Denne måde at stege fisk på, hvor man vender fisken i mel, lige før den lægges på panden, kaldes også for meunierestegt fisk. Her er brugt rugmel, som giver fisken en lækker sprød skorpe. Du kan også bruge almindeligt hvedemel, grahamsmel eller speltmel.
500 g fiskefileter af rødspætte, ising, skærising eller rødtunge
salt og friskkværnet peber
1 dl rugmel
2 spsk rapsolie
1 spsk smør
Fold fiskefileterne sammen på langs, så de bliver tykke og lange. Krydr med salt og peber.
