Tilsæt salt , peber ,paprika, tomatpuré, vand så det næsten dækker kødet + bouillon og fløde. Lad det koge under låg ved svag varme ca 25 - 40 min. Tilbehør: Kartoffelmos og salt og evt asier eller agurkesalat eller rødbeder.
600g oksekød i strimler
300 g bacon
200g løg
250g champignons
Salt, Peber
1tsk paprika
1dl tomatpure
Vand
Lidt bouillon
1 dl piskefløde
50g smør
Fremgangsmåde:
Skær bacon i tern og brun dem sammen med kødet. Kom løg og champignoner i og lad dem brune med. Tilsæt salt , peber ,paprika, tomatpuré, vand så det næsten dækker kødet + bouillon og fløde. Lad det koge under låg ved svag varme ca 25 - 40 min. Tilbehør: Kartoffelmos og salt og evt asier eller agurkesalat eller rødbeder.
torsdag den 7. oktober 2010
Mexicansk opskrift på festmad
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på mexicansk opskrift på festmad.
2 1/2 Kilogram Kalkun i portionsstykker
6 Spiseskeer Malteddike
1 1/2 Teskeer Sort peber
1 1/2 Teskeer Salt
1 Teskeer Sukker
3 fed Hvidløg (finthakket)
100 Gram Mulato chilipebre
100 Gram Ancho chilipebre
100 Gram Pasilla chilipebre
2 Stk Chilpotle chilipebre
8 Spiseskeer Olie
50 Gram Sesamfrø; gem nogle til pynt
50 Gram Malede mandler
50 Gram Jornøddekerner
2 Stk Majstortillas
3 fed Hvidløg (finthakket)
6 Hel(e) Sorte peberkorn
12 Stk Hele nelliker
1/2 Teskeer Anisfrø
1/2 Teskeer Stødt Kanel
3 Stk Løg i kvarte
5 Spiseskeer Tomatpure
2 Stk Hønsebouillonterninger
25 Gram Reven mørk chokolade
Fremgangsmåde for mexicansk opskrift på festmad:
Mole (eller Molli) er en traditionel mexicansk ret, og den er virkelig stærk. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at De i første omfang kun bruger en fjerdedel af den foreslåede mængde chili, med mindre De er meget glad for rygende stærk mad. Man kan også mildne lidt på den krasse smag ved at øge mængden af tomatpure og eventuelt tilsætte creme fraiche. Hvis De har svært ved at få fat i de tørrede mexicanske chilipebre, kan De i stedet bruge 4 spsk. chilipulver, men så vil smagen naturligvis ikke længere være helt autentisk. Fordi Molli er en kompliceret ret, bliver den ofte forfalsket og har fundet vej til vore borde i mange forskellige versioner. En af de bedst kendte er den amerikanske Chili con Carne. Molli er for Mexico, hvad karryretter er for Indien. Vi serverer den altid ved specielle lejligheder som en festret. Kalkunkød er det mest populære i denne ret, men både svinekød og kylling bliver vældig lækkert tilberedt på samme måde. Begynd forberedelserne en dag eller to i forvejen. Molli kan holde sig 10 dage i køleskabet og er yderst velegnet til nedfrysning.
Opskrift:
1. Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet. 2. Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand. 3. Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den. 4. Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1" l vand og lad kødet koge i ca. 1 1/2 time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben. 5. Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker. 6. Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse. 7. Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits pur,en i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpure, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme. 8. Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og server den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.
Du skal bruge følgende til opskriften på mexicansk opskrift på festmad.
2 1/2 Kilogram Kalkun i portionsstykker
6 Spiseskeer Malteddike
1 1/2 Teskeer Sort peber
1 1/2 Teskeer Salt
1 Teskeer Sukker
3 fed Hvidløg (finthakket)
100 Gram Mulato chilipebre
100 Gram Ancho chilipebre
100 Gram Pasilla chilipebre
2 Stk Chilpotle chilipebre
8 Spiseskeer Olie
50 Gram Sesamfrø; gem nogle til pynt
50 Gram Malede mandler
50 Gram Jornøddekerner
2 Stk Majstortillas
3 fed Hvidløg (finthakket)
6 Hel(e) Sorte peberkorn
12 Stk Hele nelliker
1/2 Teskeer Anisfrø
1/2 Teskeer Stødt Kanel
3 Stk Løg i kvarte
5 Spiseskeer Tomatpure
2 Stk Hønsebouillonterninger
25 Gram Reven mørk chokolade
Fremgangsmåde for mexicansk opskrift på festmad:
Mole (eller Molli) er en traditionel mexicansk ret, og den er virkelig stærk. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at De i første omfang kun bruger en fjerdedel af den foreslåede mængde chili, med mindre De er meget glad for rygende stærk mad. Man kan også mildne lidt på den krasse smag ved at øge mængden af tomatpure og eventuelt tilsætte creme fraiche. Hvis De har svært ved at få fat i de tørrede mexicanske chilipebre, kan De i stedet bruge 4 spsk. chilipulver, men så vil smagen naturligvis ikke længere være helt autentisk. Fordi Molli er en kompliceret ret, bliver den ofte forfalsket og har fundet vej til vore borde i mange forskellige versioner. En af de bedst kendte er den amerikanske Chili con Carne. Molli er for Mexico, hvad karryretter er for Indien. Vi serverer den altid ved specielle lejligheder som en festret. Kalkunkød er det mest populære i denne ret, men både svinekød og kylling bliver vældig lækkert tilberedt på samme måde. Begynd forberedelserne en dag eller to i forvejen. Molli kan holde sig 10 dage i køleskabet og er yderst velegnet til nedfrysning.
Opskrift:
1. Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet. 2. Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand. 3. Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den. 4. Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1" l vand og lad kødet koge i ca. 1 1/2 time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben. 5. Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker. 6. Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse. 7. Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits pur,en i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpure, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme. 8. Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og server den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.
Chokolademousse med appelsin
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde for chokolademousse med appelsin:
Knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde for chokolademousse med appelsin:
Knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Whiskeysauce
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på whiskeysauce.
1 lille dåse tomatpuré
Sukker
Peber
100 gram smør
Salt salt
2 tsk. rosmarin
2,5 dl. piskefløde
2 spsk whiskey
Fremgangsmåde for whiskeysauce:
Smør og tomatpure smeltes sammen i en gryde. Herefter blander man sukker, peber, salt og rosmarine i gryden og koger hele lidt, indtil sukkeret begynder at karamelisere.
Kom whiskeyen i og slut af med at tilføje piskefløden og lad det slutte med et opkog.
Du skal bruge følgende til opskriften på whiskeysauce.
1 lille dåse tomatpuré
Sukker
Peber
100 gram smør
Salt salt
2 tsk. rosmarin
2,5 dl. piskefløde
2 spsk whiskey
Fremgangsmåde for whiskeysauce:
Smør og tomatpure smeltes sammen i en gryde. Herefter blander man sukker, peber, salt og rosmarine i gryden og koger hele lidt, indtil sukkeret begynder at karamelisere.
Kom whiskeyen i og slut af med at tilføje piskefløden og lad det slutte med et opkog.
Stegt flæsk med persillesovs
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på stegt flæsk med persillesovs.
6 skiver svinebryst.
½ kg kartofler.
4 dl mælk.
1 dl fløde.
3 spsk. maizena eller anden majsstivelse.
1 tsk. sukker.
1 bundt persille.
Salt og peber.
Fremgangsmåde for stegt flæsk med persillesovs:
Skræl kartoflerne og kog dem til de er møre (men ikke udkogte).
Imens kartoflerne koger steges flæskeskiverne på en tefalpande til de er brune og sprøde.
Rør mælk, fløde og maizena sammen i en gryde og bring det i kog. Lad sovsen koge ind. Hak persille og kom det i gryden. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Servér den stegte flæsk med kartoflerne og persillesovsen.
Du skal bruge følgende til opskriften på stegt flæsk med persillesovs.
6 skiver svinebryst.
½ kg kartofler.
4 dl mælk.
1 dl fløde.
3 spsk. maizena eller anden majsstivelse.
1 tsk. sukker.
1 bundt persille.
Salt og peber.
Fremgangsmåde for stegt flæsk med persillesovs:
Skræl kartoflerne og kog dem til de er møre (men ikke udkogte).
Imens kartoflerne koger steges flæskeskiverne på en tefalpande til de er brune og sprøde.
Rør mælk, fløde og maizena sammen i en gryde og bring det i kog. Lad sovsen koge ind. Hak persille og kom det i gryden. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Servér den stegte flæsk med kartoflerne og persillesovsen.
Tunsalat
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på tunsalat
1 løg
2 ds tun i vand
1 æble
1 stort bæger creme fraishe 18 % (der skal bruges ca halvdelen)
salt peber
Tilbehør: Flutes
Fremgangsmåde for tun salat - opskrift på tunsalat:
Hæld vandet fra tunen og kom denne i en skål.
Hak løget fint og kom det ned til tunen.
Skær æblet i små firkanter og bland det med.
Kom nu cremefraishen i. Start med lidt af gangen, men hvor meget du kommer i, afhænger af smag.
Smag til med salt og peber.
Vil man gøre retten endnu mere fedtfattig kan man erstatte cremefraishen af fromage frais.
Du skal bruge følgende til opskriften på tunsalat
1 løg
2 ds tun i vand
1 æble
1 stort bæger creme fraishe 18 % (der skal bruges ca halvdelen)
salt peber
Tilbehør: Flutes
Fremgangsmåde for tun salat - opskrift på tunsalat:
Hæld vandet fra tunen og kom denne i en skål.
Hak løget fint og kom det ned til tunen.
Skær æblet i små firkanter og bland det med.
Kom nu cremefraishen i. Start med lidt af gangen, men hvor meget du kommer i, afhænger af smag.
Smag til med salt og peber.
Vil man gøre retten endnu mere fedtfattig kan man erstatte cremefraishen af fromage frais.
Fantastisk mexicansk suppe med majs
Ingredienser:
150 g bacon (1 pk.)
5-6 forårsløg eller 2 porer
3 store kartofler
3 gulerødder
1 ds. hakkede flåede tomater
7 dl grønsagsbouillon
250 g frosne majs (kerner)
2 dl fløde
½ tsk tørret chilipulver
salt og peber
Fremgangsmåde for fantastisk mexicansk suppe med majs:
Skær bacon i strimler, og steg den sprød ved svag varme. Tag den af panden. Snit løgene fint, skræl og skær kartoflerne og gulerødderne i terninger. Svits det hele i baconfedtet og krydr med chili og lidt peber. Tilsæt tomaterne og bouillonen, og kog suppen for svag varme under
låg i 15 min. Kom majsene i, og kog i 5 min.
Rør fløden i , og varm godt igennem. Smag til, og servér suppen rygende varm med drys af bacon-stykker. Giv et godt, sejt madbrød til (f.eks. kan rødbedebrødet som findes her anvendes).
150 g bacon (1 pk.)
5-6 forårsløg eller 2 porer
3 store kartofler
3 gulerødder
1 ds. hakkede flåede tomater
7 dl grønsagsbouillon
250 g frosne majs (kerner)
2 dl fløde
½ tsk tørret chilipulver
salt og peber
Fremgangsmåde for fantastisk mexicansk suppe med majs:
Skær bacon i strimler, og steg den sprød ved svag varme. Tag den af panden. Snit løgene fint, skræl og skær kartoflerne og gulerødderne i terninger. Svits det hele i baconfedtet og krydr med chili og lidt peber. Tilsæt tomaterne og bouillonen, og kog suppen for svag varme under
låg i 15 min. Kom majsene i, og kog i 5 min.
