Ungarsk Gullasch

600 g. oksekød i tern (tykkam)
200 g. løg i tern
1 fed hvidløg
½ dåse tomatpure
Paprika
Salt
Peber
6 store kartofler
Vand
3 porre
6 bladselleri
Fremgangsmåde Løg brunes i svinefedt evt. med et fed hvidløg, lad løgene stå og simre i ca 40 min, inden kød tilsættes. Derefter tilsættes ½-1 spsk. Paprika, ½ lille dåse koncentreret tomatpure + salt & peber. Derefter tilsættes kødet og vand så det dækker kødet, koges cirka ½ time. Tilsæt 6 store skrællede kartofler, 3 porre og 6 bladselleri som er skåret i tern. Der koges med ca. 1 kvarter eller til det er mørt.

Hjemmelavet ketchup

Ingredienser:
5 store smagfulde tomater
1 rød peberfrugt
½ æble
1 spsk olie1
spsk paprika (mild ellers mindre mængde)
2 spsk koncentreret tomatpure
2½ spsk rørsukker
2½ spsk æbleeddike
1 tsk salt
peberevt.
majsstivelse
Fremgangsmåde:
Kom tomaterne i kogende vand i ca. ½ minut, derefter i koldt vand i ca. 1 minut. Skindet løsner sig og er nemt at pille af.
Del derefter tomaterne i 4 både kom kernerne i en sigte og pres saften af.
Skær tomatkød (evt.uden kerner), peberfrugt og æble i tern.
Sauter grøntsager og frugt i en gryde med lidt olie.
Tilsæt paprika, saften fra tomaterne, tomatpure, sukker og eddike lad det koge til grøntsagerne er helt møre og sammenkogte ca. 7 minutter.
Blend det hele godt med en stavblender. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til du har den smag du vil have. Hvis du syntes at ketchuppen skiller lidt eller er for vandet, så rør lidt majsstivelse ud i koldt vand og kog ketchuppen igennem. Hæld den på et glas eller i en flaske der er skoldet med vand evt. tilsat lidt Atamon. Opbevar ketchuppen i køleskab, den kan holde sig en lille uge, hvis den skal have længere holdbarhedstid skal den tilsættes Atamon.

Langtidsstegt kalkun

Ingredienser:
1 kalkun på 4-5 kilo
50 gram margarine, smeltet
2 teskefulde salt
1 teskefuld peber
1-2 teskefulde oregano
½ teskefuld salvie
Fyld:
1 stort hakket løg
200 gram hakkede champignoner
150 gram gulerødder
50 gram tørrede æbler
50 gram tørrede abrikoser
6 skiver groft brød
1 deciliter fløde
1 deciliter vand
2 teskefulde grønsagsbouillon
½ teskefuld salvie
½ teskefuld sort peber
1 teskefuld oregano
Fremgangsmåde:
Vask kalkunen og dup den tør. Gnid krydderierne på udvendigt. Bland salt og peber og gnid det i kalkunen, indvendigt.
Lav fyldet: Læg æblerne og abrikoserne i blød, i koldt vand. Blødgør brødet i fløde og vand. Steg løg og champignoner i lidt smør, i 5-10 minutter. Rens gulerødderne og riv dem groft. Hæld vandet fra frugterne. Kom dem, gulerødderne og brødet i en blender, og blend det hele sammen. Hæld blandingen på panden, til løget og champignonerne, og varm det hele igennem. Kom fyldet i kalkunen, luk hullet med sølvpapir og bind benene sammen. Kom ikke for meget fyld i. Steg kalkunen ved 160-170 grader i cirka 40 minutter, med bryststykket nedad. Vend kalkunen og steg den yderligere. Den skal stege i cirka 30 minutter for hvert kilo, eller cirka 2 ½-3 timer for 4-5 kilo. Pensl kalkunen to til tre gange med smør, mens den steger. Hæld kogende vand i bradepanden under stegningen. Læg sølvpapir over kalkunen, hvis den er ved at blive for mørk. Servér med sukkerkartofler, ananassalat, majs og sovs.

Kylling i olivenmarinade

Ingredienser:
2 hele kyllinger eller 8 kyllingebryst
¼ kop persille
½ kop hvidvin
½ kop puddersukker
Marinade:
½ hvidløg
¼ kop oregano
½ kop svesker, halveret
¼ kop grønne oliven, halveret
¼ kop kapers
1 kop olivenolie
6 laurbærblade
Salt og peber
Fremgangsmåde for Kylling i olivenmarinade:
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Kom kyllingen i og lad den trække i 6-24 timer. Hæld den derefter i et ildfast fad . Rør persille, puddersukker og hvidvin sammen og hæld det over.
Steg kyllingen i ovn, i cirka 40 minutter, ved 180 grader. Servér med ris og godt brød.

Cocktail Fromage

(4-6 pers)
3 æg, 3 spsk. sukker, 4 blade husblas, ½ dl likør og ½ dl cognac eller 1 dl sherry, 50 g valnøddekerner, 1 pose (40 g) cocktailbær, 50 g chokoladeorangegrene, ¼ l piskefløde.
Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min., tages op og smeltes over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes hvidt. Valnøddekerner, cocktailbær og orangegrene hakkes og blandes i. Hæld likør og cognac i husblasen og hæld det hele i æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv. Når æggemassen er halvstiv, vendes æggehvider og flødeskum i. Hæld fromagen i en skål og lad den stå i køleskab i ca. 3 timer.

Wok – Lyn stegte rejer

500 g kæmpe-tigerrejer
3 limefrugter
6 fed hvidløg, finthakket
3 spsk. meget finthakket frisk ingefær
2 skalotteløg, finthakket
2 spsk. østerssauce
3 spsk. risvin eller tør sherry
1 spsk. stærk chilisauce
1 spsk. mørk sesamolie
1 spsk. olie
1 spsk. rørsukker
Klip med en saks langs rygsiden af rejeskallerne. Uden at fjerne skallerne snittes rejerne langs ryggen med en lille, skarp kniv, så de sorte strege kan fjernes. Skær limefrugterne i både og sæt til side. Sæt en wok over kraftig varme. Når wokken er meget varm tilsættes rejerne. Dry-fry rejerne ved at røre og ryste og vende dem, indtil skallerne begynder at blive sorte. Rejerne er færdige, når de føles faste ved et tryk – ca. 2 min. Anret straks rejerne på et varmt serveringsfad eller på varme portionstallerkner og servér med limefrugtbådene.

Tun mousse

2 dåser tun i vand
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing