1/2 l. mælk
1/2 l. fløde
200-250 g sukker
1 stang vaniljestang
2-3 store appelsiner
8 æggeblommer
Grand Marnier
Skræl appelsinen og skær den i fileter og blend kødet med resten af
saften.
Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og appelsinsaften i en gryde varm det op
til ca. 80ºC.
Lad det køle lidt ned og legér det sammen med æggeblommerne i en skål.
Lad det køle af i køleskabet og kør det derefter på en ismaskine.
lørdag den 7. november 2009
Hovedsalat med mormordressing
1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
Det gode hvedebrød
1 kg hvedemel - fx. 300 g durum, 100 g spelt og 600 g hvedemel
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
5 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion Fordej (+ 1/2 spsk salt)
Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250ºC varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220ºC efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.
Avocadomos
Du skal bruge:
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
1 avocado
Lidt yoghurt
Salt
Peber
Citron
Hvidløg
Sådan gør du:
Skær avocadoen midt over. Fjern stenen. Skrab avocado-kødet ud med en ske og mos det i en skål med en gaffel og salt og peber og evt. lidt yoghurt - så den bliver mere flydende. Tilsæt evt. lidt hvidløg eller citron efter din smag. Smør din burgerbolle med avocadomos og fyld den med salat, bøf, sennep og ketchup, et par løgringe, en skive tomat og et par små stykker broccoli.
Læg den anden bolle ovenpå. Og spis!
Avocadosuppe
600 g fersk laks uden ben og skind
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
saft af 3 lime
2 fed hvidløg
1/2 tsk sukker
6 modne avocadoer
saft af 1 citron
1 1/4 L fiskebouillon
4 dl tør hvidvin
cayennepeber
200 g stenbiderrogn
Skær laksekødet i fine strimler.
Bland limesaft, knust hvidløg, sukker, salt og peber og hæld det over
laksekødet.
Lad det trække køligt 4 timer.
Del avocadoerne og tag kødet ud med en ske.
Drys kødet med citronsaft.
Varm bouillonen op.
Puréer avocadokødet i blenderen sammen med hvidvinen og pisk det i bouillonen.
Varm suppen op under piskning til lige under kogepunktet og smag til med salt og cayennepeber.
Hæld suppen i varme tallerkner.
Kom laksestrimler og stenbiderrogn i hver portion og server straks.
Bøf af oksetyndsteg
4 oksetyndstegsbøffer 2 cm. tykke
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
1 spsk smør
1 spsk olie
4 røde peberfrugter
1 rummelig plastpose beregnet til madvarer
4 spsk pinjekerner
100 g fetaost
1 dl hvidvin
1 1/4 kg kartofler
1 sølvbede
1 salatløg
25 g smør
1/2 tsk spidskommen
1/2 citron
Tænd for grillen i ovnen.
Skyl peberfrugterne og tør dem af.
Læg dem hele på en plade med bagepapir i ovnen under grillen til de er mørke.
Vend dem så de bliver grillet på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastpose.
Rist pinjekerner i et ovnfast fad under grillen et par minutter til de er gyldne.
Når peberfrugterne er afkølede, tages de ud af posen, og skrællen pilles af.
Fjern stilk og kerner.
Krydr dem indvendigt med salt og peber og kom en skive fetaost i.
Hæld hvidvin i et ovnfast fad, placer peberfrugterne heri og sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.
Dampning af sølvbeder:
Skyl sølvbedeblade ne.
Skær de grønne fra de hvide stængler.
Skær stænglerne i stykker på et par cm. længde.
Pil salatløget og skær det i ringe.
Svits ringene i smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt stykkerne af de hvide stængler fra sølvbederne og krydr med spidskommen og salt og tilsæt citronsaft.
Lad det hele dampe i nogle minutter og tilsæt så de grønne blade .
Læg låg på gryden og lad det dampe videre i 3-4 minutter.
Drys med ristede pinjekerner.
Stegning af bøffer:
Dup bøfferne tørre. Varm en pande op.
Kom smør og olie på og brun bøfferne på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Skru ned og steg bøfferne 1-5 minutter på hver side alt efter hvor røde de skal være.
Skal bøffen være rosa indeni, skal den stege ca. 3 minutter på hver side.
Server bøffen med bagte peberfrugter, dampede sølvbeder og kogte kartofler.
Bøf Bourguignonne
6 portioner.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end fx. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2-3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør kødet med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde.
Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg. Tag også løgene op.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes).
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg og krydderbuketten.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag
varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Gryderetten kan evt. jævnes med smørbolle, hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der
smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Oksekød og Champignon med gratineret kartoffelmos
750 g Kartofler
1 stk Løg
1 fed Hvidløg
500 g Hakket Oksekød - magert 3-9%
125 g Champignon
1 tsk Provence-krydderi
125 g Ærter - frosne
2 spsk Tomatkoncentrat / tomatpure
75 g Mager Ost
Varm ovnen på 200 grader.
Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem møre i usaltet vand.
Hak løg og hvidløg Svits dem på en tør slip-let pande.
Tilsæt oksekød og svits med i 5 min. Husk at røre i det hele tiden ellers brænder retten på.
Tilsæt champignonerne i skiver sammen med krydderier (salt, peber og provence-krydderi), ærter og tomatpuré. Lad det simre i 5-8 min.
Hæld vandet fra kartoflerne.
Pisk dem med en mikser, og pisk varm mælk, salt og peber i.
Kom det halve af kødblandingen i et ovnfast fad og læg halvdelen af kartofelmosen over.
Kom resten af først kødet og så kartoffelmosen over.
Riv osten groft over retten.
Stil fadet midt i den forvarmede ovn ved 200 grader i 15 min
Server evt. sammen med kogte grøntsager.
1 stk Løg
1 fed Hvidløg
500 g Hakket Oksekød - magert 3-9%
125 g Champignon
1 tsk Provence-krydderi
125 g Ærter - frosne
2 spsk Tomatkoncentrat / tomatpure
75 g Mager Ost
Varm ovnen på 200 grader.
Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem møre i usaltet vand.
Hak løg og hvidløg Svits dem på en tør slip-let pande.
Tilsæt oksekød og svits med i 5 min. Husk at røre i det hele tiden ellers brænder retten på.
Tilsæt champignonerne i skiver sammen med krydderier (salt, peber og provence-krydderi), ærter og tomatpuré. Lad det simre i 5-8 min.
Hæld vandet fra kartoflerne.
Pisk dem med en mikser, og pisk varm mælk, salt og peber i.
Kom det halve af kødblandingen i et ovnfast fad og læg halvdelen af kartofelmosen over.
Kom resten af først kødet og så kartoffelmosen over.
Riv osten groft over retten.
Stil fadet midt i den forvarmede ovn ved 200 grader i 15 min
Server evt. sammen med kogte grøntsager.
Sennepsmarineret oksekød serveret på grøntsager
Oksekød i tern
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne Bornholmsk sennep)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1-2 Chili frugter
Lidt god oliven olie
Sennep (gerne Bornholmsk sennep)
1 Squash
2 Tomater
2 Peberfrugter
Brocolli
Skær okseklumpen ud i store tern og læg dem i en frysepose. Tilsæt store tern løg, hakket hvidløg og chili samt lidt oliven olie og sennep, luk posen tæt og lad blandingen ligge på køl i nogle timer, så kødet tager god smag fra marinaden. Skær derefter squashen, tomaterne, peberfrugterne og brocolli i store tern og rist på panden i lidt oliven olie, til grøntsagerne er let brunede, saftige og bløde. De grillede grøntsager arrangeres på en tallerken eller et fad, mens kødet og hele marinaden vendes på panden og steges til den liflige luft af sennep spreder sig i køkkenet. Når kødet er stegt medium, slukkes for komfuret og lidt natural yoghurt, creme fraiche eller fløde hældes henover. Kødet og sennepssaucen lægges straks henover grøntsagerne på tallerknen eller fadet og serveres. Her kan evt. serveres flütes til med eller uden hvidløgssmør eller en bagt kartoffel.
Jægerschnitzel af skinkeschnitzel
Ingredienser:
4 skinkeschnitzel
1 æg
rasp
salt og peber
olie
60-100 g bacon i tern
1 løg
240 g champion i skiver
1 spsk. tomatpure
3 dl bouillon evt. halvt hvidvin
lidt timian
½ tsk. paprika
salt og peber
2 spsk. creme fraiche eller fløde
persille til pynt
Fremgangsmåde:
Vend kødet i rasp, salt og peber. Steg dem ca. 4 min på hver side.
Lad dem hvile i 5 min i alufolie.
Sovs: Svits baconen på en pande, tilsæt løg og champion og lad det svitse
lidt med. Tilsæt der efter tomatpure, væske og krydderier. Rør creme
fraichen eller fløden i.
Serveres med ris og pyntet med persille.
4 skinkeschnitzel
1 æg
rasp
salt og peber
olie
60-100 g bacon i tern
1 løg
240 g champion i skiver
1 spsk. tomatpure
3 dl bouillon evt. halvt hvidvin
lidt timian
½ tsk. paprika
salt og peber
2 spsk. creme fraiche eller fløde
persille til pynt
Fremgangsmåde:
Vend kødet i rasp, salt og peber. Steg dem ca. 4 min på hver side.
Lad dem hvile i 5 min i alufolie.
Sovs: Svits baconen på en pande, tilsæt løg og champion og lad det svitse
lidt med. Tilsæt der efter tomatpure, væske og krydderier. Rør creme
fraichen eller fløden i.
Serveres med ris og pyntet med persille.
Kokosmakroner. ( ca. 25 stk. )
2 æg
175 g sukker
240 g koksmel
Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret. Rør kokosmel i. Sæt straks efter dejen i små toppe på bagepladen belagt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 6 – 8 min. Lad kokosmakronerne blive helt kolde, før de tages af bagepapiret.
Tips: Det smager godt, hvis dejen tilsættes lidt reven appelsin- eller citronskal.
175 g sukker
240 g koksmel
Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret. Rør kokosmel i. Sæt straks efter dejen i små toppe på bagepladen belagt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 6 – 8 min. Lad kokosmakronerne blive helt kolde, før de tages af bagepapiret.
Tips: Det smager godt, hvis dejen tilsættes lidt reven appelsin- eller citronskal.
Fødselsdagskringle
Dej
200 g margarine
300 g mel
30 g gær
1 spsk. vand
2 spsk. sukker
2 æg
fyld
75 g margarine
75 g sukker
50 g rosiner
25 g hakket sukat
2 spsk. perlesukker
20 mandler
Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i det lunknevand og tilsættes sammen med sukker og æg, dejen æltes sammen med let hånd da den er meget fed, udrulles til en aflang plade.
Fyldet røres sammen og lægges i en stribe langs midten af dejen, siderne foldes halvt op om fyldet. Stangen formes til en kringle på pladen og hæver ca. 30 min.
Pensles med æg og drysses med perlesukker og smuttede flækkede mandler.
Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
200 g margarine
300 g mel
30 g gær
1 spsk. vand
2 spsk. sukker
2 æg
fyld
75 g margarine
75 g sukker
50 g rosiner
25 g hakket sukat
2 spsk. perlesukker
20 mandler
Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i det lunknevand og tilsættes sammen med sukker og æg, dejen æltes sammen med let hånd da den er meget fed, udrulles til en aflang plade.
Fyldet røres sammen og lægges i en stribe langs midten af dejen, siderne foldes halvt op om fyldet. Stangen formes til en kringle på pladen og hæver ca. 30 min.
Pensles med æg og drysses med perlesukker og smuttede flækkede mandler.
Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
Flæskekarrygryde
Ingredienser:
10 skiver stribet flæsk
50 g margarine
2-3 spsk karry
750 g kartofler i tern
mælk
salt, peber
1 rød peber i tern.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern. Svits kødet lidt ad gangen, til brunet. Hæld al kødet i gryden, og tilsæt karry og kartofler. Vend det hele lidt, inden mælk hældes over. Der skal så meget mælk i at det knapt dækker. Kog op, og skru ned så det simrer i ca. 30 min eller til kartoflerne er kogt lidt ud. Smag til med salt og peber.
10 skiver stribet flæsk
50 g margarine
2-3 spsk karry
750 g kartofler i tern
mælk
salt, peber
1 rød peber i tern.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern. Svits kødet lidt ad gangen, til brunet. Hæld al kødet i gryden, og tilsæt karry og kartofler. Vend det hele lidt, inden mælk hældes over. Der skal så meget mælk i at det knapt dækker. Kog op, og skru ned så det simrer i ca. 30 min eller til kartoflerne er kogt lidt ud. Smag til med salt og peber.
Beef teriyaki
Ingredienser :Køb økologiske ingredienser - klik her
400 g. oksekød i strimler
1 løg
2 gulerødder
250 g. broccoli
3/4 dl. teriyaki sovs
2 spsk. soja
1 tsk. sabal oetlet
2 ½ dl. madfløde
2 røde peberfrugter
½ tsk. salt
Fremgangsmåde:
skær løget, peberfrugter og gulerødder i strimler.
Del broccolien i små buketter og skær hele stilken i strimler.
Brun kødet.
Krydder med salt og peber og tag kødet op af gryden.
Svits grøntsagerne. Husk de hårde ting først som gulerødderne, og så broccoli til sidst.
tag kødet tilbage i gryden.
Tilsæt soja, sabal oetlet, teriyaki sovs og fløde og lad retten koge i et par minutter.
400 g. oksekød i strimler
1 løg
2 gulerødder
250 g. broccoli
3/4 dl. teriyaki sovs
2 spsk. soja
1 tsk. sabal oetlet
2 ½ dl. madfløde
2 røde peberfrugter
½ tsk. salt
Fremgangsmåde:
skær løget, peberfrugter og gulerødder i strimler.
Del broccolien i små buketter og skær hele stilken i strimler.
Brun kødet.
Krydder med salt og peber og tag kødet op af gryden.
Svits grøntsagerne. Husk de hårde ting først som gulerødderne, og så broccoli til sidst.
tag kødet tilbage i gryden.
Tilsæt soja, sabal oetlet, teriyaki sovs og fløde og lad retten koge i et par minutter.
Lange flutes
50 g. Gær
1 tsk. Salt
2 tsk. Sukker
4 dl. Lunkent vand
hvedemel til dejen er smidig og ikke klistrer for meget
Til pensling:
sesamfrø
æg
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt æg salt, sukker og lidt mel af gangen. Fyld hvedemel i og ælt godt, til dejen kun klistrer lidt. Deles i 4 portioner og rulles ud til lange flutes på længde med en bageplade. Pensl dem med lidt pisket æg og drys med sesamfrø. Rids et par flænger på skrå af brødene med en skarp kniv. Lad dem hæve 30 min.
Bages så midt i ovnen v. 200 g. ca. 15 min.
1 tsk. Salt
2 tsk. Sukker
4 dl. Lunkent vand
hvedemel til dejen er smidig og ikke klistrer for meget
Til pensling:
sesamfrø
æg
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt æg salt, sukker og lidt mel af gangen. Fyld hvedemel i og ælt godt, til dejen kun klistrer lidt. Deles i 4 portioner og rulles ud til lange flutes på længde med en bageplade. Pensl dem med lidt pisket æg og drys med sesamfrø. Rids et par flænger på skrå af brødene med en skarp kniv. Lad dem hæve 30 min.
Bages så midt i ovnen v. 200 g. ca. 15 min.
Hjemmelavet rødkål
1 rødkålshoved
20 g smør
2 æbler (cox orange el. Belle de boskop)
½ dl vand
salt
sukker
eddike
ribssaft
Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade fra kålen. Del kålhovedet i 6-8 dele og snit hver fint med en kniv eller i food-processor. Stokken kasseres. Smelt smørret i en gryde, Hæld vand ved og kom den snittede kål og de groftrevne æbler i lidt ad gangen. Lad det koge ganske småt, til kålen er mør. Smag til med en anelse eddike, lidt sukker, ribssaft og måske lidt salt.
Rødkålen kan fryses.
20 g smør
2 æbler (cox orange el. Belle de boskop)
½ dl vand
salt
sukker
eddike
ribssaft
Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade fra kålen. Del kålhovedet i 6-8 dele og snit hver fint med en kniv eller i food-processor. Stokken kasseres. Smelt smørret i en gryde, Hæld vand ved og kom den snittede kål og de groftrevne æbler i lidt ad gangen. Lad det koge ganske småt, til kålen er mør. Smag til med en anelse eddike, lidt sukker, ribssaft og måske lidt salt.
Rødkålen kan fryses.
And med peberfrugtsauce
Ingredienser
300 g andebryst
1 knivspids peber
25 g Smør
1/2 tsk bordsalt
Sauce:
1 stk løg
2 røde peberfrugter
1 tsk bordsalt
2 spsk Cognac
1 dl piskefløde 38%
Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.
300 g andebryst
1 knivspids peber
25 g Smør
1/2 tsk bordsalt
Sauce:
1 stk løg
2 røde peberfrugter
1 tsk bordsalt
2 spsk Cognac
1 dl piskefløde 38%
Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.
Choko-karamelpie med kaffebønnesirup
Ingredienser:
Dej:
4 dl hvedemel (Læs om)
30 g sukker (Læs om)
150 g Smør (Læs om)
1 tsk eddike (Læs om)
Fyld:
100 g usaltet smør
250 g mørk chokolade
4 æggeblommer (Læs om)
150 g hvid chokolade
4 æg
100 g sukker
Tilbehør:
25 g kaffebønner
250 g sukker
Fremgangsmåde:-Piebund: Bland hvedemel, 30 gram sukker, det saltede smør, eddike og 2 spsk iskoldt vand hurtigt sammen i en skål. Ælt dejen til den er jævn og smidig. Lad dejen hvile ca. 2 timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen meget tyndt ud og beklæd en smurt 25 cm tærteform med løs bund. Prik bunden med en gaffel og stil formen i fryseren i 10 minutter. Beklæd formen med bagepapir og fyld den med gule ærter. Dette gør man for at dejen ikke skal hæve under bagningen. Stil formen ind i ovnen på mellemste ribbe i 15 minutter. Tag den ud og fjern ærter og bagepapir. Bag yderligere i 8-10 minutter, til bunden er blevet gyldenbrun. Tag nu formen ud og stil den til afkøling.
Kaffebønnesirup(tilbehør): Varm 250 g sukker og 2½ dl vand i en lille kasserolle. Rør ind imellem til sukkeret er helt opløst. Læg kaffebønnerne i, kog op, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 4 minutter. Tag kasserollen af og stil den til afkøling.
Fyld: Smelt chokolade og smør over et vandbad i en rustfri skål. Stil skålen i en gryde. Lad blandingen smelte under omrøring, tag den fra varmen og stil den til side. Pisk æg, æggeblommer og sukker (de sidste 100 g) i en skål i 10 minutter til massen er tyk og porøs. Vend den smeltede chokolade ned i æggemassen og hæld derefter det hele ned i tærteformen. Bag pien i ovnen på mellemste ribbe i ca. 8 minutter til den er let stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Stil derefter pien ind i køleskabet, så den bliver rigtig kold.
Servering: Skær pien ud i kileformede stykker og servér dem med letpisket flødeskum. Fordel lidt kaffebønnesirup rundt om stykkerne.
Dej:
4 dl hvedemel (Læs om)
30 g sukker (Læs om)
150 g Smør (Læs om)
1 tsk eddike (Læs om)
Fyld:
100 g usaltet smør
250 g mørk chokolade
4 æggeblommer (Læs om)
150 g hvid chokolade
4 æg
100 g sukker
Tilbehør:
25 g kaffebønner
250 g sukker
Fremgangsmåde:-Piebund: Bland hvedemel, 30 gram sukker, det saltede smør, eddike og 2 spsk iskoldt vand hurtigt sammen i en skål. Ælt dejen til den er jævn og smidig. Lad dejen hvile ca. 2 timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen meget tyndt ud og beklæd en smurt 25 cm tærteform med løs bund. Prik bunden med en gaffel og stil formen i fryseren i 10 minutter. Beklæd formen med bagepapir og fyld den med gule ærter. Dette gør man for at dejen ikke skal hæve under bagningen. Stil formen ind i ovnen på mellemste ribbe i 15 minutter. Tag den ud og fjern ærter og bagepapir. Bag yderligere i 8-10 minutter, til bunden er blevet gyldenbrun. Tag nu formen ud og stil den til afkøling.
Kaffebønnesirup(tilbehør): Varm 250 g sukker og 2½ dl vand i en lille kasserolle. Rør ind imellem til sukkeret er helt opløst. Læg kaffebønnerne i, kog op, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 4 minutter. Tag kasserollen af og stil den til afkøling.
Fyld: Smelt chokolade og smør over et vandbad i en rustfri skål. Stil skålen i en gryde. Lad blandingen smelte under omrøring, tag den fra varmen og stil den til side. Pisk æg, æggeblommer og sukker (de sidste 100 g) i en skål i 10 minutter til massen er tyk og porøs. Vend den smeltede chokolade ned i æggemassen og hæld derefter det hele ned i tærteformen. Bag pien i ovnen på mellemste ribbe i ca. 8 minutter til den er let stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Stil derefter pien ind i køleskabet, så den bliver rigtig kold.
Servering: Skær pien ud i kileformede stykker og servér dem med letpisket flødeskum. Fordel lidt kaffebønnesirup rundt om stykkerne.