Rør fløden i , og varm godt igennem. Smag til, og servér suppen rygende varm med drys af bacon-stykker. Giv et godt, sejt madbrød til (f.eks. kan rødbedebrødet som findes her anvendes).
Kyllingebryst fyldt med sommer
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på kyllingebryst fyldt med sommer.
1 stk kyllingebrystfillet
1 skive feta fra Arlas fetina-ost
2 semi dried tomater
knivsspids hakket hvidløg
friskt timian.
Fremgangsmåde for kyllingebryst fyldt med sommer:
Kyllingefiletten skæres op på det tykkeste sted og så kommes feta, tomater i tyndestrimler, hvidløg og timian ind i lommen, og lukkes med stegenål. Kryder med salt og peber og steg færdig på panden.
Du skal bruge følgende til opskriften på kyllingebryst fyldt med sommer.
1 stk kyllingebrystfillet
1 skive feta fra Arlas fetina-ost
2 semi dried tomater
knivsspids hakket hvidløg
friskt timian.
Fremgangsmåde for kyllingebryst fyldt med sommer:
Kyllingefiletten skæres op på det tykkeste sted og så kommes feta, tomater i tyndestrimler, hvidløg og timian ind i lommen, og lukkes med stegenål. Kryder med salt og peber og steg færdig på panden.
Indisk risret
Ingredienser:
1 kg svinekød i terninger eller kylling (uden ben)
4-6 gule æbler
2 løg
2-3 spk let karry
salt
1 dåse ananas i terninger i egen juice
3 gule pepper
1 pose parboiled ris (lav risene til 4 personer)
Fremgangsmåde for indisk risret:
Skræl og skære æblerne til både (fjern tænderne) og dæk dem til. Kom 1 spk olie på en wok eller gryde og tilsæt karry.
Brun olien i og tilsæt kødet i og brun dem godt i 10-15 min. Smag med salt.
Efter kødet er gennemsteget skal man tilsætte æblerne og og skivede løg. Nu skal man være forsigtig med at rør rundt for at ikke rør æblerne til mos. Lag gryderetten simre i 15-20 min. Rør kun for at undgå at gryderetten brænder til bunden af wokken eller gryden. Tilsæt nu risene og tilberede dem i iflg. opskriften på posen. Mens gryderetten simre skal man skære pepperne i strimler og tilsæt dem i gryderetten. Lad gryderetten simre igen i 5-10 min. Så er der indisk risret til aftensmad.
1 kg svinekød i terninger eller kylling (uden ben)
4-6 gule æbler
2 løg
2-3 spk let karry
salt
1 dåse ananas i terninger i egen juice
3 gule pepper
1 pose parboiled ris (lav risene til 4 personer)
Fremgangsmåde for indisk risret:
Skræl og skære æblerne til både (fjern tænderne) og dæk dem til. Kom 1 spk olie på en wok eller gryde og tilsæt karry.
Brun olien i og tilsæt kødet i og brun dem godt i 10-15 min. Smag med salt.
Efter kødet er gennemsteget skal man tilsætte æblerne og og skivede løg. Nu skal man være forsigtig med at rør rundt for at ikke rør æblerne til mos. Lag gryderetten simre i 15-20 min. Rør kun for at undgå at gryderetten brænder til bunden af wokken eller gryden. Tilsæt nu risene og tilberede dem i iflg. opskriften på posen. Mens gryderetten simre skal man skære pepperne i strimler og tilsæt dem i gryderetten. Lad gryderetten simre igen i 5-10 min. Så er der indisk risret til aftensmad.
Kyllingesalat
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på kyllingesalat.
400 g kogt kyllingekød (uden skind og ben)
125 g frosne ærter
250 g selleri
Vand og salt til at koge selleri i
3 stilke bladselleri
2 syltede agurker
Dressing:
1 dl fromage fraise
1 dl cremefraise 9%
½ tsk salt
2 tsk sennep
½ tsk karry.
Fremgangsmåde for kyllingesalat:
Tø ærterne op.
Skær kyllingekødet i små stykker.
Skræl sellerien og skær den i fine strimler.
Kog strimlerne halvmøre i letsaltet vand.
Lad dem løbe af og blive kolde.
Skær bladselleri i skiver.
Hak de syltede agurker.
Bland det hele sammen i en skål.
Dressing:
Rør fromage fraise med cremefraise og smag til med salt, sennep og karry.
Hæld dressingen over kyllingesalaten og lad den stå koldt og trække ca. 10 minutter.
Du skal bruge følgende til opskriften på kyllingesalat.
400 g kogt kyllingekød (uden skind og ben)
125 g frosne ærter
250 g selleri
Vand og salt til at koge selleri i
3 stilke bladselleri
2 syltede agurker
Dressing:
1 dl fromage fraise
1 dl cremefraise 9%
½ tsk salt
2 tsk sennep
½ tsk karry.
Fremgangsmåde for kyllingesalat:
Tø ærterne op.
Skær kyllingekødet i små stykker.
Skræl sellerien og skær den i fine strimler.
Kog strimlerne halvmøre i letsaltet vand.
Lad dem løbe af og blive kolde.
Skær bladselleri i skiver.
Hak de syltede agurker.
Bland det hele sammen i en skål.
Dressing:
Rør fromage fraise med cremefraise og smag til med salt, sennep og karry.
Hæld dressingen over kyllingesalaten og lad den stå koldt og trække ca. 10 minutter.
onsdag den 6. oktober 2010
Paprikagryde
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på paprikagryde.
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes. Gryderetten jævnes.
Serveres med varme ris og grøn salat.
Du skal bruge følgende til opskriften på paprikagryde.
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes. Gryderetten jævnes.
Serveres med varme ris og grøn salat.
søndag den 26. september 2010
Italienske frikadeller
Ingredienser:
1000 g. svinekød hakket 6%
5 skiver toastbrød
1 dl. grøntsagsbouillon
2 æg
4 spsk. reven parmesanost
2 tsk. tørret rosmarin
4 spsk. hakket persille
2 fed hvidløg
salt
peber
olivenolie
Sovs:
1000 g. tomater
400 g. løg
300 g. blegselleristilke
4 dl. grøntsagsbouillon
salt
peber
3 fed hvidløg
basilikum
500 g. båndpasta frisk
Fremgangsmåde:
Udblød det afskorpede toastbrød i bouillonen. Rør det derefter i det hakkede kød. Tilsæt æg og ost. Ælt knust rosmarin, finthakket persille og finthakket hvidløgsfed i. Krydr med salt og peber. Del farsen i 24 portioner og tril hver til en rund frikadelle. Kom evt. lidt mel på fingrene, hvis farsen er meget fedtet. Steg frikadellerne i olie på en pande, og sørg for, at de hele tiden vendes, så de bliver jævnt stegte. De skal stege 12-15 min. i alt. Tag dem af panden og hold dem varme.
Sovs:
kom hakkede tomater, løg og blegselleri i en gryde med bouillon. Krydr med salt, peber og finthakket hvidløgsfed. Lad det koge ved jævn varme i en halv time. Smag til med salt og peber og bland fintpillet basilikum i. Hæld tomatsovsen over frikadellerne og servér med pasta.
1000 g. svinekød hakket 6%
5 skiver toastbrød
1 dl. grøntsagsbouillon
2 æg
4 spsk. reven parmesanost
2 tsk. tørret rosmarin
4 spsk. hakket persille
2 fed hvidløg
salt
peber
olivenolie
Sovs:
1000 g. tomater
400 g. løg
300 g. blegselleristilke
4 dl. grøntsagsbouillon
salt
peber
3 fed hvidløg
basilikum
500 g. båndpasta frisk
Fremgangsmåde:
Udblød det afskorpede toastbrød i bouillonen. Rør det derefter i det hakkede kød. Tilsæt æg og ost. Ælt knust rosmarin, finthakket persille og finthakket hvidløgsfed i. Krydr med salt og peber. Del farsen i 24 portioner og tril hver til en rund frikadelle. Kom evt. lidt mel på fingrene, hvis farsen er meget fedtet. Steg frikadellerne i olie på en pande, og sørg for, at de hele tiden vendes, så de bliver jævnt stegte. De skal stege 12-15 min. i alt. Tag dem af panden og hold dem varme.
Sovs:
kom hakkede tomater, løg og blegselleri i en gryde med bouillon. Krydr med salt, peber og finthakket hvidløgsfed. Lad det koge ved jævn varme i en halv time. Smag til med salt og peber og bland fintpillet basilikum i. Hæld tomatsovsen over frikadellerne og servér med pasta.
Sukker hører ikke hjemme i frugtjuice
Sukker hører ikke hjemme i frugtjuice, mener EU-Kommissionen. Et nyt forslag vil gøre det forbudt for europæiske juiceproducenter at tilsætte ekstra sukker.
Det skal være slut med, at europæerne drikker frugtjuice, som er forsødet med ekstra sukker. Det mener EU-Kommissionen, som med et nyt forslag vil forbyde al tilsat sukker i frugtjuice. I en pressemeddelelse gør kommissionen det klart, at forslaget ligger i direkte forlængelse af EU's generelle indsats for at promovere sundere kostvaner og mindske sukkerindtagelsen hos de europæiske forbrugere. Det er i dag tilladt for juiceproducenterne at tilsætte op til 150 gram sukker pr. liter juice for at gøre juicen sødere. Det er dog et krav, at emballagen er mærket med enten "sødet" eller "tilsat sukker", ligesom det skal oplyses, hvor meget sukker der er tilført.
Det skal være slut med, at europæerne drikker frugtjuice, som er forsødet med ekstra sukker. Det mener EU-Kommissionen, som med et nyt forslag vil forbyde al tilsat sukker i frugtjuice. I en pressemeddelelse gør kommissionen det klart, at forslaget ligger i direkte forlængelse af EU's generelle indsats for at promovere sundere kostvaner og mindske sukkerindtagelsen hos de europæiske forbrugere. Det er i dag tilladt for juiceproducenterne at tilsætte op til 150 gram sukker pr. liter juice for at gøre juicen sødere. Det er dog et krav, at emballagen er mærket med enten "sødet" eller "tilsat sukker", ligesom det skal oplyses, hvor meget sukker der er tilført.
lørdag den 25. september 2010
Fyldte pandekager
Ingredienser:
250 g. hvedemel
0.5 tsk. salt
5 dl. mælk
4 æg
3 spsk. olie
Fyld:
500 g. oksekød hakket
400 g. løg
0.5 dl. olivenolie
salt
peber
1 ds. tomater
70 g. tomatpure koncentreret
3 fed hvidløg
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Fremgangsmåde:
Dejen:
Bland mel og salt. Rør mælken i til en klumpfri jævning. Rør æggene i et ad gangen. Lad dejen hvile 30 min. Rør olie i. Kom lidt fedtstof på panden til første pandekage. Der bliver 16-18 tynde pandekager af portionen.
Fyldet:
Svits de hakkede løg i olien. Kom kødet i og skil det ad med en gaffel. Brun det under omrøring. Tilsæt salt og peber. Kom tomater, tomatpuré, hakket hvidløg og krydderurter ved. Lad det koge sammen 10-15 min. over svag varme. Smag det til.
Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager side om side i folieform eller fad, der eventuelt kan tåle frysning.
Pandekagerne kommes i ovnen ved 250 grader 10-15 min.
De frosne pandekager kommes i en 200 grader varm ovn i 25-30 minutter.
