Kogt torsk

1 kg kold kogt torsk
Cremefraichesauce
3½ dl Cremefraiche 18% eller cremefraiche 38%
2 spsk aravigottesauce eller mild sød sennep
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk bearnaiseessens
1 tsk sukker
1 dl Piskefløde 38% pisket til et let skum
100 g rejer
100 g kaviar
3 hårdkogte æg
1 lille bakke klippet frisk karse
Tilbehør
300 g flutes
Anret torsken i et fad.

Cremefraichesauce: Rør cremefraiche sammen med de øvrige ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Fordel herover rejer, kaviar, æg skåret i skiver samt karse. Tip: Er saucen for tyk, kan der tilsættes lidt mælk. Cremefraichesaucen kan også tilberedes med lige dele cremefraiche 18% og cremefraiche 38%. Kogelage til torsk: 1 liter vand, 5 spsk eddike, 5 tsk groft salt, 5 laurbærblade, 25 peberkorn. Skær torsken i skiver og kog den 2-3 min i lagen. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7 - 8 min. under låg. Forret til 6 - 8  personer

Avocado med rejer og kaviar

3 avocadoer (ca. 900 g)
½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl Cremefraiche 18%
½ spsk koncentreret tomatpuré
¼ tsk sukker
½ tsk groft saltfriskkværnet peber
100 g rejer
dild
Hertil
150 g ristet brød
30 g smør

Flæk avocadoerne på langs og tag stenene ud. Dryp frugterne med citronsaft. Bland cremefraiche med tomatpure og smag til med sukker, salt og peber. Fordel dressingen i avocadoerne og her på rejerne. Pynt med dild. Server dem afkølet.

Tip: cremefraiche uden krydderier kan opså lægges i avocadoerne. Der pyntes med kaviar og hakkede løg eller med rejer og dild.

http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja

Andebryster

4 andbryster
Saft og skal af 1 stor appelsin
1 fed hvidløg, knust
1 skalotteløg, finthakket
1 laurbærblad
2,5 dl rødvin
2 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. sukker
salt og sort peber (friskkværnet)
3 spsk. ribsgele 
Fremgangsmåde:
Brug en skarp kniv og fjern alt overflødigt fedt eller skind, der hænger ud over kanten af kødet. Rids fedtet i rombemønster, helt ind til kødet. Læg kødet i et enkelt lag i et fladt fad, fordel den revne appelsinskal over kødet og gnid det ind i fedtet på kødet. Drys hvidløg og skalotteløg over, læg et laurbærblad ved og hæld appelsinsaften og rødvinen ned til kødet. Lad det marinere i mindst 1 time.
Tag andekødet op af marinaden og lad det dryppe godt af. Hæld resten af marinaden i en lille gryde, tilsæt balsamicoeddike og sukker og bring marinaden i kog. Lad den simre, til den er kogt ind til det halve. Sigt marinaden over i en ren gryde, smag til med salt og peber og pisk ribsgeleen i. Lad saucen koge i endnu 1 - 2 minutter, til den er kogt en smule ind. Læg
imens andekødet med skindet nedad på grillens stegerist og grill det over direkte (lav) varme i 9 - 10 minutter, til skindet er gyldent. Vend kødet og lad det grille yderligere 8 - 9 minutter, til det er blevet fast at røre ved og gennemstegt.
Skær kødet i skiver og server det med den varme sauce til.

Artiskoksalat med store rejer

Artiskoksalaten laves med en speciel dressing uden fedt i. Det er flot med de store

rejer, men al min rejer kan også bruges, beregn da. ca. 100 g rejer pr. person.
ARTISKOKSALAT MED STORE REJER (2 personer)
1 ds. artiskokhjerter (240 g)
1 - 2 tomater
1 lille salathoved, f.eks. krølsalat
8-10 store kinarejer (ca. 300 g)
1 tsk. olie
1 fed presset hvidløg
dressing:
1 1/2 dl lage fra artiskokkerne
1/2 dl tør hvidvin
1 spsk. hakket persille
kværnet peber
frisk kørvel til pynt
Tilbehør: groft brød
Skyl og slyng salaten og riv den i mindre stykker. Skær artiskokkerne i kvarte
(gem lagen) og tomaterne i tynde strimler (de kan evt. flås)Sådan skolder og flår du tomater.
Bland det i dybe tallerkener eller portionsskåle. Pil skallen af rejerneSådan piller du rejer.
eller lad den sidde på, det er en temperamentssag. Rist dem over god varme i lidt olie
på en teflonpande. Pres hvidløg over. Rist til de er lyserøde og faste.
Kog artiskoklage og hvidvin ind over god varme til halv mængde. Smag til med
lidt peber og lad det blive koldt. Vend hakket persille i. Læg rejerne ovenpå
salaten og dryp dressingen over. Pynt evt. med små duske kørvel Giv brød
og gerne en citronbåd til.
http://www.recipesecrets.net/restaurantrecipes/?hop=wanja