Banankage med chokoladestykker
Ingredienser:
450 g sukker
225 g usaltet smør
5 bananer
4 æg (Læs om)
50 g hasselnødder
50 g havregryn
100 g mørk chokolade
1/2 tsk bordsalt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 1/4 dl kærnemælk
350 g hvedemel
Pynt:
mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Sukker og smør røres godt sammen og derefter tilsættes et æg ad gangen. Resten af ingredienserne blandes i dejen.
Dejen hældes i en passende smurt kageform og bages i ca. 45 min. ved 200°C. Den varme kage pyntes med smuldret mørk chokolade.
450 g sukker
225 g usaltet smør
5 bananer
4 æg (Læs om)
50 g hasselnødder
50 g havregryn
100 g mørk chokolade
1/2 tsk bordsalt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
1 1/4 dl kærnemælk
350 g hvedemel
Pynt:
mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Sukker og smør røres godt sammen og derefter tilsættes et æg ad gangen. Resten af ingredienserne blandes i dejen.
Dejen hældes i en passende smurt kageform og bages i ca. 45 min. ved 200°C. Den varme kage pyntes med smuldret mørk chokolade.
Græsk valnøddekage
Ingredienser:
125 g Smør
140 g sukker
6 æg (Læs om)
1 1/2 dl letmælk
175 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
225 g valnødder
Sukkerlage:
210 g sukker
2 1/2 dl vand
1 stk kanelstang
2 spsk citronsaft
Fremgangsmåde:
Rør smør og sukker godt sammen, del æggene og rør æggeblommerne i een ad gangen. Tilsæt mælk, mel, bagepulver, kanel og de hakkede valnødder.
Pisk æggehviderne stive og rør 1/3 af disse i dejen så denne blødgøres. Resten af hviderne vendes i dejen med let hånd.
Kom dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen ved 175°C i ca. 35 min.
Mens kagen bager koges sukkerlagen ved god varme under omrøring. Fjern den hele kanel. Hæld forsigtigt den varme sukkerlage over den færdigbagte kage og lad den blive kold.
Kagen skæres i små firkanter og kan evt. serveres med flødeskum.
125 g Smør
140 g sukker
6 æg (Læs om)
1 1/2 dl letmælk
175 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
225 g valnødder
Sukkerlage:
210 g sukker
2 1/2 dl vand
1 stk kanelstang
2 spsk citronsaft
Fremgangsmåde:
Rør smør og sukker godt sammen, del æggene og rør æggeblommerne i een ad gangen. Tilsæt mælk, mel, bagepulver, kanel og de hakkede valnødder.
Pisk æggehviderne stive og rør 1/3 af disse i dejen så denne blødgøres. Resten af hviderne vendes i dejen med let hånd.
Kom dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen ved 175°C i ca. 35 min.
Mens kagen bager koges sukkerlagen ved god varme under omrøring. Fjern den hele kanel. Hæld forsigtigt den varme sukkerlage over den færdigbagte kage og lad den blive kold.
Kagen skæres i små firkanter og kan evt. serveres med flødeskum.
Appelsinlagkage
Ingredienser:
3 appelsiner
2 tsk citronsaft
3 pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 dl sukker (
1 spsk maizena
3 lagkagebunde
1/2 l piskefløde 38%
Glasur:
flormelis
appelsinjuice
Fremgangsmåde:
Appelsinsaft, citronsaft, pasteuriserede æggeblommer, sukker samt maizenamel piskes sammen i en tykbundet gryde. Koges igennem mens det piskes. Hældes i en skål og afkøles, pisk en gang imellem.
Piskefløden piskes godt stiv, der kan evt. tages noget fra til pynt hvis dette ønskes. Flødeskum og den afkølede appelsincreme røres forsigtigt sammen og lægges mellem lagkagebundene.
Pynt kagen med appelsinglasur og evt. små flødeskumstoppe.
3 appelsiner
2 tsk citronsaft
3 pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 dl sukker (
1 spsk maizena
3 lagkagebunde
1/2 l piskefløde 38%
Glasur:
flormelis
appelsinjuice
Fremgangsmåde:
Appelsinsaft, citronsaft, pasteuriserede æggeblommer, sukker samt maizenamel piskes sammen i en tykbundet gryde. Koges igennem mens det piskes. Hældes i en skål og afkøles, pisk en gang imellem.
Piskefløden piskes godt stiv, der kan evt. tages noget fra til pynt hvis dette ønskes. Flødeskum og den afkølede appelsincreme røres forsigtigt sammen og lægges mellem lagkagebundene.
Pynt kagen med appelsinglasur og evt. små flødeskumstoppe.
fredag den 6. november 2009
Tun mousse
2 dåser tun i vand
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige
ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
2 dl Fromage Frais (0,5%)
4 spsk. let mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
Salt og peber
Dressing:
2 dl Fromage Frais (0,5%)
1 dl syrnet fløde 9%
Purløg, dild salt og peber
Tilbehør:
4 tomater i både
4 gulerødder i fine stave
1 grøn peberfrugt i ringe
4-8 kuvertflute
Tunen presses helt fri for vand, de øvrige
ingredienser tilsættes.
Pisk moussen sammen med en elhåndmikser med piskeris.
Rør ved fuld hastighed indtil moussen er samlet til en ensartet masse.
Smag til med citronsagt, salt og peber.
Lad moussen stå i køleskab mindst ½ time inden servering. Server tun moussen med grøn salat af tomat, gulerødder og peberfrugt, lune flutes og dressing
Tunfiskecocktail
100 g mayonnaise,
1 spsk. estragoneddike,
2 spsk. piskefløde, salt og hvid peber,
½ spsk. kapers,
10 fyldte oliven,
1 spsk. hakket persille,
1 dl. tunfisk naturel,
salatblade,
4 citronskiver,
4 tomatskiver.
Rør mayonnaisen sammen med eddike og fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt kapers og de udskivede oliven samt hakket persille. Fortynd eventuelt blandingen med væden fra tunfisken. Fordel denne i portionsglas, der er foret med grønne salatblade, og fordel mayonnaiseblandingen over fisken. Stil glassene koldt – helst i køleskab – i 2-3 timer. Pynt ved serveringen hver portion med 1 citron- og 1 tomatskive, der skæres halvt igennem og anbringes tæt sammen ”på snur”.
1 spsk. estragoneddike,
2 spsk. piskefløde, salt og hvid peber,
½ spsk. kapers,
10 fyldte oliven,
1 spsk. hakket persille,
1 dl. tunfisk naturel,
salatblade,
4 citronskiver,
4 tomatskiver.
Rør mayonnaisen sammen med eddike og fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt kapers og de udskivede oliven samt hakket persille. Fortynd eventuelt blandingen med væden fra tunfisken. Fordel denne i portionsglas, der er foret med grønne salatblade, og fordel mayonnaiseblandingen over fisken. Stil glassene koldt – helst i køleskab – i 2-3 timer. Pynt ved serveringen hver portion med 1 citron- og 1 tomatskive, der skæres halvt igennem og anbringes tæt sammen ”på snur”.
Mørbrad (Indisk)
Mørbrad
2 svinemørbrader (ca. 700 g)
25 g smør
1½ tsk ostindisk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koriander
Sauce
1 tsk majsstivelse, fx Maizena
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk kinesisk sojasauce
2 spsk hakket syltet ingefær
2 tsk ingefærlage
½ dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave (ca. 200 g)
Tilbehør:
320 g løse ris, parboiled
Mørbrad: Puds mørbraderne for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca. 4 min. på hver side (8 min. i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca. 10 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør majsstivelse sammen med cremefraiche og sojasauce. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og cremefraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashstave i saucen og varm det igennem. Smag til.
Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved.
2 svinemørbrader (ca. 700 g)
25 g smør
1½ tsk ostindisk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koriander
Sauce
1 tsk majsstivelse, fx Maizena
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk kinesisk sojasauce
2 spsk hakket syltet ingefær
2 tsk ingefærlage
½ dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave (ca. 200 g)
Tilbehør:
320 g løse ris, parboiled
Mørbrad: Puds mørbraderne for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca. 4 min. på hver side (8 min. i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca. 10 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør majsstivelse sammen med cremefraiche og sojasauce. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og cremefraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashstave i saucen og varm det igennem. Smag til.
Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved.
Agurkesalat med gulerødder
Det skal du bruge:
½ dl risvinseddike
4 spiseskefulde sukker
1 teskefuld groft salt
1 stor agurk
3 gulerødder
1½ spiseskefuld finthakket saltede peanuts
Sådan gør du:
Rør eddike, salt og sukker sammen. Flæk agurken og fjern kernerne med en teske. Skræl gulerødderne og skær dem i mellem tykke skiver. Skær agurkerne i tern og bland dem i marinaden, med gulerødderne. Stil salaten i køleskabet i ca. 20 minutter. Smag til med sukker og salt og pynt eventuelt med peanuts ved servering.
½ dl risvinseddike
4 spiseskefulde sukker
1 teskefuld groft salt
1 stor agurk
3 gulerødder
1½ spiseskefuld finthakket saltede peanuts
Sådan gør du:
Rør eddike, salt og sukker sammen. Flæk agurken og fjern kernerne med en teske. Skræl gulerødderne og skær dem i mellem tykke skiver. Skær agurkerne i tern og bland dem i marinaden, med gulerødderne. Stil salaten i køleskabet i ca. 20 minutter. Smag til med sukker og salt og pynt eventuelt med peanuts ved servering.
Kokkens juleand - uden stress!
Du skal bruge:
3200 grams ænder
Madæbler
Svesker
Salt
Sådan gør du:
Ænderne renses, gnides med salt indvendig og fyldes
med kvarte madæbler og svesker. Ænderne lægges i kogende vand, suppen bringes atter i kog, skummes og tilsættes salt. Kog ænderne ca. 1½ time og, sluk så for gryden og lad ænderne trække i suppen i ca. 15 min. før de tages op og stilles til afkøling. Ænderne ud skæres derefter i passende stykker og lægges tæt i bradepanden. Kan evt. fryses. Tøes så op i køleskabet 2 dage før brug. Før færdigstegning / opvarmning smøres ande stykkerne med andefedt og tilsættes lidt suppe. Bradepanden dækkes med alufolie, stilles i ovnen ved 170 grader ca. ¾ time. Til slut fjernes alufolien, varmen hæves til 200 grader ca. 10 min. til ænderne er gyldne.
3200 grams ænder
Madæbler
Svesker
Salt
Sådan gør du:
Ænderne renses, gnides med salt indvendig og fyldes
med kvarte madæbler og svesker. Ænderne lægges i kogende vand, suppen bringes atter i kog, skummes og tilsættes salt. Kog ænderne ca. 1½ time og, sluk så for gryden og lad ænderne trække i suppen i ca. 15 min. før de tages op og stilles til afkøling. Ænderne ud skæres derefter i passende stykker og lægges tæt i bradepanden. Kan evt. fryses. Tøes så op i køleskabet 2 dage før brug. Før færdigstegning / opvarmning smøres ande stykkerne med andefedt og tilsættes lidt suppe. Bradepanden dækkes med alufolie, stilles i ovnen ved 170 grader ca. ¾ time. Til slut fjernes alufolien, varmen hæves til 200 grader ca. 10 min. til ænderne er gyldne.
Jødekager med kanelsukker og mandler
Julehyggen står for døren, og der skal småkager til. Lav dem selv så smager de meget bedre og det tager ikke så lang tid som du måske tror. Prøv denne nemme opskrift på Jødekager med kanelsukker og mandler!
Du skal bruge:
200 g smør eller margarine
350 g mel
85 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 æg
sammenpisket æg til pensling
kanel sukker og hakkede mandler til pynt
Sådan gør du:
skær fedstoffet i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt det øvrige ingredienser. Rør hurtig i massen. Stil den på køl i ½-1 time. Stil ovnen på 200 grader. Rul dejen tyndt på et melet bord. Tryk kagerne ud med et glas. Pensl kagerne med sammenpisket æg. drys kanelsukker og mandel på midten og bag kagerne på øverste rille i 6 min.
Du skal bruge:
200 g smør eller margarine
350 g mel
85 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 æg
sammenpisket æg til pensling
kanel sukker og hakkede mandler til pynt
Sådan gør du:
skær fedstoffet i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt det øvrige ingredienser. Rør hurtig i massen. Stil den på køl i ½-1 time. Stil ovnen på 200 grader. Rul dejen tyndt på et melet bord. Tryk kagerne ud med et glas. Pensl kagerne med sammenpisket æg. drys kanelsukker og mandel på midten og bag kagerne på øverste rille i 6 min.
Abrikos sorbet med citron
Abrikos sorbet er en lækker forfriskende dessert, god til både den fine middag og hygge. Men bedst af alt er den nem at lave og smager fantastisk godt.
Du skal bruge:
1 dåse abrikoser
200 g sukker
1 dl sød vin
½ dl citron saft
¼ l piskefløde
Sådan gør du:
Dræn abrikoserne ned i en skål igennem en si pres abrikoserne igennem si’en. Tilføj sukker, vin og lemon juice. frys til det er grynet. pisk fløden og fold den i. Stil i fryseren i 1-1½ time til den er sorbet agtig.
Du skal bruge:
1 dåse abrikoser
200 g sukker
1 dl sød vin
½ dl citron saft
¼ l piskefløde
Sådan gør du:
Dræn abrikoserne ned i en skål igennem en si pres abrikoserne igennem si’en. Tilføj sukker, vin og lemon juice. frys til det er grynet. pisk fløden og fold den i. Stil i fryseren i 1-1½ time til den er sorbet agtig.
Mørbrad i stegeso
Ingredienser:
1 stk svinemørbrad
4-6 tomater
2 løg
3-4 store æbler
salt
Karryris:
6 dl. vand
1 terning grønsagsbouillon
3 dl. langkornede ris
2 tsk. karry
Riv løgene groft.
Skær tomaterne småt ud og æblerne i tynde snitter.
Bland løg, tomater og æbler i stegesoen og læg mørbraden oven på.
Steg den i stegeso 45 minutter ved 225 grader C.
Karryris:
Kog vand og bouillonterning.
Kom ris og karry i og lad risene simre under låg i 10 min.
Lad risene stå endnu 10- min under tætsluttende låg
1 stk svinemørbrad
4-6 tomater
2 løg
3-4 store æbler
salt
Karryris:
6 dl. vand
1 terning grønsagsbouillon
3 dl. langkornede ris
2 tsk. karry
Riv løgene groft.
Skær tomaterne småt ud og æblerne i tynde snitter.
Bland løg, tomater og æbler i stegesoen og læg mørbraden oven på.
Steg den i stegeso 45 minutter ved 225 grader C.
Karryris:
Kog vand og bouillonterning.
Kom ris og karry i og lad risene simre under låg i 10 min.
Lad risene stå endnu 10- min under tætsluttende låg
Kokkens madbrød
Opskrift Ingredienser:
½ pk. gær
2 tsk. salt
6 dl vand
10-12 dl mel
Evt. groft salt eller andre krydderier
Opskrift Beskrivelse:
Gæren opløses i vandet, hvorefter saltet røres i. Mel røres i. Dejen skal være våd, man skal ikke bruge hænderne. Dejen hæver så længe som muligt, og gerne i køleskab eksempelvis fra om morgenen. Dejen sættes på bagepapir med skeer og drysses evt. med groft salt eller andre krydderier efter eget valg. Bages ved 225 grader C i 25 min.
½ pk. gær
2 tsk. salt
6 dl vand
10-12 dl mel
Evt. groft salt eller andre krydderier
Opskrift Beskrivelse:
Gæren opløses i vandet, hvorefter saltet røres i. Mel røres i. Dejen skal være våd, man skal ikke bruge hænderne. Dejen hæver så længe som muligt, og gerne i køleskab eksempelvis fra om morgenen. Dejen sættes på bagepapir med skeer og drysses evt. med groft salt eller andre krydderier efter eget valg. Bages ved 225 grader C i 25 min.
Fødselsdagsboller
Ingredienser:
50 g gær
100 g smør eller margarine
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 500 g mel
Beskrivelse:
Smelt smør, og hæld mælken i. Bland gær, salt og sukker i en skål, og tilsæt mælkeblanding, når denne er tempereret. Tilsæt ægget og rør rundt. Tilsæt mel, og ælt dejen. Man behøver ikke at bruge alt melet. Man har puttet nok mel i, når dejen er formbar, men stadig let klæbende.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min under et klæde et lunt sted
Form dejen til 24 boller, og læg dem på en bageplade. Bollerne efterhæves tildækket i ca. 30 min. Pensles med sammenpisket æg.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min, eller til bollerne er gyldne.
50 g gær
100 g smør eller margarine
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 500 g mel
Beskrivelse:
Smelt smør, og hæld mælken i. Bland gær, salt og sukker i en skål, og tilsæt mælkeblanding, når denne er tempereret. Tilsæt ægget og rør rundt. Tilsæt mel, og ælt dejen. Man behøver ikke at bruge alt melet. Man har puttet nok mel i, når dejen er formbar, men stadig let klæbende.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min under et klæde et lunt sted
Form dejen til 24 boller, og læg dem på en bageplade. Bollerne efterhæves tildækket i ca. 30 min. Pensles med sammenpisket æg.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min, eller til bollerne er gyldne.
Dessertchokoladekage
Ingredienser:
100 g smør
210 g sukker
210 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
Reven skal af usprøjtet appelsin
Saft fra appelsinen
Nøddeflager som pynt
Beskrivelse:
Smelt smørret og tilsæt ingredienserne.
Læg bagepapir i en rund springform ca. 24 cm i dia.
Hæld dejen i formen og drys med nødder.
Bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr. i ca. 12 min - den inderste del skal føles ubagt.
Lad kagen afkøle og stil kagen i køleskabet et par timer eller til næste dag.
Serveres med is og evt. noget frugt
100 g smør
210 g sukker
210 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
Reven skal af usprøjtet appelsin
Saft fra appelsinen
Nøddeflager som pynt
Beskrivelse:
Smelt smørret og tilsæt ingredienserne.
Læg bagepapir i en rund springform ca. 24 cm i dia.
Hæld dejen i formen og drys med nødder.
Bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr. i ca. 12 min - den inderste del skal føles ubagt.
Lad kagen afkøle og stil kagen i køleskabet et par timer eller til næste dag.
Serveres med is og evt. noget frugt
Kinesisk gryde
Ingredienser:
50g hakket flæskekød pr. person
1 stor porre
1 æble
30 g margarine
1 tsk karry
1 spsk kinesisk soya
lidt salt og peber
Beskrivelse:
Skær porren i tynde skiver. Skrær æblet i små tern. Smelt margarinen i en gryde. Tilsæt karry. Dæmp varmen. Tilsæt kød og rør/hak i det til det har delt sig.
Tilsæt porrer, æbler og krydderier.
Lad det stå for svag varme til I skal spise. Rør af og til i det.
50g hakket flæskekød pr. person
1 stor porre
1 æble
30 g margarine
1 tsk karry
1 spsk kinesisk soya
lidt salt og peber
Beskrivelse:
Skær porren i tynde skiver. Skrær æblet i små tern. Smelt margarinen i en gryde. Tilsæt karry. Dæmp varmen. Tilsæt kød og rør/hak i det til det har delt sig.
Tilsæt porrer, æbler og krydderier.
Lad det stå for svag varme til I skal spise. Rør af og til i det.
Forloren hare
Ingredienser:
500 gram Oksekød, hakket
1 dl. Rasp .
2 æg
Salt
Peber
3 spsk. mælk
125 gram Spæk Røget ell. bacon
Sauce:
50 gram Smør
3 spsk. Hvedemel
4 dl. Sødmælk
Kulør
Salt
Peber
Ribsgele
Beskrivelse: Bland det hakkede kød med rasp, æg, krydderier og mælk.
Læg farsen i stegesoen og dæk den med strimler af røget spæk ell. bacon. Overhæld farsen med afbagt sauce af fedtstof, mel og mælk, som er farvet og smagt til med krydderier og gele.
500 gram Oksekød, hakket
1 dl. Rasp .
2 æg
Salt
Peber
3 spsk. mælk
125 gram Spæk Røget ell. bacon
Sauce:
50 gram Smør
3 spsk. Hvedemel
4 dl. Sødmælk
Kulør
Salt
Peber
Ribsgele
Beskrivelse: Bland det hakkede kød med rasp, æg, krydderier og mælk.
Læg farsen i stegesoen og dæk den med strimler af røget spæk ell. bacon. Overhæld farsen med afbagt sauce af fedtstof, mel og mælk, som er farvet og smagt til med krydderier og gele.
Rødkål hjemmelavet
Til juleanden, flæskestegen eller kalkunen skal serveres rødkål. Hvorfor ikke lave den selv? Det smager meget bedre - og ikke mindst friskere.
Ingredienser:1 rødkålshoved
2 dl. hvidvinseddike
2 spsk. smør
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
Beskrivelse:
Sæt en gryde over på svag til middel varme. ( trin 3 på et 6-trins komfur ). Put 2 spsk. smør i. Snit rødkålen i strimler eller tern. Strimlerne er med til at give en frisk smag - mens ternene er lettere at spise.
Når smøret er smeltet i gryden hældes rødkålen op - mens smøret og kålen vendes sammen. Herefter hældes vineddike over - og salt og sukker tilsættes. Der røres godt rundt - og lægges låg på. Nu skal kålen simre i godt 1 time. Får den mindre bliver kålen sprød - mere bliver den blød. Det er op til dig at vurdere hvorledes konsistensen af rødkålen skal være.
Rigtig god fornøjelse - og god jul!