250 g. hvedemel
0.5 tsk. salt
5 dl. mælk
4 æg
3 spsk. olie
Fyld:
500 g. oksekød hakket
400 g. løg
0.5 dl. olivenolie
salt
peber
1 ds. tomater
70 g. tomatpure koncentreret
3 fed hvidløg
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Fremgangsmåde:
Dejen:
Bland mel og salt. Rør mælken i til en klumpfri jævning. Rør æggene i et ad gangen. Lad dejen hvile 30 min. Rør olie i. Kom lidt fedtstof på panden til første pandekage. Der bliver 16-18 tynde pandekager af portionen.
Fyldet:
Svits de hakkede løg i olien. Kom kødet i og skil det ad med en gaffel. Brun det under omrøring. Tilsæt salt og peber. Kom tomater, tomatpuré, hakket hvidløg og krydderurter ved. Lad det koge sammen 10-15 min. over svag varme. Smag det til.
Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager side om side i folieform eller fad, der eventuelt kan tåle frysning.
Pandekagerne kommes i ovnen ved 250 grader 10-15 min.
De frosne pandekager kommes i en 200 grader varm ovn i 25-30 minutter.
fredag den 24. september 2010
Helstegt kylling
Ingredienser:
1 bornholmerhane
håndfuld kraftfulde krydderurter som fx timian rosmarin og salvie
1 helt hvidløg pillet i fed
1 citron
1000 g. nye kartofler
1000 g. courgetter
3 løg
100 g citronmelisse
3 spsk. olivenolie
hønsebouillon
Fremgangsmåde:
Skær ryggen ud af kyllingen (fx en bornholmsk unghane), det gøres lettest ved at lægge kyllingen med ryggen nedad og skære på hver side af rygraden med en stor kokkekniv. Bred kyllingen ud og tør den med køkkenrulle. Man kan evt. skære ribbenene ud og skære det yderste af vingespidserne.
Af ryg, ribben og vinger kan man koge lidt bouillon til grønsagerne.
Læg kyllingen på et stort fad med skindsiden nedad. Drys med salt og peber og skær halvdelen af hvidløgene i skiver og dæk hele indersiden af kyllingen. Læg krydderurter over og dæk så med citronskiver. Lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst et par timer og gerne op til 6 timer.
Tænd ovnen på 200 grader C.
Dæk kartoflerne i grove stykker med vand, tilsæt lidt salt og bring dem i kog. Lad dem koge 5 min.
Hæld vandet fra og fordel kartoflerne i et stort ildfast fad sammen med courgetter i grove stykker, løg delt i 8 både hver og resten af hvidløgsfeddene. Bland med blade af citronmelissen, olivenolien, et par tsk salt og rigeligt med friskkværnet peber.
Læg kyllingen på en ovnrist med skindsiden nedad og uden at fjerne citronskiver og urter. Sæt kyllingen i ovnen og stil fadet med grønsager under. Steg ca. 25 min.
Tag kyllingen ud og vend den ved hjælp af en paletkniv og en stegegaffel, så den nu ligger med skindet opad. Vend kartofler og grønsager ved samme lejlighed og hæld evt. et par dl. hønsebouillon over.
Steg til skindet er sprødt og saften er klar, når man stikker i kødet mellem lår og overlår. Det tager ca. 25 min.
Grønsager og kartofler skulle også gerne være møre på det tidspunkt.
Lad kyllingen trække 5 min. inden den deles i portionsstykker. Skær lår og overlår fra hinanden og del bryststykkerne i hver 2 stykker.
Server med kartoffel-courgettefadet og en enkel grøn salat.
1 bornholmerhane
håndfuld kraftfulde krydderurter som fx timian rosmarin og salvie
1 helt hvidløg pillet i fed
1 citron
1000 g. nye kartofler
1000 g. courgetter
3 løg
100 g citronmelisse
3 spsk. olivenolie
hønsebouillon
Fremgangsmåde:
Skær ryggen ud af kyllingen (fx en bornholmsk unghane), det gøres lettest ved at lægge kyllingen med ryggen nedad og skære på hver side af rygraden med en stor kokkekniv. Bred kyllingen ud og tør den med køkkenrulle. Man kan evt. skære ribbenene ud og skære det yderste af vingespidserne.
Af ryg, ribben og vinger kan man koge lidt bouillon til grønsagerne.
Læg kyllingen på et stort fad med skindsiden nedad. Drys med salt og peber og skær halvdelen af hvidløgene i skiver og dæk hele indersiden af kyllingen. Læg krydderurter over og dæk så med citronskiver. Lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst et par timer og gerne op til 6 timer.
Tænd ovnen på 200 grader C.
Dæk kartoflerne i grove stykker med vand, tilsæt lidt salt og bring dem i kog. Lad dem koge 5 min.
Hæld vandet fra og fordel kartoflerne i et stort ildfast fad sammen med courgetter i grove stykker, løg delt i 8 både hver og resten af hvidløgsfeddene. Bland med blade af citronmelissen, olivenolien, et par tsk salt og rigeligt med friskkværnet peber.
Læg kyllingen på en ovnrist med skindsiden nedad og uden at fjerne citronskiver og urter. Sæt kyllingen i ovnen og stil fadet med grønsager under. Steg ca. 25 min.
Tag kyllingen ud og vend den ved hjælp af en paletkniv og en stegegaffel, så den nu ligger med skindet opad. Vend kartofler og grønsager ved samme lejlighed og hæld evt. et par dl. hønsebouillon over.
Steg til skindet er sprødt og saften er klar, når man stikker i kødet mellem lår og overlår. Det tager ca. 25 min.
Grønsager og kartofler skulle også gerne være møre på det tidspunkt.
Lad kyllingen trække 5 min. inden den deles i portionsstykker. Skær lår og overlår fra hinanden og del bryststykkerne i hver 2 stykker.
Server med kartoffel-courgettefadet og en enkel grøn salat.
tirsdag den 21. september 2010
Kyllingefiletstykker i karry-kokos sauce
Ingredienser:
400 g. løg
4 kyllingefileter
3 tsk. karry
25 g. smør
2 dl. vand
4 tomater
2 røde peberfrugter
salt
1 ds. kokosmælk stor
Tilbehør
7 dl. vand
4 dl. ris
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Fileterne skæres i mindre stykker, løgene skrælles og hakkes groft.
Smøret smeltes i en gryde og løgene svitses deri. Kort efter tilsættes karryen, som man ikke skal spare på, og løgene steger videre.
Kyllingestykkerne tilsættes og svitses til de har skiftet farve. 1-2 dl vand tilsættes og blandingen koger videre et par minutter.
Tomaterne skæres i små stykker, rød peberfrugt skæres i strimler og tilsættes sammen med salt. Retten koger herefter ca. 15 minutter til tomaterne er kogt ud.
Endelig tilsættes kokosmælk efter behov og efter opvarmning til kogepunktet er retten klar til servering.
400 g. løg
4 kyllingefileter
3 tsk. karry
25 g. smør
2 dl. vand
4 tomater
2 røde peberfrugter
salt
1 ds. kokosmælk stor
Tilbehør
7 dl. vand
4 dl. ris
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Fileterne skæres i mindre stykker, løgene skrælles og hakkes groft.
Smøret smeltes i en gryde og løgene svitses deri. Kort efter tilsættes karryen, som man ikke skal spare på, og løgene steger videre.
Kyllingestykkerne tilsættes og svitses til de har skiftet farve. 1-2 dl vand tilsættes og blandingen koger videre et par minutter.
Tomaterne skæres i små stykker, rød peberfrugt skæres i strimler og tilsættes sammen med salt. Retten koger herefter ca. 15 minutter til tomaterne er kogt ud.
Endelig tilsættes kokosmælk efter behov og efter opvarmning til kogepunktet er retten klar til servering.
torsdag den 16. september 2010
Auberginer med okseruller
Ingredienser:
Dressing
3 dl. tykmælk
0.5 tsk. groft salt
friskkværnet peber
Okseruller
600 g. oksekød hakket
0.5 tsk. groft salt
3 spsk. skalotteløg
1 fed hvidløg
3 spsk. persille
100 g. revet parmesanost
friskkværnet peber
1 æg
1.5 dl. sødmælk
3 spsk. rasp
Auberginer
2 auberginer
1.5 tsk. groft salt
50 g. smør
100 g. skalotteløg
2 fed hvidløg
5 tomater
1 spsk. merian frisk
1 tsk. groft salt
0.5 dl. vand
2 spsk. citronsaft friskpresset
0.5 tsk. sukker
Stegning:
25 g. smør
Fremgangsmåde:
Dressing:
Rør tykmælken med salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time. Smag til.
Okseruller:
Rør kødet med salt. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, friskhakket persille, ost, peber og æg. Rør mælken i lidt efter lidt. Rør rasp i. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. 1/2 time.
Auberginer:
Fjern stilken fra auberginerne, skyl og flæk dem. Drys de hvide sider med salt og lad dem trække i ca. 1/2 time. Skyl auberginerne og tør dem godt.
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits auberginerne på de hvide sider og tag dem op. Tilsæt resten af smørret og svits skalotteløg i tynde både, hvidløg i tynde skiver og tomater i tynde både, ca. 1 min. Tilsæt friskhakket merian og salt. Smag til.
Hæld tomatblandingen i en skål. Hæld vand, citronsaft og sukker i panden. Læg auberginerne heri med de hvide sider opad. Fordel tomatblandingen på auberginerne. Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Okseruller fortsat:
Form farsen - med våde hænder - til 16 små ruller (ca. 2 1/2 x 8 cm). Lad smørret gyldne i en pande. Steg okserullerne ved svag varme i ca. 3 min. på 3 sider (i alt ca. 9 min.).
Dressing
3 dl. tykmælk
0.5 tsk. groft salt
friskkværnet peber
Okseruller
600 g. oksekød hakket
0.5 tsk. groft salt
3 spsk. skalotteløg
1 fed hvidløg
3 spsk. persille
100 g. revet parmesanost
friskkværnet peber
1 æg
1.5 dl. sødmælk
3 spsk. rasp
Auberginer
2 auberginer
1.5 tsk. groft salt
50 g. smør
100 g. skalotteløg
2 fed hvidløg
5 tomater
1 spsk. merian frisk
1 tsk. groft salt
0.5 dl. vand
2 spsk. citronsaft friskpresset
0.5 tsk. sukker
Stegning:
25 g. smør
Fremgangsmåde:
Dressing:
Rør tykmælken med salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time. Smag til.
Okseruller:
Rør kødet med salt. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, friskhakket persille, ost, peber og æg. Rør mælken i lidt efter lidt. Rør rasp i. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. 1/2 time.
Auberginer:
Fjern stilken fra auberginerne, skyl og flæk dem. Drys de hvide sider med salt og lad dem trække i ca. 1/2 time. Skyl auberginerne og tør dem godt.
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits auberginerne på de hvide sider og tag dem op. Tilsæt resten af smørret og svits skalotteløg i tynde både, hvidløg i tynde skiver og tomater i tynde både, ca. 1 min. Tilsæt friskhakket merian og salt. Smag til.
