Kogt torsk

1 kg kold kogt torsk
Cremefraichesauce
3½ dl Cremefraiche 18% eller cremefraiche 38%
2 spsk aravigottesauce eller mild sød sennep
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk bearnaiseessens
1 tsk sukker
1 dl Piskefløde 38% pisket til et let skum
100 g rejer
100 g kaviar
3 hårdkogte æg
1 lille bakke klippet frisk karse
Tilbehør
300 g flutes
Anret torsken i et fad.

Cremefraichesauce: Rør cremefraiche sammen med de øvrige ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Fordel herover rejer, kaviar, æg skåret i skiver samt karse. Tip: Er saucen for tyk, kan der tilsættes lidt mælk. Cremefraichesaucen kan også tilberedes med lige dele cremefraiche 18% og cremefraiche 38%. Kogelage til torsk: 1 liter vand, 5 spsk eddike, 5 tsk groft salt, 5 laurbærblade, 25 peberkorn. Skær torsken i skiver og kog den 2-3 min i lagen. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7 - 8 min. under låg. Forret til 6 - 8  personer