Ingredienser:1 rødkålshoved
2 dl. hvidvinseddike
2 spsk. smør
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
Beskrivelse:
Sæt en gryde over på svag til middel varme. ( trin 3 på et 6-trins komfur ). Put 2 spsk. smør i. Snit rødkålen i strimler eller tern. Strimlerne er med til at give en frisk smag - mens ternene er lettere at spise.
Når smøret er smeltet i gryden hældes rødkålen op - mens smøret og kålen vendes sammen. Herefter hældes vineddike over - og salt og sukker tilsættes. Der røres godt rundt - og lægges låg på. Nu skal kålen simre i godt 1 time. Får den mindre bliver kålen sprød - mere bliver den blød. Det er op til dig at vurdere hvorledes konsistensen af rødkålen skal være.
Rigtig god fornøjelse - og god jul!
Brune kager
Ingredienser:
250 g margarine
200g sukker
200 g sirup
2 tsk potaske
1 spsk vand
500 g mel
2 tsk kanel
1 tsk nellike
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
100g hakkede mandler
Beskrivelse:
Margerine, sukker og sirup smeltes i en gryde.
Dejen må ikke være for varm når de øvrige ting kommes i, den skal være lunken ( ikke kold) ellers bruges der for meget mel.
Rulles til ruller som står i køleskab 1 times tid.
250 g margarine
200g sukker
200 g sirup
2 tsk potaske
1 spsk vand
500 g mel
2 tsk kanel
1 tsk nellike
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
100g hakkede mandler
Beskrivelse:
Margerine, sukker og sirup smeltes i en gryde.
Dejen må ikke være for varm når de øvrige ting kommes i, den skal være lunken ( ikke kold) ellers bruges der for meget mel.
Rulles til ruller som står i køleskab 1 times tid.
Sund julesild
Ingredienser:
250 g marinerede sild
200 g fromage frais
4 spsk. let mayonnaise
1 gulerod
1 rød peberfrugt
10 cm agurk
1 æble
koncentreret tomatpuré 2 spsk
½ tsk karry
½ tsk paprika
½ tsk sukker
½ tsk salt
Beskrivelse:
Rør fromage frais med mayonnaise, sukker, krydderier og tomatpuré.
Skær agurk, æble,peberfrugt og gulerod i tern eller strimler, bland det i dressingen.
Skær sildene i mindre stykker og bland i dressingen.
Lad julesilden trække mindst 1 par timer.
250 g marinerede sild
200 g fromage frais
4 spsk. let mayonnaise
1 gulerod
1 rød peberfrugt
10 cm agurk
1 æble
koncentreret tomatpuré 2 spsk
½ tsk karry
½ tsk paprika
½ tsk sukker
½ tsk salt
Beskrivelse:
Rør fromage frais med mayonnaise, sukker, krydderier og tomatpuré.
Skær agurk, æble,peberfrugt og gulerod i tern eller strimler, bland det i dressingen.
Skær sildene i mindre stykker og bland i dressingen.
Lad julesilden trække mindst 1 par timer.
Tunmousse
ngredienser:
(til 10 pers.)
2 dåser tun naturel i olie a 200 g
1 stort løg
saft af 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
1½ dl piskefløde
4-5 blade husblas
60 g rød kaviar (1 glas)
salt og peber
Beskrivelse:
Hak løget groft, bland det med den drænede tunfisk. Tilsæt citronsaft og creme fraiche, og blend det hele til en ensartet masse. Udblød husblas i koldt vand. Opløs den i et par skefulde kogende vand, og pisk den i tunmassen.
Tip:
Rør et par skefulde af tunmassen i den smeltede husblas før den blandes med resten.
Lad massen stå et øjeblik. Pisk fløden, og vend flødeskummet i tunmassen. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. Vend forsigtigt kaviar i, og fyld massen i en smurt paté form. Stil tunmoussen koldt og tildækket i mindst 2 timer. Vend ud af formen før servering, og pynt med rejer, tomat og kaviar. Server med flute, citronskive og creme fraiche dressing med masser af friske krydderurter.
(til 10 pers.)
2 dåser tun naturel i olie a 200 g
1 stort løg
saft af 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
1½ dl piskefløde
4-5 blade husblas
60 g rød kaviar (1 glas)
salt og peber
Beskrivelse:
Hak løget groft, bland det med den drænede tunfisk. Tilsæt citronsaft og creme fraiche, og blend det hele til en ensartet masse. Udblød husblas i koldt vand. Opløs den i et par skefulde kogende vand, og pisk den i tunmassen.
Tip:
Rør et par skefulde af tunmassen i den smeltede husblas før den blandes med resten.
Lad massen stå et øjeblik. Pisk fløden, og vend flødeskummet i tunmassen. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. Vend forsigtigt kaviar i, og fyld massen i en smurt paté form. Stil tunmoussen koldt og tildækket i mindst 2 timer. Vend ud af formen før servering, og pynt med rejer, tomat og kaviar. Server med flute, citronskive og creme fraiche dressing med masser af friske krydderurter.
Forloren flodhest
Ingredienser:
2 svinemørbrad
1 løg
2 tomater
250 g champignon
4 halve syltede abrikoser
1 appelsin
25 g mandler
1 spsk rosiner
50 g smør
1 dl fløde
salt
peber
carry
Beskrivelse:
Skær kødet i passende stykker, og bank dem flade.Brun dem i en gryde med lidt smør tilsat carry.
Tilsæt skivede champignon og løg, når kødet er ved at være brunt.
Kom vand ved, så det dækker halvt. Kom rosinerne, salt og peber i.
Lad det snurre i ca 20min.
Læg abrikoserne, appelsinbåde, de halverede tomater og de smuttede mandler i.
Kom fløden i, og lad det hele stå og snurre sig gennemvarmt
2 svinemørbrad
1 løg
2 tomater
250 g champignon
4 halve syltede abrikoser
1 appelsin
25 g mandler
1 spsk rosiner
50 g smør
1 dl fløde
salt
peber
carry
Beskrivelse:
Skær kødet i passende stykker, og bank dem flade.Brun dem i en gryde med lidt smør tilsat carry.
Tilsæt skivede champignon og løg, når kødet er ved at være brunt.
Kom vand ved, så det dækker halvt. Kom rosinerne, salt og peber i.
Lad det snurre i ca 20min.
Læg abrikoserne, appelsinbåde, de halverede tomater og de smuttede mandler i.
Kom fløden i, og lad det hele stå og snurre sig gennemvarmt
Rejesuppe
1 lille gulerod
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
Pebernødder.
Ingredienser:
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Fremgangsmåde:
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen.
Dejen trilles i finger tykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler.
Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180º.
Dejen er fryse egnet.
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Fremgangsmåde:
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen.
Dejen trilles i finger tykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler.
Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180º.
Dejen er fryse egnet.
Vaniliekranse.
Ingredienser:
150 gram margarine
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanille
50 gram mandler
Fremgangsmåde:
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vanillekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kødmaskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200º.
150 gram margarine
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanille
50 gram mandler
Fremgangsmåde:
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vanillekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kødmaskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200º.
Jødekager
Ingredienser:
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse.
Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse.
Ligges koldt ca. 2 1/2 timer.
Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende.
Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel.
Bages 8-10 min ved 200º, og afkøles på rist.
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse.
Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse.
Ligges koldt ca. 2 1/2 timer.
Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende.
Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel.
Bages 8-10 min ved 200º, og afkøles på rist.
Finskbrød.
Ingredienser:
500 gram hvedemel
400 gram smør
100 gram sukker
1 æg til pensling
50 gram mandler
2 spsk. sukker
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker i og ælt dejen til en ensartet masse.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Dejen pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og sukker.
Nu skæres dejen i strimler, ca. 2 cm brede og derefter i stykker, ca. 4 cm. lange - eventuelt på skrå. Kagerne lægges på en bageplade med bagepapir.
Bages på næstøverste rille i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 12 - 15 minutter.
Kagerne afkøles på en bagerist, og opbevares i en kagedåse.
500 gram hvedemel
400 gram smør
100 gram sukker
1 æg til pensling
50 gram mandler
2 spsk. sukker
Fremgangsmåde:
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker i og ælt dejen til en ensartet masse.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Dejen pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og sukker.
Nu skæres dejen i strimler, ca. 2 cm brede og derefter i stykker, ca. 4 cm. lange - eventuelt på skrå. Kagerne lægges på en bageplade med bagepapir.
Bages på næstøverste rille i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 12 - 15 minutter.
Kagerne afkøles på en bagerist, og opbevares i en kagedåse.
Stegte ris med svinefars.
Ingredienser:
300 g kogt ris
150 g fars
2 æg
100 g løg
2 spsk tomatketchup
1 spsk sukker
3 spsk lys soya sauce
1 stilk koriander
1 chili
1 agurk
6 forårsløg
2 lime
Fremgangsmåde:
Mariner kødet i 1 spsk soya sauce i 10 min
Snit løgene ud i ringe
Steg løgene i olie. Når de er bløde, tilsæt kød, sukker, tomatketchup og soya sauce. Rør godt rundt. Hæld risen i og steg det hele godt.
Når det er nok fjern det fra panden.
Steg æggene og rør rundt. Når de er nok tilsæt risen og smag retten til.
Snit agurken ud i skiver. Snit chili samt koriander..
Hæld risene over på en skål drys koriander og chili over.
Læg agurk, forårs løg samt lime skiver ved siden af.
300 g kogt ris
150 g fars
2 æg
100 g løg
2 spsk tomatketchup
1 spsk sukker
3 spsk lys soya sauce
1 stilk koriander
1 chili
1 agurk
6 forårsløg
2 lime
Fremgangsmåde:
Mariner kødet i 1 spsk soya sauce i 10 min
Snit løgene ud i ringe
Steg løgene i olie. Når de er bløde, tilsæt kød, sukker, tomatketchup og soya sauce. Rør godt rundt. Hæld risen i og steg det hele godt.
Når det er nok fjern det fra panden.
Steg æggene og rør rundt. Når de er nok tilsæt risen og smag retten til.
Snit agurken ud i skiver. Snit chili samt koriander..
Hæld risene over på en skål drys koriander og chili over.
Læg agurk, forårs løg samt lime skiver ved siden af.
Vanillebudding.
Ingredienser:
1/4 mælk (fløde 13%)
50 g. sukker
1/2 st. vanille
3 pasteuriserede æggeblommer
25 g. sukker
6 bl. gelatine
1/2 l. piskefløde, let pisket
Fremgangsmåde:
Mælk, sukker og vanille koges op.
Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i.
Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme.
Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles.
Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme og hærdes i køleskab.
1/4 mælk (fløde 13%)
50 g. sukker
1/2 st. vanille
3 pasteuriserede æggeblommer
25 g. sukker
6 bl. gelatine
1/2 l. piskefløde, let pisket
Fremgangsmåde:
Mælk, sukker og vanille koges op.
Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i.
Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme.
Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles.
Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme og hærdes i køleskab.
Rejesuppe
1 lille gulerod
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
1 lille løg
1 bouquet garni (timian, laurbær, persille)
100 g smør
750 g upillede rejer
1¼ dl l kalvefond/bouillon
2 spsk løse ris
Salt
Peber
2 spsk sherry
2 spsk cognac
½ - 1 dl piskefløde
1 knivspids cayennepeber
Pynt:
20 små rejer pillede kogte rejer
¼ l cremefraiche 38%
Fremgangsmåde:
Hak gulerod og løg.
Varm 15 g af smørret op i en gryde og sauter grønsagerne heri sammen med bouquet garnién til de er bløde - ca. 5 min.
Tilsæt rejerne og sauter videre i 2 - 3 min. under konstant omrøring.
Hæld vin og cognac i og kog 2 min. så væsken reduceres.
Tilsæt ¼ l fond og lad blandingen simre til rejerne er møre - ca. 3 - 4 min.
Lad rejerne køle lidt af, pil dem og husk at gemme skallerne.
Læg de pillede rejer tilbage til grønsagerne i gryden - gem ca. 20 rejer til pynt.
Tilsæt resten af fonden, ris, salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 - 20 min.
Lav rejesmør, mens suppen simrer. Bland rejeskallerne sammen med resten af smørret i en foodprocessor og pres blandingen gennem en si.
Fjern bouquet garni´en, purer suppen i en foodprocessor eller en blender og si den.
Bring suppen i kog, tilsæt sherry og fløde og lad suppen simre 2 min.
Tag gryden af varmen og rør rejesmørret i lidt ad gangen.
Smag til og tilsæt cayennepeber.
Pynt med rejer og cremefraiche og server med brødcroutoner.
Braiseret oksebov.
Ingredienser:
800g oksebov
spsk olivenolie
½ spsk smør
2 store løg i tern
4 mellemstore gulerødder i tern
70 gr tomatkoncentrat
1 spsk grovkornet sennep
2 dl tør hvidvin
Majsstivelse til jævning
Salt/peber
Fremgangsmåde:
Dup kødet tørt og brun det på alle sidder i fedt stoffet i en stor gryde. Krydder med salt og peber og tag det op. Steg herefter løg og gulerødder tilsæt tomatkoncentrat, sennep og vin og lad blandingen koge indtil den halve mængde væske læg derpå kødet tilbage i gryden tilsæt 2½ dl vand. Læg låg på gryden og lad kødet brassiere over svag varme i en time til 1 t 15 min. Tag kødet op, jævn med majsstivelsen rørt op i et lidt vand smag til med salt og peber.
Cremolata:
Bland citronskal hvidløg og persille og smag til med lidt salt. Serveres med lidt spaghetti eller ris.
800g oksebov
spsk olivenolie
½ spsk smør
2 store løg i tern
4 mellemstore gulerødder i tern
70 gr tomatkoncentrat
1 spsk grovkornet sennep
2 dl tør hvidvin
Majsstivelse til jævning
Salt/peber
Fremgangsmåde:
Dup kødet tørt og brun det på alle sidder i fedt stoffet i en stor gryde. Krydder med salt og peber og tag det op. Steg herefter løg og gulerødder tilsæt tomatkoncentrat, sennep og vin og lad blandingen koge indtil den halve mængde væske læg derpå kødet tilbage i gryden tilsæt 2½ dl vand. Læg låg på gryden og lad kødet brassiere over svag varme i en time til 1 t 15 min. Tag kødet op, jævn med majsstivelsen rørt op i et lidt vand smag til med salt og peber.
Cremolata:
Bland citronskal hvidløg og persille og smag til med lidt salt. Serveres med lidt spaghetti eller ris.
Kylling Teriyaki
Ingredienser:
2x2 stk. kyllingebryst/-overlår
1-1,5 dl sake (risbrændevin)
1-1,5 dl soya (fx Kikkomans)
1 dl sukker
Beskrivelse:
Gennemsteg kyllingen på begge sider.
Drys sukker lige ovenpå kyllingekødet.
Hæld soya og sake over kødet, og lad saucen koge ind, til den bliver tykkere og til sidst karamelliserer.
Pas på at retten ikke brænder på - skru ikke alt for højt op for varmen.
Retten kan serveret med salte mandler strøet over.
2x2 stk. kyllingebryst/-overlår
1-1,5 dl sake (risbrændevin)
1-1,5 dl soya (fx Kikkomans)
1 dl sukker
Beskrivelse:
Gennemsteg kyllingen på begge sider.
Drys sukker lige ovenpå kyllingekødet.
Hæld soya og sake over kødet, og lad saucen koge ind, til den bliver tykkere og til sidst karamelliserer.
Pas på at retten ikke brænder på - skru ikke alt for højt op for varmen.
Retten kan serveret med salte mandler strøet over.
Appelsinfromage
Ingrediens.
3 æg, delte
100 g sukker
5 blade Favorit husblas
saft og revet skal af 2 appelsiner
1 spsk. citronsaft
1 dl piskefløde, pisket til skum
Pynt:
appelsinskiver.
Æggeblommer og sukker piskes.
Den udblødte, smeltede husblas blandes med frugtsaft og -skal og hældes i æggeblommerne. Når massen kan “bære” blandes først flødeskum og derpå de stiftpiskede æggehvider i. Fromagen hældes i en skål.
Ved anretningen pyntes den med appelsinskiver.
3 æg, delte
100 g sukker
5 blade Favorit husblas
saft og revet skal af 2 appelsiner
1 spsk. citronsaft
1 dl piskefløde, pisket til skum
Pynt:
appelsinskiver.
Æggeblommer og sukker piskes.
Den udblødte, smeltede husblas blandes med frugtsaft og -skal og hældes i æggeblommerne. Når massen kan “bære” blandes først flødeskum og derpå de stiftpiskede æggehvider i. Fromagen hældes i en skål.
Ved anretningen pyntes den med appelsinskiver.
Salat med røget laks og dijoncreme
4 store æg
8 skiver røget laks
400 g kogte kartofler
300 g blandet salat
1 spsk kapers
1 bdt dild i små buketter.
Dressing:
4 spsk dijonsennep
saft fra ½ citron
1½ spsk vindruekerneolie
salt og friskkværnet peber.
Kog æggende smilende: Giv dem 4-5 minutter i kogende vand.
Skær imens laksen i mindre stykker og kartoflerne i kvarte og bland dem med salat, kapers og dild.
Pisk dressingen sammen.
Anret salaten på et stort fad, dryp dressingen over og læg halverede æg ved. Servér straks med et groft brød til.
8 skiver røget laks
400 g kogte kartofler
300 g blandet salat
1 spsk kapers
1 bdt dild i små buketter.
Dressing:
4 spsk dijonsennep
saft fra ½ citron
1½ spsk vindruekerneolie
salt og friskkværnet peber.
Kog æggende smilende: Giv dem 4-5 minutter i kogende vand.
Skær imens laksen i mindre stykker og kartoflerne i kvarte og bland dem med salat, kapers og dild.
Pisk dressingen sammen.
Anret salaten på et stort fad, dryp dressingen over og læg halverede æg ved. Servér straks med et groft brød til.
torsdag den 5. november 2009
Pasta med lækker sauce
300 g røget baconstykke
2½ dl piskefløde
1 dl mælk
1 dl hvidvin
1 lille dåse koncentreret tomatpure
1 tsk. tørret merian
salt, friskkværnet peber
2 håndfulde fine ærter (hvis frosne, tøes de op)
frisk mozzarella i tynde skiver
400 g frisk pasta
Skær bacon i tern og svits det på en pande, til det bliver gyldent og sprødt, hæld fedtet fra. Hæld hvidvin ved og lad det koge lidt ind. Tilsæt mælk og fløde, lad det koge ind til det tykner lidt. Pisk merian og tomatpure i, smag til med salt og friskkværnet peber og varm igennem. I et let smurt ovnfast fad, kommes friskkogt pasta, blandes med ærter. Hæld saucen over og vend rundt, så den fordeles. Kom skiver af frisk mozzarella og gratiner i ovnen ved 250 grader til osten er smeltet og gylden.
2½ dl piskefløde
1 dl mælk
1 dl hvidvin
1 lille dåse koncentreret tomatpure
1 tsk. tørret merian
salt, friskkværnet peber
2 håndfulde fine ærter (hvis frosne, tøes de op)
frisk mozzarella i tynde skiver
400 g frisk pasta
Skær bacon i tern og svits det på en pande, til det bliver gyldent og sprødt, hæld fedtet fra. Hæld hvidvin ved og lad det koge lidt ind. Tilsæt mælk og fløde, lad det koge ind til det tykner lidt. Pisk merian og tomatpure i, smag til med salt og friskkværnet peber og varm igennem. I et let smurt ovnfast fad, kommes friskkogt pasta, blandes med ærter. Hæld saucen over og vend rundt, så den fordeles. Kom skiver af frisk mozzarella og gratiner i ovnen ved 250 grader til osten er smeltet og gylden.
Mørbrad med rødløgskompot
2 pers.
2 rødløg i smalle både
3 spsk. flydende honning
1 dl balsamico
groft salt, friskkværnet peber
2 store bagekartofler
1 lille svinemørbrad, afpudset
olie til stegning
smør
100 g blandede babysalatblade
ekstrajomfruolivenolie
lidt citronsaft
Kom løg i en lille gryde sammen med honning og balsamico. Lad det koge, til løgene er møre, men stadig har lidt bid og væden er kogt lidt ind. Smag til med lidt salt og friskkværnet peber. Lad det køle af.
Skær et krydr i kartoflerne og bag dem ved 180 grader i ca. 1 time, eller til de er møre. Skær den afpudsede mørbrad i 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en pande, krydr med salt og friskkværnet peber.
Vend salaten med lidt ekstrajomfruolivenolie, citronsaft, salt og friskkværnet peber. Server mørbradbøfferne med rødløgskompotten og de bagte kartofler med smør.
2 rødløg i smalle både
3 spsk. flydende honning
1 dl balsamico
groft salt, friskkværnet peber
2 store bagekartofler
1 lille svinemørbrad, afpudset
olie til stegning
smør
100 g blandede babysalatblade
ekstrajomfruolivenolie
lidt citronsaft
Kom løg i en lille gryde sammen med honning og balsamico. Lad det koge, til løgene er møre, men stadig har lidt bid og væden er kogt lidt ind. Smag til med lidt salt og friskkværnet peber. Lad det køle af.
Skær et krydr i kartoflerne og bag dem ved 180 grader i ca. 1 time, eller til de er møre. Skær den afpudsede mørbrad i 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en pande, krydr med salt og friskkværnet peber.
Vend salaten med lidt ekstrajomfruolivenolie, citronsaft, salt og friskkværnet peber. Server mørbradbøfferne med rødløgskompotten og de bagte kartofler med smør.