Hæld tomatblandingen i en skål. Hæld vand, citronsaft og sukker i panden. Læg auberginerne heri med de hvide sider opad. Fordel tomatblandingen på auberginerne. Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Okseruller fortsat:
Form farsen - med våde hænder - til 16 små ruller (ca. 2 1/2 x 8 cm). Lad smørret gyldne i en pande. Steg okserullerne ved svag varme i ca. 3 min. på 3 sider (i alt ca. 9 min.).
onsdag den 15. september 2010
Thailansk kokossuppe med kylling
4 personer
400 g kyllingekød u/skind og ben
2 spsk. vindruekerneolie
3 finthakkede skalotteløg
150 g champignoner
3 tsk. friskreven ingefær
1-2 røde chilipebere
3 friske citrongræs
2 fed hakket hvidløg
reven skal og saft af 1 lime
4 dl kraftig hønsebouillon
4 dl kokosmælk
4 forårsløg
1 bdt. frisk koriander
1 bdt. frik basilikum
salt og peber Varm olien op, og vend kød og løg heri, uden at det tager farve. Kom de skivede champignoner ved, og vend dem med. Tilsæt skrællet fintrevet ingefær, fintskåret chilipeber, citrongræs i tynde ringe og hvidløg. Sautér det over jævn varme i 2-3 minutter. Tilsæt limeskal, og kom bouillon ved. Kog suppen igennem 3-5 minutter. Rør kokosmælk igennem, og kom den ved. Rør godt, og kog op. Tilsæt tyndtskåret forårsløg og basilikum. Smag til med limesaft, friskhakket koriander, salt og peber.
400 g kyllingekød u/skind og ben
2 spsk. vindruekerneolie
3 finthakkede skalotteløg
150 g champignoner
3 tsk. friskreven ingefær
1-2 røde chilipebere
3 friske citrongræs
2 fed hakket hvidløg
reven skal og saft af 1 lime
4 dl kraftig hønsebouillon
4 dl kokosmælk
4 forårsløg
1 bdt. frisk koriander
1 bdt. frik basilikum
salt og peber Varm olien op, og vend kød og løg heri, uden at det tager farve. Kom de skivede champignoner ved, og vend dem med. Tilsæt skrællet fintrevet ingefær, fintskåret chilipeber, citrongræs i tynde ringe og hvidløg. Sautér det over jævn varme i 2-3 minutter. Tilsæt limeskal, og kom bouillon ved. Kog suppen igennem 3-5 minutter. Rør kokosmælk igennem, og kom den ved. Rør godt, og kog op. Tilsæt tyndtskåret forårsløg og basilikum. Smag til med limesaft, friskhakket koriander, salt og peber.
tirsdag den 14. september 2010
Farsret med blomkål
Ingredienser:
500 g. svinekød hakket
4 spsk. hvedemel
1 æg
200 g. løg
2 dl. mælk
salt
peber
700 g. blomkål
125 g. bacon i skiver
Fremgangsmåde:
Rør farsen af hakket svinekød, mel, æg, revet løg, mælk satl og peber. Del blomkål i buketter og kog dem 10 min. Hæld dem til afdrypning. Læg 1/3 af farsen i et smurt ovnfast fad, derefter et lag blomkål, fars, blomkål, fars. Glat farsen og dæk med bacon. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen 1 time ved 200 grader. Serveres med groft brød.
500 g. svinekød hakket
4 spsk. hvedemel
1 æg
200 g. løg
2 dl. mælk
salt
peber
700 g. blomkål
125 g. bacon i skiver
Fremgangsmåde:
Rør farsen af hakket svinekød, mel, æg, revet løg, mælk satl og peber. Del blomkål i buketter og kog dem 10 min. Hæld dem til afdrypning. Læg 1/3 af farsen i et smurt ovnfast fad, derefter et lag blomkål, fars, blomkål, fars. Glat farsen og dæk med bacon. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen 1 time ved 200 grader. Serveres med groft brød.
mandag den 13. september 2010
Indisk gryderet
Ingredienser:
Ca. 300 gram kylling i mindre stykker.
1 teskefuld salt.
2 teskefulde hvidløgspasta eller 1 presset hvidløgsfed.
1 teskefuld ingefær (tørret eller friskrevet).
2 teskefulde citronsaft.
1 - 2 spiseskefulde smør.
½ teskefuld gurkemeje.
1 teskefuld spidskommen.
1 teskefuld koriander.
1 teskefuld chilipulver.
1 teskefuld garam masala pulver.
3 tomater.
½ peberfrugt skåret i meget fine tern (kan udelades).
2 - 3 dl. creme fraiche, yoghurt eller lignende.
Fremgangsmåde for indisk gryderet: Drys salt over kyllingestykkerne. Tilsæt hvidløg, ingefær og citronsaft, og bland godt. Lad det trække 1 time i køleskabet. Varm smøret i en gryde. Tilsæt kyllingeblandingen, og steg indtil kyllingestykkerne har fået farve. Tilsæt dernæst gurkemeje, spidskommen, koriander, chilipulver og garam masala. Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med peberfrugt skåret i fine tern. Lad gryderetten simre i 5 minutter. Til sidst tilsættes creme fraiche og retten simrer i et par minutter inden servering. Denne indiske gryderet kan serveres med ris.
Ca. 300 gram kylling i mindre stykker.
1 teskefuld salt.
2 teskefulde hvidløgspasta eller 1 presset hvidløgsfed.
1 teskefuld ingefær (tørret eller friskrevet).
2 teskefulde citronsaft.
1 - 2 spiseskefulde smør.
½ teskefuld gurkemeje.
1 teskefuld spidskommen.
1 teskefuld koriander.
1 teskefuld chilipulver.
1 teskefuld garam masala pulver.
3 tomater.
½ peberfrugt skåret i meget fine tern (kan udelades).
2 - 3 dl. creme fraiche, yoghurt eller lignende.
Fremgangsmåde for indisk gryderet: Drys salt over kyllingestykkerne. Tilsæt hvidløg, ingefær og citronsaft, og bland godt. Lad det trække 1 time i køleskabet. Varm smøret i en gryde. Tilsæt kyllingeblandingen, og steg indtil kyllingestykkerne har fået farve. Tilsæt dernæst gurkemeje, spidskommen, koriander, chilipulver og garam masala. Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med peberfrugt skåret i fine tern. Lad gryderetten simre i 5 minutter. Til sidst tilsættes creme fraiche og retten simrer i et par minutter inden servering. Denne indiske gryderet kan serveres med ris.
Rabarberkage med kokos
Ingredienser:
350 gram rabarber
125 gram sukker
1 teskefuld vanillesukker
125 gram smør
125 gram sukker
1 æg
100 gram kokosmel
60 gram mel
½ teskefuld bagepulver
Fremgangsmåde for rabarberkage med kokos:
Skyl rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Bland 125 gram sukker og vanillesukker sammen. Kom rabarber og sukker i en gryde, med lidt vand og kog det i få minutter. Rør smør og 125 gram sukker sammen. Tilsæt æg. Rør kokosmel, mel og bagepulver i. Kom halvdelen af dejen i et smurt tærtefad. Bag bunden i 10 minutter, ved 185 grader. Kom rabarberblanding i fadet og kom derefter resten af dejen over. Bag tærten i cirka 40 minutter, ved 185 grader, eller til tærten er gylden. Servér med is eller fløde.
350 gram rabarber
125 gram sukker
1 teskefuld vanillesukker
125 gram smør
125 gram sukker
1 æg
100 gram kokosmel
60 gram mel
½ teskefuld bagepulver
Fremgangsmåde for rabarberkage med kokos:
Skyl rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Bland 125 gram sukker og vanillesukker sammen. Kom rabarber og sukker i en gryde, med lidt vand og kog det i få minutter. Rør smør og 125 gram sukker sammen. Tilsæt æg. Rør kokosmel, mel og bagepulver i. Kom halvdelen af dejen i et smurt tærtefad. Bag bunden i 10 minutter, ved 185 grader. Kom rabarberblanding i fadet og kom derefter resten af dejen over. Bag tærten i cirka 40 minutter, ved 185 grader, eller til tærten er gylden. Servér med is eller fløde.
Kyllingelasagne
Ingredienser:
500 gram kylling
450 gram frossen spinat
300 gram mornay sauce
3 teskeer karry
2 teskeer chili
2 teskeer oregano
1 dåse hakkede tomater
1 stort løg
¼ liter fløde
Lasagneplader
Olivenolie
Revet ost (efter smag)
Salt og peber
Fremgangsmåde for kyllingelasagne:
Først hakkes løget i tern og svitses i lidt olie sammen med karry, oregano og chili. Herefter steges kyllingen sammen med løget og krydderierne. Dernæst tilsættes de hakkede tomater, fløden og halvdelen af mornay saucen. Saucen koges nu i ca. 15 minutter og smages til med salt og peber. Saucen må gerne være lidt stærk, da spinaten tager noget af smagen.
Nu skal lasagnen lægges sammen. Først kommes et lag med sauce, kød, spinat og mornay sauce, i et ovnfast fad , efterfulgt af lasagneplader, dette gentages indtil der ikke er mere af det hele. Til sidst drysses der revet ost ud over lasagnen, alt efter smag og behag.
Lasagnen bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. ½ time.
500 gram kylling
450 gram frossen spinat
300 gram mornay sauce
3 teskeer karry
2 teskeer chili
2 teskeer oregano
1 dåse hakkede tomater
1 stort løg
¼ liter fløde
Lasagneplader
Olivenolie
Revet ost (efter smag)
Salt og peber
Fremgangsmåde for kyllingelasagne:
Først hakkes løget i tern og svitses i lidt olie sammen med karry, oregano og chili. Herefter steges kyllingen sammen med løget og krydderierne. Dernæst tilsættes de hakkede tomater, fløden og halvdelen af mornay saucen. Saucen koges nu i ca. 15 minutter og smages til med salt og peber. Saucen må gerne være lidt stærk, da spinaten tager noget af smagen.
Nu skal lasagnen lægges sammen. Først kommes et lag med sauce, kød, spinat og mornay sauce, i et ovnfast fad , efterfulgt af lasagneplader, dette gentages indtil der ikke er mere af det hele. Til sidst drysses der revet ost ud over lasagnen, alt efter smag og behag.
Lasagnen bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. ½ time.
Fransk Chokoladekage
Ingredienser:
150 g margarine.
175 g sukker.
3 æg.
1 tsk vanillesukker.
2 tsk reven appelsinskal.
250 g mel.
1 tsk hjortetaksalt.
1 3/4 dl mælk.
200 g mørk chokolade.
Appelsinsaft til glasuren.
Pynt:
Flormelis til glasur.
Røde cocktailbær.
Fremgangsmåde for fransk chokoladekage:
Mælken og den itubrækkede chokolade varmes til chokoladen er smeltet. Afkøl det. Margarine og sukker røres hvidt. Æggeblommerne tilsættes en af gangen.
Vanillesukker og reven appelsinskal røres i. Mel iblandet hjortetaksalt sigtes / røres skiftevis med chokolademælken. Hviderne piskes stive, og vendes i.
Dejen fyldes i en velsmurt rund form (ca. 22 cm i diameter).
Bages i ca. 1 1/4 time. Lad kagen stå i formen lidt, inden den forsigtigt vendes ud på en bagerist. Når den er kold, pyntes den med flormelisglasur, rørt med appelsinsaft, og røde cocktailbær ovenpå.
150 g margarine.
175 g sukker.
3 æg.
1 tsk vanillesukker.
2 tsk reven appelsinskal.
250 g mel.
1 tsk hjortetaksalt.
1 3/4 dl mælk.
200 g mørk chokolade.
Appelsinsaft til glasuren.
Pynt:
Flormelis til glasur.
Røde cocktailbær.
Fremgangsmåde for fransk chokoladekage:
Mælken og den itubrækkede chokolade varmes til chokoladen er smeltet. Afkøl det. Margarine og sukker røres hvidt. Æggeblommerne tilsættes en af gangen.
Vanillesukker og reven appelsinskal røres i. Mel iblandet hjortetaksalt sigtes / røres skiftevis med chokolademælken. Hviderne piskes stive, og vendes i.
Dejen fyldes i en velsmurt rund form (ca. 22 cm i diameter).
