Græsk fiskesuppe med osteflutes

Den græsk-inspirerede fiskesuppe er ikke svær at lave, og den giver den indre glød på en kold dag.

Du kan vælge at komme en eller to slags fisk i.
4 personer
3 store løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. olie
3 laurbærblade
1 ds. fl. hakkede tomater (med basilikum og oregano)
1 1/4 l vand
3 tsk. fiskebouillonpulver (f.eks. fra Oscar)
2-3 stilke bladselleri
salt og kværnet peber
4-6oo g fisk uden ben, f.eks. 400 g frossen torsk i blok og 200 g laksefilet
evt. hakket persille til drys
Tilbehør: tykke skiver flutes smurt med lidt smør rørt med hakket persille og evt. hvidløg samt drys af ost, gratineret 6-8 minutter i 200 grader varm ovn
Pil løgene, del dem og skær dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgene. Svits begge dele i olien i en bredbundet gryde uden de tager farve. Kom laurbær og tomater ved og kog det godt sammen. Kom vand og bouillon ved sammen med lidt top fra bladsellerien. Lad det simre uden låg 10-15 minutter. Smag til med salt og peber og spæd med vand hvis suppen er meget tyk. Fisk den grønne top og evt. laurbærbladene op. Snit bladselleristænglerne fint og kom dem i. Skær fisken i pæne store firkanter og læg dem forsigtigt ned i suppen. Dæmp varmen og lad suppen simre til fisken er fast max. 10 minutter. Server den rygende varm med tykke skiver gratineret flutes og evt. drys af persille.

Svinekoteletter på fransk

Ingredienser
4 store svinekoteletter,
3 spsk. mel,
salt og peber,
1 tsk. paprika,
smør eller margarine,
1 dl suppe,
1 dl fløde,
4 store løg,
200 g store champignoner.
Fremgangsmåde
Bank koteletterne let med flad kødhammer og vend dem i mel, der er blandet med salt, peber og paprika. Brun dem omhyggeligt på begge sider og læg dem i et ildfast fad Kog panden af med suppe og tilsæt fløde samt salt og peber. Hæld det over koteletterne. Kog de pillede løg et par minutter i vand og del dem i kvarter. Kog dem i fadet sammen med de hele, rensede champignoner og stil fadet ind i en 200 grader varm ovn i ca. 45 min. – eller til koteletterne er møre. Server retten i fadet

Laksemousse

       Forret til 6

3 blade husblas
2 dåser laks (ca. 150 g)
2 dl finthakket bladselleri (ca. 100 g)
1 tsk friskpresset citronsaft
1½ dl Cremefraiche 18% 
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Piskefløde 38%
Pynt: citronbåde og bladselleri
Tilbehør: 90 g ristet brød eller flutes

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Fjern eventuelle ben og skind fra laksen. Bland laks med bladselleri, citronsaft, cremefraiche, salt og peber. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med lidt af lakseblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af lakseblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Smag moussen til. Fordel moussen i 6 smurte portionsskåle. Bank formene let mod bordet. Lad dem stå tildækket og koldt i mindst 4 timer. Ved serveringen: Løsn med en spids kniv kanten af moussen og vend den ud på portions tallerkener.

Risalamande

Ingredienser

125 g grødris

1 l mælk

2 vaniliestænger

125 g smuttede

hakkede mandler

6 spsk. Sukker

4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Ris, mælk og flækkede vanillestænger koges i en gryde ved svag varme under låg i 40 min. Vanillestænger tages op, og grøden afkøles helt. Grøden røres med sukker og mandler. Fløden piskes og vendes i. Opbevares i køleskab indtil servering

Kørvelpandekager med fiskefars og rejer

Ingredienser

1 bundt kørvel

3 æg

1/4 tsk salt

125 g hvedemel

3½ dl letmælk

1 spsk smør eller rapsolie til stegning

150 g rejer

400 g færdig fiskefars

2 røde peberfrugter

5 tomater

2 chili

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

8 skorzonerødder

2 dl letmælk

1 lille bundt persille

Hak kørvelen. Kom kørvel, æg, salt, mel og mælk i blenderen, og blend, til dejen er glat og flot grøn. Bag 4 - 5 pandekager af dejen i smør eller olie på en stor pande. Hak rejerne groft, og bland dem i fiskefarsen. Læg hver pandekage på et stykke folie. Smør pandekagen med fars, og rul den sammen. Rul folien stramt om pandekagen, og klem den sammen i enderne.

Læg rullerne i et ildfast fad, og fyld op med vand, så rullerne næsten er dækket Bag rullerne i ovnen i 17 min. ved 175 grader. Skær peberfrugter, tomater, chili og hvidløg i grove stykker. Svits alle grøntsagerne i 1 spsk olivenolie i en gryde, og lad dem stege ved svag varme, til de er helt møre. •Blend til en cremet konsistens, og smag til med salt og peber. Skræl skorzonerødderne, skær dem i 3-4 stykker, og kom dem i en gryde med 2 dl mælk og vand, så det dækker. Tilsæt 1 tsk salt, og kog i 5 min. Hæld kogevandet fra. Varm 1 spsk olivenolie op på en pande, og rist skorzonerødderne, til de er gyldne. Tilsæt hakket persille, og krydr med salt og peber. Skær kørvelpandekagerne i 3 stykker på skrå, så de kan stå op. Servér med peberfrugtsauce, skorzonerødder og godt brød. Tilbehør: Godt brød

Chili con carne af kyllingefars

4 personer
Ingredienser
400 - 500g hakket kyllingfars

3 spsk smør

1 dåse kidnetbønner

1 pose krydderlix til chili con carne

1,5 dl vand
Fremgangsmåde

Steg kyllingfarsen i smør i en gryde, til det er gennemstegt. Tilsæt kidneybønner, chili

carne mix og vand. Lad det simre i 10 min. Server med brød. God appetit.

Citronfromage

4 blade husblas
3 æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
saft af 1 citron
1/4 liter piskefløde, heraf lidt til pynt.
FREMGANGSMÅDE

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min.

Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps.

Tag husblasen op af vandet med det vand der hænger ved.
Smelt det i et vandbad.

Bland den med citronsaft og skal.

Rør husblasen i æggene.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen,

når den er næsten stiv. Hæld fromagen i en skål.