De skønneste pandekager
40 stk.
6 æg
4 dl sødmælk
4 dl kærnemælk
375-400 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
smør til stegning
Pisk æggene godt og grundigt sammen. Rør lidt af sødmælken i. Bland mel, sukker og salt. Pisk det godt igennem, til der ingen klumper er i. Rør resten af sødmælken og kærnemælken i. Steg tynde pandekager i smør og server dem med sukker og godt syltetøj.
6 æg
4 dl sødmælk
4 dl kærnemælk
375-400 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
smør til stegning
Pisk æggene godt og grundigt sammen. Rør lidt af sødmælken i. Bland mel, sukker og salt. Pisk det godt igennem, til der ingen klumper er i. Rør resten af sødmælken og kærnemælken i. Steg tynde pandekager i smør og server dem med sukker og godt syltetøj.
Marcipankringle
300 g mel
200 g smør
2 æg
3 tsk. sukker
50 g gær
Fyld:
50 g marcipan, groftrevet
2 tsk. smør
1 æggehvide
Pynt:
1 æggeblommer
perlesukker
mandelflager
Mel og smør hakkes sammen. Gæren smuldres i og sammenpisket æg tilsættes. Dejen æltes godt og deles. Hver stykke rulles ud til en aflang plade. Rør fyldet sammen og fordel det på midten af de 2 dejplader. Luk dejens sider om fyldet, luk tæt sammen og læg dem på en bageplade. Stil dem til hævning i 10 minutter et køligt sted. Pensl med æg, drys med sukker og mandler. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. Er fryseegnet.
200 g smør
2 æg
3 tsk. sukker
50 g gær
Fyld:
50 g marcipan, groftrevet
2 tsk. smør
1 æggehvide
Pynt:
1 æggeblommer
perlesukker
mandelflager
Mel og smør hakkes sammen. Gæren smuldres i og sammenpisket æg tilsættes. Dejen æltes godt og deles. Hver stykke rulles ud til en aflang plade. Rør fyldet sammen og fordel det på midten af de 2 dejplader. Luk dejens sider om fyldet, luk tæt sammen og læg dem på en bageplade. Stil dem til hævning i 10 minutter et køligt sted. Pensl med æg, drys med sukker og mandler. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. Er fryseegnet.
Karry-/kartoffelsuppe
25 g smør
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
100 g bacon i tern
3 tsk. stærk karry
2 store løg, hakket
1 ds. flåede tomater
1½ liter oksebouillon
500 g hakket oksekød
10 kartofler i små tern
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
Svits bacon let i smør, drys karry over og rør godt rundt. Kom løg og hakket kød ved, lad det svitse, mens der røres i det så kødet smuldrer. Hæld tomaterne med væde ved og derefter bouillon og kartofler. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fløde og creme fraiche, varm igennem og server straks.
Wokket svinekød
500 g skinkeschnitzler i strimler
jordnøddeolie
2 rødløg i tynde både
4 fed hvidløg, knust og finthakket
4 forårsløg, snittet
10 tørrede abrikoser i halve eller kvarter
1 tsk. friskrevet ingefær
1 lille tsk. gurkemeje
1 lille dåse kokosmælk
lidt vand eller grønsagsbouillon
groft salt, friskkværnet peber
Varm lidt jordnøddeolie op i en wok, til det er godt varmt. Kom svinekød i ad et par gange, svits til det bruner, mens der røres i det. Tag det op. Tilsæt evt. lidt mere olie hvis det er nødvendigt og lynsteg løg, hvidløg og forårsløg under konstant omrøring, til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt abrikoser og krydderier, lad det stege med i 10-20 sek. under konstant omrøring. Tilsæt kokosmælk og ca. 2 dl vand/bouillon, lad det koge op. Kom kødet tilbage i wokken, smag til med salt og friskkværnet peber. Server straks med nudler eller ris.
jordnøddeolie
2 rødløg i tynde både
4 fed hvidløg, knust og finthakket
4 forårsløg, snittet
10 tørrede abrikoser i halve eller kvarter
1 tsk. friskrevet ingefær
1 lille tsk. gurkemeje
1 lille dåse kokosmælk
lidt vand eller grønsagsbouillon
groft salt, friskkværnet peber
Varm lidt jordnøddeolie op i en wok, til det er godt varmt. Kom svinekød i ad et par gange, svits til det bruner, mens der røres i det. Tag det op. Tilsæt evt. lidt mere olie hvis det er nødvendigt og lynsteg løg, hvidløg og forårsløg under konstant omrøring, til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt abrikoser og krydderier, lad det stege med i 10-20 sek. under konstant omrøring. Tilsæt kokosmælk og ca. 2 dl vand/bouillon, lad det koge op. Kom kødet tilbage i wokken, smag til med salt og friskkværnet peber. Server straks med nudler eller ris.
Stegte ris
olie til stegning
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, knust og finthakket
3 gulerødder, finthakket
2 stilke bladselleri, finthakket
1 bdt. forårsløg, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
1 bakke skinketern
750 g kogte ris
2 æg, let sammenpiskede
soya
salt, friskkværnet peber
Varm lidt olie op på en pande eller i en wok og sauter løg og hvidløg, til de bliver bløde og begynder at tage lidt farve. Tilsæt grønsagerne og lad den stege med i nogle minutter, under omrøring, krydr med salt og friskkværnet peber. Kom skinketern ved og lad det stege med, til det bliver varmt. Tag det af panden og hæld lidt mere olie på. Kom de kolde ris på og rør godt i dem, mens de steger, så de ikke brænder på. Når de begynder at tage farve, tilsættes de let sammenpiskede æg, rør til æggene er stegte. Kom grønsager og kød tilbage på panden og smag til med soya, salt og friskkværnet peber.
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, knust og finthakket
3 gulerødder, finthakket
2 stilke bladselleri, finthakket
1 bdt. forårsløg, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
1 bakke skinketern
750 g kogte ris
2 æg, let sammenpiskede
soya
salt, friskkværnet peber
Varm lidt olie op på en pande eller i en wok og sauter løg og hvidløg, til de bliver bløde og begynder at tage lidt farve. Tilsæt grønsagerne og lad den stege med i nogle minutter, under omrøring, krydr med salt og friskkværnet peber. Kom skinketern ved og lad det stege med, til det bliver varmt. Tag det af panden og hæld lidt mere olie på. Kom de kolde ris på og rør godt i dem, mens de steger, så de ikke brænder på. Når de begynder at tage farve, tilsættes de let sammenpiskede æg, rør til æggene er stegte. Kom grønsager og kød tilbage på panden og smag til med soya, salt og friskkværnet peber.
Lækker avocadosalat
2 Granny Smith æbler i tynde skiver
2 forårsløg, fintsnittet
1 avocado i skiver
saft af 1 citron
1 agurk, halveret på langs og kerner skrabt ud, skåret i skiver
½ iceberg, fintsnittet
1 bakke karse
god ekstrajomfruolivenolie
Vend straks de tynde æbleskiver og avocado i skiver med citronsaft, så de ikke bliver brune. Bland det hele sammen og krydr med salt og friskkværnet peber. Fordel på et fad og drys karse over. Dryp med en god olivenolie.
2 forårsløg, fintsnittet
1 avocado i skiver
saft af 1 citron
1 agurk, halveret på langs og kerner skrabt ud, skåret i skiver
½ iceberg, fintsnittet
1 bakke karse
god ekstrajomfruolivenolie
Vend straks de tynde æbleskiver og avocado i skiver med citronsaft, så de ikke bliver brune. Bland det hele sammen og krydr med salt og friskkværnet peber. Fordel på et fad og drys karse over. Dryp med en god olivenolie.
Suppe med kål og oksekød
1 savoykål, snittet
2 løg, hakket
2 grønne peberfrugter i tern
4 stængler bladselleri, i tern
2 laurbærblade
groft salt, friskkværnet peber
2 gulerødder i tern
2 persillerødder i tern
1 spsk. olivenolie
400 g oksekød i tern fra tyksteg
Kog kødternene i letsaltet vand i 40 minutter. Kom kål, løg, peberfrugter og bladselleri i en suppegryde, dæk næsten med kogende vand. Kom lidt salt ved sammen med laurbærblade og lad det simre i 10 minutter. Kom tern af gulerødder og persillerødder i, sammen med kødternene og lad det koge med i de sidste 5 minutter. Kom olie i og smag til med salt og friskkværnet peber. Anret i varme tallerkner og server med groft brød.
2 løg, hakket
2 grønne peberfrugter i tern
4 stængler bladselleri, i tern
2 laurbærblade
groft salt, friskkværnet peber
2 gulerødder i tern
2 persillerødder i tern
1 spsk. olivenolie
400 g oksekød i tern fra tyksteg
Kog kødternene i letsaltet vand i 40 minutter. Kom kål, løg, peberfrugter og bladselleri i en suppegryde, dæk næsten med kogende vand. Kom lidt salt ved sammen med laurbærblade og lad det simre i 10 minutter. Kom tern af gulerødder og persillerødder i, sammen med kødternene og lad det koge med i de sidste 5 minutter. Kom olie i og smag til med salt og friskkværnet peber. Anret i varme tallerkner og server med groft brød.
Lækker toast med mørbrad og kartofler
3 dl rå kartofler, skåret i tern
500 g svinemørbrad, skåret i tern
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk. dijonsennep
3 æggeblommer
salt, friskkværnet peber
1 dl bredbladet persille, hakket
1 fed hvidløg, halveret
4 lækre stykker brød, ristet
smør og olivenolie til stegning
Varm smør og olie op og steg først kartoflerne, krydr med salt og friskkværnet peber. Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes kødet og steges med, til kødet er gennemstegt. Krydr igen med salt og friskkværnet peber. Hæld det hele over i en skål og bland det med skalotteløg, æggeblommer, persille og sennep. Rør det hele godt sammen. Gnid de ristede skiver brød med et overskåret hvidløgsfed og fordel blandingen på kartoflerne. Server straks
500 g svinemørbrad, skåret i tern
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk. dijonsennep
3 æggeblommer
salt, friskkværnet peber
1 dl bredbladet persille, hakket
1 fed hvidløg, halveret
4 lækre stykker brød, ristet
smør og olivenolie til stegning
Varm smør og olie op og steg først kartoflerne, krydr med salt og friskkværnet peber. Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes kødet og steges med, til kødet er gennemstegt. Krydr igen med salt og friskkværnet peber. Hæld det hele over i en skål og bland det med skalotteløg, æggeblommer, persille og sennep. Rør det hele godt sammen. Gnid de ristede skiver brød med et overskåret hvidløgsfed og fordel blandingen på kartoflerne. Server straks
De skønneste pandekager
40 stk.
6 æg
4 dl sødmælk
4 dl kærnemælk
375-400 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
smør til stegning
Pisk æggene godt og grundigt sammen. Rør lidt af sødmælken i. Bland mel, sukker og salt. Pisk det godt igennem, til der ingen klumper er i. Rør resten af sødmælken og kærnemælken i. Steg tynde pandekager i smør og server dem med sukker og godt syltetøj.
6 æg
4 dl sødmælk
4 dl kærnemælk
375-400 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
smør til stegning
Pisk æggene godt og grundigt sammen. Rør lidt af sødmælken i. Bland mel, sukker og salt. Pisk det godt igennem, til der ingen klumper er i. Rør resten af sødmælken og kærnemælken i. Steg tynde pandekager i smør og server dem med sukker og godt syltetøj.
Laksefrikadeller med urtecreme
600 g laksefilet uden skind og ben
groft salt, friskkværnet peber
2 tsk. dijonsennep
½ spsk. majsstivelse
1-2 dl polentamel
olie og lidt smør til stegning
Urtecreme:
2 dl græsk yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. rapsolie
groft salt, friskkværnet peber
½ tsk. fennikelfrø
lidt dild, hakket
lidt kørvel, hakket
Desuden:
2 fennikel i smalle både
1 bakke cherrytomater, halveret
1 bakke blandede salatblade
1 bdt. dild
Rør ingredienserne til urtecremen sammen, smag til og stil på køl til det skal bruges.
Hak laksefileterne groft med en god kniv. Rør salt, sennep og majsstivelse i. Form til 4 store bøffer og vend dem i polentamel. Steg dem på en pande i en blanding af lidt olie og lidt smør, ca. 4 minutter på hver side.
Rist de halverede tomater på en pande i 2 minutter. Tag dem af og rist fennikelbådene ved svag varme i ca. 10 minutter, til de er møre. Vend tomaterne i og varm dem igennem. Anret de varme grønsager på en bund af blandede salatblade. Læg laksefrikadellen ved siden af og server den kolde urtecreme til.
groft salt, friskkværnet peber
2 tsk. dijonsennep
½ spsk. majsstivelse
1-2 dl polentamel
olie og lidt smør til stegning
Urtecreme:
2 dl græsk yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. rapsolie
groft salt, friskkværnet peber
½ tsk. fennikelfrø
lidt dild, hakket
lidt kørvel, hakket
Desuden:
2 fennikel i smalle både
1 bakke cherrytomater, halveret
1 bakke blandede salatblade
1 bdt. dild
Rør ingredienserne til urtecremen sammen, smag til og stil på køl til det skal bruges.
Hak laksefileterne groft med en god kniv. Rør salt, sennep og majsstivelse i. Form til 4 store bøffer og vend dem i polentamel. Steg dem på en pande i en blanding af lidt olie og lidt smør, ca. 4 minutter på hver side.
Rist de halverede tomater på en pande i 2 minutter. Tag dem af og rist fennikelbådene ved svag varme i ca. 10 minutter, til de er møre. Vend tomaterne i og varm dem igennem. Anret de varme grønsager på en bund af blandede salatblade. Læg laksefrikadellen ved siden af og server den kolde urtecreme til.
Kylling i mangosauce
4 kyllingebrystfileter
2 modne mangofrugter, skåret i tern
250 g champignon i tern
1 løg, hakket
2½ dl piskefløde
1 dl tør sherry
salt, friskkværnet peber
olie til stegning
Varm olien op på en pande og steg kyllingebrystfileterne på begge sider i ca. 10 minutter, tag dem af og hold dem varme. Kom løg på panden og sauter dem til de bliver bløde, men uden at de tager farve. Kom champignon ved og lad dem stege med til væden er kogt ind. Kom mango på og lad det afgive lidt væske. Kom så fløde ved og steg videre ved jævn varme, til det begynder at tykne. Smag til med salt og friskkværnet peber. Kom kyllingestykkerne på en pande og flamber dem med sherry’en, læg dem i et fad og hæld saucen over. Server med friskkogt ris og flutes.
2 modne mangofrugter, skåret i tern
250 g champignon i tern
1 løg, hakket
2½ dl piskefløde
1 dl tør sherry
salt, friskkværnet peber
olie til stegning
Varm olien op på en pande og steg kyllingebrystfileterne på begge sider i ca. 10 minutter, tag dem af og hold dem varme. Kom løg på panden og sauter dem til de bliver bløde, men uden at de tager farve. Kom champignon ved og lad dem stege med til væden er kogt ind. Kom mango på og lad det afgive lidt væske. Kom så fløde ved og steg videre ved jævn varme, til det begynder at tykne. Smag til med salt og friskkværnet peber. Kom kyllingestykkerne på en pande og flamber dem med sherry’en, læg dem i et fad og hæld saucen over. Server med friskkogt ris og flutes.
Lourdes hverdagssuppe
2 store løg
2-3 porrer
2-3 spsk. olie
11⁄2-2 liter bouillon
1 tsk. basilikum
125 g spaghetti
eftersmag m/ tomatpuré
1/2 dl. piskefløde
Salt, peber
Tilbehør: revet ost og brød
Skær løgene i tynde skiver. Rens porrerne, og skær dem i skiver. Svits begge dele i olie, og tilsæt bouillon og basilikum. Bring suppen i kog, og tilsæt spaghetti i mindre stykker.
Lad suppen koge cirka 10 min., kom tomatpuré samt fløde i suppen, kog op, og smag til med salt og peber. Server med revet ost og brød.
2-3 porrer
2-3 spsk. olie
11⁄2-2 liter bouillon
1 tsk. basilikum
125 g spaghetti
eftersmag m/ tomatpuré
1/2 dl. piskefløde
Salt, peber
Tilbehør: revet ost og brød
Skær løgene i tynde skiver. Rens porrerne, og skær dem i skiver. Svits begge dele i olie, og tilsæt bouillon og basilikum. Bring suppen i kog, og tilsæt spaghetti i mindre stykker.
Lad suppen koge cirka 10 min., kom tomatpuré samt fløde i suppen, kog op, og smag til med salt og peber. Server med revet ost og brød.
Bagekartofler i forklædning
Ingredienser 2 pers
4 store
1 bæger hvidløgsost (ca. 100 g)
150 g skinke i strimler
Salt og peber
75 g revet ost
Skrub de store bagekartofler grundigt og start med at forkoge dem i ca. 15 min. Afkøl kartoflerne, skær toppen af og udhul dem forsigtigt. Kom den udhulede kartoffelmasse i en skål og rør den blød med hvidløgsosten. Bland skinkestrimlerne i og rør godt rundt. Smag blandingen til med salt og peber. Kom det tilbage i de udhulede kartofler og drys med revet ost. Bag kartoflerne ved 200º, til osten er sprød og gylden. Server med frisk grøn salat og groft brød.
4 store
1 bæger hvidløgsost (ca. 100 g)
150 g skinke i strimler
Salt og peber
75 g revet ost
Skrub de store bagekartofler grundigt og start med at forkoge dem i ca. 15 min. Afkøl kartoflerne, skær toppen af og udhul dem forsigtigt. Kom den udhulede kartoffelmasse i en skål og rør den blød med hvidløgsosten. Bland skinkestrimlerne i og rør godt rundt. Smag blandingen til med salt og peber. Kom det tilbage i de udhulede kartofler og drys med revet ost. Bag kartoflerne ved 200º, til osten er sprød og gylden. Server med frisk grøn salat og groft brød.
Hvidkålssuppe
1 kg letsaltet flæsk
3 L vand
10 hele peberkorn
1 suppevisk
1 kg hvidkål
2 gulerødder
½ selleri
300 g kartofler
Flæsket bringes i kog i vandet, og suppen skummes. Peber korn og suppevisk tilsættes, og det hele koges ca. 1½ time. De itu skårne urter tilsættes og koges med når der er en ½ time tibage. Flæsket tages op og suppen smages til. Flæsket skæres i skiver, der serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep
3 L vand
10 hele peberkorn
1 suppevisk
1 kg hvidkål
2 gulerødder
½ selleri
300 g kartofler
Flæsket bringes i kog i vandet, og suppen skummes. Peber korn og suppevisk tilsættes, og det hele koges ca. 1½ time. De itu skårne urter tilsættes og koges med når der er en ½ time tibage. Flæsket tages op og suppen smages til. Flæsket skæres i skiver, der serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep
onsdag den 4. november 2009
Hindbærkager med fromage
6-8 stk. til Ingrediens betegnelse.
Bund:
2æg
½ dl sukker
1 tsk reven citronskal
4 spsk hvedemel
Fyld:
2-3 dl hindbær, friske eller dybfrosne
3 blade husblas
2 æg
1 dl sukker
ca. 1 spsk citronskal
3/4 dl friskpresset citronsaft
1 dl piskefløde
Pynt:
bær
citronmelisseblade
Sådan gør du.
Sol og sommer er der i smagen af disse fine kager med hindbær og citronfromage på lette sukkerbrødsbunde.
1. Fold en form af bagepapir 35x15 cm. Læg den på en bageplade.
2. Pisk æg og sukker skummende med el-mixeren.
3. Vend citronskal og mel i. Hæld dejen i papirsformen.
4. Bag bunden midt i en 225° C varm ovn ca. 5 min. Tag bunden af papiret og skær kanterne fra, så den bliver 27x11 cm. Lad den køle af på et plant underlag.
5. Udblød husblasen i rigeligt koldt vand.
6. Pisk æg og sukker skummende med el-mixeren. Tilsæt citronskal og citronsaft.
7. Pisk fløden til skum og vend det i æggemassen.
8. Tag husblasen op af udblødningsvandet og kram vandet af. Smelt den i vandbad eller i mikroovnen ved fuld effekt et par sek. Lad det køle noget af og pisk det i æggeblandingen.
9. Beklæd en aflang riflet bageform med plastfolie. Formen skal være 12x28 cm. Brug så meget folie at det hænger ud over kanterne. Læg
hindbærrene i formen så den hvælvede side vender mod folien. Frosne bær skal ikke tøes op.
10. Hæld citronfromagen i og læg kagebunden over. Dæk med folie. Stil formen koldt til fromagen er stivnet, 2-3 timer.
11. Vend forsigtigt kagen ud på et skærebræt. Tag folien af. Skær kagen i passende stykker. Pynt evt. med bær og blade af citron-melisse.
12. Server straks. Kagerne kan fryses. Server dem da lige netop optøede.
Bund:
2æg
½ dl sukker
1 tsk reven citronskal
4 spsk hvedemel
Fyld:
2-3 dl hindbær, friske eller dybfrosne
3 blade husblas
2 æg
1 dl sukker
ca. 1 spsk citronskal
3/4 dl friskpresset citronsaft
1 dl piskefløde
Pynt:
bær
citronmelisseblade
Sådan gør du.
Sol og sommer er der i smagen af disse fine kager med hindbær og citronfromage på lette sukkerbrødsbunde.