Bages i ca. 1 1/4 time. Lad kagen stå i formen lidt, inden den forsigtigt vendes ud på en bagerist. Når den er kold, pyntes den med flormelisglasur, rørt med appelsinsaft, og røde cocktailbær ovenpå.
Tomatsauce til pasta
Ingredienser:
1 stort løg
1-3 fed hvidløg efter smag
lidt olie
ca. 30 gr. soltørrede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
1 ds. flåede tomater (hakket)
1 dl. vand
2 spsk. friskhakket basilikum
2 dl. fløde
salt paprika
Fremgangsmåde for tomatsauce til pasta:
Løg og hvidløg hakkes fint og svitses i olien, de soltørrede tomater hakkes og tilsættes. Herefter tilsættes konc. pure, fl. tomater og basilikum, salt og paprika. Saucen småsimre ca. 1/2 time til den er blevet lidt tyk, fløden tilsættes og saucen koger op og smages til, og er klar til servering.
Sammen med frisk pasta er det en ret i sig selv, men kan også bruges sammen med f.eks. stegt kød.
1 stort løg
1-3 fed hvidløg efter smag
lidt olie
ca. 30 gr. soltørrede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
1 ds. flåede tomater (hakket)
1 dl. vand
2 spsk. friskhakket basilikum
2 dl. fløde
salt paprika
Fremgangsmåde for tomatsauce til pasta:
Løg og hvidløg hakkes fint og svitses i olien, de soltørrede tomater hakkes og tilsættes. Herefter tilsættes konc. pure, fl. tomater og basilikum, salt og paprika. Saucen småsimre ca. 1/2 time til den er blevet lidt tyk, fløden tilsættes og saucen koger op og smages til, og er klar til servering.
Sammen med frisk pasta er det en ret i sig selv, men kan også bruges sammen med f.eks. stegt kød.
Oksegryde
Ingredienser:
400 gram okseinderlår, skåret i firkanter af 2 gange 2 cm
1 rød chili
1 citron
1 teskefuld stødt koriander
6 soltørrede tomater, skåret i tynde skiver
3 laurbærblade
4 løg
3 store gulerødder, skåret i mindre stykker
6 jævnt store kartofler, skåret i mindre stykker
2 teskefulde groft salt
Friskkværnet peber
1 lille dåse kokosmælk, 125 ml, kan købes hos, bl.a. Fakta
1 dåse vand
10 gram smør
Fremgangsmåde for oksegryde med koriander og kokosmælk:
Smelt smørret i en gryde, og lad kødet brune lidt, i cirka 2 minutter.
Skær løgene i mindre stykker, og kom dem ned til kødet, og lad det simre i cirka 5 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker, og kom dem ned til kødet og løgene, og lad det hele simre i yderligere cirka 5 minutter. Kom de 3 laurbærblade, koriander, salt og peber over kødet, løgene og tomaterne, og hæld derpå kokosmælk, saften fra en halv citron, og vand på. Bland det hele godt sammen, og læg til sidst den hele røde chili, uden stilk, ned i midten af det hele.
Nu skal det hele simre i en lille time, og herefter fiskes den røde chili op.
Dernæst kommes gulerodsstykkerne og kartoffelstykkerne i, og retten koger videre i cirka et kvarter.
Man kan servere salat eller groft rugbrød til, men retten kan også spises, som den er.
400 gram okseinderlår, skåret i firkanter af 2 gange 2 cm
1 rød chili
1 citron
1 teskefuld stødt koriander
6 soltørrede tomater, skåret i tynde skiver
3 laurbærblade
4 løg
3 store gulerødder, skåret i mindre stykker
6 jævnt store kartofler, skåret i mindre stykker
2 teskefulde groft salt
Friskkværnet peber
1 lille dåse kokosmælk, 125 ml, kan købes hos, bl.a. Fakta
1 dåse vand
10 gram smør
Fremgangsmåde for oksegryde med koriander og kokosmælk:
Smelt smørret i en gryde, og lad kødet brune lidt, i cirka 2 minutter.
Skær løgene i mindre stykker, og kom dem ned til kødet, og lad det simre i cirka 5 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker, og kom dem ned til kødet og løgene, og lad det hele simre i yderligere cirka 5 minutter. Kom de 3 laurbærblade, koriander, salt og peber over kødet, løgene og tomaterne, og hæld derpå kokosmælk, saften fra en halv citron, og vand på. Bland det hele godt sammen, og læg til sidst den hele røde chili, uden stilk, ned i midten af det hele.
Nu skal det hele simre i en lille time, og herefter fiskes den røde chili op.
Dernæst kommes gulerodsstykkerne og kartoffelstykkerne i, og retten koger videre i cirka et kvarter.
Man kan servere salat eller groft rugbrød til, men retten kan også spises, som den er.
Chili con carne
Ingredienser:
125 Gram Bacon
1 Stort Løg
1 fed Hvidløg
500 Gram Hakket Oksekød
1 Dåse Flåede tomater
1 Dåse Konc. tomatpure (140 g)
1 Dåse Baked beans
1 Frisk chilli eller pulver
Tabasco
Engelsk sovs
1 Laurbærblad
Salt, Peber
Creme fraiche
Fremgangsmåde for chili con carne: Skær bacon i stykker, hak løg og peber. Steg bacon og kom løg, hvidløg og frisk peber i. Når løgene er blanke kom oksekød i. Når kødet er brunet tilsættes tomater, bønner, pure, laurbærblad, tabasco, engelsk sovs. Lad dette simre i en halv time, og smag herefter til med tabasco/chilli/cayenne. Lad hele retten koge i mindst yderligere 1/2 time. Serveres med en spiseske creme fraiche på toppen og flutes som tilbehør.
125 Gram Bacon
1 Stort Løg
1 fed Hvidløg
500 Gram Hakket Oksekød
1 Dåse Flåede tomater
1 Dåse Konc. tomatpure (140 g)
1 Dåse Baked beans
1 Frisk chilli eller pulver
Tabasco
Engelsk sovs
1 Laurbærblad
Salt, Peber
Creme fraiche
Fremgangsmåde for chili con carne: Skær bacon i stykker, hak løg og peber. Steg bacon og kom løg, hvidløg og frisk peber i. Når løgene er blanke kom oksekød i. Når kødet er brunet tilsættes tomater, bønner, pure, laurbærblad, tabasco, engelsk sovs. Lad dette simre i en halv time, og smag herefter til med tabasco/chilli/cayenne. Lad hele retten koge i mindst yderligere 1/2 time. Serveres med en spiseske creme fraiche på toppen og flutes som tilbehør.
Sønderjysk lagkage
Ingredienser:
200 Gram Fuldkornsrugbrød
150 Gram Smuttede mandler
6 Stk. Æg
225 Gram Sukker
1 Teskeer Bagepulver
1 Spiseskeer Hvedemel
2 Spiseskeer Rom, Kijafa el. kirsebærsaft
4 Deciliter Piskefløde
400 Gram Syltede kirsebær
Fremgangsmåde for sønderjysk lagkage:
Skær rugbrødet i små tern, som ristes let på en pande. Afkøl dem. Mal mandlerne i kværn. Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne lyse med 200g af sukkeret. Bland bagepulver og mel og rør det i æggemassen sammen med rugbrød, mandler og rom. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Smør en springform godt og hæld dejen i. Bag på næstnederste rille ved 200 grader i godt 40 minutter. Afkøl kagen og del den i to. Pisk fløden til skum med resten af sukkeret. Læg halvdelen af flødeskummet på den underste bund. Hæld væden fra kirsebærene og tag nogle stykker fra til pynt. Fordel resten over flødeskummet. Læg den anden bund over og dæk med resten af flødeskummet. Pynt med kirsebær. Stil kagen koldt til den serveres.
200 Gram Fuldkornsrugbrød
150 Gram Smuttede mandler
6 Stk. Æg
225 Gram Sukker
1 Teskeer Bagepulver
1 Spiseskeer Hvedemel
2 Spiseskeer Rom, Kijafa el. kirsebærsaft
4 Deciliter Piskefløde
400 Gram Syltede kirsebær
Fremgangsmåde for sønderjysk lagkage:
Skær rugbrødet i små tern, som ristes let på en pande. Afkøl dem. Mal mandlerne i kværn. Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne lyse med 200g af sukkeret. Bland bagepulver og mel og rør det i æggemassen sammen med rugbrød, mandler og rom. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Smør en springform godt og hæld dejen i. Bag på næstnederste rille ved 200 grader i godt 40 minutter. Afkøl kagen og del den i to. Pisk fløden til skum med resten af sukkeret. Læg halvdelen af flødeskummet på den underste bund. Hæld væden fra kirsebærene og tag nogle stykker fra til pynt. Fordel resten over flødeskummet. Læg den anden bund over og dæk med resten af flødeskummet. Pynt med kirsebær. Stil kagen koldt til den serveres.
Andebryst
Ingredienser:
2 andebryster
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skyl andebrysterne grundigt og tør dem derefter med køkkenrulle.
Gnid skindet med salt og peber.
Steg andebrysterne på en pande med skindsiden nedad indtil de en brunet. Brun dem derefter på den anden side.
Når andebryst erne er brunet på begge sider, lægges de i et ildfast fad og steges færdig i ovnen i 20-30 minutter ved 180 grader.
2 andebryster
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skyl andebrysterne grundigt og tør dem derefter med køkkenrulle.
Gnid skindet med salt og peber.
Steg andebrysterne på en pande med skindsiden nedad indtil de en brunet. Brun dem derefter på den anden side.
Når andebryst erne er brunet på begge sider, lægges de i et ildfast fad og steges færdig i ovnen i 20-30 minutter ved 180 grader.
Italiensk kødsauce
Ingredienser:
1/2 dl smør.
3 1/2 dl finthakket løg.
1 dl finthakket selleri.
1/8 dl finthakket persille.
1/3 dl mel.
2 1/2 dl rød vin.
1 pr. p salt; efter smag.
1 pr. p oregano (efter smag).
1 dl oliven olie.
2 1/2 dl revet gulerod.
6 dl finthakket champignons.
1 kg hakket oksekød.
1/3 dl tomat pure.
8 dl kødboullion.
peber; efter smag.
1 pr. p fed hvidløg efter smag.
Fremgangsmåde for italiensk kødsauce:
Bland smør og olie i en stor stegegryde og opvarm. Tilsæt løg og sauter i et minuts tid. Tilsæt gulerødder, selleri, champignons og persille. Lad det simre i ca 5 min under omrøring. Tilsæt det hakkede kød og lad det brune. Hæld melet ud over kødet og rør indtil det er godt blandet. Tilsæt tomatpure. Tilsæt vinen gradvis, under stadig omrøring. Tilsæt boullion og krydderier efter smag. Lad det simre under periodisk omrøring omkring en time, eller indtil det har en passende tykkelse.
Serveres med pasta.
1/2 dl smør.
3 1/2 dl finthakket løg.
1 dl finthakket selleri.
1/8 dl finthakket persille.
1/3 dl mel.
2 1/2 dl rød vin.
1 pr. p salt; efter smag.
1 pr. p oregano (efter smag).
1 dl oliven olie.
2 1/2 dl revet gulerod.
6 dl finthakket champignons.
1 kg hakket oksekød.
1/3 dl tomat pure.
8 dl kødboullion.
peber; efter smag.
1 pr. p fed hvidløg efter smag.
Fremgangsmåde for italiensk kødsauce:
Bland smør og olie i en stor stegegryde og opvarm. Tilsæt løg og sauter i et minuts tid. Tilsæt gulerødder, selleri, champignons og persille. Lad det simre i ca 5 min under omrøring. Tilsæt det hakkede kød og lad det brune. Hæld melet ud over kødet og rør indtil det er godt blandet. Tilsæt tomatpure. Tilsæt vinen gradvis, under stadig omrøring. Tilsæt boullion og krydderier efter smag. Lad det simre under periodisk omrøring omkring en time, eller indtil det har en passende tykkelse.
