Ossobuco

Ingredienser:
3 fed hvidløg
1 løg
6 tomater
6 stilke bredbladet persille
8 store skiver kalveskank
4 spsk. mel
Salt og peber
15 g smør
4 spsk. olie
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
4 dl kalvebouillon

Tilberedning:
Pil hvidløg og løg, og hak dem i tern. Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte. Hak persillen fint, og gem det til pynt.

Vend kødet i mel, og drys med salt og peber. Smelt smørret i en gryde, tilsæt olie, og brun kødet et par skiver ad gangen: Tilsæt løg, tomater, tomatpuré og hvidvin. Lad det hele koge op i et minut, så alkoholen fordamper. Tilsæt bouillon, kog op, og læg låg på. Skru ned for varmen, og lad retten simre i 1½-2 timer.

Tilbehør: Drys ossobucoen med persille, og servér fx med en grov kartoffelmos.

Tips: I Italien serveres ossobuco med safranrisotto – den såkaldte risotto milaneser.