1. Fold en form af bagepapir 35x15 cm. Læg den på en bageplade.
2. Pisk æg og sukker skummende med el-mixeren.
3. Vend citronskal og mel i. Hæld dejen i papirsformen.
4. Bag bunden midt i en 225° C varm ovn ca. 5 min. Tag bunden af papiret og skær kanterne fra, så den bliver 27x11 cm. Lad den køle af på et plant underlag.
5. Udblød husblasen i rigeligt koldt vand.
6. Pisk æg og sukker skummende med el-mixeren. Tilsæt citronskal og citronsaft.
7. Pisk fløden til skum og vend det i æggemassen.
8. Tag husblasen op af udblødningsvandet og kram vandet af. Smelt den i vandbad eller i mikroovnen ved fuld effekt et par sek. Lad det køle noget af og pisk det i æggeblandingen.
9. Beklæd en aflang riflet bageform med plastfolie. Formen skal være 12x28 cm. Brug så meget folie at det hænger ud over kanterne. Læg
hindbærrene i formen så den hvælvede side vender mod folien. Frosne bær skal ikke tøes op.
10. Hæld citronfromagen i og læg kagebunden over. Dæk med folie. Stil formen koldt til fromagen er stivnet, 2-3 timer.
11. Vend forsigtigt kagen ud på et skærebræt. Tag folien af. Skær kagen i passende stykker. Pynt evt. med bær og blade af citron-melisse.
12. Server straks. Kagerne kan fryses. Server dem da lige netop optøede.
Brosten
Ingrediens betegnelse.
2 kop sukker
2 kop mel
3 spsk kakao
1 kop hakkede nøddekerner (ikke for små)
1-2 tsk vanillesukker
5 spsk smør
2 tsk bagepulver
smeltechokolade til ovenpå
Alle ingredienser røres, smøret smeltes inden det røres i. Dejen smøres ud i bradepande og bages deri ved 200 grader i ca.20 min. Kages overpensles med smeltet chokolade, og skæres i store tern inden de er kolde. En lækkerbidsken til aftenkaffen.
Servering: Serveres til kaffe som julesmåkage
2 kop sukker
2 kop mel
3 spsk kakao
1 kop hakkede nøddekerner (ikke for små)
1-2 tsk vanillesukker
5 spsk smør
2 tsk bagepulver
smeltechokolade til ovenpå
Alle ingredienser røres, smøret smeltes inden det røres i. Dejen smøres ud i bradepande og bages deri ved 200 grader i ca.20 min. Kages overpensles med smeltet chokolade, og skæres i store tern inden de er kolde. En lækkerbidsken til aftenkaffen.
Servering: Serveres til kaffe som julesmåkage
Hindbær Is
Ingrediens betegnelse.
200 g Philadelphia original
100 g sukker
2½ dl fløde
1 tsk. vanillesukker
4 æg, delt i blommer og hvider
300 g rensede hindbær
2-3 spsk. lys sirup
Rør Philadelphia sammen med sukker til det får en cremet konsistens.
Tilsæt fløde, vanillesukker og æggeblommer og pisk masen luftig.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld isen i en form og frys den i ca. 2 timer til den er tyk og grødet.
Mos hindbærerne og sigt kernerne fra. Kog dem herefter sammen med siruppen til en tyk masse. Afkøl og hæld den over isen og rør let rundt så der kommer røde striber i isen.
Frys isen færdig.
200 g Philadelphia original
100 g sukker
2½ dl fløde
1 tsk. vanillesukker
4 æg, delt i blommer og hvider
300 g rensede hindbær
2-3 spsk. lys sirup
Rør Philadelphia sammen med sukker til det får en cremet konsistens.
Tilsæt fløde, vanillesukker og æggeblommer og pisk masen luftig.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld isen i en form og frys den i ca. 2 timer til den er tyk og grødet.
Mos hindbærerne og sigt kernerne fra. Kog dem herefter sammen med siruppen til en tyk masse. Afkøl og hæld den over isen og rør let rundt så der kommer røde striber i isen.
Frys isen færdig.
Abrikosfromage
125 g tørrede abrikoser
2 dl vand
1 dl (85 g) sukker
4 blade Favorit husblas
1/4 liter piskefløde, pisket til skum
2 stiftpiskede æggehvider
Pynt:
flødeskum
abrikoser
evt. revet chocolate
De skyllede abrikoser udblødes i vandet 1/2-1 døgn. 8 hele abrikoser tages fra til pynt. Resten pureres og smages til med sukker. Husblasen udblødes et par minutter i koldt vand, tages op, smeltes over damp og røres i pureen. Når pureen begynder at blive jævn, blandes først flødeskummet, dernæst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Fromagen hældes i en skål og stilles koldt. Før serveringen pyntes desserten med flødeskumstoppe og hele abrikoser. Revet chokolade kan drysses over.
2 dl vand
1 dl (85 g) sukker
4 blade Favorit husblas
1/4 liter piskefløde, pisket til skum
2 stiftpiskede æggehvider
Pynt:
flødeskum
abrikoser
evt. revet chocolate
De skyllede abrikoser udblødes i vandet 1/2-1 døgn. 8 hele abrikoser tages fra til pynt. Resten pureres og smages til med sukker. Husblasen udblødes et par minutter i koldt vand, tages op, smeltes over damp og røres i pureen. Når pureen begynder at blive jævn, blandes først flødeskummet, dernæst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Fromagen hældes i en skål og stilles koldt. Før serveringen pyntes desserten med flødeskumstoppe og hele abrikoser. Revet chokolade kan drysses over.
Frikadeller
Ingrediens betegnelse.
200 g fint revet gulerod
100 g hakket løg
300 g hakket svinekød (10-12 % fedt)
2 æg
2 spsk havregryn
2 spsk mel
4 spsk rasp
1 dl skummetmælk
½ dl vand
salt og peber
Sådan gør du.
Røres sammen. Står ½ time. Steges på panden eller i ovnen. Farsen kan anvendes til alle farsretter. Servering: Med kartofler og persillesovs.
200 g fint revet gulerod
100 g hakket løg
300 g hakket svinekød (10-12 % fedt)
2 æg
2 spsk havregryn
2 spsk mel
4 spsk rasp
1 dl skummetmælk
½ dl vand
salt og peber
Sådan gør du.
Røres sammen. Står ½ time. Steges på panden eller i ovnen. Farsen kan anvendes til alle farsretter. Servering: Med kartofler og persillesovs.
Arabisk inspireret rødbedesuppe med feta og syltet ingefær
Ingrediens betegnelse.
1 tsk stødt kanel
2 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk cayennepeber
2 tsk smagsneutral olie
1 hakket løg
1 fed hakket hvidløg
700 g skrællede, revne rødbeder
9 dl god grøntsagsbouillon
100 g skyllede, røde linser
1 spsk friskpresset citronsaft
20 g (2 kugler) syltet, hakket ingefær samt lidt sirup fra glasset
Hakket bredbladet persille til pynt
30 g smuldret fetaost 40%
Salt
Sådan gør du.
Steg kanel, allehånde, spidskommen og cayennepeber kort i olien, tilsæt løg og hvidløg og steg nogle minutter under omrøring. Tilsæt rødbederne og steg videre nogle minutter.
Tilsæt bouillon og linser og lad suppen simre under låg i mindst 45 min., til grønsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender eller andet egnet instrument og kom mere bouillon i, hvis du synes, suppen er for tyk.Smag suppen til med citronsaft og salt. Varm suppen igennem, anret den portionsvis i glas, kopper eller skåle og pynt med ingefær, persille, feta og lidt ingefærsirup.
1 tsk stødt kanel
2 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk cayennepeber
2 tsk smagsneutral olie
1 hakket løg
1 fed hakket hvidløg
700 g skrællede, revne rødbeder
9 dl god grøntsagsbouillon
100 g skyllede, røde linser
1 spsk friskpresset citronsaft
20 g (2 kugler) syltet, hakket ingefær samt lidt sirup fra glasset
Hakket bredbladet persille til pynt
30 g smuldret fetaost 40%
Salt
Sådan gør du.
Steg kanel, allehånde, spidskommen og cayennepeber kort i olien, tilsæt løg og hvidløg og steg nogle minutter under omrøring. Tilsæt rødbederne og steg videre nogle minutter.
Tilsæt bouillon og linser og lad suppen simre under låg i mindst 45 min., til grønsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender eller andet egnet instrument og kom mere bouillon i, hvis du synes, suppen er for tyk.Smag suppen til med citronsaft og salt. Varm suppen igennem, anret den portionsvis i glas, kopper eller skåle og pynt med ingefær, persille, feta og lidt ingefærsirup.
Brændende kærlighed med Brunchpølser
Ingrediens betegnelse.
1 spsk smør
2 små løg i tynde ringe
200 g bacontern
16 stk. Brunchpølser fra Steff-Houlberg
Salt og peber
Kartoffelmos:
1 kg skrællede kartofler i mindre stykker
50 g smør
2 dl mælk
Salt og peber
Serveres med stegte løg, rødbeder og persilledrys
Sådan gør du.
Kog kartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af, mos kartoflerne med et piskeris eller en håndmixer. Kom smør og mælk i og rør rundt til det har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.
Varm smørret på en pande til det bruser op, kom løgringe ved og lad dem sautere i et par minutter uden at de tager farve. Kom bacontern ved og lad dem stege med ved middel varme i 5 min. til de er gyldne og sprøde. Kom Brunchpølser ved og lad dem blive godt varme i ca. 5 min. Lægges henover den varme kartoffelmos sammen med rødbeder, stegte løg og persilledrys.
1 spsk smør
2 små løg i tynde ringe
200 g bacontern
16 stk. Brunchpølser fra Steff-Houlberg
Salt og peber
Kartoffelmos:
1 kg skrællede kartofler i mindre stykker
50 g smør
2 dl mælk
Salt og peber
Serveres med stegte løg, rødbeder og persilledrys
Sådan gør du.
Kog kartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af, mos kartoflerne med et piskeris eller en håndmixer. Kom smør og mælk i og rør rundt til det har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.
Varm smørret på en pande til det bruser op, kom løgringe ved og lad dem sautere i et par minutter uden at de tager farve. Kom bacontern ved og lad dem stege med ved middel varme i 5 min. til de er gyldne og sprøde. Kom Brunchpølser ved og lad dem blive godt varme i ca. 5 min. Lægges henover den varme kartoffelmos sammen med rødbeder, stegte løg og persilledrys.
Hvidvinsdampet laks
Hvidvinsdampet laks med tilhørende pestopasta og rødbede/gulerods råkost. Velegnet til hovedret eller frokost.
Ingredienser til denne opskrift:
4 stk optøede laksefileter
Timian
Gulerødder
Hel sort peber
2 pakker spinat (grøn) bånd spaghetti
Ristede pinjekerner
Grøn pesto
Gulerødder
Rødbeder
Citron
Hvidvin
Tilberedning af denne mad:
Start med at skære 3-4 sprækker i laksen, og put herefter hele timiangrene, hel sort peber og gulerodsstrimler ned i sprækkerne. Pak herefter laksen ind i sølvpapir, hvorefter der tilsættes lidt hvidvin og eventuelt lidt salt. Put retten i ovnen i ca. 30-35 minutter. Mens retten laver sig selv, skrælles og rives gulerødder og rødbeder, hvorefter lidt citronsaft og ristede pinjekerner tilsættes. Inden laksen er færdig, koges spaghettien og vandet hældes fra. Så tilsættes 3-4 tsk. fulde grøn pesto og pinjekerner. Retten tages ud af ovnen, og der er serveret.
Ingredienser til denne opskrift:
4 stk optøede laksefileter
Timian
Gulerødder
Hel sort peber
2 pakker spinat (grøn) bånd spaghetti
Ristede pinjekerner
Grøn pesto
Gulerødder
Rødbeder
Citron
Hvidvin
Tilberedning af denne mad:
Start med at skære 3-4 sprækker i laksen, og put herefter hele timiangrene, hel sort peber og gulerodsstrimler ned i sprækkerne. Pak herefter laksen ind i sølvpapir, hvorefter der tilsættes lidt hvidvin og eventuelt lidt salt. Put retten i ovnen i ca. 30-35 minutter. Mens retten laver sig selv, skrælles og rives gulerødder og rødbeder, hvorefter lidt citronsaft og ristede pinjekerner tilsættes. Inden laksen er færdig, koges spaghettien og vandet hældes fra. Så tilsættes 3-4 tsk. fulde grøn pesto og pinjekerner. Retten tages ud af ovnen, og der er serveret.
Andebryst med appelsinsovs
Jeg ved egentlig ikke om denne ret hører til blandt de danske opskrifter, men den i al fald en klassiker, der smager henrivende, hvis kødet bliver stegt tilpas rosa/orange med dejlig fløde-appelsinsovs. Jeg har valgt en lille råkost-agtig salat hertil, men meget andet kan også gå.
Ingredienser til denne opskrift:
3 stk. andebryst
1 kilo aspargeskartofler
5 appelsiner
Salt og peber
1/2 liter piskefløde
200 gram rosiner
10 gulerødder
1 dl kokosmel
Tilberedning af denne mad:
Sæt vand over til kartofler. Tag kødet ud af pakken og skyl det evt. i lidt koldt vand, hvis der sidder blod på. Skær derefter ned i fedtsiden på kryds og på tværs uden at nå helt ned til kødet. Krydder andebrystet med peber på begge sider, og læg det så i den varme pande med fedtsiden nedad - stegefedt er ikke nødvendigt, da fedtet fra anden er rigeligt til at stege i. Når fedtet har nået en gyldenbrun farve, så vend andebrystet og sæt varmen mellem middel og lav. Skyl gulerødderne og skræl dem, hvis du ikke bryder dig om at få det yderste lag med. Skær 4 af appelsinerne i tern, ligså gulerødderne, put det hele i en skål med rosinerne og tilsæt kokosmelen - rør derefter rundt. Du kan afgøre om andebrystet er færdigt på flere måder. Lige inden skal det dog drysses med salt - vær ikke nærrig hermed. Jeg plejer blot at trykke på køddet med undersiden af en gaffel, hvis det kun giver lidt efter, så er det klat til at blive lagt til hvile i sølvpapir omviklet med et håndklæde. Lad køddet hvile i 10 minutter, imens du laver appelsinsovsen. Tag den sidste appelsin og riv skallen med et rivejern. Skær derefter appelsinen over, og pres safterne ud på panden og tilsæt skallerne. Straks derefter tilsættes fløden og sovsen tilsmages med salt og peber. Kartoflerne pilles, hvis de ikke allerede er skrællet eller serveres blot med skind på, hvis ingen har noget imod det. Tag nu andebrystet ud af hvile og skær for i relativt tykke skiver - kødet bør være rosa grænsende til orange. Server det hele på et fad med grøntsager og sovs ved siden af eller portionsanret det.
Ingredienser til denne opskrift:
3 stk. andebryst
1 kilo aspargeskartofler
5 appelsiner
Salt og peber
1/2 liter piskefløde
200 gram rosiner
10 gulerødder
1 dl kokosmel
Tilberedning af denne mad:
Sæt vand over til kartofler. Tag kødet ud af pakken og skyl det evt. i lidt koldt vand, hvis der sidder blod på. Skær derefter ned i fedtsiden på kryds og på tværs uden at nå helt ned til kødet. Krydder andebrystet med peber på begge sider, og læg det så i den varme pande med fedtsiden nedad - stegefedt er ikke nødvendigt, da fedtet fra anden er rigeligt til at stege i. Når fedtet har nået en gyldenbrun farve, så vend andebrystet og sæt varmen mellem middel og lav. Skyl gulerødderne og skræl dem, hvis du ikke bryder dig om at få det yderste lag med. Skær 4 af appelsinerne i tern, ligså gulerødderne, put det hele i en skål med rosinerne og tilsæt kokosmelen - rør derefter rundt. Du kan afgøre om andebrystet er færdigt på flere måder. Lige inden skal det dog drysses med salt - vær ikke nærrig hermed. Jeg plejer blot at trykke på køddet med undersiden af en gaffel, hvis det kun giver lidt efter, så er det klat til at blive lagt til hvile i sølvpapir omviklet med et håndklæde. Lad køddet hvile i 10 minutter, imens du laver appelsinsovsen. Tag den sidste appelsin og riv skallen med et rivejern. Skær derefter appelsinen over, og pres safterne ud på panden og tilsæt skallerne. Straks derefter tilsættes fløden og sovsen tilsmages med salt og peber. Kartoflerne pilles, hvis de ikke allerede er skrællet eller serveres blot med skind på, hvis ingen har noget imod det. Tag nu andebrystet ud af hvile og skær for i relativt tykke skiver - kødet bør være rosa grænsende til orange. Server det hele på et fad med grøntsager og sovs ved siden af eller portionsanret det.
Flæskesteg
Flæskesteg er en klassisk juleopskrift i Danmark. Så længe jeg kan huske tilbage så har der altid været and, medister og så flæskesteg på julebordet både juleaften men sandelig også til julefrokost. En julefrokost uden flæskesteg er nærmest utænkelig! Ingredienser til denne opskrift:
2kg nakkekam
1 stort løg
1 hvidløg
1 gulerod
1 madæble
4 laubærblade
1L vand
Salt og peber
Tilberedning af denne mad:
Tænd ovnen på ca. 200 grader. Pak nakkekammen ud og læg den i et stort fad, der kan gå i ovnen. Gnid flæskestegen med salt og peber - rigeligt med salt på sværen. Stik derefter laurbærbladene ned mellem sværene, så de er fordelt hen over flæskestegen. Løg, hvidløg, gulerod og æble skæres i grove stykker og spredes i fadet ved siden af stegen. Hæld derefter vandet ved og stil stegen i ovnen. Ca. hver 1/2 time kan væden fra stegen der blander sig med vandet overhældes sværen, men de sidste 30 min. bør det ikke ske, så sværen kan blive sprød. Bliver sværen på flæskestegen ikke sprød, når den er færdigstegt, så prøv at åbne ovnen i ca. 10 min. mens den steger videre. Lidt ekstra salt på sværen kan også hjælpe. Sidst men ikke mindst kan du sætte ovnen på grill i få min. for at få sværen helt sprød - hold dog øje med at den ikke bliver branket. Til flæskestegen severes gerne hvide og brune kartofler, syltede agurker, syltede asier og evt. lidt ribsgele.
2kg nakkekam
1 stort løg
1 hvidløg
1 gulerod
1 madæble
4 laubærblade
1L vand
Salt og peber
Tilberedning af denne mad:
Tænd ovnen på ca. 200 grader. Pak nakkekammen ud og læg den i et stort fad, der kan gå i ovnen. Gnid flæskestegen med salt og peber - rigeligt med salt på sværen. Stik derefter laurbærbladene ned mellem sværene, så de er fordelt hen over flæskestegen. Løg, hvidløg, gulerod og æble skæres i grove stykker og spredes i fadet ved siden af stegen. Hæld derefter vandet ved og stil stegen i ovnen. Ca. hver 1/2 time kan væden fra stegen der blander sig med vandet overhældes sværen, men de sidste 30 min. bør det ikke ske, så sværen kan blive sprød. Bliver sværen på flæskestegen ikke sprød, når den er færdigstegt, så prøv at åbne ovnen i ca. 10 min. mens den steger videre. Lidt ekstra salt på sværen kan også hjælpe. Sidst men ikke mindst kan du sætte ovnen på grill i få min. for at få sværen helt sprød - hold dog øje med at den ikke bliver branket. Til flæskestegen severes gerne hvide og brune kartofler, syltede agurker, syltede asier og evt. lidt ribsgele.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat kan laves på mange måder, men jeg plejer at gøre det simpelt og hurtigt. Om sommeren til grillmad f.eks. pølser er kartoffelsalaten helt ideel.
Ingredienser til denne opskrift:8 kartofler i mellemstørrelse
1 spsk. hvidvinseddike
1 forårsløg
4 spsk. frisk purløg og basilikum (halvt af hver)
2 dl creme fraiche
1/2 dl sødmælk
1 spsk. stærk sennep
Salt og hvid peber
Tilberedning af denne mad:
Kog kartoflerne indtil de slipper fra en kniv. Kartoflerne må ikke koges så længe at de bliver melet, for så skiller de senere i kartoffelsalaten. Mens kartoflerne køler af f.eks. i kold vand eller ved vinduet, så tag en skål frem til marinaden. Hak først purløg, basilikum og foråsløg fint. Kom det i skålen sammen med hvidvinseddiken, sennep, creme fraiche og mælken. Rør det godt rundt. Skær kartofler ud i mundrette stykker og tilsæt dem til marianden og vend det hele forsigtigt. Smag til med salt og peber. Kartoffelsalat kan stilles i køleskabet i 20 min før servering for at samle sig bedre.
Ingredienser til denne opskrift:8 kartofler i mellemstørrelse
1 spsk. hvidvinseddike
1 forårsløg
4 spsk. frisk purløg og basilikum (halvt af hver)
2 dl creme fraiche
1/2 dl sødmælk
1 spsk. stærk sennep
Salt og hvid peber
Tilberedning af denne mad:
Kog kartoflerne indtil de slipper fra en kniv. Kartoflerne må ikke koges så længe at de bliver melet, for så skiller de senere i kartoffelsalaten. Mens kartoflerne køler af f.eks. i kold vand eller ved vinduet, så tag en skål frem til marinaden. Hak først purløg, basilikum og foråsløg fint. Kom det i skålen sammen med hvidvinseddiken, sennep, creme fraiche og mælken. Rør det godt rundt. Skær kartofler ud i mundrette stykker og tilsæt dem til marianden og vend det hele forsigtigt. Smag til med salt og peber. Kartoffelsalat kan stilles i køleskabet i 20 min før servering for at samle sig bedre.