Serveres med pasta.
Paprikagryde
Ingredienser:
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes.
Gryderetten jævnes. Serveres med varme ris og grøn salat.
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes.
Gryderetten jævnes. Serveres med varme ris og grøn salat.
Æbleskiver
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på Æbleskiver.
500 g. mel
7 æg
1/2 l. sødmælk
50 g. gær
2-3 tsk. Kardemomme eller revet skal af en citron.
Fremgangsmåde for Æbleskiver:
Gæren røres ud i håndvarm mælk. Hviderne piskes så stive at de kan vendes. Blommerne røres godt med mel og mælk, og kardemomme eller citronskal tilsættes. De piskede hvider vendes forsigtigt i massen. Dejen stilles til hævning i 30 min. til ca. dobbelt størrelse. Æbleskiverne bages i en meget velsmurt æbleskivepande som er godt forvarmet.
Du skal bruge følgende til opskriften på Æbleskiver.
500 g. mel
7 æg
1/2 l. sødmælk
50 g. gær
2-3 tsk. Kardemomme eller revet skal af en citron.
Fremgangsmåde for Æbleskiver:
Gæren røres ud i håndvarm mælk. Hviderne piskes så stive at de kan vendes. Blommerne røres godt med mel og mælk, og kardemomme eller citronskal tilsættes. De piskede hvider vendes forsigtigt i massen. Dejen stilles til hævning i 30 min. til ca. dobbelt størrelse. Æbleskiverne bages i en meget velsmurt æbleskivepande som er godt forvarmet.
Pandekager med fyld
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på pandekager med fyld.
2 dl mælk
½ dl vand
1 æg
½ tsk. salt
1½ dl hvedemel
smør eller margarine (til stegning)
Fyld:
2 dl kogte ris
1 stort løg
200 g champignoner
1 peberfrugt
1 dl reven ost
Fremgangsmåde for pandekager med fyld:
Pisk alle ingredienser til dejen sammen og lad den stå, ca. 1 time.
Skær løg og peberfrugter i terninger og champignoner i skiver, og svits det i smør på panden. Drys med salt og peber.
Steg derefter store, tynde pandekager, ca. 1-2 minutter på hver side.
Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Drys med reven ost og sæt fadet i ovnen ved 250 grader, til overfladen er gylden.
Du skal bruge følgende til opskriften på pandekager med fyld.
2 dl mælk
½ dl vand
1 æg
½ tsk. salt
1½ dl hvedemel
smør eller margarine (til stegning)
Fyld:
2 dl kogte ris
1 stort løg
200 g champignoner
1 peberfrugt
1 dl reven ost
Fremgangsmåde for pandekager med fyld:
Pisk alle ingredienser til dejen sammen og lad den stå, ca. 1 time.
Skær løg og peberfrugter i terninger og champignoner i skiver, og svits det i smør på panden. Drys med salt og peber.
Steg derefter store, tynde pandekager, ca. 1-2 minutter på hver side.
Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Drys med reven ost og sæt fadet i ovnen ved 250 grader, til overfladen er gylden.
Flødekartofler
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på flødekartofler.
2 1/4 Kilogram Kartofler
1/4 Stk Revet muskatnød
4 1/2 Teskeer Groft salt
Peber (friskkværnet)
3/4 Liter Piskefløde
Fremgangsmåde for flødekartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoflerne lagvis med krydderierne i 2 smurte ovnfaste fade. Hæld piskefløden ved og bag kartoflerne mid i ovnen i 1 time v. 200 g. Serveres varme. (Karoline 2/Henrik Holten - tilføjelse: det er nemmere og bliver kønnere, hvis man koger kartoffelskiverne i ca. 10 minutter og tørrer dem i et viskestykke. Bagetiden sættes i så fald ned med 20 min - 1/2 time)
Du skal bruge følgende til opskriften på flødekartofler.
2 1/4 Kilogram Kartofler
1/4 Stk Revet muskatnød
4 1/2 Teskeer Groft salt
Peber (friskkværnet)
3/4 Liter Piskefløde
Fremgangsmåde for flødekartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoflerne lagvis med krydderierne i 2 smurte ovnfaste fade. Hæld piskefløden ved og bag kartoflerne mid i ovnen i 1 time v. 200 g. Serveres varme. (Karoline 2/Henrik Holten - tilføjelse: det er nemmere og bliver kønnere, hvis man koger kartoffelskiverne i ca. 10 minutter og tørrer dem i et viskestykke. Bagetiden sættes i så fald ned med 20 min - 1/2 time)
lørdag den 11. september 2010
Ølbraiseret oksebryst
Ingredienser:
1500 g. oksebryst med ben
50 g. smør
200 g. gulerødder
200 g. skalotteløg
2 pilsner
10 dl. vand
salt
Sauce:
2 spsk. hvedemel
salt
peber
Tilbehør:
1000 g. nye kartofler
400 g. nye gulerødder med top
400 g. forårsløg
400 g. skalotteløg
Fremgangsmåde:
Oksebrystet brunes godt af sammen med gulerødder og løg i smørret. Pilsner og vand hældes over og retten småkoger 2.3 timer indtil kødet er meget mørt. Der efterfyldes med vand efter behov. Gryden må ikke koge tør.
Sauce:
Kødet tages op og suppen sigtes. Lad suppen stå et øjeblik så at fedtet samler sig i toppen, drys så med melet og lad dette opsuges i fedtet. Pisk grundigt igennem og koges op. Smages til med salt og peber.
Server kødet skåret i skiver med nye kartofler og de kogte grønsager.
1500 g. oksebryst med ben
50 g. smør
200 g. gulerødder
200 g. skalotteløg
2 pilsner
10 dl. vand
salt
Sauce:
2 spsk. hvedemel
salt
peber
Tilbehør:
1000 g. nye kartofler
400 g. nye gulerødder med top
400 g. forårsløg
400 g. skalotteløg
Fremgangsmåde:
Oksebrystet brunes godt af sammen med gulerødder og løg i smørret. Pilsner og vand hældes over og retten småkoger 2.3 timer indtil kødet er meget mørt. Der efterfyldes med vand efter behov. Gryden må ikke koge tør.
Sauce:
Kødet tages op og suppen sigtes. Lad suppen stå et øjeblik så at fedtet samler sig i toppen, drys så med melet og lad dette opsuges i fedtet. Pisk grundigt igennem og koges op. Smages til med salt og peber.
Server kødet skåret i skiver med nye kartofler og de kogte grønsager.
onsdag den 8. september 2010
Velkomstdrink/bowle.
Ingredienser:
1 fl halvtør hvidvin(chardonnay fra south africa).
1 fl (35cl) pærecider.
1 sød sodavand(sprit - seven op eller lign).
En lille dåse blandet frugt.
2 appelsiner.
Mini paraplyer.
Ca 20 frosne jordbær.
Fremgangsmådefor:
Dåsen med frugterne åbnes og hældet i en skål. hvidvin, pærercider, sodavand hældes over(står ca ½-1 time) appelsinerne skæres i hver 10 både. Jordbærne kommes i skålen som isterninger
1 fl halvtør hvidvin(chardonnay fra south africa).
1 fl (35cl) pærecider.
1 sød sodavand(sprit - seven op eller lign).
En lille dåse blandet frugt.
2 appelsiner.
Mini paraplyer.
Ca 20 frosne jordbær.
Fremgangsmådefor:
Dåsen med frugterne åbnes og hældet i en skål. hvidvin, pærercider, sodavand hældes over(står ca ½-1 time) appelsinerne skæres i hver 10 både. Jordbærne kommes i skålen som isterninger
Flæskesteg
Ingredienser:
1 ½ kg. svinekam med svær.
1 spsk. groft salt.
2-3 laurbærblade.
2-3 skalotteløg.
5-6 dl. bouillon.
Sovs:
5-6 dl. sky + evt. vand.
1-1 ½ spsk. mel.
½ dl. vand.
Salt.
Peber.
Evt. kulør.
Fremgangsmåde for flæskesteg:
Rids sværen helt ned til kødet med 1 ½ cm.’s mellemrum, men undgå at ridse selve kødet.
Gnid sværen godt med saltet, så det kommer ned mellem alle svære,
Stik evt. laurbærblade ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist over bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Læg evt. et stykke skrællet kartoffel eller sammenkrøllet alufolie under stegen for at sværen til at ligge helt vanret.
Kom skalotteløg og bouillon ved.
Sæt stegen på midterste ovenribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader. lad stegen stege ca. 1½ time.
Et stegetermometer skal vise 65 grader så er stegen færdig.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Er sværen ikke helt sprød så efterbrun under grill ved 250 grader 5- 15 min.
Lad stegen hvile ca. 20 minutter uden at være dækket til. Temperaturen vil nu være steget til 70 grader.
Sovs:
Si stegeskyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik.
Skum overflødigt fedt af.
Ryst mel og vand til en jævning og rør i den kogende sky.
Smag sovsen til og lad den koge igennem nogle minutter.
Forskæring:
Skær sværen af og del den ud enkeltvis. Skær kødet i ½ cm. Tykke skiver.
1 ½ kg. svinekam med svær.
1 spsk. groft salt.
2-3 laurbærblade.
2-3 skalotteløg.
5-6 dl. bouillon.
Sovs:
5-6 dl. sky + evt. vand.
1-1 ½ spsk. mel.
½ dl. vand.
Salt.
Peber.
Evt. kulør.
Fremgangsmåde for flæskesteg:
Rids sværen helt ned til kødet med 1 ½ cm.’s mellemrum, men undgå at ridse selve kødet.
Gnid sværen godt med saltet, så det kommer ned mellem alle svære,
Stik evt. laurbærblade ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist over bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Læg evt. et stykke skrællet kartoffel eller sammenkrøllet alufolie under stegen for at sværen til at ligge helt vanret.
Kom skalotteløg og bouillon ved.
Sæt stegen på midterste ovenribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader. lad stegen stege ca. 1½ time.
Et stegetermometer skal vise 65 grader så er stegen færdig.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Er sværen ikke helt sprød så efterbrun under grill ved 250 grader 5- 15 min.
Lad stegen hvile ca. 20 minutter uden at være dækket til. Temperaturen vil nu være steget til 70 grader.
Sovs:
Si stegeskyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik.
Skum overflødigt fedt af.
Ryst mel og vand til en jævning og rør i den kogende sky.
Smag sovsen til og lad den koge igennem nogle minutter.
Forskæring:
Skær sværen af og del den ud enkeltvis. Skær kødet i ½ cm. Tykke skiver.
Klatkager
Ingredienser:
4 dl. risengrød
3 spsk. mel
1 æg
1 tsk. sukker
Olie til panden
Fremgangsmåde for klatkager:
Bland alle ingredienserne sammen og steg dem på en pande ved svag varne i cirka 2-3 min på hver side. Det bliver nemt brændte, så vær varsom med varmen.
4 dl. risengrød
3 spsk. mel
1 æg
1 tsk. sukker
Olie til panden
Fremgangsmåde for klatkager:
Bland alle ingredienserne sammen og steg dem på en pande ved svag varne i cirka 2-3 min på hver side. Det bliver nemt brændte, så vær varsom med varmen.
