Roastbeef med ravigottedressing og salat

10 portioner.
Roastbeef:
1 1/2 kg roastbeef af okseinderlår
10 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl vand

Kartofler:
2 1/2 liter vand
1 spsk groft salt
2 1/2 kg mellemstore kartofler, fx bintje

Dressing:
1/2 liter cremefraiche 18%
1/2 dl ravigottesauce
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
150 g små friske spinatblade
2 liter salat revet i grove stykker, fx romainesalat og icebergsalat (ca. 375 g)
200 g frosne, optøede ekstra fine ærter

Roastbeef:
Stegetid for kød: Ca. 45 min. ved 175°.
Brun kødet på alle sider i gyldent smør i en pande - ca. 3 min. ialt.
Læg kødet i en lille bradepande, og sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt og peber.
Kog panden af med vandet og hæld det ved kødet.
Steg midt i ovnen. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 1/2 time - den skal være 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket i ca. 1/2 time. Skru op for ovnen til 250°.

Bagte kartofler:
Bring imens vand og salt i kog i en stor gryde.
Skrub kartoflerne godt og kog dem i vandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en plade med bagepapir.
Bag kartoflerne midt i ovnen mens stegen hviler.
Bagetid for kartofler: Ca. 1/2 time ved 250°.

Ravigottedressing:
Vend cremefraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen.
Pisk fløden til et let skum, og vend det forsigtigt i blandingen.
Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time. Smag til.
Anret spinat, salat og ærter på et serveringsfad.