Tunsalat
Ingredienser til denne opskrift:
1 dåse god tun
50 gram fine grønne ærter
50 gram søde majs
1 lille løg
1/2 spsk. mild karry
2 tsk. knust korianderfrø
200g mayonnaise
Salt og hvid peber
Tilberedning af denne mad:
Hak løget fint og bland derefter de grønne ærter, majsen og tunen sammen i en lille skål. Tilsæt krydderierne og vend derefter mayonnaisen forsigtigt i blandingen og tilsæt salt og hvid peber. Sæt blandingen på køl inden servering. Der kan evt. tilsættes 1/2 fed hvidløg, hvis man er vild med det.
1 dåse god tun
50 gram fine grønne ærter
50 gram søde majs
1 lille løg
1/2 spsk. mild karry
2 tsk. knust korianderfrø
200g mayonnaise
Salt og hvid peber
Tilberedning af denne mad:
Hak løget fint og bland derefter de grønne ærter, majsen og tunen sammen i en lille skål. Tilsæt krydderierne og vend derefter mayonnaisen forsigtigt i blandingen og tilsæt salt og hvid peber. Sæt blandingen på køl inden servering. Der kan evt. tilsættes 1/2 fed hvidløg, hvis man er vild med det.
Irsk stuvet lam
Ingredienser til denne opskrift:
2 fed finthakket hvidløg
2 store løg
200 gram bacon i tern
800 gram lammekød udskåret i store stykker
Salt og peber
1 spiseskefuld allehånde
6 dl lammefond
4 dl mælk
1 teskefuld sukker
6 gulerødder skåret i tykke skiver
350 gram skrællede kartofler skåret halvt over
En håndfuld frisk timian
1 laurbærblad
2 dl hvidvin
2 dl mel
En håndfuld friskhakket persille
Tilberedning af denne mad:
Svits bacon i en stor suppegryde, så fedtet løber af kødet. Smid derefter lammekødet i gryden og brun det. Hak et 1/2 løg og lad det stege med tilsidst. Put derefter mel i under omrøring. Tilsæt lammefonden, dernæst hvidvin efterfulgt af mælken (hold evt. tilbage på mælken til efter opkogning, så det kan konstateres, hvor meget mere væske der er påkrævet for at få den rigtige konsistens). Tilsæt sukker, allehånde, laurbærbladet, timian og hvidløg. Lad det simre i ca. 60-70 minutter (indtil kødet er mørt). Tilsæt så kartofler, gulerødder og de resterende løg skåret i store skiver. Efter 20-25 minutter bør retten være klar til severing drysset med persille på toppen.
2 fed finthakket hvidløg
2 store løg
200 gram bacon i tern
800 gram lammekød udskåret i store stykker
Salt og peber
1 spiseskefuld allehånde
6 dl lammefond
4 dl mælk
1 teskefuld sukker
6 gulerødder skåret i tykke skiver
350 gram skrællede kartofler skåret halvt over
En håndfuld frisk timian
1 laurbærblad
2 dl hvidvin
2 dl mel
En håndfuld friskhakket persille
Tilberedning af denne mad:
Svits bacon i en stor suppegryde, så fedtet løber af kødet. Smid derefter lammekødet i gryden og brun det. Hak et 1/2 løg og lad det stege med tilsidst. Put derefter mel i under omrøring. Tilsæt lammefonden, dernæst hvidvin efterfulgt af mælken (hold evt. tilbage på mælken til efter opkogning, så det kan konstateres, hvor meget mere væske der er påkrævet for at få den rigtige konsistens). Tilsæt sukker, allehånde, laurbærbladet, timian og hvidløg. Lad det simre i ca. 60-70 minutter (indtil kødet er mørt). Tilsæt så kartofler, gulerødder og de resterende løg skåret i store skiver. Efter 20-25 minutter bør retten være klar til severing drysset med persille på toppen.
Fransk løgsuppe
Ingredienser til denne opskrift:
Ca. 3 kg chalotteløg
100 g margarine/smør
3 spsk olie
2 oksebouillon-terninger
Salt og peber
Vand
10-12 tynde skiver franskbrød
200 g reven stærk ost
Tilberedning af denne mad:
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Steg dem ved svag varme i margarine og olie ca. 1½ time. Løgene skal ikke brunes men være blanke. Tilsæt salt og peber samt bouillonterninger. Desuden tilstættes 1½-2 liter vand (ca. den dobbelte volumen af grydens indhold). Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen til svag varme og lad suppen stå og småsimre i ca. 3 timer. Rist brødskiverne på brødrister eller i ovnen ved 225 grader. Riv osten. Suppen serveres rygende varm i tallerkner med en brødskive i og ost drysset over.
Ca. 3 kg chalotteløg
100 g margarine/smør
3 spsk olie
2 oksebouillon-terninger
Salt og peber
Vand
10-12 tynde skiver franskbrød
200 g reven stærk ost
Tilberedning af denne mad:
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Steg dem ved svag varme i margarine og olie ca. 1½ time. Løgene skal ikke brunes men være blanke. Tilsæt salt og peber samt bouillonterninger. Desuden tilstættes 1½-2 liter vand (ca. den dobbelte volumen af grydens indhold). Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen til svag varme og lad suppen stå og småsimre i ca. 3 timer. Rist brødskiverne på brødrister eller i ovnen ved 225 grader. Riv osten. Suppen serveres rygende varm i tallerkner med en brødskive i og ost drysset over.
Whiskysovs el. whiskeysauce
Whiskysovs er ikke en vis Hr. Jensens opfindelse, selvom whiskysovsens høje popularitet og udbredelse i dagens Danmark i høj grad skyldes omtalte madkæde. Hvordan de forskellige madkæder laver deres whiskysovs må stå hen i det uvisse, men her mit bud på, hvordan den kan laves til en steak. kokken Svend Schmidt
1 dl whisky
1 lille løg
1 spiseskefuld smør
Salt og hvid peber
3 dl fløde
Tilberedning af denne mad:
Denne opskrift på whiskysovs forudsætter, at man steger steaks forinden. Hvis det ikke er tilfældet, så kan man blot lave en normal opbagt grundsovs og tilføje whisky. I denne opskrift starter man med at hakke et løg og svitse det på den pande, hvor steaksne også allerede er stegt - put eventuelt en spiskefuld ekstra smør på panden, hvis der ikke allerede er rimeligt med fedtstof. Når løgene er gennemsigtige, så tilsæt whisky eller whiskyessens. Hvis pladen er meget varm, så kan whiskyen flamme op. Lad det reducere en anelse. Hæld derefter piskefløde ved og smag whiskysovsen til med salt og peber.
1 dl whisky
1 lille løg
1 spiseskefuld smør
Salt og hvid peber
3 dl fløde
Tilberedning af denne mad:
Denne opskrift på whiskysovs forudsætter, at man steger steaks forinden. Hvis det ikke er tilfældet, så kan man blot lave en normal opbagt grundsovs og tilføje whisky. I denne opskrift starter man med at hakke et løg og svitse det på den pande, hvor steaksne også allerede er stegt - put eventuelt en spiskefuld ekstra smør på panden, hvis der ikke allerede er rimeligt med fedtstof. Når løgene er gennemsigtige, så tilsæt whisky eller whiskyessens. Hvis pladen er meget varm, så kan whiskyen flamme op. Lad det reducere en anelse. Hæld derefter piskefløde ved og smag whiskysovsen til med salt og peber.
tirsdag den 3. november 2009
Blomkålspuré med parmesan og persillesky
Ingredienser:
Blomkålspuréen:
1 stort eller 2 små blomkålshoveder
ca. 3/4 l grøntsagsvand - helst usaltet
2 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Persillesky:
3/4 l grøntsagsvand (helst usaltet) eller vand
1 l plukket bredbladet persille, gem stilkene
1 fed hvidløg
en lille klump rigtig smør - min anbefaling er 20-25 g
1 dl hvidvin
4 spsk. reven parmesan - eller efter smag
Fremgangsmåde :
Blomkålspuréen:
Del blomkålen i mindre buketter. Kog dem møre i vandet med hvidløg, citronsaft, salt og peber. Purér blomkålen (med hvidløgene) med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Persilleskyen:
Pluk persilleblade fra stilkene, stilkene skæres i mindre stykker og koges i vand ca. 10 min. Smid stilkene væk, kom persillebladene i det kogende vand og lad bladene trække i vandet i 10. min. Blend persilleblade og vand meget grundigt, sigt persillemassen gennem en fintmasket sigte ned i en gryde. Varm persilleskyen langsomt op, det må ikke koge, tilsæt en klump smør, der jævner. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe. Tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber, der kan også tilsættes lidt kyllingefond; det giver persilleskyen en afrundet og kraftig smag.
Blomkålspuréen:
1 stort eller 2 små blomkålshoveder
ca. 3/4 l grøntsagsvand - helst usaltet
2 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Persillesky:
3/4 l grøntsagsvand (helst usaltet) eller vand
1 l plukket bredbladet persille, gem stilkene
1 fed hvidløg
en lille klump rigtig smør - min anbefaling er 20-25 g
1 dl hvidvin
4 spsk. reven parmesan - eller efter smag
Fremgangsmåde :
Blomkålspuréen:
Del blomkålen i mindre buketter. Kog dem møre i vandet med hvidløg, citronsaft, salt og peber. Purér blomkålen (med hvidløgene) med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Persilleskyen:
Pluk persilleblade fra stilkene, stilkene skæres i mindre stykker og koges i vand ca. 10 min. Smid stilkene væk, kom persillebladene i det kogende vand og lad bladene trække i vandet i 10. min. Blend persilleblade og vand meget grundigt, sigt persillemassen gennem en fintmasket sigte ned i en gryde. Varm persilleskyen langsomt op, det må ikke koge, tilsæt en klump smør, der jævner. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe. Tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber, der kan også tilsættes lidt kyllingefond; det giver persilleskyen en afrundet og kraftig smag.
asiatisk karrygryde
Ingredienser:
500 g kylling eller svin i tern
2 peberfrugter
250 g champignon
2 store løg
fx. bambusskud, babymajs..
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede tomater
soya
2 spsk karry
2 fed hvidløg
chilipulver efter smag
salt
peber
Fremgangsmåde:
Først marineres kødet i soya, bare hæld på så det hele er dækket. Det er nemt at gøre i bakken kødet kom i.
Imens det trækker, hak champignon, løg og peberfrugt i grove stykker. Hak hvidløg fint. Hæld lidt smør/olie i gryden og kom karryen i sammen med kødet og soyaen fra marinaden. Når kødet er brunet, kommes løg, champignon, peberfrugt og hvidløg i. Det hele røres lidt rundt i et par minutter. Kom tomater og kokosmælk i. Smag til med chili, salt og peber. Men pas på, chili bliver stærkere jo længere det står og simrer.
kru ned på to og lad retten stå ca 20 min. Imens kan du jo koge basmatiris og så er vi klar:
500 g kylling eller svin i tern
2 peberfrugter
250 g champignon
2 store løg
fx. bambusskud, babymajs..
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede tomater
soya
2 spsk karry
2 fed hvidløg
chilipulver efter smag
salt
peber
Fremgangsmåde:
Først marineres kødet i soya, bare hæld på så det hele er dækket. Det er nemt at gøre i bakken kødet kom i.
Imens det trækker, hak champignon, løg og peberfrugt i grove stykker. Hak hvidløg fint. Hæld lidt smør/olie i gryden og kom karryen i sammen med kødet og soyaen fra marinaden. Når kødet er brunet, kommes løg, champignon, peberfrugt og hvidløg i. Det hele røres lidt rundt i et par minutter. Kom tomater og kokosmælk i. Smag til med chili, salt og peber. Men pas på, chili bliver stærkere jo længere det står og simrer.
kru ned på to og lad retten stå ca 20 min. Imens kan du jo koge basmatiris og så er vi klar:
Engelsk bøf m/ whiskysauce
Ingredienser:
4 engelske bøffer
salt, peber
Sauce:
3 løg
15 gr. smør
1 dl. hønsebouillon
1 dl. fløde
½ tsk. dijonsennep
½ dl. whisky
1 tsk. maizena
salt, peber
Fremgangsmåde:
Krydr bøfferne og steg dem i ca. 1 min. på hver side. Læg dem i et ildfast fad. Sauce: Hak løgene og svits dem i smørret.
Spæd med bouillon og kog det igennem.
Rør fløde og maizena sammen og hæld det i skyen.
Kog det sammen og smag til med sennep, whisky, salt og peber.
Hæld saucen over bøfferne og varm dem i ovnen ved 225º 8-10 min.
4 engelske bøffer
salt, peber
Sauce:
3 løg
15 gr. smør
1 dl. hønsebouillon
1 dl. fløde
½ tsk. dijonsennep
½ dl. whisky
1 tsk. maizena
salt, peber
Fremgangsmåde:
Krydr bøfferne og steg dem i ca. 1 min. på hver side. Læg dem i et ildfast fad. Sauce: Hak løgene og svits dem i smørret.
Spæd med bouillon og kog det igennem.
Rør fløde og maizena sammen og hæld det i skyen.
Kog det sammen og smag til med sennep, whisky, salt og peber.
Hæld saucen over bøfferne og varm dem i ovnen ved 225º 8-10 min.
Gammeldaws oksesteg
Ingredienser:
1600 g. oksesteg af bov, mellemskært tykkam eller andet forkød!
4 store løg
3-4 gulerødder
2-3 kartofler
vand
salt
peber
mel
fløde
stegemargarine
Fremgangsmåde:
Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker.
Brun oksestegen grundigt på alle sider, tag den op.
Svits grønsagerne.
Tag grønsagerne op, læg stegen ned, rodfrugterne ovenpå, drys kraftigt med salt og peber.
Hæld ca. 1 1/2 cm vand ved.
Læg låget på og lad det simre ca. 2 timer.
Efter 2 timer tages stegen op og hviler mens du laver sauce.
Stegeskyen sies, grønsagerne kasseres.
Stegeskyen koges op og smages til med salt, peber, fløde Jævnes med meljævning og tilsættes kulør.
1600 g. oksesteg af bov, mellemskært tykkam eller andet forkød!
4 store løg
3-4 gulerødder
2-3 kartofler
vand
salt
peber
mel
fløde
stegemargarine
Fremgangsmåde:
Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker.
Brun oksestegen grundigt på alle sider, tag den op.
Svits grønsagerne.
Tag grønsagerne op, læg stegen ned, rodfrugterne ovenpå, drys kraftigt med salt og peber.
Hæld ca. 1 1/2 cm vand ved.
Læg låget på og lad det simre ca. 2 timer.
Efter 2 timer tages stegen op og hviler mens du laver sauce.
Stegeskyen sies, grønsagerne kasseres.
Stegeskyen koges op og smages til med salt, peber, fløde Jævnes med meljævning og tilsættes kulør.
Lækker og nemt farsbrød
Ingredienser:
500 g. hakket svinekød
200 g. cheasy flødeost med hvidløg
grøntsager efter eget valg...f.eks. hakket løg og peberfrugt.
Fremgangsmåde:
Bred kødet ud til en firkant på et stykke bagepapir. Smør osten jævnt på farsen og fordel grøntsagerne. Læg farsen sammen til et "brød" og læg i et ildfast fad, drys med rast og steg ved 200 gr. i ca. 60 min.
500 g. hakket svinekød
200 g. cheasy flødeost med hvidløg
grøntsager efter eget valg...f.eks. hakket løg og peberfrugt.
Fremgangsmåde:
Bred kødet ud til en firkant på et stykke bagepapir. Smør osten jævnt på farsen og fordel grøntsagerne. Læg farsen sammen til et "brød" og læg i et ildfast fad, drys med rast og steg ved 200 gr. i ca. 60 min.
Hindbærfromage
Ingredienser:
300 g. friske eller frosne hindbær
100 g. sukker
1 tsk. vanillesukker
4 blade husblas
2½ dl piskefløde pisket til skum
Fremgangsmåde:
Gem ca. 10 pæne bær til pynt. Resten af hindbærrene drysses med sukker og vanille. De står lidt til de "safter"
Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 5 min. Tages op med det vand der hænger ved, smeltes og røres i frugten.
Der røres forsigtigt og når det begynder at stivne vendes flødeskummet i.
Fromagen hældes i en skål og står køligt til den er stivnet.
Ved servering pyntes med Hindbær og evt. lidt flødeskum.
300 g. friske eller frosne hindbær
100 g. sukker
1 tsk. vanillesukker
4 blade husblas
2½ dl piskefløde pisket til skum
Fremgangsmåde:
Gem ca. 10 pæne bær til pynt. Resten af hindbærrene drysses med sukker og vanille. De står lidt til de "safter"
Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 5 min. Tages op med det vand der hænger ved, smeltes og røres i frugten.
Der røres forsigtigt og når det begynder at stivne vendes flødeskummet i.
Fromagen hældes i en skål og står køligt til den er stivnet.
Ved servering pyntes med Hindbær og evt. lidt flødeskum.
Stegte ris
Ingredienser:
300 gram langkornede ris
1 stort løg
2 fed hvidløg
300 gram magert oksekød
300 gram magert svinekød
300 gram magert lammekød
2 æg
2 spsk. smør
2 spsk. olie
1 tsk. sambal olek
2 spsk. sød indonesisk sojasauce
4 tynde skiver kogt skinke
salt og peber
Fremgangsmåde:
1: Kog risen løs. Hak løget og hvidløget fint og skær de tre slags kød i tynde strimler (2 cm. lange og 1 cm. brede)
2: Varm olien på en pande og lad løg og hvidløg stege gennemsigtigt. Så kommes kødstrimlerne på panden og steger ca. 15 minutter, hvorefter de krydres med Sambal Olek. Vend den kogte ris varsomt i kødblandingen og smag til med sojasauce, salt og peber.
3: Lad alt stege for middel varme, til risen er blevet gylden. Hæld den færdige ret op på et varmt fad og pynt med skinke og omeletstrimler.
4: Omelet : Til omeletten smeltes 1 spsk. smør på en varm pande. Æggene piskes sammen med salt og peber og bages til en omelet som skæres i strimler. Hertil passer blandet salat og rejebrød
Tips: Man kan også servere Nasi Goreng med letdampede grønsager - porreringe eller strimler af rød peberfrugt.
Det er vigtigt at den kogte ris er fast og løs. Det er bedst hvis man koger risen dagen før, rører den løs med en gaffel og stiller den køligt. På den måde bliver den ikke klistret når man steger den. Det er der risiko for, hvis man tager den nykogt op af gryden og straks steger den
300 gram langkornede ris
1 stort løg
2 fed hvidløg
300 gram magert oksekød
300 gram magert svinekød
300 gram magert lammekød
2 æg
2 spsk. smør
2 spsk. olie
1 tsk. sambal olek
2 spsk. sød indonesisk sojasauce
4 tynde skiver kogt skinke
salt og peber
Fremgangsmåde:
1: Kog risen løs. Hak løget og hvidløget fint og skær de tre slags kød i tynde strimler (2 cm. lange og 1 cm. brede)
2: Varm olien på en pande og lad løg og hvidløg stege gennemsigtigt. Så kommes kødstrimlerne på panden og steger ca. 15 minutter, hvorefter de krydres med Sambal Olek. Vend den kogte ris varsomt i kødblandingen og smag til med sojasauce, salt og peber.
3: Lad alt stege for middel varme, til risen er blevet gylden. Hæld den færdige ret op på et varmt fad og pynt med skinke og omeletstrimler.
4: Omelet : Til omeletten smeltes 1 spsk. smør på en varm pande. Æggene piskes sammen med salt og peber og bages til en omelet som skæres i strimler. Hertil passer blandet salat og rejebrød
Tips: Man kan også servere Nasi Goreng med letdampede grønsager - porreringe eller strimler af rød peberfrugt.
Det er vigtigt at den kogte ris er fast og løs. Det er bedst hvis man koger risen dagen før, rører den løs med en gaffel og stiller den køligt. På den måde bliver den ikke klistret når man steger den. Det er der risiko for, hvis man tager den nykogt op af gryden og straks steger den
Gammeldags dansk hvedebrød
Ingredienser:
ca. 75 gram kogt kartoffel
5 dl. lunkent kartoffelvand
1 spsk. svinefedt eller smør
1 spsk. sukker
10 gram gær
150 gram hvedemel
1 1/2 spsk. salt
ca. 600 gram hvedemel
Fremgangsmåde:
1: Kartoflerne rives på et rivejern. Gæren smuldres i dejfadet og udrøres med det lunkne kartoffelvand, på ca. 35 grader. De revne kartofler, det smeltede, afkølede smør, sukker og de 150 gram hvedemel tilsættes og piskes sammen til blandingen er sej. Skålen dækkes med et opvredet klæde og stilles køligt til næste dag - natten over.