Fransk løgsuppe
Ingredienser:
4 løg
100 gram gulerødder
150 gram hvidkål
1 spiseskefuld smør
1 liter vand
Salt og peber
200 gram butterdej
1 æg
Sherry
Oksebouillon
Fløde
Fremgangsmåde for fransk løgsuppe:
Rens og skær grøntsagerne i lange tynde strimler. Steg løgene klare på en pande med smør (de skal ikke brunes!). Kom hvidkål og gulerødder på panden. Lad dette stege lidt, og kom en halv liter vand ved. Lad dette simre indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde. Hæld grøntsagerne over i en gryde, tilsæt en halv liter vand yderligere, samt bouillon og sherry, lad dette koge i 10-12 minutter. Kom fløde, salt og peber ved. Hæld suppen op i en ovnfast suppeskål.
Pensl skålens kanter med æg. Rul butterdejen ud og læg den som låg over suppeskålen. Tryk kanterne forsigtigt. Bag ved 220 grader i 10-15 minutter, eller til butterdejen er blevet gylden og sprød.
4 løg
100 gram gulerødder
150 gram hvidkål
1 spiseskefuld smør
1 liter vand
Salt og peber
200 gram butterdej
1 æg
Sherry
Oksebouillon
Fløde
Fremgangsmåde for fransk løgsuppe:
Rens og skær grøntsagerne i lange tynde strimler. Steg løgene klare på en pande med smør (de skal ikke brunes!). Kom hvidkål og gulerødder på panden. Lad dette stege lidt, og kom en halv liter vand ved. Lad dette simre indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde. Hæld grøntsagerne over i en gryde, tilsæt en halv liter vand yderligere, samt bouillon og sherry, lad dette koge i 10-12 minutter. Kom fløde, salt og peber ved. Hæld suppen op i en ovnfast suppeskål.
Pensl skålens kanter med æg. Rul butterdejen ud og læg den som låg over suppeskålen. Tryk kanterne forsigtigt. Bag ved 220 grader i 10-15 minutter, eller til butterdejen er blevet gylden og sprød.
Græsk farsbrød
Ingredienser:
1 deciliter løse ris
1½ deciliter vand
250 gram hakket svinekød
250 gram hakket Lammekød
1 æg
1 deciliter mælk
Salt og peber
Fyld:
2 spiseskefulde persille (friskhakket)
1 fed hvidløg (presset)
1 løg (hakket)
100 gram fetaost
20 gram smør
Agurkesalat med yoghurt:
4 deciliter yoghurt naturel
1 fed hvidløg (presset)
1 agurk i tern
Salt og peber
Fremgangsmåde for græsk farsbrød:
Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme i 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu i 12 min. Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte let afkølede ris. Fyld: Bland persille, hvidløg og løg sammen og smuldr osten heri. Smør et ovnfast fad og læg fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet og bag retten i ca. 60 min. v. 200 grader. Salat: Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend agurketerningerne heri. Stil salaten koldt indtil servering.
1 deciliter løse ris
1½ deciliter vand
250 gram hakket svinekød
250 gram hakket Lammekød
1 æg
1 deciliter mælk
Salt og peber
Fyld:
2 spiseskefulde persille (friskhakket)
1 fed hvidløg (presset)
1 løg (hakket)
100 gram fetaost
20 gram smør
Agurkesalat med yoghurt:
4 deciliter yoghurt naturel
1 fed hvidløg (presset)
1 agurk i tern
Salt og peber
Fremgangsmåde for græsk farsbrød:
Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme i 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu i 12 min. Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte let afkølede ris. Fyld: Bland persille, hvidløg og løg sammen og smuldr osten heri. Smør et ovnfast fad og læg fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet og bag retten i ca. 60 min. v. 200 grader. Salat: Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend agurketerningerne heri. Stil salaten koldt indtil servering.
Paprikagryde
Ingredienser:
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes. Gryderetten jævnes.
Serveres med varme ris og grøn salat.
2 spsk. olie
1 stort revet løg
Svinekød i tern
2 spsk. paprika
1 bakke champignoner
1 pakke pølser i stykker på ca. 2 cm
Fremgangsmåde for paprikagryde:
Hæld lidt olie i en gryde. Tilsæt revet løg og svinekød i tern. Brun det hele, og tilsæt paprika. Tilsæt ½ liter bouillon. Lad det simre i 3-5 min. Champignoner tilsættes. Pølser i stykker tilsættes og varmes. Gryderetten jævnes.
Serveres med varme ris og grøn salat.
Indisk risret
Ingredienser:
1 kg svinekød i terninger eller kylling (uden ben)
4-6 gule æbler
2 løg
2-3 spk let karry, salt
1 dåse ananas i terninger i egen juice
3 gule peppe
1 pose parboiled ris (lav risene til 4 personer)
Fremgangsmåde for indisk risret: Skræl og skære æblerne til både (fjern tænderne) og dæk dem til. Kom 1 spk olie på en wok eller gryde og tilsæt karry. Brun olien i og tilsæt kødet i og brun dem godt i 10-15 min. Smag med salt. Efter kødet er gennemsteget skal man tilsætte æblerne og og skivede løg. Nu skal man være forsigtig med at rør rundt for at ikke rør æblerne til mos. Lag gryderetten simre i 15-20 min. Rør kun for at undgå at gryderetten brænder til bunden af wokken eller gryden. Tilsæt nu risene og tilberede dem i iflg. opskriften på posen. Mens gryderetten simre skal man skære pepperen i strimler og tilsæt dem i gryderetten.
Lad gryderetten simre igen i 5-10 min. Så er der indisk rigsret til aftensmad.
1 kg svinekød i terninger eller kylling (uden ben)
4-6 gule æbler
2 løg
2-3 spk let karry, salt
1 dåse ananas i terninger i egen juice
3 gule peppe
1 pose parboiled ris (lav risene til 4 personer)
Fremgangsmåde for indisk risret: Skræl og skære æblerne til både (fjern tænderne) og dæk dem til. Kom 1 spk olie på en wok eller gryde og tilsæt karry. Brun olien i og tilsæt kødet i og brun dem godt i 10-15 min. Smag med salt. Efter kødet er gennemsteget skal man tilsætte æblerne og og skivede løg. Nu skal man være forsigtig med at rør rundt for at ikke rør æblerne til mos. Lag gryderetten simre i 15-20 min. Rør kun for at undgå at gryderetten brænder til bunden af wokken eller gryden. Tilsæt nu risene og tilberede dem i iflg. opskriften på posen. Mens gryderetten simre skal man skære pepperen i strimler og tilsæt dem i gryderetten.
Lad gryderetten simre igen i 5-10 min. Så er der indisk rigsret til aftensmad.
Chokolademousse med appelsin
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Du skal bruge følgende til opskriften på chokolademousse med appelsin.
100 gram mørk chokolade (gerne højt kakao indhold)
3 æggeblommer
1 til 2 spiseskef. sukker
½ til 1 teske reven appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde
knæk chokoladen i småstykker. Chokoladen smeltes over et vandbad. Det er vigtigt, at vandet ikke koger. Sukker, æggeblommer og appelsinskal røres godt sammen. Æggehviderne og fløden piskes, i to skåle. Hæld chokoladen over æggemassen, hvorefter flødeskum og de piskede æggehvider hældes i. Den færdige mousse kommes i passende glas, hvor den afkøles i minimun en halv time. Den sidste finish er at drysse reven appelsinskal og chokolade over moussen.
Amerikansk kartoffelsalat
Ingredienser:
2 bladselleri (i tern)
2 spiseskef. hakket løg
750 gram kartofler der er kogte og kolde
2 hakkede æg (hårdkogte)
Oliven efter smag
2 æg der er hårdkogte og delt i 4
Dressing:
1 deciliter ymer
2 teskef. fransk sennep
Salt
Peber
100 gram mayonnaise
2 til 3 spiseskef. saft fra en citron
1 hakket hvidløg
Persille der er hakket
Fremgangsmåde for amerikansk kartoffelsalat:
Tag de kolde kartofler og lav dem til tern. Bland kartoflerne med de hakkede æg, selleri og løg. Bland alle ting til dressingen og bland det med kartoffelsalaten. Kom oliven og de delte æg ved.
2 bladselleri (i tern)
2 spiseskef. hakket løg
750 gram kartofler der er kogte og kolde
2 hakkede æg (hårdkogte)
Oliven efter smag
2 æg der er hårdkogte og delt i 4
Dressing:
1 deciliter ymer
2 teskef. fransk sennep
Salt
Peber
100 gram mayonnaise
2 til 3 spiseskef. saft fra en citron
1 hakket hvidløg
Persille der er hakket
Fremgangsmåde for amerikansk kartoffelsalat:
Tag de kolde kartofler og lav dem til tern. Bland kartoflerne med de hakkede æg, selleri og løg. Bland alle ting til dressingen og bland det med kartoffelsalaten. Kom oliven og de delte æg ved.
Chokoladekage
Ingredienser:
75 g margarine
300 g sukker
2 æg (medium)
300 g mel
2½ dl mælk (også gerne kærnemælk)
ca 50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
(evt 200 g hakket mørk chokolade)
Fremgangsmåde for chokoladekage:
Margarine og sukker røres sammen. 1 æg af gangen røres i. Rør godt. Resten af ingredienserne kommes i og dejen røres godt sammen.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 min.
Kagen kan evt efter afkølning pyntes med glasur (evt chokoladeglasur eller hvid glasur og evt med revet chokolade henover).
Kagen smager dejligt med vanilleis til som dessert.
75 g margarine
300 g sukker
2 æg (medium)
300 g mel
2½ dl mælk (også gerne kærnemælk)
ca 50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
(evt 200 g hakket mørk chokolade)
Fremgangsmåde for chokoladekage:
Margarine og sukker røres sammen. 1 æg af gangen røres i. Rør godt. Resten af ingredienserne kommes i og dejen røres godt sammen.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 min.
Kagen kan evt efter afkølning pyntes med glasur (evt chokoladeglasur eller hvid glasur og evt med revet chokolade henover).
Kagen smager dejligt med vanilleis til som dessert.
Tarteletter
Ingredienser:
500 gram finthakket spinat
200 gram kalkun i små tern
150 gram revet ost
Tarteletter
Marinade til kalkun:
1 deciliter sød chilisauce
1 deciliter citronsaft
2 spiseskefulde soja
1½ deciliter barbecuesauce
Salt
Peber
Fremgangsmåde for tarteletter med kalkunfyld:
Lad kalkunstykkerne ligge i marinade i 2 timer.
Varm en wokpande med olivenolie, og læg de marinerede kalkunstykker på den varme pande, sammen med lidt af marinaden. Lad kalkunstykkerne simre i 7 minutter. Hæld derefter spinaten på wokpanden og det hele blandes godt, hvorefter det steges godt igennem. Til sidst blandes osten i retten, indtil den er blevet til en klistret masse. Læg dejen i tarteletterne, og server dem med en lille skive tomat på.
500 gram finthakket spinat
200 gram kalkun i små tern
150 gram revet ost
Tarteletter
Marinade til kalkun:
1 deciliter sød chilisauce
1 deciliter citronsaft
2 spiseskefulde soja
1½ deciliter barbecuesauce
Salt
Peber
Fremgangsmåde for tarteletter med kalkunfyld:
Lad kalkunstykkerne ligge i marinade i 2 timer.
Varm en wokpande med olivenolie, og læg de marinerede kalkunstykker på den varme pande, sammen med lidt af marinaden. Lad kalkunstykkerne simre i 7 minutter. Hæld derefter spinaten på wokpanden og det hele blandes godt, hvorefter det steges godt igennem. Til sidst blandes osten i retten, indtil den er blevet til en klistret masse. Læg dejen i tarteletterne, og server dem med en lille skive tomat på.