2: Nu tilsættes salt og resten af melet og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen kommes i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i 2 timer. Dejen formes til et eller to runde brød, der lægges på bagepapir eller en smurt bageplade og efterhæver tildækket, til brødene har nået dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Brødene pensles med vand og bages ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er brune og gennembagt.
ca. 75 gram kogt kartoffel
5 dl. lunkent kartoffelvand
1 spsk. svinefedt eller smør
1 spsk. sukker
10 gram gær
150 gram hvedemel
1 1/2 spsk. salt
ca. 600 gram hvedemel
Fremgangsmåde:
1: Kartoflerne rives på et rivejern. Gæren smuldres i dejfadet og udrøres med det lunkne kartoffelvand, på ca. 35 grader. De revne kartofler, det smeltede, afkølede smør, sukker og de 150 gram hvedemel tilsættes og piskes sammen til blandingen er sej. Skålen dækkes med et opvredet klæde og stilles køligt til næste dag - natten over.
2: Nu tilsættes salt og resten af melet og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen kommes i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i 2 timer. Dejen formes til et eller to runde brød, der lægges på bagepapir eller en smurt bageplade og efterhæver tildækket, til brødene har nået dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Brødene pensles med vand og bages ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er brune og gennembagt.
Citronfromage
Ingredienser:
4 æg
4-5 spsk. Sukker
saft af 1 citron
1/4 L piskefløde
Fremgangsmåde:
Sæt husblas i blød. Del æggene. Pisk æggeblommer med sukker til en luftig æggesnaps. Skyl citronen og riv skallen af citronen Tilsmag æggemassen med begge dele. Kom ikke alt citronsaften i. (den skal bruges til at nedkøle husblasmassen, ellers trævler den når den kommer for varm i æggemassen.) Smelt husblas og fortynd den med det resterende citronsaft og rør det i med let hånd i æggemassen .Pisk hviderne og kom det ligeledes i
æggemassen med let hånd. Hæld fromagen i en skål og sæt den koldt. Pynt med flødeskum.
4 æg
4-5 spsk. Sukker
saft af 1 citron
1/4 L piskefløde
Fremgangsmåde:
Sæt husblas i blød. Del æggene. Pisk æggeblommer med sukker til en luftig æggesnaps. Skyl citronen og riv skallen af citronen Tilsmag æggemassen med begge dele. Kom ikke alt citronsaften i. (den skal bruges til at nedkøle husblasmassen, ellers trævler den når den kommer for varm i æggemassen.) Smelt husblas og fortynd den med det resterende citronsaft og rør det i med let hånd i æggemassen .Pisk hviderne og kom det ligeledes i
æggemassen med let hånd. Hæld fromagen i en skål og sæt den koldt. Pynt med flødeskum.
Chocolate Chip Cookies
Ingrediens betegnelse.
125 g margarine
75 g sukker
75 g brun farin
2 æg
250 g mel
50 g kokosmel
½ tsk bagepulver
fintrevet skal af ½ appelsin
175 g mørk kogechokolade
50 g valnødder
Sådan gør du.
Forvarm ovn til 150 grader. Pisk margarinen med sukker og farin, til sukkeret ikke knaser. Pisk appelsinskal og æg i et ad gangen. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og bland det ned i massen. Hak chokolade og valnødder groft og rør det i dejen. Kagerne placeres med en spiseske på bagepapir. Kagerne flyder lidt ud, når de bager, så sæt dem ikke for tæt. Bag ca. 15 min. og lad dem svale af på pladen.
125 g margarine
75 g sukker
75 g brun farin
2 æg
250 g mel
50 g kokosmel
½ tsk bagepulver
fintrevet skal af ½ appelsin
175 g mørk kogechokolade
50 g valnødder
Sådan gør du.
Forvarm ovn til 150 grader. Pisk margarinen med sukker og farin, til sukkeret ikke knaser. Pisk appelsinskal og æg i et ad gangen. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og bland det ned i massen. Hak chokolade og valnødder groft og rør det i dejen. Kagerne placeres med en spiseske på bagepapir. Kagerne flyder lidt ud, når de bager, så sæt dem ikke for tæt. Bag ca. 15 min. og lad dem svale af på pladen.
Philipinske kokoskager
Ingrediens betegnelse.
4 dl Kogte ris, ca. 250 g
1 Æg
4 dl Revet kokos
½ dl Hvedemel
4 spsk Sukker
Sådan gør du.
Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°. Er gode til te eller kaffe.
4 dl Kogte ris, ca. 250 g
1 Æg
4 dl Revet kokos
½ dl Hvedemel
4 spsk Sukker
Sådan gør du.
Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°. Er gode til te eller kaffe.
Chilibrød
Ingrediens betegnelse.
200 g ODENSE Ren Rå Marcipan
20 g mango-chutney
ODENSE Mørk Overtræk
Pynt:
En lille chili
Sådan gør du.
Bland ODENSE Ren Rå Marcipan og mango-chutney. Del massen i 4 stk. og form små marcipanbrød. Pensl med smeltet ODENSE Mørk Overtræk.
Pynt evt. med en lille rød chili. (Flot som pynt, men ikke til at spise).
200 g ODENSE Ren Rå Marcipan
20 g mango-chutney
ODENSE Mørk Overtræk
Pynt:
En lille chili
Sådan gør du.
Bland ODENSE Ren Rå Marcipan og mango-chutney. Del massen i 4 stk. og form små marcipanbrød. Pensl med smeltet ODENSE Mørk Overtræk.
Pynt evt. med en lille rød chili. (Flot som pynt, men ikke til at spise).
Figenkonfekt
Ingrediens betegnelse.
200 g marcipan
200 g figner
250 g overtrækschokolade
Pynt: kandiserede violer
Sådan gør du.
Figen befries for den yderste hårde stilk og hakkes herefter igennem køkkenmaskinen. Rul figenkødet til fingertykke pølser. Marcipanen rulles ud i et aflangt firkant, som pakkes om figenpølsen. Læg pølsen med sammenføjningen nedad, og skær den i stykker. Smelt overtrækschokoladen og dyp figenkonfektstykkerne heri. Stil dem på et stykke bagepapir og drys med violer
200 g marcipan
200 g figner
250 g overtrækschokolade
Pynt: kandiserede violer
Sådan gør du.
Figen befries for den yderste hårde stilk og hakkes herefter igennem køkkenmaskinen. Rul figenkødet til fingertykke pølser. Marcipanen rulles ud i et aflangt firkant, som pakkes om figenpølsen. Læg pølsen med sammenføjningen nedad, og skær den i stykker. Smelt overtrækschokoladen og dyp figenkonfektstykkerne heri. Stil dem på et stykke bagepapir og drys med violer
Chokoladefudge
300 g chokolade
½ dl vand
2 spsk pulverkaffe
50 g smør
2 æggeblommer
100 g flormelis
50 g hakkede mandler
Overtræk:
50 g smør
50 g flormelis
3-4 dråber pebermynteessens
Sådan gør du.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en gryde sammen med vand og pulverkaffe. Tag gryden fra varmen og afkøl chokoladeblandingen lidt. Rør smør, æggeblommer og flormelis sammen. Rør den smeltede chokolade og mandlerne i æggeblandingen. Fordel blandingen, der er ret tykflydende, i en form på ca. 15 x 15 cm og sæt den i køleskabi 2-3 timer, til den er næsten stift. Skær fudgen i terninger med en kniv. Rør overtrækket sammen og smør det på halvdelen af stykkerne.
½ dl vand
2 spsk pulverkaffe
50 g smør
2 æggeblommer
100 g flormelis
50 g hakkede mandler
Overtræk:
50 g smør
50 g flormelis
3-4 dråber pebermynteessens
Sådan gør du.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en gryde sammen med vand og pulverkaffe. Tag gryden fra varmen og afkøl chokoladeblandingen lidt. Rør smør, æggeblommer og flormelis sammen. Rør den smeltede chokolade og mandlerne i æggeblandingen. Fordel blandingen, der er ret tykflydende, i en form på ca. 15 x 15 cm og sæt den i køleskabi 2-3 timer, til den er næsten stift. Skær fudgen i terninger med en kniv. Rør overtrækket sammen og smør det på halvdelen af stykkerne.
Abrikoschokolade
100 g marcipan
250 g hvid eller mørk chokolade
1 cl abrikoslikør
abrikosstrimler
Sådan gør du.
Bland marcipanen og likør let og rul det til en pølse. Skær det ud i små stykker og rul til kugler. Pres en strimmel abrikos halvt ned i kuglen.
Husk at lave en lille flad bund. Lad det hvile i køleskabet i 30 min.
Overtræk med mørk eller lys chokolade. Pynt med gult drys.
250 g hvid eller mørk chokolade
1 cl abrikoslikør
abrikosstrimler
Sådan gør du.
Bland marcipanen og likør let og rul det til en pølse. Skær det ud i små stykker og rul til kugler. Pres en strimmel abrikos halvt ned i kuglen.
Husk at lave en lille flad bund. Lad det hvile i køleskabet i 30 min.
Overtræk med mørk eller lys chokolade. Pynt med gult drys.
Hvidkålssuppe
1 kg letsaltet flæsk
3 L vand
10 hele peberkorn
1 suppevisk
1 kg hvidkål
2 gulerødder
½ selleri
300 g kartofler
flæsket bringes i kog i vandet, og suppen skummes. Peber korn og suppevisk tilsættes, og det hele koges ca. 1½ time. De itu skårne urter tilsættes og koges med når der er en ½ time tibage. Flæsket tages op og suppen smages til. Flæsket skæres i skiver, der serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep.
3 L vand
10 hele peberkorn
1 suppevisk
1 kg hvidkål
2 gulerødder
½ selleri
300 g kartofler
flæsket bringes i kog i vandet, og suppen skummes. Peber korn og suppevisk tilsættes, og det hele koges ca. 1½ time. De itu skårne urter tilsættes og koges med når der er en ½ time tibage. Flæsket tages op og suppen smages til. Flæsket skæres i skiver, der serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep.
Høne i karry
høne
karry
salt
peber
bouillon
fløde
2 løg
2 æbler
mandler
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
karry
salt
peber
bouillon
fløde
2 løg
2 æbler
mandler
Hønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ - ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.
Gammeldags kalvesteg i gryde
1 kg kalvetykkam, yderlår eller inderlår.
salt og peber
50 g smør
½ kg små skalotteløg
½ kg champignoner
2½ dl bouillon
2 dl piskefløde
jævning
Gnid kødstykket med salt og peber. Pil løgene og rens champignonerne. Smelt ca. halvdelen af smørret gyldent i en stegegryde. Brun kødet på alle sider. Tag det op. Brun herefter de pillede løg. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen. Lad kødet stege ved jævn varme ½ time. Vend det og steg yderligere ½ time, eller til det er færdigstegt. Skal stegen være hel gennemstegt, skal et kød termometer vise 70 grader. Rist champignonerne i resten af smørret i en lille gryde. Tag stegen op af gryden. Kom resten af bouillonen i sammen med fløden. Bring i kog og jævn til sovs. Skær kødet i ensartede skiver og anret det sammen med løg og champignoner. Byd sovsen til sammen med små, kogte kartofler.
salt og peber
50 g smør
½ kg små skalotteløg
½ kg champignoner
2½ dl bouillon
2 dl piskefløde
jævning
Gnid kødstykket med salt og peber. Pil løgene og rens champignonerne. Smelt ca. halvdelen af smørret gyldent i en stegegryde. Brun kødet på alle sider. Tag det op. Brun herefter de pillede løg. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen. Lad kødet stege ved jævn varme ½ time. Vend det og steg yderligere ½ time, eller til det er færdigstegt. Skal stegen være hel gennemstegt, skal et kød termometer vise 70 grader. Rist champignonerne i resten af smørret i en lille gryde. Tag stegen op af gryden. Kom resten af bouillonen i sammen med fløden. Bring i kog og jævn til sovs. Skær kødet i ensartede skiver og anret det sammen med løg og champignoner. Byd sovsen til sammen med små, kogte kartofler.
Farserede porrer
6 – 8 tykke porrer
½ kg flæskesmåkød til fars
2 tsk. salt
peber
ca. 75 g mel
1 lille fint hakket løg
2 dl. mælk
ca. 1 dl. vand
1 – 2 æg
Fars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Porrerne renses godt og snittes i stykker på ca. 5 cm, dampes nogle minutter i kogende vand og løber af. I et smurt, ovnfast fad lægges den rørte fars lagvis med porrestykkerne, idet der sluttes med et farslag. Der lægges låg eller folie over fadet., der stilles i ovnen ved 190 grader i ca. 35 min. Serveres med brunet smør eller tomatsovs.
½ kg flæskesmåkød til fars
2 tsk. salt
peber
ca. 75 g mel
1 lille fint hakket løg
2 dl. mælk
ca. 1 dl. vand
1 – 2 æg
Fars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Porrerne renses godt og snittes i stykker på ca. 5 cm, dampes nogle minutter i kogende vand og løber af. I et smurt, ovnfast fad lægges den rørte fars lagvis med porrestykkerne, idet der sluttes med et farslag. Der lægges låg eller folie over fadet., der stilles i ovnen ved 190 grader i ca. 35 min. Serveres med brunet smør eller tomatsovs.
Velhængt culotte (ca. 1 kg)
salt og peber
Sovs:
Sky fra stegen
3 dl. Bouillon
Krydderurtebuket:
1 bundt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
Evt. jævning af:
2 tskf. mel
koldt vand
Rids fedtlaget ligesom en flæskesteg. Krydr culotten med salt og peber og læg den på risten over bradepanden. Sæt den i ovnen og brun den i 10 min. Ved 225 – 250 grader. Dæmp varmen til 160 grader og steg videre 35-45 min, alt efter hvor rødt man ønsker kødet. Det er at anbefale stegetermometer da stegen altid bliver som man vil have den. 72-74 grader er den lyserød. Lad stegen stå 5 min., inden den skæres for, så når varmen at fordele sig og kødet bliver jævnt rosa indeni. Lav imens sovsen: Kog bradepanden af med bouillon, si det ned i en gryde og lad det koge igennem med krydderurtebuketten. Fjern krydderurtebuketten, smag til med salt og peber og jævn evt. sovsen let med et par tskf. mel udrørt i lidt koldt vand. Skær kødet i skiver med en skarp kniv. Byd sovsen til.
Sovs:
Sky fra stegen
3 dl. Bouillon
Krydderurtebuket:
1 bundt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
Evt. jævning af:
2 tskf. mel
koldt vand
Rids fedtlaget ligesom en flæskesteg. Krydr culotten med salt og peber og læg den på risten over bradepanden. Sæt den i ovnen og brun den i 10 min. Ved 225 – 250 grader. Dæmp varmen til 160 grader og steg videre 35-45 min, alt efter hvor rødt man ønsker kødet. Det er at anbefale stegetermometer da stegen altid bliver som man vil have den. 72-74 grader er den lyserød. Lad stegen stå 5 min., inden den skæres for, så når varmen at fordele sig og kødet bliver jævnt rosa indeni. Lav imens sovsen: Kog bradepanden af med bouillon, si det ned i en gryde og lad det koge igennem med krydderurtebuketten. Fjern krydderurtebuketten, smag til med salt og peber og jævn evt. sovsen let med et par tskf. mel udrørt i lidt koldt vand. Skær kødet i skiver med en skarp kniv. Byd sovsen til.
Fiskefrikadeller
500 g fiskefileter (torsk, gedde
kuller, rødspætte, skrubbe)
2 tsk salt,
80 g mel
hvid peber,
1 æg eller
2 æggehvider,
4 dl mælk, fløde
Del fiskefileterne, bland dem med melet og kør dem igennem kødhakkeren 2 gange. Kom den hakkede fisk i en skål, tilsæt salt og peber, rør det sammenpiskede æg eller æggehvider i. Tilsæt mælken lidt af gangen under kraftig omrøring, sørg for at mælk og fars har samme temperatur og at den tilsatte portion mælk røres helt ind i farsen, før den næste tilsættes ellers kan den skille. Farsen skal være ret fast, så måske skal ikke al mælken tilsættes, det afhænger også af hvilke fisk man anvender. Brun fedstoffet på en pande og form dem ligesom kødfrikadeller. Steg dem ved svag varme
Hvis de steges ved for stærk varme vil de hurtig hæve og derpå let falde sammen. Steg frikadellerne 5 - 6 min på hver side eller til de er gennemstegte.
Tips: Hvis man bruger købt fars, beregnes 750 g fars, som røres op 1 - 2 æg og ca 1 dl fløde
serveres med kogte kartofler og tomatsauce eller citronsauce.
kuller, rødspætte, skrubbe)
2 tsk salt,
80 g mel
hvid peber,
1 æg eller
2 æggehvider,
4 dl mælk, fløde
Del fiskefileterne, bland dem med melet og kør dem igennem kødhakkeren 2 gange. Kom den hakkede fisk i en skål, tilsæt salt og peber, rør det sammenpiskede æg eller æggehvider i. Tilsæt mælken lidt af gangen under kraftig omrøring, sørg for at mælk og fars har samme temperatur og at den tilsatte portion mælk røres helt ind i farsen, før den næste tilsættes ellers kan den skille. Farsen skal være ret fast, så måske skal ikke al mælken tilsættes, det afhænger også af hvilke fisk man anvender. Brun fedstoffet på en pande og form dem ligesom kødfrikadeller. Steg dem ved svag varme
Hvis de steges ved for stærk varme vil de hurtig hæve og derpå let falde sammen. Steg frikadellerne 5 - 6 min på hver side eller til de er gennemstegte.
Tips: Hvis man bruger købt fars, beregnes 750 g fars, som røres op 1 - 2 æg og ca 1 dl fløde
serveres med kogte kartofler og tomatsauce eller citronsauce.
Stegt Dyreryg
1 - 1½ kg dyreryg
salt, peber
100 g røget spæk
sovs
40 g smør
4 spsk. mel
5 dl mælk
kulør
1 dl. fløde
salt, peber
2 spsk. ribsgelè
Puds kødet fri for sener og hinder, læg dyreryggen på risten over bradepanden, krydr med salt og peber, læg tynde skiver af spæk over og fordel smørklatter øverst. Brun dyreryggen i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 min. Hæld 2 - 3 dl bouillon i bradepanden når den er brunet, dæmp varmen til 160 grader og steg ryggen færdig i ca. tre kvarter, dryp ryggen jævnlig under stegningen med skyen som dannes i bradepanden. Smelt smørret i en gryde, rør melet i til det slipper gryden og tilsæt mælken og skyen fra bradepanden af et par gange, til sovsen har en passende konsistens, tilsæt fløden og rør godt rundt, smag til med salt, peber og gelè. Ved anretningen, fjern spækket, skær fileterne fra benet med en skarp kniv. Begynd ned langs rygraden og skær derefter under fileterne så tæt på benet som muligt. Skær hver filet i skrå skiver på ca. 1 cm tykkelse. Læg skiverne tilbage " på plads " så den ser hel ud.
Serveres med små pillekartofler og waldorfsalat.
salt, peber
100 g røget spæk
sovs
40 g smør
4 spsk. mel
5 dl mælk
kulør
1 dl. fløde
salt, peber
2 spsk. ribsgelè
Puds kødet fri for sener og hinder, læg dyreryggen på risten over bradepanden, krydr med salt og peber, læg tynde skiver af spæk over og fordel smørklatter øverst. Brun dyreryggen i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 min. Hæld 2 - 3 dl bouillon i bradepanden når den er brunet, dæmp varmen til 160 grader og steg ryggen færdig i ca. tre kvarter, dryp ryggen jævnlig under stegningen med skyen som dannes i bradepanden. Smelt smørret i en gryde, rør melet i til det slipper gryden og tilsæt mælken og skyen fra bradepanden af et par gange, til sovsen har en passende konsistens, tilsæt fløden og rør godt rundt, smag til med salt, peber og gelè. Ved anretningen, fjern spækket, skær fileterne fra benet med en skarp kniv. Begynd ned langs rygraden og skær derefter under fileterne så tæt på benet som muligt. Skær hver filet i skrå skiver på ca. 1 cm tykkelse. Læg skiverne tilbage " på plads " så den ser hel ud.
Serveres med små pillekartofler og waldorfsalat.
Fransk bondebrød
Ingredienser
430 g hvedemel
3,2 dl vand
20 g gær
10 g salt
Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i let køligt vand.
2. Rør salt i
3. Ælt melet i
4. Lad dejen hvile tildækket i 15 min.
5. Slå dejen ned og efterhæv 15 min.
6. Slå igen dejen ned og lad den hvile i
3-4 min.
7. Form dejen til et brød
8. Ovnen forvarmes til 250'C
9. Brødet stilles i ovnen, hvorefter
ovnen skrues ned på 210'C
10. Brødet bages i 50 min-1 time
11. I bunden ag ovnen stilles et fad med
3 dl vand i, så der dannes damp
430 g hvedemel
3,2 dl vand
20 g gær
10 g salt
Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i let køligt vand.
2. Rør salt i
3. Ælt melet i
4. Lad dejen hvile tildækket i 15 min.
5. Slå dejen ned og efterhæv 15 min.
6. Slå igen dejen ned og lad den hvile i
3-4 min.
7. Form dejen til et brød
8. Ovnen forvarmes til 250'C
9. Brødet stilles i ovnen, hvorefter
ovnen skrues ned på 210'C
10. Brødet bages i 50 min-1 time
11. I bunden ag ovnen stilles et fad med
3 dl vand i, så der dannes damp
Kyllinggryte med kokosmælk
3 kyllingfileter
3 store gulrøtter
1 persillerot
2 skiver kålrot
1/2 purreløk
1/2 pakke sukkererter
4 cm ingefærrot
1 liten boks kokosmelk
1 fiskebuljongterning
4 dl vann
salt
pepper
3 dl ris
Skjær kyllingen i biter og stek for seg.