Karrysalat
Ingredienser:
3 dl creme fraiche (18%).
5 teskefulde karry.
1 teskefuld sukker.
1 spiseskefuld hvidvinseddike.
Evt. 1 spiseskefuld olie.
1 æg.
½ rødløg.
1 drueagurk.
Evt. 1 spiseskefuld kapers.
½ æble.
Salt.
Peber.
Fremgangsmåde for karrysalat:
Bland creme fraichen med karry, sukker, hvidvins eddike og eventuelt olie.
Kog ægget til det er hårdkogt. Imens hakkes rødløg, drueagurk og eventuelt kapers. Æblet skrælles og hakkes. Det hårdkogte æg pilles og hakkes ligeledes.
De hakkede ingredienser blandes i karrysalaten, som til sidst smages til med salt og peber.
3 dl creme fraiche (18%).
5 teskefulde karry.
1 teskefuld sukker.
1 spiseskefuld hvidvinseddike.
Evt. 1 spiseskefuld olie.
1 æg.
½ rødløg.
1 drueagurk.
Evt. 1 spiseskefuld kapers.
½ æble.
Salt.
Peber.
Fremgangsmåde for karrysalat:
Bland creme fraichen med karry, sukker, hvidvins eddike og eventuelt olie.
Kog ægget til det er hårdkogt. Imens hakkes rødløg, drueagurk og eventuelt kapers. Æblet skrælles og hakkes. Det hårdkogte æg pilles og hakkes ligeledes.
De hakkede ingredienser blandes i karrysalaten, som til sidst smages til med salt og peber.
Spareribs
Ingredienser:
1-2 kilo fersk kamben (gerne i stykker)
1 kop ketchup
1/2 deciliter barbeque mix
2-3 spiseskefulde brun farin
Fremgangsmåde for spareribs - opskrift på spareribs:
Kog benene i cirka 30 minutter i letsaltet vand. Bland imens marinaden af ketchup, barbeque mix og brun farin. Når benene har kogt lægges de på en bradepande og smøres på begge sider med marinaden. Steges i ovnen i 30 minutter eller grilles i cirka 20 minutter.
1-2 kilo fersk kamben (gerne i stykker)
1 kop ketchup
1/2 deciliter barbeque mix
2-3 spiseskefulde brun farin
Fremgangsmåde for spareribs - opskrift på spareribs:
Kog benene i cirka 30 minutter i letsaltet vand. Bland imens marinaden af ketchup, barbeque mix og brun farin. Når benene har kogt lægges de på en bradepande og smøres på begge sider med marinaden. Steges i ovnen i 30 minutter eller grilles i cirka 20 minutter.
Rejecocktail
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på rejecocktail.
200 gram rejer.
½ mango.
50 gram salatmix.
6 grønne asparges.
1 avocado.
2 limefrugter.
2 dl creme fraiche.
1 spiseskefuld sød chilisauce.
Salt og peber.
Fremgangsmåde for rejecocktail:
Skræl mangoen og skær frugtkødet i mundrette stykker. Skyl salaten. Skær den træede ende af de grønne asparges og kog dem i 2 minutter. Skær dem dernæst i mundrette stykker når de er kølet af. Skær avocadoen midt over, fjern stenen og tag frugtkødet ud med en ske. Skær det i passende stykker.
Lav dressingen af creme fraiche, saften fra ½ limefrugt, sød chilisauce samt salt og peber.
Hæld lidt af dressingen i bunden af 4 cocktailglas. Bland rejer, mango, salat, asparges og avocado, og kom det i glassene. Top evt. af med lidt mere dressing og en limebåd.
Du skal bruge følgende til opskriften på rejecocktail.
200 gram rejer.
½ mango.
50 gram salatmix.
6 grønne asparges.
1 avocado.
2 limefrugter.
2 dl creme fraiche.
1 spiseskefuld sød chilisauce.
Salt og peber.
Fremgangsmåde for rejecocktail:
Skræl mangoen og skær frugtkødet i mundrette stykker. Skyl salaten. Skær den træede ende af de grønne asparges og kog dem i 2 minutter. Skær dem dernæst i mundrette stykker når de er kølet af. Skær avocadoen midt over, fjern stenen og tag frugtkødet ud med en ske. Skær det i passende stykker.
Lav dressingen af creme fraiche, saften fra ½ limefrugt, sød chilisauce samt salt og peber.
Hæld lidt af dressingen i bunden af 4 cocktailglas. Bland rejer, mango, salat, asparges og avocado, og kom det i glassene. Top evt. af med lidt mere dressing og en limebåd.
Kylling Tikka Masala
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til opskriften på kylling tikka masala.
1 kg. kyllingebryst, fileter uden ben
Smeltet smør (til at pensle med)
Marinade:
2/3 dl yoghurt
3 teskeer hakket ingefær
3 teskeer knust hvidløg
1/4 teske hvid peber
1/4 teske stødt spidskommen
1/4 teske stødt muskatnød
1/4 teske stødt kardemomme
1/4 teske chilipulver
1/4 teske gurkemeje
3 teskeer lemon juice
4 teskeer vegetabilsk olie
Sauce:
1,5 dl. tomatkoncentrat
3 dl. tomatpuré
1 kg. tomater, hakkede
2 liter vand
2 teskeer ingefær mos
2 teskeer hvidløgsmos
2 teskeer grønne chilipebre
1 teske rød chilipulver
2 teskeer stødt nellike
8 kardemomme frøkapsler
salt efter smag
3 teskeer smør
1 2/3 dl fløde
2 teskeer ingefær, skåret i tynde strimler
honning efter smag
Fremgangsmåde for kylling tikka masala:
Pisk alle ingredienser til marinaden sammen i en stor skål. Skær kyllingebryst i mundrette stykker og tilsæt. Mariner natten over i køleskab.
Forvarm ovn til 180ºC og bag kylling i 8 – 10 minutter, pensl med smør et par gange.
Dræn for overskydende marinade, og bag yderligere 5 minutter.
Imens laves saucen. Befri peberfrugt og grønne chilipebre for kerner, og hak. Kom tomater, tomatkoncentrat og tomatpuré i en gryde og tilsæt ca. 2 liter vand. Tilsæt ingefær og hvidløg, grønne chilipebre, rød chilipulver, stødt nellike, kardemomme og salt. Kog over lav varme til reduceret til en tyk sauce.
Kør gennem en si, og bring atter i kog. Tilsæt smør og fløde, og rør.
Hvis saucen smager lidt syrligt, tilsættes honning efter smag.
Tilsæt ingefær strimler og rør.
Servér med kylling.
Du skal bruge følgende til opskriften på kylling tikka masala.
1 kg. kyllingebryst, fileter uden ben
Smeltet smør (til at pensle med)
Marinade:
2/3 dl yoghurt
3 teskeer hakket ingefær
3 teskeer knust hvidløg
1/4 teske hvid peber
1/4 teske stødt spidskommen
1/4 teske stødt muskatnød
1/4 teske stødt kardemomme
1/4 teske chilipulver
1/4 teske gurkemeje
3 teskeer lemon juice
4 teskeer vegetabilsk olie
Sauce:
1,5 dl. tomatkoncentrat
3 dl. tomatpuré
1 kg. tomater, hakkede
2 liter vand
2 teskeer ingefær mos
2 teskeer hvidløgsmos
2 teskeer grønne chilipebre
1 teske rød chilipulver
2 teskeer stødt nellike
8 kardemomme frøkapsler
salt efter smag
3 teskeer smør
1 2/3 dl fløde
2 teskeer ingefær, skåret i tynde strimler
honning efter smag
Fremgangsmåde for kylling tikka masala:
Pisk alle ingredienser til marinaden sammen i en stor skål. Skær kyllingebryst i mundrette stykker og tilsæt. Mariner natten over i køleskab.
Forvarm ovn til 180ºC og bag kylling i 8 – 10 minutter, pensl med smør et par gange.
Dræn for overskydende marinade, og bag yderligere 5 minutter.
Imens laves saucen. Befri peberfrugt og grønne chilipebre for kerner, og hak. Kom tomater, tomatkoncentrat og tomatpuré i en gryde og tilsæt ca. 2 liter vand. Tilsæt ingefær og hvidløg, grønne chilipebre, rød chilipulver, stødt nellike, kardemomme og salt. Kog over lav varme til reduceret til en tyk sauce.
Kør gennem en si, og bring atter i kog. Tilsæt smør og fløde, og rør.
Hvis saucen smager lidt syrligt, tilsættes honning efter smag.
Tilsæt ingefær strimler og rør.
Servér med kylling.
Rabarber-kage
Ingredienser:
500 Gram Nye Rabarber
100 Gram Hvedemel -
Fuldkornsmel er egnet
100 Gram Smør
100 Gram Sukker
2 Stk Æg
1 Spiseskeer Citronsaft
1 Spiseskeer Reven, usprøjtet Citronskal
Rasp
Stødt melis
Salt
Fremgangsmåde for rabarber-kage:
Rør smør og sukker til det skummer. Tilføj et æg ad gangen sammen med citronsaft og den revne skal. Rør mel og en pris salt i. Snit
rabarberstilkene i lillefingerlange stykker. Fordel dejen i den smurte
tærteform. Arranger rabarberstykkerne i cirkelform på tærtebunden og
sæt den i forvarmet ovn ved ca. 180 grader i tre kvarters tid. Den er klar, når tærteranden er brun. Drys den nybagte tærte med stødt sukker eller krystalsukker. Serveres varm eller kold.
500 Gram Nye Rabarber
100 Gram Hvedemel -
Fuldkornsmel er egnet
100 Gram Smør
100 Gram Sukker
2 Stk Æg
1 Spiseskeer Citronsaft
1 Spiseskeer Reven, usprøjtet Citronskal
Rasp
Stødt melis
Salt
Fremgangsmåde for rabarber-kage:
Rør smør og sukker til det skummer. Tilføj et æg ad gangen sammen med citronsaft og den revne skal. Rør mel og en pris salt i. Snit
rabarberstilkene i lillefingerlange stykker. Fordel dejen i den smurte
tærteform. Arranger rabarberstykkerne i cirkelform på tærtebunden og
sæt den i forvarmet ovn ved ca. 180 grader i tre kvarters tid. Den er klar, når tærteranden er brun. Drys den nybagte tærte med stødt sukker eller krystalsukker. Serveres varm eller kold.
Avocado med fyld - Opskrift med avocado
Ingredienser:
Du skal bruge følgende til denne opskrift på avocado med fyld:
2 avocadoer
Saften fra 1 citron
300 gram rejer
1 deciliter creme fraiche
1 spiseskefuld finthakket løg
1 spiseskefuld chilisauce
1 spiseskefuld finthakket dild, (hvis man kan lide det)
Fremgangsmåde:
Bland creme fraiche, løg, chilisaucen og dild sammen. Tilsæt rejerne.
Del avocadoerne, tag stenen ud, og hæld citronsaft over.
Fyld avocadoerne, og pynt med citron, agurk og rejer.
Du skal bruge følgende til denne opskrift på avocado med fyld:
2 avocadoer
Saften fra 1 citron
300 gram rejer
1 deciliter creme fraiche
1 spiseskefuld finthakket løg
1 spiseskefuld chilisauce
1 spiseskefuld finthakket dild, (hvis man kan lide det)
Fremgangsmåde:
Bland creme fraiche, løg, chilisaucen og dild sammen. Tilsæt rejerne.
Del avocadoerne, tag stenen ud, og hæld citronsaft over.
Fyld avocadoerne, og pynt med citron, agurk og rejer.
Abonner på:
Opslag (Atom)