Del alle grønnsakene i biter/stenger/terniner eller annen ønsket form.
Gulrot, persillerot, kålrot stekes litt først. Ha deretter i purreløk og revet ingefær.
Løs opp en buljongterning i 4 dl varm vann (hva skulle man gjort uten vannkoker).
Hell buljongen og kokosmelka i gryta.
Kok opp. Ha i kyllingen og la det stå og småkoke/syde litt. Ha i sukkerertene et par minutter før servering.
3 store gulrøtter
1 persillerot
2 skiver kålrot
1/2 purreløk
1/2 pakke sukkererter
4 cm ingefærrot
1 liten boks kokosmelk
1 fiskebuljongterning
4 dl vann
salt
pepper
3 dl ris
Skjær kyllingen i biter og stek for seg.
Del alle grønnsakene i biter/stenger/terniner eller annen ønsket form.
Gulrot, persillerot, kålrot stekes litt først. Ha deretter i purreløk og revet ingefær.
Løs opp en buljongterning i 4 dl varm vann (hva skulle man gjort uten vannkoker).
Hell buljongen og kokosmelka i gryta.
Kok opp. Ha i kyllingen og la det stå og småkoke/syde litt. Ha i sukkerertene et par minutter før servering.
Vildsvinekølle
6 portioner.
2 kg vildsvinekølle m. ben
8 enebær
6 korn hel allehånde
salt, friskkværnet peber
1 tsk tørret timian
2 suppeviske
2 løg
250 g vildtben
30 g klaret smør
150 g spæk skåret i tynde skiver
1/4 l kraftig rødvin
1 1/2 dl fløde
1-2 spsk Maizena
sherryeddike
Køllen skylles og duppes tør.
Enebærrene og allehånde knuses i en morter, blandes med salt, peber og
timian, og køllen gnides med den blanding.
Ovnen forvarmes til 180ºC.
Suppeviskene gøres i stand og vaskes, løgene pilles.
Alt skæres i store tern.
Benene vaskes, det klarede smør skæres i små stykker.
Alle disse ingredienser lægges i en bradepande.
Bradepanden sættes i ovnen (nederst).
Køllen lægges på risten derover og steges i ca. 30 minutter ved 180ºC.
Spækskiverne lægges på køllen, som steges videre i ca. 2 timer ved 160°.
Undervejs hældes der engang imellem lidt vand i bradepanden.
Temperaturen i køllen kontrolleres med et kødtermometer.
Temperaturen i midten af køllen skal være 72°C.
Køllen tages ud af ovnen og stilles varmt.
Stegefonden bringes i kog med vand og vin, fedtet fjernes, hvorefter
fonden hældes igennem en sigte ned i en gryde og bringes i kog med fløden og jævnes.
Smages til med eddike, salt og peber.
Serveres med hjemmelavede pommes frites og broccoli, savoykål eller
glaserede majroer.
2 kg vildsvinekølle m. ben
8 enebær
6 korn hel allehånde
salt, friskkværnet peber
1 tsk tørret timian
2 suppeviske
2 løg
250 g vildtben
30 g klaret smør
150 g spæk skåret i tynde skiver
1/4 l kraftig rødvin
1 1/2 dl fløde
1-2 spsk Maizena
sherryeddike
Køllen skylles og duppes tør.
Enebærrene og allehånde knuses i en morter, blandes med salt, peber og
timian, og køllen gnides med den blanding.
Ovnen forvarmes til 180ºC.
Suppeviskene gøres i stand og vaskes, løgene pilles.
Alt skæres i store tern.
Benene vaskes, det klarede smør skæres i små stykker.
Alle disse ingredienser lægges i en bradepande.
Bradepanden sættes i ovnen (nederst).
Køllen lægges på risten derover og steges i ca. 30 minutter ved 180ºC.
Spækskiverne lægges på køllen, som steges videre i ca. 2 timer ved 160°.
Undervejs hældes der engang imellem lidt vand i bradepanden.
Temperaturen i køllen kontrolleres med et kødtermometer.
Temperaturen i midten af køllen skal være 72°C.
Køllen tages ud af ovnen og stilles varmt.
Stegefonden bringes i kog med vand og vin, fedtet fjernes, hvorefter
fonden hældes igennem en sigte ned i en gryde og bringes i kog med fløden og jævnes.
Smages til med eddike, salt og peber.
Serveres med hjemmelavede pommes frites og broccoli, savoykål eller
glaserede majroer.
Hovedsalat med mormordressing
4 personer
1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber
Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.
Fiskecocktail
4 portioner.
Iceberg eller frissé salat
200 g kogt, kold fisk, eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g hummerhaler, kogte
200 g rejer, pillede
75 g lakse- eller stenbiderrogn
1 bdt dild
1 citron eller lime
Kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.
Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas.
Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer.
Hæld 1/2 dl dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive.
Flütes eller kuvertbrød serveres til.
Iceberg eller frissé salat
200 g kogt, kold fisk, eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g hummerhaler, kogte
200 g rejer, pillede
75 g lakse- eller stenbiderrogn
1 bdt dild
1 citron eller lime
Kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.
Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas.
Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer.
Hæld 1/2 dl dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive.
Flütes eller kuvertbrød serveres til.
Andebryst med indonesisk marinade
4 portioner.
Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 10 min. + 24 timers marinering. Stegetid: 10 minutter
4 andebryster uden ben
4 spsk soyasauce
2 spsk honning
1 spsk ristede sesamfrø
3 fed hvidløg, knust
1/2 dl hønsebouillon
1 tsk hoisin sauce
1 1/2 tsk Maizena
1 spsk sake (Japansk risvin)
2 forårsløg, finthakkede
ris eller nudler som tilbehør
A. Brug en skarp kniv og skær skindet på andebrysterne ned til 3 mms tykkelse.
Fjern skind og fedt, der hænger ud over kanten af kødet.
Rids fedtet i rombemønster helt ind til kødet, så fedtet får nemmere ved at løbe fra.
B. Rør soyasauce, honning, sesamfrø og hvidløg sammen til en marinade.
Læg andekødet i et enkelt lag i et lavt fad og hæld marinaden over.
Dæk kødet til og stil det i køleskab i 24 timer.
Vend kødet af og til, så det marineres på begge sider.
C. Tag kødet op af marinaden, som skal gemmes.
Læg kødet midt på stegeristen med skindet nedad.
Grill det direkte over middel varme i 10 min., og vend det efter halvdelen af stegetiden. Tag kødet af grillen og lad det hvile i 5 min.
D. Hæld imens hønsebouillon, hoisin sauce og marinaden i en lille kasserolle, bring saucen i kog og lad den koge svagt.
Pisk Maizena og sake sammen i en lille skål.
Hæld jævningen i saucen under piskning og lad saucen simre, til den er blevet lidt tykkere (ca. 1-2 min.).
E. Skær andekødet ud diagonalt og øs saucen over.
Drys forårsløg over og server med ris eller nudler.
Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 10 min. + 24 timers marinering. Stegetid: 10 minutter
4 andebryster uden ben
4 spsk soyasauce
2 spsk honning
1 spsk ristede sesamfrø
3 fed hvidløg, knust
1/2 dl hønsebouillon
1 tsk hoisin sauce
1 1/2 tsk Maizena
1 spsk sake (Japansk risvin)
2 forårsløg, finthakkede
ris eller nudler som tilbehør
A. Brug en skarp kniv og skær skindet på andebrysterne ned til 3 mms tykkelse.
Fjern skind og fedt, der hænger ud over kanten af kødet.
Rids fedtet i rombemønster helt ind til kødet, så fedtet får nemmere ved at løbe fra.
B. Rør soyasauce, honning, sesamfrø og hvidløg sammen til en marinade.
Læg andekødet i et enkelt lag i et lavt fad og hæld marinaden over.
Dæk kødet til og stil det i køleskab i 24 timer.
Vend kødet af og til, så det marineres på begge sider.
C. Tag kødet op af marinaden, som skal gemmes.
Læg kødet midt på stegeristen med skindet nedad.
Grill det direkte over middel varme i 10 min., og vend det efter halvdelen af stegetiden. Tag kødet af grillen og lad det hvile i 5 min.
D. Hæld imens hønsebouillon, hoisin sauce og marinaden i en lille kasserolle, bring saucen i kog og lad den koge svagt.
Pisk Maizena og sake sammen i en lille skål.
Hæld jævningen i saucen under piskning og lad saucen simre, til den er blevet lidt tykkere (ca. 1-2 min.).
E. Skær andekødet ud diagonalt og øs saucen over.
Drys forårsløg over og server med ris eller nudler.
Roastbeef med ravigottedressing og salat
10 portioner.
Roastbeef:
1 1/2 kg roastbeef af okseinderlår
10 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl vand
Kartofler:
2 1/2 liter vand
1 spsk groft salt
2 1/2 kg mellemstore kartofler, fx bintje
Dressing:
1/2 liter cremefraiche 18%
1/2 dl ravigottesauce
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
150 g små friske spinatblade
2 liter salat revet i grove stykker, fx romainesalat og icebergsalat (ca. 375 g)
200 g frosne, optøede ekstra fine ærter
Roastbeef:
Stegetid for kød: Ca. 45 min. ved 175°.
Brun kødet på alle sider i gyldent smør i en pande - ca. 3 min. ialt.
Læg kødet i en lille bradepande, og sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt og peber.
Kog panden af med vandet og hæld det ved kødet.
Steg midt i ovnen. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 1/2 time - den skal være 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket i ca. 1/2 time. Skru op for ovnen til 250°.
Bagte kartofler:
Bring imens vand og salt i kog i en stor gryde.
Skrub kartoflerne godt og kog dem i vandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en plade med bagepapir.
Bag kartoflerne midt i ovnen mens stegen hviler.
Bagetid for kartofler: Ca. 1/2 time ved 250°.
Ravigottedressing:
Vend cremefraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen.
Pisk fløden til et let skum, og vend det forsigtigt i blandingen.
Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time. Smag til.
Anret spinat, salat og ærter på et serveringsfad.
Roastbeef:
1 1/2 kg roastbeef af okseinderlår
10 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl vand
Kartofler:
2 1/2 liter vand
1 spsk groft salt
2 1/2 kg mellemstore kartofler, fx bintje
Dressing:
1/2 liter cremefraiche 18%
1/2 dl ravigottesauce
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
150 g små friske spinatblade
2 liter salat revet i grove stykker, fx romainesalat og icebergsalat (ca. 375 g)
200 g frosne, optøede ekstra fine ærter
Roastbeef:
Stegetid for kød: Ca. 45 min. ved 175°.
Brun kødet på alle sider i gyldent smør i en pande - ca. 3 min. ialt.
Læg kødet i en lille bradepande, og sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt og peber.
Kog panden af med vandet og hæld det ved kødet.
Steg midt i ovnen. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 1/2 time - den skal være 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket i ca. 1/2 time. Skru op for ovnen til 250°.
Bagte kartofler:
Bring imens vand og salt i kog i en stor gryde.
Skrub kartoflerne godt og kog dem i vandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en plade med bagepapir.
Bag kartoflerne midt i ovnen mens stegen hviler.
Bagetid for kartofler: Ca. 1/2 time ved 250°.
Ravigottedressing:
Vend cremefraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen.
Pisk fløden til et let skum, og vend det forsigtigt i blandingen.
Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time. Smag til.
Anret spinat, salat og ærter på et serveringsfad.
Den ægte Boeuf Bourguignon
6 portioner.
1.6 kg oksebov
200 g bacon
100 g smør
10 perleløg
60 g hvedemel (4 spsk .)
2 store glas rødvin (Bourgogne type gem hellere Chambertin til bordet!)
2 store glas kødbouillon
250 g champignon
1 bouquet garni (persille timian laurbærblad bundet sammen)
Skær oksekødet i 3-4 cm. brede terninger og bacon i små terninger.
Lad smørret smelte i en stor stegegryde.
Tilsæt hele perleløg og bacon terninger og rør godt i det.
Når løg og bacon er godt ristede, tag dem op og behold dem på en tallerken.
I den samme gryde, lad kødet svitse godt.
Når terningerne er godt ristede, drys dem med hvedemel og lad dem brune under omrøring.
Tilsæt derefter den varme bouillon.
Tilsæt bacon og løg i gryden og hæld rødvinen over det.
Tilsæt salt og peber samt bouquet garni.
Lad retten koge med låg på over svag varme i 3 timer.
Efter det, tilsæt champignon skåret i skiver og lad retten koge yderligere i 1/2 time, stadig ved svag varme.
Fjern bouquet garnien og hæld på et fad.
Saucen skal være en smule tyk, men ikke alt for fast.
Er den det, kan man tilsætte en smule vand.
1.6 kg oksebov
200 g bacon
100 g smør
10 perleløg
60 g hvedemel (4 spsk .)
2 store glas rødvin (Bourgogne type gem hellere Chambertin til bordet!)
2 store glas kødbouillon
250 g champignon
1 bouquet garni (persille timian laurbærblad bundet sammen)
Skær oksekødet i 3-4 cm. brede terninger og bacon i små terninger.
Lad smørret smelte i en stor stegegryde.
Tilsæt hele perleløg og bacon terninger og rør godt i det.
Når løg og bacon er godt ristede, tag dem op og behold dem på en tallerken.
I den samme gryde, lad kødet svitse godt.
Når terningerne er godt ristede, drys dem med hvedemel og lad dem brune under omrøring.
Tilsæt derefter den varme bouillon.
Tilsæt bacon og løg i gryden og hæld rødvinen over det.
Tilsæt salt og peber samt bouquet garni.
Lad retten koge med låg på over svag varme i 3 timer.
Efter det, tilsæt champignon skåret i skiver og lad retten koge yderligere i 1/2 time, stadig ved svag varme.
Fjern bouquet garnien og hæld på et fad.
Saucen skal være en smule tyk, men ikke alt for fast.
Er den det, kan man tilsætte en smule vand.
Amerikanske småkager
100 g smør
100 g sukker
50 g mørk farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g havregryn
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk natron
100 g chokolade
25 g cashewnødder
50 g hasselnøddekerner
Rør smør og sukker blødt, rør derefter farin og æg i.
Bland hvedemel og havregryn med vanilje, natron og grofthakket chokolade og nødder.
Rør det i dejen. Sæt dejen med spiseskeer eller teskeer afhængig af ønsket størrelse.
Bages ved 175ºC på øverste rille i 12-15 min.
100 g sukker
50 g mørk farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g havregryn
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk natron
100 g chokolade
25 g cashewnødder
50 g hasselnøddekerner
Rør smør og sukker blødt, rør derefter farin og æg i.
Bland hvedemel og havregryn med vanilje, natron og grofthakket chokolade og nødder.
Rør det i dejen. Sæt dejen med spiseskeer eller teskeer afhængig af ønsket størrelse.
Bages ved 175ºC på øverste rille i 12-15 min.
Røget dyrekølle med tranebærcreme
Røget dyrekølle
250 g tranebær
100 g sukker
4 dl creme fraice 38%
salt og hvid peber
3 slags salat (mest rucula, gerne salat med forskellige farver)
Kørvel til pynt.
1 stk hjemmebagt flûtes.
Den røgede dyrekølle, lægges i fryseren, ikke så den er stivfrosset, men bare så den er frosset i kanten, så er den lettere at skære i tynde skiver.
Sukkeret smeltes i en gryde, ligesom man gør til brunede kartofler, tilsæt en lille klat smør, og kom tranebærene i, vend rundt i sukkermassen, så bærrene koger lidt ud.
Derefter tilsættes cremefraiche og cremen smages til.
Køllen anrettes på salatbladene, revet i mindre stykker, og cremen ved siden af. Pynt med lidt kørvel og lun flûtes.
250 g tranebær
100 g sukker
4 dl creme fraice 38%
salt og hvid peber
3 slags salat (mest rucula, gerne salat med forskellige farver)
Kørvel til pynt.
1 stk hjemmebagt flûtes.
Den røgede dyrekølle, lægges i fryseren, ikke så den er stivfrosset, men bare så den er frosset i kanten, så er den lettere at skære i tynde skiver.
Sukkeret smeltes i en gryde, ligesom man gør til brunede kartofler, tilsæt en lille klat smør, og kom tranebærene i, vend rundt i sukkermassen, så bærrene koger lidt ud.
Derefter tilsættes cremefraiche og cremen smages til.
Køllen anrettes på salatbladene, revet i mindre stykker, og cremen ved siden af. Pynt med lidt kørvel og lun flûtes.
Familiens fiskefad
1 kg udbenet torskefilet og 600 gram laks el. ørred
10 Vagtelæg (5 alm æg)
250 g krebsehaler
200 g rejer
1 1/2 bdt dild
1 bakke blommetomater/cherry
1 agurk
2 limefrugt
Dressing:
5 dl ymer
5 dl flødeskum
3 dl mayonnaise
saft fra 1 limefrugt
1 tsk groft salt
2 tsk citronpeber
2-3 spk tomatpure
2 tsk paprika
1/2 bundt dild, finklippet
(ønskes en tyndere dressing tilsættes lidt mælk under piskning)
Fisken dampes i bradepande i ovn med vand 4 dl vand, og laurbær og overdækket med alufolie i 220°C forvarmet ovn 20-25 min
Fisken stilles til køling.
Æggene koges hårdkogte
Dressing røres.
Afkølet torsk lægges på et fad, forsigtigt lægges stykker af laksen ovenpå.
Ca en 3 del af dressingen hældes ovenpå fisken, hvorefter krebs og rejer drysses over midten.
Pynt med kaviar, dildkviste.
Tomater, lime, agurk, blommetomater, æg eller vagtel æg lægges rundt om fisken.
Tips: lav den aftenen før du får gæster eller om formiddagen, det gør den bare endnu bedre.
10 Vagtelæg (5 alm æg)
250 g krebsehaler
200 g rejer
1 1/2 bdt dild
1 bakke blommetomater/cherry
1 agurk
2 limefrugt
Dressing:
5 dl ymer
5 dl flødeskum
3 dl mayonnaise
saft fra 1 limefrugt
1 tsk groft salt
2 tsk citronpeber
2-3 spk tomatpure
2 tsk paprika
1/2 bundt dild, finklippet
(ønskes en tyndere dressing tilsættes lidt mælk under piskning)
Fisken dampes i bradepande i ovn med vand 4 dl vand, og laurbær og overdækket med alufolie i 220°C forvarmet ovn 20-25 min
Fisken stilles til køling.
Æggene koges hårdkogte
Dressing røres.
Afkølet torsk lægges på et fad, forsigtigt lægges stykker af laksen ovenpå.
Ca en 3 del af dressingen hældes ovenpå fisken, hvorefter krebs og rejer drysses over midten.
Pynt med kaviar, dildkviste.
Tomater, lime, agurk, blommetomater, æg eller vagtel æg lægges rundt om fisken.
Tips: lav den aftenen før du får gæster eller om formiddagen, det gør den bare endnu bedre.
Fiskecocktail
Iceberg eller frissé salat
200 g kogt, kold fisk, eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g hummerhaler, kogte
200 g rejer, pillede
75 g lakse- eller stenbiderrogn
1 bdt dild
1 citron eller lime
Kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.
Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas.
Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer.
Hæld 1/2 dl dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive.
Flütes eller kuvertbrød serveres til.
200 g kogt, kold fisk, eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g hummerhaler, kogte
200 g rejer, pillede
75 g lakse- eller stenbiderrogn
1 bdt dild
1 citron eller lime
Kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.
Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas.
Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer.
Hæld 1/2 dl dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive.
Flütes eller kuvertbrød serveres til.
Avocadosuppe med kylling
3 avocadoer
3 spsk citronsaft
1 porre
2 fed hvidløg
1 bdt dild
1 l. hønsebouillon
1 dl cremefraiche 18 %
evt. salt og peber
2 dl kogt kyllingekød
Skær kyllingekødet i strimler og lun det i lidt af bouillonen.
Del avocadoerne på langs og tag stenene ud, dryp snitfladerne med citronsaft, så kødet ikke bliver mørkt, tag frugtkødet ud med en ske og mos det i en blender eller med en gaffel.
Blend eller snit, meget fint, porre, hvidløg og dild, gem lidt dild til pynt.
Varm hønsebouillonen i en gryde, kom avocadomos og cremefraiche i, smag til med salt og peber, varm suppen op til lige under kogepunktet, den må ikke koge.
Server i varme suppeskåle. Kom en god spsk kyllingekød i hver portion og drys evt. med hakket dild.
Tips: server lun flûtes til. Hver portion kan også tilsættes en spsk rejer.
3 spsk citronsaft
1 porre
2 fed hvidløg
1 bdt dild
1 l. hønsebouillon
1 dl cremefraiche 18 %
evt. salt og peber
2 dl kogt kyllingekød
Skær kyllingekødet i strimler og lun det i lidt af bouillonen.
Del avocadoerne på langs og tag stenene ud, dryp snitfladerne med citronsaft, så kødet ikke bliver mørkt, tag frugtkødet ud med en ske og mos det i en blender eller med en gaffel.
Blend eller snit, meget fint, porre, hvidløg og dild, gem lidt dild til pynt.
Varm hønsebouillonen i en gryde, kom avocadomos og cremefraiche i, smag til med salt og peber, varm suppen op til lige under kogepunktet, den må ikke koge.
Server i varme suppeskåle. Kom en god spsk kyllingekød i hver portion og drys evt. med hakket dild.
Tips: server lun flûtes til. Hver portion kan også tilsættes en spsk rejer.
Abonner på:
Opslag (Atom)